Ingrédient : oignon

Hachis parmentier de porc à la sauce tomate

Petite recette improvisée sur la base de la panure des schnitzels que j’ai utilisé pour faire mon sauté chinois au piment et gingembre. La panure contient du paprika fumé, de la réglisse et du laurier. Cela m’a intriguée et je me suis dit que cela ferait un assaisonnement de folie pour une sauce tomate. 

Cette recette est idéale pour utiliser des restes de rôti ou de côtes de porc. La sauce tomate parfumée va venir contrebalancer la sécheresse de la viande. 

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Hachis parmentier de porc à la sauce tomate

Type de plat Gratin, Porc
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la partie viande

  • 200 g porc
  • 150 g champignon
  • 100 g oignon
  • 30 cl sauce tomate ou coulis de tomate ou passata de tomate
  • 10 g huile d'olive
  • 2 cac origan séché
  • 1 cac paprika fumé
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac réglisse en poudre
  • 1/4 cac sel

Pour la purée

  • 450 g pomme de terre
  • 5 cl lait
  • 10 g beurre demi sel
  • 50 g parmesan

Instructions

Préparation du hachis

  • Pelez et émincez l'oignon. Hachez grossièrement la viande de porc. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
  • Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand l'ail commence à roussir, ajoutez la viande et faites la bien cuire.
  • Quand la viande est cuite, ajoutez les champignons et mouillez avec la sauce tomate mélangée aux épices (origan, paprika et réglisse). Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

Préparation de la purée

  • En parallèle de la cuisson du hachis, pelez les pommes de terre, coupez les en cubes et plongez les 15-20 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Quand elles sont cuites, égouttez les et écrasez les à la fourchette avec le beurre et un peu de poivre. Puis ajoutez le lait chaud et mélangez jusqu'à avoir une purée homogène.

Dressage

  • Préchauffez le four à 230°C.
  • Versez le hachis au fond d'un plat à four, puis répartissez la purée par dessus. Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan.
  • Enfournez pour 15-20 min le temps de faire gratiner le fromage.

Soupe verte au pesto

Ca sent clairement la vieille soupe de régime après cuisson mais le goût est autrement meilleur que l’odeur ! Franchement, vous pouvez y mettre tous les légumes verts que vous avez sous la main : épinards, chou de bruxelles, pois gourmand, petit pois, céleri branche, pois cassé pour donner du liant… Lâchez-vous !

J’ai utilisé les fleurettes du brocolis dans une poêle et pour ne rien perdre, j’ai mis à profit la tige dans cette soupe. Pour la rendre plus sexy, j’ai ajouté une touche de pesto.

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Soupe verte au pesto

Type de plat Léger, Soupes
Cuisine Healthy, Hiver, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 tige brocolis
  • 1 poivron vert
  • 1/2 oignon
  • 2 cas pesto
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 L bouillon (volaille ou légumes)

Instructions

  • Ôtez les petites feuilles résiduelles de la tige de brocolis, coupez 0.5 cm de la base et coupez le reste en petits morceaux (pour limiter les fils) pour la soupe.
  • Epépinez le poivron puis coupez le en morceaux. Détaillez l'oignon en lamelles.
  • Déposez tous les légumes dans une grande casserole avec le bouquet garni et le bouillon de votre choix. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez le pesto et mixez finement la soupe. Au besoin ajoutez encore un peu de bouillon ou de crème liquide.

Porc pané au piment, citronnelle et cacahuète

J’ai récupéré dans un panier Too good to go, 2 lots d’escalopes de porc panées, les fameux Schnitzel autrichiens. N’étant pas spécialement adepte de ce genre de plats, j’ai décidé des les recycler dans une autre recette. Je voulais quelque chose de relevé et un peu asiatique. Je suis donc partie sur une recette de porc asiatique et épicé en adaptant la recette de poulet Gong Bao des Recettes d’une Chinoise.
Le Gong Bao est une méthode de cuisine qui associe le piment séché aux cacahuètes. Originaire du Sichuan c’est un plat épicé traditionnel que vous pouvez adapter de multiples manières !

La panure au paprika se marie étonnamment bien avec le côté pimenté de la recette d’origine. Le trio cacahuète-citronnelle-gingembre avec une touche de piment est vraiment magique. Ce sont les ingrédients clé de la sauce satay et c’est toujours un régal pour les papilles !

Avec le nouvel an chinois qui approche, c’est vraiment le moment de vous lancer dans cette recette de porc asiatique exotique !

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Porc pané piment, citronnelle et cacahuète

Type de plat Porc
Cuisine Asie, Nouvel An Chinois
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g schnitzel (2 escalopes)
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 30 g cacahuète
  • 1 cas huile de sésame
  • 1/4 cac ail semoule

Pour la sauce

  • 3 cas eau
  • 2 cas vin Shaoxing
  • 2 cas thé fumé infusé
  • 1 cas sauce soja sucrée
  • 2 cac vinaigre de riz
  • 1 cac maïzena
  • 1/2 cac gingembre en poudre
  • 1/3 cac piment

Instructions

  • Coupez les oignons en gros morceaux. Epépinez les poivrons et coupez les en gros morceaux. Coupez la citronnelle en petits tronçons. Coupez les schnitzels en gros carrés.
  • Faites cuire les poivrons coupés 3-4 min à la vapeur.
  • Faites revenir les oignons, l'ail et la citronnelle dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
  • Après 5 min, ajoutez les cacahuètes et les morceaux de viande, faites les bien dorer en remuant régulièrement.
  • Quand la bien et bien cuite, mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble. Ajoutez les poivrons dans la poêle, et arrosez avec la sauce. Mélangez rapidement car la sauce va épaissir assez vite.

Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard

Je déclare officiellement ouverte la saison des publications des recettes d’hiver ! Et on commence en fanfare avec une tartiflette ! Mais pas la bonne vieille version traditionnelle savoyarde, aux oignons, petits lardons et vin blanc ! On embarque pour quelque chose de plus doux, avec des patates douces mais aussi des gésiers de canard pour la gourmandise.

Comme les lardons, les gésiers permettent d’apporter un côté gras, protéiné et bien salé. C’est une bonne manière de conserver l’esprit de la tartiflette tout en ayant une version halal.

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Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard

Type de plat Canard, Gratin, Pommes de terre
Cuisine Hiver, Montagne, Savoie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 680 g patate douce (2 grosses)
  • 175 g oignon (1 moyen)
  • 300 g gésier
  • 500 g reblochon

Pour la béchamel

  • 40 cl lait
  • 4 cac maïzena
  • 1/4 cac muscade
  • 1/4 cac sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les patates douce et coupez les en gros dés. Faites les cuire 4 min à la vapeur.
  • Emincez grossièrement l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec les gésiers. Le gras des gésiers va servir à tout faire revenir.
  • Au bout de 5 min, ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson 10 min en remuant bien pour tout enrober de gras.
  • Verser dans un plat à four.

Préparation de la béchamel

  • Mélangez tous les ingrédients de la béchamel.
  • Faites épaissir dans une casserole à feu moyen sans cesser de mélanger.
  • Versez sur la poêlée gésier-patate douce.
  • Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvrez la poêlée avec en plaçant la croûte vers le haut.
  • Enfournez pour 25-30 min, le temps pour le fromage de fondre et gratiner. Prolongez ou passer sousle grill si vous souhaitez quelque chose de plus croustillant.

Oeuf cocotte, burrata et champignons des bois

Je voulais absolument me faire des oeufs cocotte avec de la cancoillote, mais après une demie heure à me livrer à une double inspection minutieuse de mon supermarché, Ô rage, Ô désespoir ! Les belges ne connaissent pas la cancoillote ! Solution de repli, une burrata. Son coeur crémeux me rassurait assez quant à sa pertinence pour un oeuf cocotte.

Au final, j’ai beaucoup apprécié ce petit repas hyper crémeux et réconfortant. La burrata a fait un très bon travail et c’est même agréable de la dissocier des plats d’été, comme cette salade aux patates douces ou encore celle-ci au chorizo.

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Oeuf cocotte, burrata et champignon

Type de plat Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g champignon varié (cèpes, bolets, pleurotes, chanterelles...)
  • 60 g oignon
  • 1/4 cac ail
  • 5 g beurre
  • 20 g fond de sauce brune
  • 125 g crème liquide
  • 2 oeuf
  • 1 burrata

Instructions

  • Préchauffez le four à 80°C.
  • Emincez l'oignon, faites le revenir avec l'ail et le beurre dans une poêle à feu moyen.
  • Après 5 min de cuisson, ajoutez les champignons et laissez cuire 5-7 min à couvert en remuant de temps en temps. Les champignons vont cracher du jus.
  • Mélangez le fond de sauce avec la crème liquide et versez sur les champignons. Mélangez bien cela devrait épaissir assez rapidement.
  • Retirez du feu et répartissez dans 2 ramequins.
  • Coupez la burrata en deux et déposez une moitié, coeur crémeux vers vous, par dessus les champignons. Craquez un oeuf sur chaque moitié de burrata. Poivrez légèrement et parsemez le blanc d'oeuf (uniquement) d'une pincée de sel.
  • Déposez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude à 80°C et enfournez pour 10-12 minutes environ au milieu du four. Le blanc d'oeuf doit être cuit et le jaune doit rester idéalement coulant.
  • Pour le servir parsemez de persil haché et d'oignon frits si la gourmandise vous en dit.

Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Une révélation ! Je voulais me refaire une quiche, j’ai fait un détour par Tarte Françoise (une grosse institution belge) et j’ai eu le coup de foudre pour la tarte aux tomates confites sur du boeuf haché. Je me suis dit que ce serait un repas parfait, alors j’ai couru en cuisine pour la reproduire !

N’ayant jamais goûté l’originale, je ne saurais pas vous dire si cette reproduction est fidèle, mais je peux vous assurer que j’ai succombé à son goût sucré-salé et aigre-doux. Sur les photos, la pâte à tarte à l’air un peu jaune, alors j’ai décidé de faire un fond de pâte à base de farine de maïs. On pourrait craindre que la tarte soit globalement sèche, vu qu’il n’y a pas d’appareil à base d’oeut. Mais le boeuf, qui a déjà cuit dans de la sauce de tomate, poursuit gentiment sa cuisson au four avec le jus des tomates.

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Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Maghreb
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour les tomates confites

  • 6 tomate ronde
  • 1 cas vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
  • 1 cas nigelle

Pour la pâte à tarte

  • 75 g farine de blé
  • 75 g farine de maïs jaune
  • 25 g huile de sésame
  • 1/2 cac levure chimique
  • 50 g eau
  • 1/2 cac mélange d'épices Pasta Funky Soul spices

Pour le boeuf kefta

  • 400 g boeuf haché
  • 1/2 oignon
  • 2 datte
  • 50 g sauce tomate
  • 2 cac ras-el-hanout
  • 1/8 cac chili
  • 1 cac vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 25 g parmesan

Instructions

Préparation des tomates confites

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les tomates en deux et nappez les avec le mélange de vinaigres. Saupoudrez de graines de nigelles.
  • Enfournez pour 40 min environ. On veut que les tomates soient fripées mais pas complètement.

Préparation de la pâte

  • Mélangez les farines, la levure et les épices. Sablez avec l'huile de sésame.
  • Mouillez progressivement avec de l'eau jusqu'à être en mesure de former une boule de pâte homogène.
  • Filmez dans un sachet congélation et réserver à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Mélangez le boeuf hachée avec le ras el hanout et le piment en poudre. Emincez l'oignon. Mixez les dattes avec la sauce tomate et le vinaigre.
  • Faites revenir l'oignon a feu moyen et à couvert dans une poêle anti-adhésive.
  • Au bout de 5-7 min ajoutez le boeuf haché. Quand il commence à colorer, mouillez avec la sauce tomate. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  • Réservez.

Dressage

  • Etalez la pâte pour foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
  • Répartissez le boeuf haché dessus puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates par dessus. Rabattez éventuellement la pâte sur les tomates, comme pour une tarte rustique. S'il reste du jus dans le plat de cuisson des tomates, versez le sur la tarte.
  • Enfournez pour 30-40 min. La croûte doit colorer et les tomates devenir bien fripées.

Nem d’automne au potimarron et cèpes

Je vous propose une variante automnale et européenne de ce mets vietnamien. En général, ils contiennent : de l’oignon, de la carotte, une viande (poulet, porc, crevette…), des champignons noirs, des vermicelles et des pousses de soja. Ici, je vous propose une alternative avec du potimarron râpé, des cèpes et du radicchio.

La farce se prépare en un clin d’oeil. La partie critique sera plutôt la cuisson des nems pour obtenir quelque chose de croustillant et surtout pas spongieux et suant le gras.

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Nem d'automne au potimarron

Type de plat Entrées, Porc
Cuisine Asie, Automne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 31 minutes
Portions 4 nems

Ingrédients

Pour la farce

  • 130 g chair à saucisse
  • 75 g potimarron
  • 50 g radicchio
  • 35 g oignon
  • 10 g cèpe séché
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1/8 cac épices médiévales

Pour les nems

  • 4 feuille de riz

Instructions

Préparation de la farce et roulage des nems

  • Réhydratez les champignons séchés 15 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les et hachez les.
  • Râpez le potimarron. Pelez et émincez l'oignon. Coupez le radicchio en lamelles.
  • Mélangez tous les ingrédients de la farce ensemble à la main ou à la cuillère, jusqu'à obtenir une mixture homogène.
  • Plongez en un aller-retour les feuilles de riz dans de l'eau bouillante (une à une au moment de les façonner uniquement). Déposez les sur un plan de travail humide (pour éviter qu'elles ne collent).
  • Garnissez au centre d'une bonne quantité de farce.
  • Roulez selon le schéma.
  • Une fois que vous avez roulez tous vos nems, laissez les "sécher" une heure ou deux au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préparez 2 poêles avec de l'huile de friture.
  • Chauffez la première à feu doux, et la deuxième à feu moyen-fort (180°C).
  • Plongez les nems 10 min dans le bain d'huile moins chaud, puis 5 min dans le plus chaud des deux.
  • Egouttez sur du papier absorbant avant de servir avec une sauce aigre-douce.

Blanquette de porc au basilic

Avant de basculer totalement dans les recettes d’hiver, je vous propose cette transition. Une petite recette rapide entre tradition familiale et saveurs estivales. Le basilic vient parfumer de manière légère cette blanquette de la viande blanche de votre choix : lapin, porc, poulet, veau… C’est crémeux mais assez léger malgré la générosité de ce plat en sauce. D’ailleurs, comme la sauce est montée au jaune d’oeuf, il est déconseillé de la réchauffer. Il vaut mieux la maintenir chaude au bain marie. Même si pour être honnête, je congèle beaucoup de portions de mes différents plats, et celui se réchauffe quand même assez bien au micro-onde. Je ne me suis pas retrouvée avec des « oeufs brouillés » dans mon assiette.

 

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Banquette de porc au basilic

Type de plat Porc
Cuisine Automne, Ete, France, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g filet mignon
  • 5 cl vin blanc
  • 1/2 oignon
  • 80 g carotte = 1 carotte moyenne
  • 10 cl bouillon
  • 1/8 cac ail
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 2 cac huile d'olive

pour la sauce

  • 7,5 cl bouillon de cuisson
  • 2 cac maïzena
  • 1/2 citron
  • 75 g crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 tiges basilic

Instructions

  • Emincez le filet mignon en gros dés. Hachez l'oignon . Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  • Faites revenir les carottes, oignon et ail dans une cocotte dans 1 cac d'huile à feu moyen.
  • Retirez les légumes. Ajoutez 1 cac d'huile et la viande pour la faire dorer.
  • Quand la viande est dorée, ajoutez le bouillon et la coriandre. Laissez mijoter 15 min à couvert.
  • Retirez le couvercle, filtrer le contenu de la cocotte pour récupérer le bouillon. Gardez la viande et les légumes au chaud.
  • Délayez la maïzena et le jaune d'oeuf dans la crème liquide. Ciselez le basilic.
  • Remettez le bouillon dans la cocotte à feu doux, ajoutez la crème et mélangez sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu, ajoutez le citron et le basilic ciselé. Nappez la viande et les légumes avec cette sauce. Servez immédiatement.

Lapin aux lentilles à la moutarde Savora

Le soucis, lorsqu’on aime manger, c’est de réussir à choisir parmi plein de recettes différentes qui nous plaisent toutes autant que les unes que les autres. Dans ce cas, mon coeur balançait entre un lapin à la moutarde et des lentilles à la dijonnaise (à la moutarde quoi).

J’ai cherché partout de la Savora, cette moutarde au goût si particulier, mais impossible de mettre la main dessus en Belgique. Je me suis donc retrouvée à aromatiser ma moutarde moi-même, un peu au hasard, en suivant la liste des ingrédients : moutarde de Dijon, miel, curcuma, cannelle, ail, noix de muscade, oignon, piment de Cayenne, graines de celeri, clou de girofle, graines de moutarde blanches, estragon.

J’ai fait cuire mon lapin en cocotte au four, après l’avoir amoureusement tartiné, pétri et massé avec ma moutarde parfumée. Il est ainsi resté très moelleux et tendre. Et puis l’envie de lentilles en sauce à la moutarde est survenue… Je me suis retrouvée à les mitonner avec le lapin émietté.

Les aubergines sont un peu là par hasard. Elles ne sont pas nécessaire, mais elles apportent un supplément de légumes à ce plat.

 

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Lapin à la moutarde

C'est un plat chaud et réconfortant, aux saveurs un peu exotiques. Il vous apporte toutes les choses nécessaires pour un repas complet et rassasiant.
Type de plat Lapin
Cuisine Automne, France, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le lapin

  • 175 g lapin
  • 145 g aubergine
  • 61 g oignon
  • 50 g lardon
  • 1,5 cac farine
  • 15 cl bouillon de cuisson des lentilles
  • 1 cac moutarde
  • 10 cl crème liquide

Pour les lentilles

  • 100 g lentille
  • 1/2 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 feuille laurier

Instructions

Cuisson du lapin

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Tartinez le lapin de moutarde. Déposez-le dans une cocotte avec son couvercle et enfournez pour 40-45 min.
  • Quand le lapin est cuit, émiettez sa chair.

Cuisson des lentilles

  • Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec le laurier et un demi oignon piqué d'un clou de girofle.
  • Egouttez les lentilles en fin de cuisson. Retirez l'oignon et la feuille de laurier. Réservez 1 grosse louche de bouillon de cuisson.

Préparation de la sauce

  • Emincez grossièrement l'oignon. Coupez l'aubergine en gros dés.
  • Faites revenir l'oignon et l'aubergine avec les lardons à feu moyen dans une casserole.
  • Quand l'oignon est doré, saupoudrez avec de la farine et mouillez avec le bouillon des lentilles. Mélangez jusqu'à épaississement.
  • Ajoutez le lapin et laissez mijoter 5 min à feu doux.
  • Hors du feu, ajoutez la crème et la moutarde. Nappez les lentilles avec cette sauce et servez.