Quiche oignon & camembert

Et me voilà repartie à faire des petites recettes compatibles avec mon mini four et au mon micro freezer. Mais si on perd en diamètre, on gagne sans conteste en hauteur et en gourmandise ! J’adore les quiches bien hautes comme celle-ci, où la fourchette s’enfonce dans un gisement de bonheur.

Comme d’habitude, j’improvise un peu la pâte à tarte. Laissez vous aller selon vos convenances : pâte à base de noix réduite en poudre, pâte au beurre, pâte industrielle… libre à vous ! Même si j’avoue que la touche de moutarde au piment d’Espelette donne un cachet intéressant à cette recette. J’ai choisi l’option fromage blanc pour le faible impact calorique en comparaison du beurre. 

Le camembert vient apporter du caractère, qui tranche agréablement avec la douceur sucrée de l’oignon et il donne une touche crémeuse à cette recette plutôt légère autrement. Si comme moi, vous adorez les oignons en quiche, je vous suggère de tester les recettes suivantes : quiche à l’oignon et au curry, quiche oignon chèvre miel ou encore quiche potiron, comté oignon confit à la bière

Les valeurs nutritionnelles en bas de la recette correspondent à une portion (soit 1/4 de la quiche). 

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Quiche oignon & camembert

une quiche légèrement sucrée
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Portions 4 personnes
Calories 312kcal

Equipment

  • moule rond de 18 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 60 g farine de blé
  • 40 g farine de maïs
  • 70 g fromage blanc
  • 10 g moutarde au piment d'Espelette

Pour la garniture

  • 420 g oignon
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/2 cac ail semoule
  • 1/2 camembert (entre 100 et 125g)
  • 1 cas sésame facultatif

Pour l'appareil

  • 75 g lait
  • 3 oeuf
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 210°C.

Préparation de la pâte à tarte

  • Mélangez les farines. Sablez avec la moutarde puis amalgamez la pâte en ajoutant le fromage blanc. Au besoin ajoutez un peu d'eau ou de fromage blanc, si vous n'arrivez pas à former une boule.
  • Réservez la pâte dans un film plastique au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Préparation de la garniture

  • Pelez et coupez les oignons en lamelles. Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle avec l'huile de sésame et l'ail semoule. Remuez de temps en temps. Si les oignons accrochent, ajoutez une petite c.a.s d’eau.
  • Retirez les du feu une fois qu’ils sont devenus bien translucides et fondants.

Préparation de l'appareil

  • Coupez la moitié du camembert en dés et réservez le reste pour faire des lamelles à disposer sur le dessus.
  • Fouettez ensemble les oeufs avec le lait et une pincée de poivre.
  • Ajoutez ensuite les oignons (encore chauds) et les dés de camembert. Mélangez bien pour qu’ils soient tous bien enrobé de l'appareil.

Dressage et cuisson

  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 18cm de Ø.
  • Versez le mélange à base d’oignon sur la pâte. Veillez à bien répartir les oignons un peu partout. Disposez les lamelles de camembert sur le dessus et parsemez éventuellement de sésame doré.
  • Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.

Granola abricot-amande-pécan [sans sucre, ni matière grasse ajouté]

J’adore me faire des bols de céréales avec du fromage blanc bien épais le weekend. Je privilégie des granola maison pour pouvoir personnaliser mes ingrédients et surtout limiter l’apport en sucre. Après mon séjour en Corée, j’ai violemment pris conscience de l’impact de ma consommation (importante) de sucre et de graisse avait sur la peau de mon visage.

Alors j’en suis venue à ce granola, où l’huile et le sucre ont été remplacé par de la compote de pomme, abricot et pêche ! Cette alternative fonctionne vraiment super bien, en plus d’apporter un goût super ! J’ai trouvé ce granola topissime pour le printemps. J’ai même testé avec quelques cranberries en plus pour la touche colorée et c’était excellent !

Je vous ai mis les calories pour 1 portion (soit si vous mangez la moitié de la recette). Je les ai calculées grâce au site Les Calories (que j’utilisais à outrance lors de ma phase anorexie/boulimie). 

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Granola sans sucre ajouté : abricot, amande et pécan

Une recette ultra légère, sans matière grasse, ni sucre ajouté, hyper boostante pour le printemps et préparer le summer body
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Printemps
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Portions 2 personnes
Calories 452kcal

Ingrédients

  • 100 g flocon d'avoine mélange de ce qui vous plait
  • 100 g compote de pomme-pêche-abricot
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 55 g abricot séché
  • 35 g amande entière et émondée
  • 25 g noix de pécan

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Concassez grossièrement les noix de pécan et les amandes. Coupez les abricots en petits morceaux.
  • Mélangez les flocons d’avoine avec la compote et la vanille à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  • Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 30 min environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  • A la sortie du four, ajoutez les noix de pécan, les amandes et les morceaux d'abricots. Laissez refroidir totalement.
  • Stockez dans une boîte hermétique.

 

Madeleine coeur amande-chocolat blanc

C’est quoi le problème des hommes avec le chocolat noir ? Aucun des mâles de ma famille n’aime ça ! Alors je me retrouve à préparer des recettes au chocolat blanc (comme ces muffins au sésame, citron et chocolat blanc), qui n’est clairement pas ma tasse de thé…

Je suis toujours en quête de la recette parfaite de la madeleine. Celle que j’arriverais à faire à tous les coups. Cette fois-ci je tente la version à l’huile de la maison Lamour à Bordeaux, relayée par Fabrice Cottez de Boulangerie Pas à Pas.

Pour le coeur de pâte à tartiner, j’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main, mais je vous suggère de succomber aux délices du Comptoir de Mathilde :

 

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Madeleine coeur amande-chocolat blanc

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 23 minutes
Portions 12 madeleines

Ingrédients

pour la pâte à madeleine

  • 60 g farine
  • 60 g sucre
  • 60 g huile de tournesol
  • 1.5 oeuf
  • 2 g levure chimique (3/4 cac)
  • 1/2 cac extrait de vanille

Pour le coeur

  • 15 g chocolat blanc
  • 15 g beurre d'amande

Instructions

La veille

  • Dans un pichet, mélangez les liquides (huile, oeuf, vanille) au mixeur plongeant.
  • Ajoutez le sucre, mixez puis la farine et la levure chimique. Mixez pour avoir une pâte lisse.
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation et laissez reposer au réfrigérateur 1 nuit (minimum 5 heures).

Le lendemain

  • Préchauffez le four à 175°C en chaleur tournante.
  • Faites fondre le chocolat blanc puis mélangez le avec le beurre d'amande. Garnissez une poche à douille ou un cornet en papier sulfurisé avec.
  • Pochez un peu de pâte dans le fond des empreintes à madeleines.
  • Pochez un petit coeur de pâte à tartiner au centre de la pâte à madeleine.
  • Recouvrez ce coeur avec le reste de pâte à madeleine jusqu'à remplir les empreintes aux 3/4.

Samossa poivronnade, olive et houmous

Le retour du beau temps, de la liberté de circuler, d’aller au resto, d’inviter ses amis chez soi !!! On se lâche et on a bien raison après tant de morosité ! Je vous propose donc cette recette parfaite pour profiter du soleil couchant sur fond de saveurs méditerranéennes ! Aucune prise de tête, facile, rapide et au top pour savourer à l’apéro. Et si une seule sorte de samossa ne vous suffit pas, je vous laisse fouiner sur ce lien à la recherche de votre bonheur. Je vous suggère quand même fortement les samossas aux légumes et ceux au poulet-citron-olive.


Je sais, je suis restée longtemps absente … et ce pour de multiples raisons :

  1. J’ai encore déménagé. J’ai accepté un nouveau travail en France, qui a débuté mi-Mars, donc j’ai du quitter mon merveilleux appartement bien à moi pour emménager dans 25m², le temps de m’acclimater à ce nouveau coin et à mon nouveau job.
  2. Je rentre un weekend sur deux quasiment en Belgique pour profiter des gens là-bas, donc je ne prends pas vraiment la peine de cuisiner, vu que je n’aurais pas vraiment le temps de manger ce que je prépare et aussi personne avec qui partager
  3. J’ai retrouvé mon four étudiant et mes petites tentatives de rabibochage avec lui ne sont pas très concluantes. J’ai un peu honte de vous montrer le résultat.
  4. Le moral n’était pas vraiment là, alors j’ai carburé à la malbouffe pour me réconforter (cookie, sandwich, fruits, chocolat chaud …) que des choses que vous avez déjà sur le blog, donc aucun renouveau à vous présenter.
  5. J’ai du mal à trouver du renouveau dans les shooting photos. Ma passion de base, c’est la cuisine ! Pas la photographie, ni la gestion de réseaux sociaux (même si je retire beaucoup de satisfaction à produire une présentation agréable à l’oeil, qui génère de l’engouement). Malheureusement la réussite d’un site comme celui-ci relève au moins à 75% des deux derniers points. J’ai les yeux qui brillent et le cerveau qui hurle WOUAW quand je regarde les créations de Justine, mais je n’ai pas la volonté de me dédier à l’art de la photo. Le sentiment de tourner en rond sur l’esthétique m’a lassée et découragée.
  6. Je passe tout le mois de juin en Corée pour mon travail, donc on oublie la cuisine ! Je me fais allègrement nourrir de mets totalement inconnus à mes papilles
  7. J’ai changé de module d’édition de recettes (sur les conseils de WordPress, je suis passée de WP Ultimate Recipe à WP Recipe Maker) et j’ai beaucoup de mal à l’apprivoiser. L’environnement, n’est pas agréable à manipuler et cela m’a clairement dégouttée pour un moment. Ayant déjà suffisamment de défis d’acclimatation à mon goût, je n’avais pas la tête à m’atteler à celui là en plus.

Ca y est ! Vous savez tout de mes états d’âme, des raisons de mon absence. La recette de la fougasse et celle-ci sont des recettes que j’avais préparées en Octobre l’année dernière, juste après avoir emménagé dans mon appartement de Schaerbeek!

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Samossa poivronnade, olive et houmous

Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif, Entrées
Cuisine Automne, Ete, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 10 samossas

Ingrédients

  • 160 g poivron cuit
  • 40 g olive verte
  • 100 g houmous
  • 5 feuille de bricks

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Emincez les olives avec les poivrons.
  • Ajoutez les petits morceaux d'olive et de poivrons à l'houmous. Mélangez bien.

Dressage

  • Coupez les feuilles de bricks en deux pour former deux demi cercles.
  • pliez un demi cercle en deux sur lui même et déposer une grosse noix de farce à une extrémité, puis pliez selon le schéma :
  • Badigeonnez d'un peu huile d'olive et enfournez pour 15 min le temps de faire dorer les samossas.

Fougasse olive, romarin et piment d’espelette

Qui a envie de saluer le retour des beaux jours avec un apéro gourmand entre amis ? Lancez vous avez moi dans cette focaccia au moelleux incomparable. je vous promets qu’elle fera l’unanimité !

Pour moi, la pomme de terre, c’est devenu le must dans une focaccia. C’est vraiment la clé pour avoir une mie bien alvéolée et moelleuse à souhaits, que vous preniez des pommes de terre ou des flocons pour faire la purée.

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Fougasse olive, romarin et piment d'espelette

Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Italie, Pique-nique
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g farine
  • 15 g flocon de pomme de terre (purée mousseline)
  • 165 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/3 cac sel au piment d'espelette

pour la garniture

  • 80 g olive noire kalamata
  • 5 branches romarin

Pour la saumure

  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel au piment d'espelette
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation de la pâte

  • Réhydratez la purée en flocon avec 85g d'eau tiédie.
  • Versez la purée dans votre Machine A Pain. Ajoutez le reste d'eau (60g), la levure puis recouvrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage seul. La pâte va être assez collante.
  • A la fin du pétrissage, ajoutez les olives dénoyautées et coupées en deux. Laissez reposez 1h à couvert.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la pâte dans le moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Plantez des branches de romarin à intervalles réguliers.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Cake bergamote, lapsang-souchong et framboise

J’ai eu un coup de coeur pas possible pour ce cake. Je cherche à vider un peu ma cuisine et je suis tombée sur un pot de zestes de bergamote que j’avais congelé. Bonheur ! Le nouvel an chinois approchant (oui je l’ai fait le 9 Février), j’ai voulu me lancer dans un goût un peu asiatique en associant la bergamote à du thé fumé : le Lapsang-souchon. J’ai donc réduit en poudre ce thé qui réchauffe le coeur avant de l’incorporer à la pâte avec les zestes de bergamote. Quelques framboises fraiches (importées du Mexique, honte sur moi…) sont venues se joindre à la pâte pour une touche colorée et acidulée. C’est vraiment un cake merveilleux pour aller avec le thé ! 

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Cake bergamote, lapsang-souchong et framboise

un cake de 16 à 20 cm de long.
Type de plat Cakes
Cuisine Angleterre, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 17 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 130 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 15 g zeste de bergamote
  • 5 gouttes huile essentielle de bergamote pas plus attention !
  • 2 g thé fumé type Lapsang-souchong
  • 50 g framboise fraiche ou surgelée

Instructions

  • Réduisez le thé en poudre. Attention, visez entre 1 et 2g. Plus le goût serait trop prononcé.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et le zeste. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème et aux gouttes d'huile essentielle. Fouettez bien.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et au thé fumé. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Incorporez délicatement à la spatule les framboises "émiettées".
  • Versez cette pâte dans un moule à cake de 20cm de long et réservez au moins 2h au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Hachis parmentier de porc à la sauce tomate

Petite recette improvisée sur la base de la panure des schnitzels que j’ai utilisé pour faire mon sauté chinois au piment et gingembre. La panure contient du paprika fumé, de la réglisse et du laurier. Cela m’a intriguée et je me suis dit que cela ferait un assaisonnement de folie pour une sauce tomate. 

Cette recette est idéale pour utiliser des restes de rôti ou de côtes de porc. La sauce tomate parfumée va venir contrebalancer la sécheresse de la viande. 

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Hachis parmentier de porc à la sauce tomate

Type de plat Gratin, Porc
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la partie viande

  • 200 g porc
  • 150 g champignon
  • 100 g oignon
  • 30 cl sauce tomate ou coulis de tomate ou passata de tomate
  • 10 g huile d'olive
  • 2 cac origan séché
  • 1 cac paprika fumé
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac réglisse en poudre
  • 1/4 cac sel

Pour la purée

  • 450 g pomme de terre
  • 5 cl lait
  • 10 g beurre demi sel
  • 50 g parmesan

Instructions

Préparation du hachis

  • Pelez et émincez l'oignon. Hachez grossièrement la viande de porc. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
  • Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand l'ail commence à roussir, ajoutez la viande et faites la bien cuire.
  • Quand la viande est cuite, ajoutez les champignons et mouillez avec la sauce tomate mélangée aux épices (origan, paprika et réglisse). Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

Préparation de la purée

  • En parallèle de la cuisson du hachis, pelez les pommes de terre, coupez les en cubes et plongez les 15-20 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Quand elles sont cuites, égouttez les et écrasez les à la fourchette avec le beurre et un peu de poivre. Puis ajoutez le lait chaud et mélangez jusqu'à avoir une purée homogène.

Dressage

  • Préchauffez le four à 230°C.
  • Versez le hachis au fond d'un plat à four, puis répartissez la purée par dessus. Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan.
  • Enfournez pour 15-20 min le temps de faire gratiner le fromage.

Soupe verte au pesto

Ca sent clairement la vieille soupe de régime après cuisson mais le goût est autrement meilleur que l’odeur ! Franchement, vous pouvez y mettre tous les légumes verts que vous avez sous la main : épinards, chou de bruxelles, pois gourmand, petit pois, céleri branche, pois cassé pour donner du liant… Lâchez-vous !

J’ai utilisé les fleurettes du brocolis dans une poêle et pour ne rien perdre, j’ai mis à profit la tige dans cette soupe. Pour la rendre plus sexy, j’ai ajouté une touche de pesto.

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Soupe verte au pesto

Type de plat Léger, Soupes
Cuisine Healthy, Hiver, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 tige brocolis
  • 1 poivron vert
  • 1/2 oignon
  • 2 cas pesto
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 L bouillon (volaille ou légumes)

Instructions

  • Ôtez les petites feuilles résiduelles de la tige de brocolis, coupez 0.5 cm de la base et coupez le reste en petits morceaux (pour limiter les fils) pour la soupe.
  • Epépinez le poivron puis coupez le en morceaux. Détaillez l'oignon en lamelles.
  • Déposez tous les légumes dans une grande casserole avec le bouquet garni et le bouillon de votre choix. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez le pesto et mixez finement la soupe. Au besoin ajoutez encore un peu de bouillon ou de crème liquide.

Cake à l’orange et chocolat

On dit bonjour à une nouvelle déclinaison du cake au citron de Pierre Hermé avec de l’orange et des pépites de chocolat ! Le tout copieusement arrosé de liqueur d’orange… Pour le top du top de la gourmandise, je vous conseille de rajouter des cubes d’orange confite. N’hésitez pas à bien refroidir la pâte pour obtenir une belle bosse et aussi à déposez une fine lamelle de beurre tout du long au centre pour que le cake se fende manière harmonieuse.

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Cake à l'orange et chocolat

Type de plat Cakes
Cuisine Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à cake

  • 190 g farine
  • 150 g sucre
  • 100 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1 orange pour le zeste
  • 1 cas grand Marnier ou triple-sec, Cointreau ...
  • 50 g pépite de chocolat

Pour le sirop

  • 70 g eau
  • 30 g sucre
  • 1 cas Grand Marnier ou triple-sec, Cointreau ...

Instructions

Préparation de la pâte à cake

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Prélevez le zeste de l'orange
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis ajoutez la crème avec l'alcool.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et mélangez pour avoir une pâte lisse et épaisse.
  • Laissez la pâte 1 heure au réfrigérateur avant d'y incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez la pâte froide dans un moule à cake de 20cm de long.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Préparation du sirop

  • Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C).
  • Hors du feu, ajoutez l'alcool.
  • Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop puis emballez le dans du film alimentaire
  • Laissez refroidir avant de le servir.