Étiquette : tomate

Pizza au chorizo, jambon cru et scamorza fumée

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Pour changer des traditionnelles base à la sauce tomate, j’ai mitonné une base au chorizo ! Je me suis dit que la saveur épicée du chorizo se marierait à merveille avec un goût fumée, je me suis donc mise en quête de fromage fumé et j’ai pensé à la scamorza. C’est un fromage italien typique, assez peu connu. Cela ressemble à une boule de mozzarella difforme mais ferme et lisse comme un gouda. On en trouve de la classique mais aussi de la fumée. Le fromage sera alors d’une couleur brun clair.

C’est une pizza qui se prépare en deux temps. Il a d’abord la cuisson avec une partie des ingrédients (sauce, fromage, tomate et champignons) puis on rajoute les derniers ingrédients les plus sensibles (jambon cru et roquette) à la sortie du four. Le résultat en bouche est divin. Les tomates apporte une touche acidulée et la roquette du piquant. Le chorizo donne de la chaleur et la scamorza une profondeur supplémentaire avec son petit côté capiteux.

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 150g de farine T65
  • 90mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel

Pour la sauce :

  • 1/2 boîte de concentré de tomate (35g)
  • 25g de chorizo
  • 1/2 cac d’origan séché
  • 5g d’eau

Pour la garniture :

  • 125g de scamorza fumée
  • 2 tranches de jambon cru italien
  • 60g de champignons en conserve
  • 6 tomates cerise jaune
  • 1 poignée de roquette
  1. 48h avant la dégusetation, préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
  2. Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme pâte (1h30).
  4. Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
  5. Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
  6. Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 1h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
  7. Préchauffez le four à 210°C.
  8. Préparez les ingrédients : coupez le fromage en dés. Coupes les tomates cerises en rondelles.
  9. Mixez le concentré de tomate avec le chorizo et l’origan. Vous devez obtenir une pâte. Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une tartinade.
  10. Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule) : fine ou épaisse, avec ou sans gros bords…
  11. Tartinez la avec la sauce chorizo-tomate et recouvrez avec la scamorza.
  12. Ajoutez ensuite les champignons et les rondelles de tomate cerise.
  13. Enfournez pour 15min.
  14. A la sortie du four, déposez le jambon cru effiloché et la roquette. Servez aussitôt.

Burger au thon mi-cuit, guacamole et rocamadour

Une recette fusion entre le Mexique et l’Asie, où le guacamole et le pain au maïs côtoient le thon mariné à la sauce soja.

Le guacamole donne un côté crémeux, épicée et frais très agréable. Cela contraste avec le croustillant et le fondant du fromage de chèvre pané. Ici j’ai choisi un rocamadour, tout simplement parce que cela faisait approximativement la taille de mes buns. Dans cette recette, le thon est mi-cuit. Cela évite que le rendu soit trop sec. Les burgers aux produits de la mer ne sont pas les meilleurs, mais celui-ci est très coloré et très agréable en bouche.

Pour 2 personnes :

Pour les buns :

  • 75g de farine de blé T55
  • 50g de farine de maïs
  • 60mL de lait
  • 10g de beurre mou
  • 5g de sucre
  • 1 cac d’oeuf battu
  • 5g de levure fraîche de boulanger
  • 1/2 cac de curcuma en poudre
  • 1/2 cac de parika fumé

Pour la garniture :

  • 1 steak de thon
  • 1 cas de sauce soja sucré
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • jeunes pousses de laitue rouge
  • 1 tomate
  • 2 cas bombées de guacamole
  • 2 rocamadours
  • 3 cas de chapelure
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1/2 oeuf
  • 1 cas de farine
  1. Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger briochés. 
  2. Préparez le thon mariné : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre en poudre. Mettez le thon à mariner au moins 30 min dedans.
  3. Préparez le chèvre pané (vous pouvez le faire la VEILLE): aplatissez un peu les rocamadour. Enrobez les de farine, puis plongez les dans l’oeuf battu. Enrobez ensuite chaque fromage avec la chapelure mélangée aux graines de sésames. Placez au congélateur.
  4. Préparez les ingrédients : faites cuire le steak de thon dans une poêle bien chaude. comptez un peu moins de 5 min par face.
  5. Découpez le en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
  6. Faites frire les fromages de chèvre panés.
  7. Coupez la tomate en rondelles.
  8. Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).
  9. Dressage : tartinez une généreuse couche de guacamole sur les moitiés basse des buns.
  10. Déposez la salade puis les tomates.
  11. Déposez plusieurs lamelles de thon arrosez d’un petit filet de sauce soja.
  12. Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
  13. Servez dans la foulée avec des tortilla chips.

Burger aux figues et gorgonzola

La recette du burger Fig’n Blue de chez Guy & Sons m’a beaucoup plue et comme Jean d’Alos m’a pourvue avec du gorgonzola ce mois-ci, l’occasion était trop belle de réaliser moi-même ce fameux burger ! 

J’ai improvisé un pain à burger avec de la farine de seigle et de la multicéréales et un soupçon de fond de veau pour donner une touche salée légèrement forestière. Ce n’est pas du tout un pain ressemblant à celui utilisé chez Guy & Sons, mais c’est celui qui me faisait envie pour se marier avec cette recette. J’ai fait revenir les figues dans le vinaigre balsamique à la truffe Tête Noire que m’a donné mon partenaire Signé Aquitaine.

Je vous conseille de le servir avec des frites aux herbes et parmesan, histoire de rester dans les fromages italiens. J’en profite pour soumettre ce burger sucré-salé au défi de Recettes.de.

Pour 2 personnes :

Pour les buns :

  • 60g de farine de blé T55
  • 30g de farine de seigle
  • 10g de farine multicéréales
  • 30g d’eau
  • 30g de lait
  • 20g de miel
  • 5g de levure fraiche
  • 3/4 cac fond de veau

Pour la garniture :

  • 2 buns à burger
  • 2 steaks hachés façon bouchère
  • 1 tomate
  • 2 poignée de salade type mesclun
  • 2 figues séchées moelleuses
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • 50g de gorgonzola

Pour la sauce tartare :

  • 1 petit suisse (60g)
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1 cac de ciboulette ciselée
  • sel et poivre
  1. Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger volcaniques. 
  2. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients. Ajuster l’assaisonnement selon vos envies. 
  3. Préparez les ingrédients : faites cuire les steaks hachés à la poêle à la cuisson qui vous convient.
  4. Coupez les figues en dés.
  5. Faites les cuire dans une petite poêle avec le vinaigre balsamique. Stoppez la cuisson quand la quasi intégralité du vinaigre s’est évaporée.
  6. Coupez la tomate en rondelles et le gorgonzola en lamelles.
  7. Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).
  9. Dressage : badigeonnez légèrement le bas du bun d’un peu de sauce tartare.
  10. Déposez la salade puis les tomates.
  11. Déposez le steak puis les figues et le gorgonzola.
  12. Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
  13. Servez dans la foulée avec des frites aux herbes et parmesan.

McWrap poulet-bacon façon McDo

J’ai mes périodes pizzas mais j’ai aussi mes périodes burgers. Mon homme aime bien manger au McDo. En l’espace de 6 mois avec lui, j’y suis allée plus de fois qu’en 3 ans sur Bordeaux. Du coup, j’ai redécouvert le plaisir du McWrap. Je me suis laissée tenter par un poulet-bacon et j’ai succombé à son petit goût fumé très aguichant. Du coup, j’ai eu envie de le refaire chez moi…

Un vrai jeu d’enfant avec mes super nuggets au piment d’Espelette, accompagnés d’un peu de laitue, de rondelles de tomate, de mon reste de mimolette et de bonne poitrine fumée bien grillée…. J’ai été tellement contente de moi, que j’en ai refait un le soir pour le faire goûter à ma moitié ! Avec les nuggets frits à l’avance et réchauffés quelques minutes dans un four bien chaud, c’est une recette qui se prépare en un clin d’oeil !

Si vous aussi, vous êtes fan des wrap, je vous suggère le McWrap au chèvre.

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McWrap poulet-bacon façon McDo

Type de plat Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Etats-Unis, Kid's Friendly
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 1 wrap
  • 2 tranches poitrine fumée
  • 2 tranches cheddar ou mimolette
  • 3 nuggets de poulet
  • 4 feuilles coeur de laitue
  • 1 petite tomate
  • 1 cas petit suisse
  • 1 cac sauce BBQ

Instructions

Préparez la sauce

  • Mélangez le petit suisse avec la sauce BBQ.
  • Préparez les ingrédients : coupez la tomate en rondelles pas trop épaisse.
  • Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elle grille et devienne croustillante.

Dressage

  • Tartiner le centre du wrap avec la sauce.
  • Ajoutez les crudités par dessus (salade et tomate) puis les tranches de poitrine fumée.
  • Ajoutez enfin le fromage et les nuggets (que vous pouvez couper en deux).
  • Roulez le wrap et dévorez le !

Quiche à la tomate et magret séché

Toujours dans le cadre de mon partenariat avec Signé Aquitaine, voici une deuxième recette avec le magret séché Delpeyrat. On fait difficilement plus rapide et plus simple à préparer en terme de garniture. Pour une fois, je n’ai pas mis de fromage, mais je pense qu’un peu de ricotta ou de chèvre frais par ci par là dans l’appareil à la tomate aurait pu faire du plus bel effet.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 50g de farine de blé
  • 15g de farine d’épeautre
  • 15g de farine de seigle
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cas de vin rouge
  • 1/2 cac de Brotgewurtz

Pour la garniture :

  • 2 oeufs
  • 100g de crème semi épaissse
  • 100g de concentré de tomate
  • 1 cas de maïzena (10g)
  • 1 cas de vin rouge
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • poivre
  • 8 pétales de tomates séchées
  • 6 tranches de magret séché Delpeyrat
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines avec les épices et le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : fouettez le concentré de tomate avec la crème, les oeufs et le vin rouge. Poivrez à votre convenance et ajoutez les herbes de provence.
  6. Coupez les tomates séchées en lanières et incorporez les à l’appareil à la tomate.
  7. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Prévoyez 1 à 1,5 cm de hauteur de bord.
  8. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et versez l’appareil à la tomate dessus.
  9. Déposez les tranches de magret séché à la surface.
  10. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Petite info complémentaire :

Le brotgewurtz est un mélange d’épices allemand, qui contient souvent de l’anis, du carvi, du fenouil et de la coriandre. Le mélange que j’ai actuellement chez moi, est principalement composé de coriandre. On ne sent pas du tout de saveur anisé. Je fais des recherches pour connaître sa composition exacte.

Oeuf cocotte en brioche au reblochon, tomates séchées et cèpes

L’oeuf cocotte est une petite recette idéal pour se mitonner un repas du soir gourmand et sans trop de prise de tête. Ici l’oeuf est couché sur une compotée de tomates (fraiche, séchée et concentrée), associée à du cèpe et de l’origan. Ce petit côté acidulé vient compléter à merveille le goût de noisette et de crème très terroir du reblochon.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 briochettes à tête (c’est plus joli)
  • 20g de concentré de tomate
  • 20g d’oignon
  • 10g de tomates séchées
  • 10g de cèpes séchés
  • 1/4 cac d’origan
  • 1/4 cac d’huile d’olive
  • 1/8 cac d’ail
  • 1/2 tomate (± 50g)
  • 40g de reblochon + 2 petites lamelles
  • 2 oeufs
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la tartinade : réhydratez les cèpes et les tomates séchées dans 5cl d’eau bouillante. Laissez les infuser 10 min puis égouttez les.
  3. Emincez finement l’oignon. Coupez la tomate en dés.
  4. Faites le revenir à la poêle avec l’ail.
  5. Quand l’oignon commence à devenir plus translucide, ajoutez et la tomate et poursuivez la cuisson 5 min.
  6. Transvasez cette préparation dans un mixeur, avec les cèpes, le concentré de tomate et les tomates séchées. Mixez bien pour obtenir une compotée épaisse.
  7. Ajoutez le reblochon coupé en petits dés.
  8. Dressage : étêtez les brioches et creusez l’intérieur pour former un nid.
  9. Déposez 1 belle cas de compotée de tomate au reblochon dans le fond de la brioche.
  10. Déposez un blanc d’oeuf dans chaque brioche par dessus la compotée. Poivrez.
  11. Enfournez pour 15 min. Le blanc doit être pris.
  12. Ajoutez le jaune d’oeuf et la lamelle de reblochon par dessus et poursuivez la cuisson 2-3 min. Servez bien chaud avec le chapeau de la mouillette et une salade verte.

Petite info complémentaire :

L’astuce pour éviter d’avoir un jaune trop cuit, et de faire cuire le blanc séparément du jaune et d’ajouter ce dernier uniquement en fin de cuisson, juste pour le réchauffer. La résistance supérieure de mon four m’a honteusement lâchée pendant le préchauffage. Résultat je n’ai pas pu faire cuire mes oeufs comme je le souhaitais…

Tarte rustique au sarrasin à l’artichaut

Je me suis inscrite pour l’escapade en cuisine sur le thème des quiches et tartes. Si Gabie du blog Q-e-zine est venue chercher une recette chez moi, je suis allée fouiner dans la catégorie « Pizzas-quiche » de chez Une Liyaas de Bonnes Choses.

Je suis tombée sur sa pizza à l’artichaut, tomate et mozzarella. Je l’ai convertie en tarte pour l’occasion en confectionnant une pâte brisée au sarrasin pour donner plus de goût. L’association de l’artichaut avec la tomate est une bonne idée. Cela a beau être un plat végétarien, il n’en est pas moins gourmand, notamment grâce à la mozzarella et la sauce tomate au parmesan !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 100g de farine de blé
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de beurre demi sel mou
  • 45g d’eau
  • 1/4 cac de poivre

Pour la sauce tomate :

  • 70g de concentré de tomate
  • 30g de vin blanc
  • 30g d’oignon
  • 20g de parmesan
  • 1 noisette de beurre
  • 1/2 cac d’origan séché
  • 1/4 cac d’ail semoule

Pour la garniture :

  • 100g de mozzarella
  • 6 coeurs d’artichaut
  • 1 tomate moyenne
  • 1 cas de chapelure
  1. La VEILLE : égouttez la mozzarella et laissez la dans votre frigo. Cette étape a pour but de la faire sécher un peu et éviter qu’elle ne dégorge trop d’eau à la cuisson. Egouttez également les coeur d’artichauts en boîte.
  2. Le jour J, préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farines et épices). Ajoutez beurre coupé en morceaux pour sabler la pâte.
  3. Amalgamez la pâte en une boule en ajoutant l’eau petit à petit.
  4. Vous devez former une boule ferme mais souple qui ne colle pas. Filmez et laissez reposer.
  5. Préparez la sauce tomate : pelez l’oignon et émincez le finement.
  6. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans le beurre 5 min.
  7. Mélangez le concentré de tomates, avec le vin blanc et l’origan. Versez sur les oignons, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe.
  8. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez et laissez tiédir.
  9. Dressage : Préchauffez le four à 180°C.
  10. Etalez votre pâte en un grand cercle un peu difforme sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur.
  11. Tartinez le centre de la pâte à tarte avec la sauce tomate.
  12. Saupoudrez d’un peu de chapelure et répartissez les coeurs d’artichauts coupés en deux.
  13. Ajoutez ensuite la tomate coupée et épépinée.
  14. Répartissez la mozzarella coupée en morceaux grossier et saupoudrez du reste de chapelure
  15. Rabattez la pâte sur la garniture en formant des fronces (des plis, si vous préférez).
  16. Enfournez pour 30 à 40 min.

Petite info complémentaire :

Ce sont des ingrédients qui crachent beaucoup d’eau. C’est pour cela que j’ai rajouté un peu de chapelure de pain. Pour absorber l’excès et évite que ma pâte brisée ne soit détrempée à la cuisson.

Soupe de tomates vertes au chèvre

Ma mère a récupéré par une amie une grande quantité de tomates n’ayant pas pu finir de mûrir. Hors de question de les gâcher sous prétexte qu’elles n’ont pas atteint leur belle teinte rouge. Ayant beaucoup entendu parlé de la confiture de tomates vertes, je me suis dit que je pourrais en préparer une soupe. Idée qui d’ailleurs m’a d’autant plus emballée,  qu’en général, nous essayons de manger assez léger avant l’arrivée fatidique des agapes de Noël.

Au départ, je voulais plutôt réaliser une soupe de tomate avec de l’orge, mais c’est assez compliqué d’en trouver dans ma belle campagne normande. Alors je me suis rabattue sur du crottin de chèvre. Histoire de changer du traditionnel crottin de Chavignol, je me suis laissée tenter par du Crottin Poitevin (au lait cru). Je vous demande de m’excuser pour ce qui va suivre, mais clairement, ce fromage pue le bouc !

Personnellement, j’ai beaucoup apprécié ce caractère très prononcé, mais ce n’était pas tout à fait du goût de ma mère, qui l’a jugé trop fort. Pour moi, l’équilibre avec l’acidité des tomates était très bien et la coriandre a permis d’adoucir un peu l’ensemble. Le résultat est très velouté et aurait pu l’être encore plus si j’avais daigné ébouillanter mes tomates pour les peler au préalable.

Pour 2-3 personnes :

Ingrédients :

  • 700g de tomates vertes
  • 1 crottin de chèvre (60g)
  • 50g d’oignon
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 25cl d’eau
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de poivre moulu
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Coupez les tomates en gros morceaux et coupez l’oignon en lamelles.
  2. Dans une grande casserole, faites revenir à feu vif l’oignon avec l’ail dans l’huile d’olive.
  3. Quand ils commencent à prendre de la couleur, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez l’eau, la coriandre et le poivre, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  5. Mixez la soupe. Vous pouvez éventuellement la filtrez à ce moment pour ôter les peaux et les graines de tomates.
  6. Ajoutez le crottin coupé en petits morceaux et mixez encore une fois pour avoir une soupe bien homogène.

Sauce tomate épaisse

C’est une petite recette de sauce tomate venue de chez Cooking Julia, qui m’a parue parfaite pour accompagner mes raviolis mozzarella-basilic. J’ai utilisé des tomates classiques. Cette sauce fleure bon l’Italie et les saveurs méditerranéennes. Son goût est équilibré entre fruité, acidité, sucré etc…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de tomates (2 tomates moyennes)
  • 15g de tomates séchées
  • 30g d’oignon
  • 5g de parmesan
  • 3g de miel
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de vinaigre balsamique
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/4 cac d’herbe de provence (ou origan)
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Faites bouillir une casserole d’eau. Quand l’eau bouillon, plongez les tomates dedans quelques minutes, jusqu’à ce que leurs peaux se fendent. Egoutez les puis pelez les.
  2. Emincez l’oignon. Coupez les tomates en dés et les tomates séchées en lanières.
  3. Faites le revenir 5 minutes dans l’huile d’olive avec l’ail et l’échalote semoule et les herbes de provence.
  4. Ajoutez ensuite les tomates, couvrez et laissez mijoter 10 min.
  5. Hors du feu, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et le parmesan. Mixez longuement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène puis rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel au besoin.