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Salade d’épinard à la fraise, betterave et broccio

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Tout le monde y va de sa petite salade en ce moment sur les blogs. Je n’allais donc pas déroger à la règle. C’est une salade sucré salée particulièrement fraiche et légère. J’aime ses couleurs et ses saveurs très douces. Le broccio apporte encore plus de fraicheur. Le croquant de la pistache magnifie le tout. Pour la rendre plus complète, vous pouvez ajouter un peu de blanc de poulet mariné dans de la sauce Worcester.

Pour l’assaisonnement, j’ai fait dans la simplicité avec de la crème de balsamique. Cela se marie toujours divinement bien avec les fraises et j’aime ce côté piquant du vinaigre un peu sucré, caramélisé. Pour ce faire, j’ai utilisé le vinaigre balsamique à truffe Tête Noire de mon partenaire Signé Aquitaine, ainsi que le miel d’acacia bio Savimiel.

Je la dédie à Cuisinons de Saison, organisé par Claudine de Cuisine de Gut pour mettre en avant à la fois les épinards et les fraises !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 50 g de pousses d’épinards
  • 3 à 4 fraises
  • 75g de betterave betterave (une petite)
  • 25g de broccio
  • 6 pistaches grillées et salées
  • 2 cas de vinaigre balsamique de truffe
  • 3/4 cac de miel d’acacia
  1. Dans une petite casserole, faites bouillir le vinaigre avec le miel d’acacia jusqu’à ce que le mélange devienne un peu sirupeux (il va épaissir encore un peu en refroidissant). Réservez.
  2. Coupez les fraises et les betteraves en morceaux et concassez grossièrement les pistaches.
  3. Dans une grande assiette creuse, mélangez les feuilles d’épinard avec les fraises, la betterave et le broccio émietté à la fourchette.
  4. Nappez avec la crème de balsamique et parsemez de pistaches concassées.

Pain d’épices

On est loin de la période des fêtes où l’on a l’habitude de déguster ce genre de chose. Mais à l’origine, je destinais cette recette à des tapas au bleu, magret séché et pomme. Au final, j’ai eu la flemme de les prendre en photos, mais j’en garde un bon souvenir. C’est une association divine.

C’est la recette de ma co-directrice de thèse ! J’ai adoré son pain d’épices si moelleux et équilibré. Depuis, je ne fais plus que cette recette, même si elle est loin de la tradition, sans oeuf, sans lait et à la farine de seigle. Il faut le préparer au moins la veille pour le lendemain pour qu’il ait le temps de sécher un peu. Il n’en sera que meilleur.

Choisisez un miel au goût plutôt prononcé pour un pain d’épices à la saveur encore plus riche. Comme je le destinais à être mangé avec du fromage, j’ai préféré utiliser un miel doux. Je l’ai donc réalisé avec le miel d’acacia bio de la marque Savimiel que m’a fourni mon partenaire Signé Aquitaine.

Pour un petit pain d’épices
(15 cm) :

Ingrédients :

  • 125g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de miel
  • 10 cl de lait
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac d’épices pour pain d’épices
  • 1/2 cac de levure
  1. Préchauffez le four à 180°C (150°C pour moi).
  2. Faites tiédir le miel avec lait.
  3. Mélangez tous les ingrédients entre eux, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Versez dans un petit moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
  5. Enfournez pour 45 min à 1h.

Scones aux figues, rocamadour et magret séché

Les scones sont traditionnellement servis en version sucrée avec de la crème aigre et de la confiture de fraises. Mais ils peuvent aussi servir de base à des recettes salées, comme un croque-monsieur.

Ici je vous propose une recette terroir à base de magret séché et de rocamadour. Ils sont relevés par un confit d’oignons au miel et des morceaux de figues pour une touche sucrée-salée irrésistible ! Cela se prépare en un clin d’oeil. Les scones prennent à peine 15 minutes à cuire. Cela peut servir de dépannage si vous avez une petite faim et pas de pain de mie sous la main !

Cette recette me permet d’illustrer le magret séché Delpeyrat fourni par mon partenaire Signé Aquitaine.

Pour 2 personnes :

Pour les scones :

  • 130g de farine
  • 12g de sucre roux
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 30g de lait
  • 25g de beurre froid demi sel
  • 1/2 cac de  levure chimique
  • 3 figues séchées moelleuses
  • 1/8 cac herbes de provence

Pour la garniture :

  • 6 lamelles de magret séché
  • 2 rocamadour
  • 1 gros oignon
  • 1 cac de miel
  • 1/2 cac de graisse de canard
  1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparez le confit d’oignon : coupez l’oignon en lamelles.
  3. Faites revenir les oignons à feu moyen dans la graisse de canard une dizaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps.
  4. Découvrez, passez à feux doux et ajoutez le miel. Remuez bien. Les oignons doivent prendre une teinte marron clair.
  5. Retirez du feu et réservez.
  6. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, herbes et bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, crème, vinaigre et éventuellement sirop d’érable).
  7. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
  8. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
  9. Etalez la pâte sur 2cm d’épaisseur et détaillez 2 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 9cm de diamètre.
  10. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.
  11. Dressage : coupez les scones en deux.
  12. Ajoutez le confit d’oignon, puis le rocamadour, le magret, un filet de miel et couvrez avec l’autre moitié de scones.
  13. Servez aussitôt.

Glace à la noisette et chocolat blanc

Je me suis longtemps creusé la tête pour savoir quoi faire de la pâte à tartiner Lucien Georgelin au chocolat blanc et noisette que m’avait confié mon partenaire Signé Aquitaine. En général, je mange ce genre de produits très simplement avec du pain ou des crêpes. Mais là j’ai eu envie de me lancer dans une glace !

Les morceaux de noisettes torréfiés apportent un peu de croquant, mais ce sera surtout la richesse un peu capiteuse du goût de noisette que l’on retiendra, complétée par la douceur sucrée du chocolat blanc !

N’ayez pas peur de vous lancez, cette recette est très simple, sans sorbetière avec seulement 3 ingrédient !  On ne peut pas rêver mieux pour le goûter des enfants gourmands !

Pour 1/2 L de glace :

Ingrédients :

  • 20cl de crème liquide ENTIERE
  • 120g de lait concentré sucré
  • 80g de pâte à tartiner chocolat blanc-noisette Lucien Georgelin
  • 1 poignée de noisette
  1. Placez la crème 15 min au congélateur.
  2. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes en les écrasant à l’aide d’un couteau à lame large.
  3. Faites griller les noisettes concassées quelques minutes dans un poêle anti-adhésive bien chaude. Elles devient ressortir légèrement dorées.
  4. Mélangez la pâte à tartiner au lait concentré sucré.
  5. Montez la crème en chantilly puis incorporez le lait concentré arômatisé à l’aide d’une spatule.
  6. Versez dans un bac à glace en alternant une couche de glace et des morceaux de noisettes grillées concassées.
  7. Laissez prendre au moins 2h au congélateur.

Tarte tatin de carottes au miel, thym et zeste d’orange

Je n’ai rien contre les carottes. Nan c’est vrai ! Je n’ai rien contre leur goût. C’est juste que pour moi, un vrai légume se doit d’être vert, sinon c’est de la triche… Ok, c’est de la pure discrimination… Toujours est-il qu’à part dans un bourguignon ou une blanquette… la carotte, je trouve qu’elle ne sert pas à grand chose…

Bref, j’étais un peu embêtée avec les carottes Planète Végétal reçues de mon partenaire Signé Aquitaine… Mais quand on a un partenariat il faut bien l’honorer et j’avoue que c’est ce qui me plait! Sortir de ma zone de confort en cuisine. Me forcer à cuisiner des ingrédients que je n’achète peu voire pas.

Au final, je me suis décidée pour une conciliation entre ma folie actuelle des quiches et ce légume racine. J’en suis relativement contente. C’est une tarte vraiment légère, donc je vous conseille plus de la servir en entrée qu’en plat principal. J’ai choisi de faire ma pâte feuilletée maison avec la méthode escargot très bien expliquée chez Claudine (avec 50g de farine + 50g d beurre + 25g d’eau). C’était exactement ce qu’il fallait.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de petites carottes (6 carottes)
  • 10cl de bouillon de légumes
  • 5cl de jus d’orange
  • 2 cac de miel
  • 1/2 cac de thym effeuillé
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Pelez vos carottes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
  3. Déposez les dans une poêle, saupoudrez avec le thym et la coriandre en poudre, puis mouillez avec le bouillon et le jus d’orange.
  4. Portez à petite ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un liquide sirupeux qui enrobe les carottes.
  5. Déposez les carottes dans un moule à manqué de 18 cm de Ø en plaçant la face plate contre le fond du moule en les rangeant de manière à bien recouvrir toute la surface.
  6. Déposez un cercle de pâte feuilletée par dessus vos carottes joliment alignées et bordez les (oui comme un enfant dans son lit).
  7. Enfournez pour une vingtaine de minutes. La pâte feuilletée doit s’être bien développée et être dorée.
  8. Retournez sur un plat de service et servez chaud (sinon les carottes se rétracte et c’est moins beau, comme sur mes photos).

Pancakes façon carrot cake, sauce au chocolat blanc et lavande

Vous voulez une technique très déloyale pour faire manger des vilains légumes à vos adorables petits bambins récacitrants ? Pourquoi pas des pancakes à a carottes ? Je suis partie sur cette idée après avoir reçu des petites carottes de la marque Planète Végétale par mon partenaire Signé Aquitaine. Hors de question de refaire un carrot cake traditionnel parce que j’en avais déjà fait un. J’avais déjà fait des cookies, de la pâte à tartiner à la carotte et des muffins avec un coeur de spéculoos…  Il fallait donc que je me renouvelle. J’étais convaincue que le lavande devait bien se marier avec la carotte. Pour en avoir le coeur net, j’ai mitonné dimanche dernier ces pancakes moelleuses avec un bon goût de cannelle avec un nappage épais au chocolat blanc aromatisé de lavande !  

Verdict : j’avais raison, la lavande apporte une touche estivale au top avec la carotte que l’on sent à peine. Tout juste une petite touche croquante par ci par là ! Un bonheur très gourmand ! La sauce au chocolat blanc permet d’apporter la note sucrée qui manque à la pâte à pancake (c’est volontaire).

Si vous avez peur de la lavande, je vous conseille de mangez ces pancakes natures mais du coup de renforcer la dose de sucre. La lavande ne permet pas de colorer la sauce en violet. J’ai rajouté un tout petit peu de colorant pour avoir la teinte assortie.

Je dédis cette recette à Claudine et son Cuisinons de Saison!

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Pancakes façon carrot cake, sauce au chocolat blanc et lavande

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Temps total 23 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pancake :

  • 120 g farine
  • 50 g sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 cac levure chimique
  • 1/2 cac 4 épices
  • 1/2 cac cannelle
  • 2 oeuf
  • 2 petit suisse 120g
  • 80 g lait
  • 100 g carotte rapée

Pour le nappage :

  • 50 g lait
  • 50 g chocolat blanc
  • 1 cac maïzena
  • 1/2 cac fleur de lavande

Instructions

Préparez la sauce :

  • Portez le lait à petit ébullition. Retirez du feu et laissez infuser les fleurs de lavande dedans 5 min.
  • Filtrez puis ajoutez le chocolat blanc hâché. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu.
  • Ajoutez la maïzena et faites épaissir cette sauce à feu doux. Réservez.

Préparez les pancakes

  • mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, épices et levure).
  • Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les jaunes d’oeufs.
  • Mélangez les deux ensemble. Assouplissez la pâte petit à petit avec le lait. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
  • Ajoutez les carottes râpées.
  • Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson

  • Faites chauffez une poêle à feu doux. Déposez 1 cuillère à glace de pâte à pancakes attendez quelques minutes et déposez un cercle de nutella congelé sur la pâte et recouvrez avec une deuxième cuillère de glace de pâte à pancakes. Couvrez et laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux.

Dressage

  • faites deux piles de pancakes dans des assiettes séparées. Nappez avec la crème à la lavande. Parsemez éventuellement de noix concassées.

Muffin au chocolat et piment d’Espelette

J’ai été très inspirée avec la fleur de sel au piment d’Espelette que m’a fourni Signé Aquitaine. Il faut reconnaitre que c’est un piment que je trouve particulièrement doux et facile à utiliser un peu partout. Pour moi, il apporte de la chaleur sans goût supplémentaire contrairement à du poivre. Après une recette salée avec les nuggets de poulet, on va passer à une utilisation sucrée avec un double combo délice ! De moelleux muffins tout chocolat avec d’une part le sel qui a l’art et la manière de faire ressortir le goût du chocolat et d’autre part le piment d’Espelette vient le réchauffer et lui apporter encore plus de profondeur et d’intensité. 

Pour 4 muffins :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 10g de cacao en poudre (1 cas)
  • 50g de cassonade
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 100 mL de lait
  • 15g d’huile neutre (1 cas)
  • 1/2 cac de fleur de sel au piment d’Espelette
  • 1/2 à 1 cac de piment d’espelette en poudre (selon votre tolérance)
  1. Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté et les liquides de l’autre.
  3. Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
  4. Versez la pâte dans des moules à muffins (à ras bord comme d’habitude). Enfournez pour 20 min.

Nuggets de poulet au piment d’Espelette

Ce mois-ci, j’ai été particulièrement gâtée par mon partenaire Signé Aquitaine ! Ils m’ont proposé un très large assortiment de produits comprenant :

  • des carottes de chez Planète Végétal
  • de la fleur de sel au piment d’Espelette de So.Bon (les Salies de Béarn)
  • des escalopes de poulet fermier Ronsard
  • de la pâte à tartiner chocolat blanc-noisette Lucien Georgelin
  • du vinaigre balsamique à l’arôme de truffe noire de la marque Tête noire
  • de nouveau du magret séché Delpeyrat

Mes envies en terme de cuisine en ce moment sont très régressives… J’ai eu envie de nuggets… Oui, comme les enfants… Mais voilà, avec les bons ingrédients on transforme la malbouffe des fast-food en un délice sans nom ! Certains me diront que c’est un crime d’avoir pris une aussi bonne escalope de poulet pour la transformer en nuggets. Soit. Mais c’est avec des produits de base de qualité qu’on fait les meilleures choses… Et ici, la viande se retrouve sublimée par un une panure très croustillante et délicieusement salée et relevée par la fleur de sel au piment d’Espelette.

Honnêtement ce n’est pas bien compliqué de faire plaisir à des enfants. Cela prend à peine 15 min de faire ses nuggets et 5 min de plus pour les cuire.

Pour 6 nuggets :

Pour la chair de poulet :

  • 1 escalope de poulet (±130g)
  • 1/4 cac Brotgewurtz (coriandre en poudre
  • 1/4 cac de poivre 6 baies

Pour la panure :

  • 30g de chapelure
  • 1/4 cac de paprika fumé
  • 1/2 cac de fleur de sel au piment d’Espelette
  • 2 cas de farine
  • 1 oeuf
  1. Faites chauffer votre friteuse à 180°C.
  2. Hachez le poulet avec les épices jusqu’à former une pâte grossière.
  3. Mouillez légèrement vos mains et façonnez 6 nuggets aux formes variées.
  4. Dans 3 ramequins répartissez : la farine, l’oeuf battu et la chapelure mélangée aux épices.
  5. Roulez chaque nugget dans la farine, puis plongez le dans l’oeuf avant de l’enrober de chapelure.
  6. Plongez les nuggets dans le bain d’huile bouillant.
  7. Laissez cuire 3 à 5 min, le temps qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
  8. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec un petit assortiment de sauces.

Petite info complémentaire :

La chair pourra vous paraitre un peu sèche. Pour faire les choses encore mieux, je pense qu’il aurait fallu inclure la peau d’une cuisse de poulet pour apporter un peu plus de moelleux.

Quiche à la tomate et magret séché

Toujours dans le cadre de mon partenariat avec Signé Aquitaine, voici une deuxième recette avec le magret séché Delpeyrat. On fait difficilement plus rapide et plus simple à préparer en terme de garniture. Pour une fois, je n’ai pas mis de fromage, mais je pense qu’un peu de ricotta ou de chèvre frais par ci par là dans l’appareil à la tomate aurait pu faire du plus bel effet.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 50g de farine de blé
  • 15g de farine d’épeautre
  • 15g de farine de seigle
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cas de vin rouge
  • 1/2 cac de Brotgewurtz

Pour la garniture :

  • 2 oeufs
  • 100g de crème semi épaissse
  • 100g de concentré de tomate
  • 1 cas de maïzena (10g)
  • 1 cas de vin rouge
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • poivre
  • 8 pétales de tomates séchées
  • 6 tranches de magret séché Delpeyrat
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines avec les épices et le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : fouettez le concentré de tomate avec la crème, les oeufs et le vin rouge. Poivrez à votre convenance et ajoutez les herbes de provence.
  6. Coupez les tomates séchées en lanières et incorporez les à l’appareil à la tomate.
  7. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Prévoyez 1 à 1,5 cm de hauteur de bord.
  8. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et versez l’appareil à la tomate dessus.
  9. Déposez les tranches de magret séché à la surface.
  10. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Petite info complémentaire :

Le brotgewurtz est un mélange d’épices allemand, qui contient souvent de l’anis, du carvi, du fenouil et de la coriandre. Le mélange que j’ai actuellement chez moi, est principalement composé de coriandre. On ne sent pas du tout de saveur anisé. Je fais des recherches pour connaître sa composition exacte.