Un association qui marche toujours et qui se laisse manger sans y penser au moment de l’apéro. Variez les plaisirs avec un joli plateau de samossas différents (potimarron-chèvre, chou fleur-jambon blanc, légumes au curry ou encore chorizo-emmental…) et des dips pour les tremper dedans. Vous aurez un succès fou !
Hachez les épinards grossièrement.
Détaillez le saumon fumé en petits lambeaux.
Emincez finement l'échalote.
Faites la revenir dans une poêle à feu moyen avec le beurre.
Quand elle est translucide et fondante, mouillez avec le vin blanc, ajoutez l'estragon, les épinards et le saumon. Laissez réduire le jus jusqu'à évaporation presque complète.
Hors du feu, ajoutez la ricotta.
Façonnage
Coupez les feuilles de bricks en deux pour former deux demi cercles.
pliez un demi cercle en deux sur lui même et déposer une grosse noix de farce à une extrémité, puis pliez selon le schéma :
Badigeonnez d'un peu huile et enfournez pour 15 min le temps de faire dorer les feuilles.
Les barbecues font partie des repas phares de l’été. c’est convivial, cela réclame peu de préparation et cela stimule notre cerveau primaire (oui l’homme aime faire du feu). Personnellement, j’ai un faible pour les brochettes : poulet mariné, boeuf … tout y passe !
Ici, jai testé une recette assez populaire sur internet. J’aime beaucoup le mélange de l’acidité sucrée de l’abricot avec la chair du canard. N’ayant pas le droit de faire barbecue sur ma micro terrasse, je me suis lancée dans une cuisson au four. Cela prend à paine 10 à 15 min selon la cuisson que vous appréciez pour le canard. De toute manière, le canard reste juteux.
Brochette de canard aux abricots farcis à la ricotta
Type de plat Canard
Cuisine Ete
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1magretenviron 425g
5abricot
65gricotta(environ)
1/3cacherbes de Provence
2brin romarin
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Détaillez le canard en gros dés en gardant la graisse (si elle est très épaisse vous pouvez l'affiner pour ne garder que 0,3 à 0,5 cm).
Travaillez la ricotta avec les herbes de provence et un peu de poivre.
Ouvrez les abricots en deux et retirez leur noyau. Piquez les d'aiguilles de romarin puis garnissez la cavité laissée par le noyau de ricotta.
Piquez alternativement sur des brochettes un morceau de canard et un demi abricot.
Déposez les brochettes sur un plat à four et enfournez pour 8 à 10 min. Pensez à retourner les brochettes à mi-cuisson. La graisse du canard doit roussir et croustiller et l'abricot devenir fondant.
Servez avec une salade de melon à la menthe par exemple.
Etre bloggeuse food, c’est avant tout mettre l’accent sur l’esthétique des plats, car c’est la première chose que le lecteur verra et qui l’incitera à cliquer sur la recette en question. Parfois cela pousse à des achats intempestifs. Par exemple, j’ai acheté 2 courgettes rondes pour prendre en photo ma soupe de courgette, car l’effet est nettement plus saisissant et alléchant que si elle avait été présentée dans un bol ou une assiette. J’en ai d’ailleurs pris 2, car c’est plus harmonieux qu’une courgette toute seule…
Bref… suite à ça, il a bien fallu que je les utilise ces demoiselles rondouillardes ! D’où cette idée un peu recyclage de courgettes farcies à partir d’un mélange de riz, de saumon fumé et d’épinard (pour remplacer la chair de courgette que j’avais passé en soupe !).
Ma foi, le résultat est très chouette et léger. On peut sans problème remplacer le saumon fumé par du pavé de saumon et mettre moins d’épinards. Vous pouvez garnir les courgettes à l’avance et procéder à l’étape de cuisson au four uniquemetn au dernier moment.
Courgettes rondes farcies aux épinards, saumon fumé et ricotta
De jolies courgettes rondes, farcies d'une poêlée de riz, épinards et saumon fumé alliée d'une touche de ricotta pour le crémeux.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Poissons & crustacés, Riz
Cuisine Automne, Ete, Healthy
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 2personnes
Ingrédients
2courgetteronde
150gépinarden branche surgelé (= 3 blocs)
75gricotta
45griz
45gsaumon fuméen lardons
25géchalote(1/2 échalote)
1cachuile d'olive
5cl bouillon de volaille
1caspignon
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Emincez finelement l'échalote.
Coupez la tête de la courgette (le chapeau) et évidez les à l'aide d'une cuillère. Détaillea la chair en petits morceaux.
Faites revenir l'échalote et les pignons dans l'huile d'olive à feu moyen-doux.
Quand elle est fondante (5 min), ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse. Mouillez avec le bouillon.
Ajoutez également le saumon fumé, les morceaux de courgette et les blocs d'épinards. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. En décongelant, les épinars vont libérer de l'eau pour la cuisson du riz.
Remuez régulièrement pour émiettez au fur et à mesure les blocs d'épinards.
Quand ils sont totalement détachés (comptez un quart d'heure), ajoutez la ricotta puis mélangez bien.
Garnissez les courgettes avec cette préparation.
Enfournez pour 15 à 20 min, le temps de cuire la chair de la courgette farcie.
Des semaines que ma manager, motivée par l’appât du caramel dégoulinant, me travaille pour que je fasse la recette du Cheesecake façon tarte pécan du Demotivateur. J’ai fini par craquer en adaptant légèrement la recette au contenu de mes placards. C’est crémeux, indécent de gourmandise, sans pour autant être trop sucré. En le dégustant frais, il paraîtra plus léger sur l’estomac.
Pour le cheesecake, vous pouvez prendre n’importe quel fromage frais : ricotta, St Morêt (attention au sel), Philadelphia, mascarpone ou un mélange de ceux ci. Je pense même qu’on peut s’octroyer la fantaisie de choisir du brocciu ou un fromage frais de chèvre pour des saveurs plus insolites. Ici j’ai pris 250g de mascarpone avec 150g de ricotta. Cela a bien fonctionné mais c’était un peu trop liquide pour pouvoir mettre le caramel aux dès le début de la cuisson au four, sans risque qu’il coule.
A défaut de sirop d’érable vous pouvez également prendre du miel. Choisissez un miel au goût assez doux, comme de l’acacia, pour ne pas masquer le goût des noix ou obtenir un caramel au goût étrange.
Un cheesecake crémeux, surmonté d'un caramel aux noix de pécan sur une base croustillante à l'envoutant gout de spéculoos.
Pour un gâteau de 16 cm de diamètre.
Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure30minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la croûte
50gspéculoos
25gfarine
30gbeurre mou
1/2caclevure chimique
Pour le cheesecake
400gmascarpone
100gcrème liquide
50gsucredont 2 sachets sucre vanillé
2oeuf
Pour le topping caramel & pécan
100gsirop érable
100gpécan
50gcassonade
15gbeurre
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la croûte
Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Mélangez cetet poudre avec la farine et la levure chimique.
Agglomérez le tout avec le beurre mou.
Etalez cette pâte de manière approximative dans un moule à charnière de 16cm de diamètre. Réservez au frais.
Préparez l'appareil à cheesecake
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Versez sur le fond de pâte.
Enfournez 15 min à 200°C. Pendant ce temps, réalisez le caramel aux noix.
Préparez le caramel aux noix
Concassez grossièrement les noix.
Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d'érable avec le beurre et la cassonade en mélangeant de temps en temps.
Quand le mélange est homogène, ajotuez les noix et remuez bien pour toutes les enrober.
Cuisson
Sortez le cheesecake du four : une croûte fine a du se former sur le dessus mais le cheesecake reste très liquide sous cette peau.
Versez le caramel aux noix avec délicatesse sur la surface du cheesecake. Je conseille de prendre une cuillère à soupe et de répartir le caramel manuellement, plutôt que de versez directement à partir de la casserole et de prendre le risque de percer la "peau" et que les noix "coulent".
Baissez le four à 100°C et enfournez pour 1h.
Laissez tiédir puis entreposez au réfrigérateur au moins 2h.
Je vous ai présenté il y a quelques jours un pesto à la Calabrese. Je vous propose ici une utilisation symapthique à partager au moment de l’apéro. C’est de la finger food parfaite pour un pique-nique également. Servis avec de la salade, cela constitue une entrée savoureuse.
Le pesto comme le pliage des samossas est très rapide à réaliser donc c’est tout à fait une recette que vous prévoir au dernier moment. Si vous avez cuit vos samossas à l’avance vous pouvez leur redonner fraicheur et croustillant en les passant quelques instants à la poêle de chaque côté.
Des tapas crémeux à la ricotta et au poivron, gorgés de soleil et aux parfums italiens pour faire de l'apéro un moment très convivial.
Type de plat Apéritif
Cuisine Italie, Maghreb, Végétarien
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 30minutes
Portions 10samossas
Ingrédients
5feuillesbricks
gpesto Calabrese
Instructions
Préparez le pesto comme indiqué dans la recette du pesto Calabrese (cf intro).
Coupez les feuilles de bricks en deux pour obtenir des demi cercler, puis pliez chaque demi cercle en deux pour former une bande.
Déposez une petite cuillère à café de pesto sur un coin et pliez en triangle comme indiqué sur le dessin.
badigeonnez la surface des samossas avec de l'huile d'olive en utilisant un pinceau.
Faites chauffez une poêle à feu moyen et déposez y les samossas. Retournez les au bout de 5-6 min pour cuire l'autre face. Ils doivent être doré des deux côtés.
Plus la peine de présenter le Pesto Genovese avec son basilic, ses pignons de pin et son parmesan. Idem avec le Pesto Rosso et ses tomates séchés. Mais connaissez vous le pesto Calabrese ? Dans ce pesto, ce sont les poivrons et la ricotta qui sont mis à l’honneur avec de l’origan.
En dehors du rôtissage du poivron, c’est une recette express et crémeuse à souhait que vous allez pouvoir utiliser en base sur une pizza, en guise de sauce pour des pâtes ou alors en tartinade sur des toasts. Vous pouvez remplacer toutes les épices (paprika, ail, échalote et origan) par 3/4 cac de mélange Country Potatoes de Ducros.
Poivron rouge et Ricotta se rencontrent dans un condiment résolument italien et bourré de soleil pour changer du traditionnel pesto Genovese au basilic et pignon de pin. Sur du pain, en sauce dans des pâtes, en base de pizza, il va vite vous séduire.
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
90gpoivron(1/2)
50gricotta
25gconcentré de tomate
20gparmesan
5gflocon de pomme de terre= purée en flocon
1/2cachuile d'olive
1/2cacpaprika fumé
1/4cacéchalotesemoule
1/4cacoriganséché
1/8cacpiment d'Espelette
1/8cacail semoule
Instructions
préchauffez votre four à 250°C en mode grill
Placez le poivron côté peau en direction de la résistance du four et laissez le griller jusqu'à ce que sa peau se boursoufle et cloque.
Sortez le poivron du four, mettez l sans un sachet congélation et laissez refroidir 10 min.
Pelez la peau du poivron (elle doit se détacher très facilement).
Dans le bol d'un mixeur, versez tous les ingrédients et le poivron coupé en morceaux.
Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
En cherchant à écouler les dernières courgettes qui trainent encore sur les marchés, j’en suis venue à faire cette quiche. J’aime beaucoup la courgette avec le poisson, à mes débuts, je vous avais proposé une quiche thon-courgette que j’avais beaucoup apprécié. Pour agrémenter un peu l’expérience, j’ai ajouté de l’estragon à la pâte et des zestes de citron à l’appareil. Ces deux arômes apportent beaucoup de fraicheur et de légèreté à la quiche. Et puis grâce au saumon, cette quiche est assez nourrissante. Vous ne risquez pas d’avoir faim après en avoir englouti une part.
Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
200g de farine
75g de beurre 1/2 sel mou
1 cas d’estragon séché
5 à 7 cl d’eau
Pour la garniture :
3 petites courgettes
2 pavés de saumon
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
2,5cl de vin blanc
Pour l’appareil :
4 oeufs
50g de ricotta
10 cl de lait
15g de maïzena (1 cas)
1 citron
1/2 cac de poivre moulu
Préchauffez le four à 210°C.
Préparez la pâte : mixez la farine avec l’estragon séché. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
Préparez la garniture : coupez les courgettes en rondelles. Pelez et émincez finement l’échalote. Prélevez le zeste du citron.
Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feux moyen. Quand elle commence à devenir translucide ajoutez le vin blanc et les rondelles de courgette. Couvrez et laissez cuire 10 min.
Découvrez pour laissez s’évaporez le jus. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaitre. Réservez.
A la place faire revenir le saumon. A l’aide d’une spatule en bois, détaillez le en morceaux.
Ajoutez les courgettes et mélangez bien pour que les morceaux de saumon soient répartis de manière homogène.
Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta, le lait, les zestes de citron et poivre).
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
Répartissez la poêlée sur la pâte puis versez l’appareil dessus lentement pour qu’il ait le temps de se répartir entre les rondelles de courgette.
Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.
Ils ont testé :
Catherine, une lectrice et cuisinière débutante de 61 ans
