Salade piémontaise revisitée (calamar, chorizo et artichaut)

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La salade piémontaise est une salade de pommes de terre à la mayonnaise, traditionnellement agrémentée de dés de jambon, de tomates, d’oeufs durs et de cornichons. C’est un des classiques de mon enfance que j’ai abandonné à cause de la mayonnaise.

J’ai remplacé presque tous les ingrédients habituels de la Piémontaise :

  • le jambon s’est transformé en chorizo
  • les oeufs ont été remplacé par des lanières de calamar
  • des coeurs d’artichaut sont venus se substituer aux cornichons.

J’ai gardé les tomates et j’ai rajouté quelques olives pour agrémenter encore un peu le tout. Pour une version plus allégée, moins lourde mais plus savoureuse, les pommes de terre sont simplement assaisonnées à l’estragon et au vin blanc.

J’ai utilisé des artichauts en conserve, mais si vous souhaitez préparer vous-même vos artichauts poivrade, je vous conseille de jeter un oeil au tutoriel sur cette page. Destinée à être un plat principal, cette salade couvrira les besoins de 2 personnes. En revanche, si elle est servie en entrée, elle conviendra bien pour 4 personnes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de pommes de terre (3 pdt moyennes type Charlotte de préférence)
  • 50g de chorizo
  • 100g de calamars (6 petits tubes)
  • 4 coeurs d’artichaut
  • 1 tomate
  • 6 olives noires
  • 2,5cl de vin blanc
  • 1/2 cac d’estragon séché
  1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 25 à 30min selon leur taille (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer dedans).
  2. Pendant ce temps, faites chauffez une poêle à feu vif pour y faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Le chorizo va cracher beaucoup de gras.
  3. Coupez les tubes de calamar en deux puis incisez superficiellement la chair en croisillons (c’est ce qui va permettre aux tubes de s’enrouler sur eux-même à la cuisson).
  4. Retirez les rondelles de chorizo de la poêle et réservez les dans une assiette. Mettez de côté le gras exsudé par le chorizo. A la place, faites revenir les rondelles de calamar (côté croisillons) pendant 5-10min.
  5. Ajoutez le vin blanc et l’estragon au gras de chorizo.
  6. Egouttez les pommes de terre, pelez les et coupez les tant qu’elles sont bien chaudes.
  7. Déposez les dans un saladier et arrosez les avec le mélange au vin blanc.
  8.  Coupez la tomate en dés, les olives en rondelles et les coeurs d’artichaut en deux.
  9. Ajoutez tous les ingrédients aux pommes de terre.
  10. Servez tiède ou froid.

Petite info complémentaire :

Il faut arrosez les pommes tant qu’elles sont chaudes, ainsi elles s’imprégnent mieux des arômes. Par ailleurs, le vin blanc leur permet de garder du moelleux.

Vous pouvez remplacer l’estragon par du cerfeuil.

Ils ont testés :

Un siphon fon fon …

Wrap grec (poulet, feta, épinard) servi chaud

Un wrap à servir toasté pour varier un peu les plaisirs et surtout pour faire fondre la feta ! On roule et on emballe comme un wrap classique, sauf qu’au moment du service on le passe quelques instants dans une presse à panini ou un micro-onde à défaut.

Pas de quoi complexer sur une telle recette ! On reste sur quelque chose de très équilibré et sain avec un apport en légumes, en viande, en produit laitier et sucre lent. Ce dernier point sera d’autant plus vrai que votre tortilla sera au blé complet.

Pour 2 wraps :

Ingrédients :

  • 2 tortillas grand format
  • 1 escalope de poulet de 100g
  • 100g d’épinards cuits
  • 50 g de feta ou du fromage de chèvre
  • 2 cas de tapenade ou une dizaine d’olives noires
  1. Dans une poêle bien chaude, faites cuire les l’escalope de poulet jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les deux faces.
  2. Coupez la feta en dés.
  3. Tartinez généreusement les tortillas de tapenade.
  4. Répartissez les épinards sur la tapenade.
  5. Déposez les morceaux de fêta puis ceux de poulet.
  6. Roulage : on plie en bas, puis on rabat de chaque côté et enfin on roule en serrant bien !
  7. Placez ce wrap dans une presse à panini 3 à 5 min pour faire fondre le fromage. Et servez coupé en deux.

Petite info complémentaire :

Il faut rester parcimonieux sur la tapenade si vous ne voulez pas vous retrouver avec un wrap trop salé. En effet, la tapenade et la fêta sont deux aliments en général bien salés.

Enveloppez vos wrap dans du film étirable et conservez les au frais en attendant l’heure de la dégustation.

Toast pissaladière

La pissaladière est une spécialité niçoise qui ressemble à une sorte de pizza à base d’oignons, d’olives et d’anchois. Au départ, j’étais partie dans l’idée de faire des mini panini pissaladière. Mais j’avais envie de voir ma garniture, alors j’ai coupé mes petits pain précuits en deux et je les ai fait toaster dans mon appareil à panini.

A bien y réfléchir, je pense que cette recette gagnerait à être réalisée sur des tranches de baguette de campagne grillée. Enfin, je dirais que c’est une recette bien adaptée pour des bouchées apéritives.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 petits pains précuit ou 4 tranches de baguette de campagne
  • 4 à 8 olives noires
  • 4 à 8 filets d’anchois
  • environ 100g de chutney d’oignons rouges (toute la recette)
  • sauge ou romarin (éventuellement pour parsemer)
  1. Coupez les petits pains en deux (ou tranchez la baguette  de biais pour faire des tartines d’1 cm d’épaisseur).
  2. Faites cuire vos petits pains dans une presse à panini jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ou au four à 200°C). Sinon passez les tranches de baguette au grille-pain.
  3. Coupez les olives en lamelles et faites tiédir le chutney d’oignons.
  4. Etalez une couche copieuse de chutney d’oignons sur les tranches de pain. Puis ajoutez 1 ou 2  filets d’anchois avant de rajouter les olives.
  5. Parsemez éventuellement de sauge ou de romarin et servez aussitôt avec une salade verte ou de la mâche.

Médaillon de veau, sauce à la vanille [Menu de Noël 2010]

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Si jamais vous êtes en panne d’idées pour votre menu de Noël, je vais vous confier celui que j’avais réalisé en 2010. Chaque année j’essaie de faire quelque chose d’équilibré, festif sans être trop copieux avec 2 entrées (dont une au foie gras), un plat principal (qui sera de la viande si l’entrée n°2 est du poisson et inversement), un dessert et une bûche (que l’on mange le lendemain la plupart du temps). Sachant que nous assistons à la messe de minuit, je m’arrange pour cuisiner le maximum de choses à l’avance. En général, je commence 3 jours avant la date fatidique par le dessert.

En 2010, le menu était :

Nage de Saint-Jacques au safran et petits légumes

Crème renversée au foie gras, caramel au calvados et tuile de sarrasin

Médaillon de veau, sauce à la vanille
Purée aux olives noires à la vanille

Entremet crousti-fondant au chocolat noir et crêpes dentelles

Bûche au citron meringuée

Je tiens à préciser que la bûche faisait le double en longueur, mais que face au manque d’appétit de ma famille après 2 repas gargantuesques, je n’en ai meringué que la moitié.

Je vous livre donc la recette des médaillons de veau avec cette sauce vanille. Vous obtiendrez un résultat particulièrement doux et suave, très délicat qui n’alourdira pas votre estomac! Mis à part la préparation de la purée, la cuisson de la viande est très rapide.

Pour 4 personnes :

Pour la viande et la sauce:

  • un filet mignon de 600g (découpé en 12 médaillons de 50g chacun)
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 80g de beurre
  • le jus de 2 citrons
  • 1 cac de vanille en poudre

Pour l’accompagnement :

  • 800g de pommes de terre
  • 50g de beurre
  • 40cl de lait de croissance (parfumé à la vanille)
  • une vingtaine d’olives noires
  • 4 feuilles de bricks
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Disposez une feuille de brick dans un ramequin en lui faisant épouser sa forme de manière à former une corolle comme sur la photo.
  3. Enfournez 15 min, le temps que cela dore et devienne croustillant.
  4. Préparez la purée : épluchez les pommes de terre et faites les cuire 30 min à l’eau bouillante salée.
  5. Découpez les olives en morceaux.
  6. Mettez le lait à bouillir avec les olives.
  7. Ecrasez les pommes de terres au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez y progressivement le beurre puis le lait jusqu’à avoir une consistance assez épaisse.
  8. Déposez cette purée dans les corolles en feuilles de bricks.
  9. Poussez votre four à 240°C.
  10. Occupez vous maintenant de la viande : dans une grande poêle, faites chauffer l’huile puis revenir les médaillons de veau 5 min par face.
  11. Disposez les dans un plat à gratin et faites les cuire 5 min au four.
  12. Pendant ce temps, déglacez la poêle à feu vif avec le jus des citrons. Laissez bouillir au moins 1 min.
  13. Ajoutez le beurre et la vanille en fouettant. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  14. Servez 3 médaillons de veau par personne, nappé de cette sauce et une corolle de brick remplie de purée aux olives.

Petite info complémentaire :

Si jamais vous n’avez pas assez de sauce, ajoutez un peu de beurre. Et si vous trouvez cette sauce trop liquide, mélangez un peu de maïzena ou de fond de veau à 1 cas d’eau froide que vous incorporez ensuite à votre sauce à la vanille. Cela l’empêchera au passage de tourner.

Tapenade aux olives noires

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La tartinade du sud par excellence, idéale l’été pour les apéros ! Comme pour la salade niçoise, il existe beaucoup de variantes mais les ingrédients principaux et indispensables restent : les olives, les anchois, les câpres et l’huile d’olive. Après vous pouvez toujours rajouter de l’ail ou des herbes de Provence selon vos goûts.

Pour 1 petit pot (celui de la photo)

Ingrédients:

  • 20 olives noires
  • 3 filets d’anchois
  • 5 câpres
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée de basilic
  1. Mixez bien l’ensemble jusqu’à avoir la consistance d’une purée.
  2. Conservez dans un bocal au réfrigérateur et tartinez à volonté.

Petite info complémentaire :

Ma tapenade a une consistance grossière car mon hachoir est pourri (n’ayons pas peur des mots) alors j’ai du le faire au mixeur (l’outil plus qu’indispensable dans une cuisine) mais comme j’en ai préparé très peu, ca n’était pas l’idéal non plus.

Salade grecque

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Une envie de fraîcheur et de légèreté. J’adore les salades l’été, c’est tellement rapide à préparer! En plus, c’est coloré, cela donne envie d’être mangé. Un petit voyage en Grèce avec la feta, les olives et le concombre!

Attention, c’est un peu salé entre la feta et les olives.

Pour 2 personnes:

Pour la salade:

  • 1 boîte de thon à l’huile d’olive
  • une quinzaine d’olives noires dénoyautées
  • 6 tomates cocktails
  • 1/2 concombre
  • 100g de feta
  • 1 cœur de laitue ou salade variée

Pour le dressage:

  • poivre
  • herbes de provence
  • 1 biscotte
  • 1 gousse d’ail
  1. Coupez les tomates cocktails en 4. Pelez le concombre et coupez le en 4 puis en tronçons.
  2. Découpez la salade en lanière et la feta en dés.
  3. Emiettez le thon.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la salade.
  5. Poivre, ajoutez des herbes de provence et remuez bien votre salade.
  6. Frottez la biscotte avec la gousse d’ail puis coupez la en petits morceaux.
  7. Servez la salade et parsemez la de croûtons.

Petite info complémentaire :

Pas besoin d’huile d’olive supplémentaire, utilisez celle du thon en boîte.

Spaghettis à la méditerranéenne

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Voilà une jolie manière de manger des légumes. C’est une préparation légère et qui a beaucoup de goût. Elle ne s’appelle pas « spaghettis à la méditerranéenne » par hasard. Cette recette ne contient que des légumes typiques de la gastronomie du sud : aubergine, artichaut, tomate et olives ! Cela fait un beau cocktail de vitamines rassasiant prêt en une petite demi-heure.

Pour 2 personnes

Pour les pâtes :

  • 120g de spaghettis au blé complet (si vous trouvez)
  • 1 cac d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 1 petite aubergine
  • 1/2 boîte de cœurs d’artichaut (120g)
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petit oignon
  • 2 pincées d’ail séché
  • 1 cac d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 300mL d’eau
  • 1 boîte de concentré de tomates (140g)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 cac de sucre
  • 1 cac de jus de citron
  • 2 pincées d’origan
  • 1 cac d’herbes de provence
  • sel, poivre
  1. Emincez finement l’oignon. Coupez l’aubergine en deux puis chaque tronçon en 8. Coupez les cœurs d’artichaut en 2.
  2. Préparez la sauce : faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon, le concentré de tomates, le jus de citron, le sucre, l’origan et les herbes de provence. Salez et poivrez à votre convenance.
  3. Faites chauffer une poêle. Faites y revenir l’oignon et l’ail dans 1 cac d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les quartiers d’aubergine. Faites les dorer 5 min, pours qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces.
  4. Ajoutez ensuite la sauce tomate et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
  5. Ajoutez les cœurs d’artichaut et les olives. Laissez cuire encore 5 min.
  6. Cuisson des pâtes : faites bouillir un grand volume d’eau pour faire cuire les spaghettis.
  7. Laissez cuire les spaghettis le temps indiqué sur votre paquet.
  8. Egouttez les et enrobez les avec 1 cac d’huile d’olive.
  9. Répartissez les spaghettis dans des assiettes et nappez de sauce.

Petite info complémentaire :

Pour un repas complet, ajouter des lanières de jambon blanc. Evitez le jambon cru car ce plat est déjà bien salé à cause des olives.

Les proportions en sauce sont assez copieuses. Mais ce n’est pas plus mal. Cela vous en fera pour une prochaine fois!

 

Salade à la niçoise

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J’ai bien écrit « à la niçoise » et non pas niçoise car dans les règles de l’art (ou d’autres règles) elle ne doit pas contenir de haricots verts, ni de maïs. La plupart des gens s’accordent pour dire qu’elle doit être composée : d’anchois ou thon, d’olives, de tomates, d’œufs durs et d’oignon. Mais les provençaux tolèrent en général que l’on puisse rajouter : des concombres, de la salade mesclun, du poivron, des artichauts, des radis…

Moi, je voulais une salade pleine de couleur, alors j’ai mis des haricots (honte sur moi), des concombres et du cœur de laitue pour la verdure, du maïs (quelle provocatrice je fais) pour la touche jaune (j’aurais préféré du poivron, mais mon ventre n’aurait pas apprécié), des olives pour le noir, les tomates pour le rouge, des coeurs d’artichauts pour la gourmandise et des anchois parce que c’est la base ! Un peu d’oignons blancs aurait pu être pas mal, mais de la même manière que pour le poivron, mon estomac aurait fait la tête. Je suis bête, j’aurais du penser aux asperges blanches ou aux champignons (le sacrilège ^^)!

Adaptez selon vos goûts ou le contenu de votre placard. Le principal, c’est qu’elle vous donne envie de la manger!

Pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 4 tomates
  • 1 boîte moyenne de haricots verts
  • 1 coeur de laitue
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petite boîte de filets d’anchois
  • 4 coeurs d’artichaut (ou artichaut poivrade pour plus de traditions)
  • 1/2 boîte (petite) de maïs
  • 1/2 concombre

Pour le dressage:

  • huile d’olive
  • basilic
  • sel
  • ail
  1. Frottez les assiettes avec de l’ail.
  2. Déposez les haricots verts dans le fond de l’assiette. Coupez le cœur de laitue en lanières et parsemez le sur les haricots.
  3. Coupez les tomates et les cœurs d’artichauts en quartiers, déposez les dans les assiettes
  4. Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers et répartissez le avec le maïs et les olives.
  5. Enfin, ajoutez les filets d’anchois.
  6. Dressage : hachez le basilic, parsemez en sur la salade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’éventuellement une pincée de sel et servez !

Petite info complémentaire :

Ne pelez pas le concombre complètement, il est plus digeste lorsqu’il a encore une partie de sa peau.

En principe tous les ingrédients de la salade doivent être visible et harmonieusement répartis dans l’assiette, alors à vous de jouer pour faire de jolies présentations !