Cake salé thon, tomate séchée et olive

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C’est la même base que celle utilisée sur La Petite Cuisine de Pauline. Elle est vraiment extraordinaire. Vous obtiendrez un cake gonflé, à la texture non grasse et où les ingrédients ne tombent pas au fond ! En tout cas, c’est une valeur très sûre ! 

Après vous avoir proposé un cake très classique jambon-olive-parmesan, je vous propose un autre classique à base de poisson cette fois-ci. L’estragon n’est pas apprécié par tout le monde, mais je trouve que ça apporte toujours un léger goût anisé en plus aux plats à base de poisson. Ici les tomates séchées apportent une bon goût acidulé et salé (comme le thon) donc je n’ai pas jugé bon de saler en plus la pâte du cake.

Pour d’autres recettes de cake, je vous suggère la version chèvre-figue-olive ou encore celle à la fourme d’ambert-lardon-noix.

Pour 1 cake de 26cm de long :

Pour le cake :

  • 200g de farine (100g blé + 100g riz)
  • 125g de fromage blanc (ou yaourt)
  • 3 oeufs
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • poivre

Pour la garniture :

  • 140g de thon (conserve moyenne)
  • 50g d’olives noires (une petite vingtaine)
  • 30g de tomates séchées
  • 1 cac d’estragon séché
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Émiettez le thon et coupez les tomates séchées en lanières.
  3. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine, poudres levantes, poivre, estragon) d’un côté et les humides de l’autre (oeufs, vinaigre, fromage blanc et huile).
  4. Mélangez les deux ensemble, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Ajoutez le thon émietté , les lanières de tomates séchées et les olives dénoyautées mais entières.
  6. Versez dans un moule à cake de 26 cm de long et enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (ou la tige d’un thermomètre de cuisine). Elle doit ressortir propre, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.

Petite info complémentaire :

J’ai fait moitié-moitié farine de blé et riz pour alléger un peu l’ensemble mais ce n’est pas du tout une nécessité. Pour une version sans gluten, partez sur 150g de farine de riz avec 50g de maïzena.

Par ailleurs, j’ai fait la cuisson au micro-onde combiné : 45 min à 190°C avec de l’aluminium pour couvrir la surface du cake et qu’il puisse bien se développer sans figer. Puis 15 min sans l’aluminium pour dorer la surface et obtenir une belle croûte.

Horiatiki : salade grecque

J’adore cette salade typique de la campagne grecque. J’en ai mangé pour la première fois à Detroit dans un restaurant grecque où nous avons également été initié au Saganaki OPA ! Il s’agit d’un fromage flambé (à quoi, je ne sais pas…). Elle est particulièrement simple et rafraîchissante. La fêta apporte la touche de gourmandise qui fait la différence.

En général, on opte pour des olives de kalamata. Elles ont une teinte légèrement violette et sont moins salées que les olives noires à la grecque. J’ai découvert qu’en Grèce, on sert plutôt la tranche de fêta entière, arrosée d’un filet d’huile d’olive. J’ai mis assez peu d’oignon rouge dans ma recette car j’ai du mal à le digérer quand il est cru mais n’hésitez pas à adapter les proportions selon vos envies. Dans la mesure où l’huile d’olive entre à part entière dans la réalisation de cette salade, privilégiez une huile de très bonne qualité plutôt fruitée (je la préfère ainsi, mais si vous aimez celle au goût un peu vert, faites vous plaisir).

J’en profite pour soumettre cette recette au défi Recette.de de Mai sur la cuisine grecque.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de tomate charnue (1 tomate coeur de boeuf)
  • 200g de concombre (1/2 concombre)
  • 100g de feta
  • 1/2 oignon rouge (40g environ)
  • 20 olives
  • origan
  • huile d’olive
  1. Coupez le concombre en rondelles ou en quartiers. Coupez la tomate en morceaux.
  2. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les légumes ensemble.
  4. Déposez la feta sur le dessus et assaisonner à votre convenance avec l’origan avant d’arroser d’un beau filet d’huile d’olive.

Pizza artichaut et jambon blanc [maturation 48h]

Sur les conseils de Patrick de Moustache cookies (cf les commentaires sur ma Pizza Napolitaine) j’ai laissé la pâte mâturer 48h dans mon réfrigérateur (exploit personnel).

Verdict : je n’avais jamais obtenu une croûte aussi moelleuse et alvéolée ! La pâte était très souple et élastique à travailler. Je ne pensais pas qu’elle gonflerait autant après l’avoir étalé plutôt finement. Vraiment, je suis conquise ! Alors vous l’aurez compris, pour un résultat optimal, les pizzas se préparent très longtemps à l’avance…

Pour la garniture, je suis restée sur mes ingrédients préférés : base tomate au paprika fumé, mozzarella, artichaut, jambon blanc et olives noires. Et puis quelques feuilles de basilic frais et des copeaux de parmesan au moment du service. Il y a un peu plus de fantaisie dans la pâte à laquelle j’ai ajouté du basilic ciselé.

En soi, elle n’a rien d’exceptionnel, la garniture est très classique. Mais j’ai trouvé mes photos plutôt appétissantes, alors j’ai eu envie de la partager avec vous pour le régal de vos yeux !

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 75mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cas de basilic ciselé congelé ou frais

Pour la garniture :

  • 1 boîte de concentré de tomate (70g)
  • 1 cac de paprika fumé
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 1 tranche de jambon blanc (45g)
  • 120g de coeurs d’artichaut en conserve
  • 5 olives noires
  1. 48h AVANT le jour souhaité pour la dégustation : égouttez la mozzarella, coupez la en lamelle puis en petits dés. Placez dans un bol et laissez au réfrigérateur sans couvrir. La mozzarella va légèrement se dessécher et c’est fait exprès.
  2. Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
  3. Ajoutez l’huile et le basilic puis la farine mélangée au sel.
  4. Lancez le programme pâte (1h30).
  5. Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
  6. Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
  7. Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 1h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
  8. Préchauffez le four à 210°C.
  9. Préparez les ingrédients : coupez le jambon en carrés et les coeurs d’artichaut en deux.
  10. Mélangez le concentré de tomate avec le paprika fumé et un peu de sel/poivre.
  11. Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule).
  12. Tartinez la avec la base tomate et recouvrez avec la mozzarella bien égouttée et sèche.
  13. Répartissez le jambon, les coeurs d’artichaut et les olives.
  14. Enfournez pour 15min.

Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut malgré sa préférence pour les pâtes fines, avec une garniture très originale et savoureuse aux asperges blanches et curry !

Pizza Napolitaine

Quand je vais dans une pizzeria, mon coeur balance toujours entre les mêmes pizzas : la reine, la 4 saisons et la napolitaine… Je vous ai déjà proposé beaucoup de ces pizzas mais pas encore de napolitaine. Je l’adore pour son côté outrageusement salé ! Entre les olives, les anchois et les câpres, il vaut mieux prévoir une bonne carafe d’eau pour étancher la soif qui s’ensuit !

Etant donné qu’il y a beaucoup d’ingrédients « humides » sur cette pizza, il est préférable de les égoutter la veille pour que la pizza ne se transforme pas en une soupe sur une pâte détrempée.

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 7,5cl d’eau
  • 5g de levure fraîche
  • 1/4 cac de sel

Pour la sauce tomate :

  • 10cl de coulis de tomate
  • 1 cac de farine
  • 1 cac d’origan et basilic séchés
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • sel et poivre à discrétion

Pour la garniture :

  • 1boule de mozzarella (125g)
  • 8 filets d’anchois
  • une dizaine d’olives noires
  • 1 cas de câpres
  • feuilles d’origan pour le service
  1. La VEILLE : égouttez la mozzarella et râpez la. Placez la au réfrigérateur dans un bol sans la couvrir.
  2. Egouttez également les câpres.
  3. Le LENDEMAIN, préparez la pâte : suivez les instructions de la recette d’Adib avec ces proportions (on envoie tout ça dans la MAP et on laisse la magie opérer !!!)
  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble et faites épaissir à feu moyen dans une casserole en remuant de temps en temps.
  6. Mettez de côté.
  7. Façonnage : à la fin du temps de levée, formez une boule de pâte et déposez la sur une surface bien farinée.
  8. A l’aide de la base de votre main (vos coussinets pour les fétichistes des chats ou vos glômes pour les amateurs d’équitation), écrasez la au centre pour former un « nid ».
  9. Adoptez un mouvement circulaire et repoussez les bords du nid vers l’extérieur à l’aide de la base de votre main. On presse tout en étirant légèrement la pâte. A la longue, vous devez avoir une pâte fine au centre avec un joli cordon de pâte plus épais autour. 
  10. Garnissage : tapissez le creux avec la sauce tomate puis recouvrez la avec la mozzarella râpée été bien séchée.
  11. Ajoutez les filets d’anchois en étoile et répartissez les câpres et les olives sur toute la surface.
  12. Enfournez pour 10 à 15 min selon la puissance de votre four et votre envie de croustillant.
  13. Déposez quelques feuilles d’origan à la sortie du four pour le service.

Petite info complémentaire :

Il est important de préparez la mozzarella la veille. Cela lui laisse le temps de sécher. Ainsi elle ne rendra pas trop d’eau lors de la cuisson (ce qui s’est passé sur la mienne). Idem avec les câpres.

Vous pouvez également préparez la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit, voire plus longtemps. Elle va maturer et gagner en arômes. Pensez à la sortir 30 min avant de l’utiliser pour qu’elle puisse revenir à température ambiante.

La technique pour étaler la pâte est, certes, plus longue que d’utiliser un rouleau mais elle permet d’avoir un beau bourrelet de pâte tout autour.

Cake salé chèvre-jambon cru-olives

J’ai eu envie de faire ce cake après avoir vu celui de Sotis sur la Gourmandise est un joli Défaut. J’ai gardé les olives et le fromage de chèvre et j’en ai profité pour utiliser les quelques figues que j’avais gardé pour faire les photos de ma confiture pour Noël. Comme vous pouvez le constater, je suis même allée jusqu’à rajouter des lamelles de jambon fumé dans ma version muffin de ce cake. 

C’est un mariage qui fonctionne très très bien! La texture de mon cake (ou du moins de la version muffin que j’ai prise en photo) est très moelleuse et ne donne pas de sensation de gras en dépit du beurre présent dans la pâte ! J’aurais été vraiment contente si seulement les figues n’avaient pas rendu autant de jus et nui à la texture du cake. C’est pourquoi je vous conseille plutôt d’utiliser les figues moelleuses (des figues séchées mais pas toutes racornies et qui ont gardé une forme légèrement bombée). Et puis cela permet de continuer à manger de type de cake même quand la saison (très courte par ailleurs) des figues est passée.

Pour 1 cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 120g de fromage blanc
  • 60g de beurre mou
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 4 figues moelleuses
  • 1 crottin de chèvre (60g)
  • 15 olives noires
  • 3 tranches de jambon cru (Serrano, Bayonne etc…)
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Coupez les olives en lamelles et les figues en petits morceaux. Emiettez le crottin de chèvre.
  3. Dans un saladier, battez le beurre avec les oeufs. Ajoutez ensuite le fromage blanc.
  4. Ajoutez la farine mélangée avec les herbes, le poivre et la levure.
  5. Enfin, ajoutez les morceaux de fromage, figues et d’olives.
  6. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour environ 1h. Votre cake doit être bien gonflé et doré. Laissez le refroidir dans le four. Cela évite la mauvaise surprise du cake qui dégonfle parce qu’il n’est pas assez cuit à l’intérieur.

Sandwich à la purée d’aubergine et jambon cru

C’est la deuxième recette que je vous propose pour utiliser les baguettes rustiques tomate-olive que j’ai préparées, il y a peu. Je continue à surfer sur les saveurs méditerranéennes avec cette fois-ci de l’aubergine.

Ce n’est pas vraiment mon légume préféré… Que ce soit niveau goût ou texture, je ne le trouve pas extraordinaire. Je peux en manger mais je n’en tire pas de plaisir particulier. La seule exception est peut-être lorsqu’elle est associée à du jambon cru, comme ici.

C’est du recyclage d’une recette de Chef Nini, mais comme j’aime faire dans la surenchère, j’ai rajouté du parmesan et j’ai fait toaster le tout. Après, vous pouvez très bien manger vos tartines/sandwich telles qu’elles.

Si vous êtes plus poisson que charcuterie, je vous suggère de jeter un oeil à la tartine napolitaine à base d’anchois et de mozzarella.

Pour 1 panini :

Ingrédients :

  • 1 baguette rustique tomate-olive
  • 2 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire (il a un goût vraiment extraordinaire)
  • 2 feuilles de salade plutôt croquante (coeur de laitue, iceberg)
  • 15g de copeaux de parmesan
  • 1 aubergine
  • quelques rondelles d’oignon rouge
  • un trait de jus de citron
  • un trait d’huile d’olive
  • poivre
  • basilic séché
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparation du caviar d’aubergine : coupez l’aubergine en 2 et incisez sa chair en croisillons.
  3. Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez du poivre et du basilic par dessus.
  4. Emballez les aubergines dans de l’aluminium et enfournez pour 30 min. La chair doit être fondante. Au besoin prolongez la cuisson.
  5. Déballez les aubergines de leur papillotes et laissez tiédir.
  6. Raclez la chair avec une petite cuillère puis écrasez la grossièrement avec une fourchette.
  7. Faites chauffer votre presse à panini.
  8. Dressage : coupez la pain en deux. Déposez les feuilles de salade sur la mie puis tartinez de caviar d’aubergine.
  9. Ajoutez des rondelles d’oignon rouge puis le jambon fumé.
  10. Disposez les copeaux de parmesan en dernier.
  11. Enroulez votre sandwich dans du papier sulfurisé (pour protéger votre appareil) et toastez-le dans votre presse pendant 5 à 7 min pour bien réchauffer tous les ingrédients et faire fondre le parmesan.

Tartine napolitaine

Voici une première idée pour utiliser les baguettes rustiques tomate-olive. Je suis partie dans l’idée de faire une tartine aux saveurs de la pizza napolitaine, c’est à dire aux anchois, tomates, olives et mozzarella. je ne vous cache pas que c’est très salé, mais c’est quand même délicieux ! C’est très rapide à faire et c’est sympa pour un repas du soir ou en guise de toast pour un apéritif.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 1 mini baguette tomate-olive
  • 4 anchois
  • 40g de mozzarella
  • Quelques rondelles d’oignon rouge
  • huile d’olive (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez la baguette en deux. Vous pouvez badigeonnez la mie d’un peu d’huile d’olive.
  3. Râpez la mozzarella sur une râpe à gros trous.
  4. Déposez dessus les rondelles d’oignons puis recouvrez de mozzarella.
  5. Disposez les filets d’anchois parallèlement les uns aux autres.
  6. Enfournez pour 10 à 15min.

Baguette rustique aux tomates séchées et olives noires

Faites revenir le soleil dans votre cuisine grâce à cette recette aux accents du sud ! Des bonnes olives et des tomates séchées encore un peu humide et le tour est joué. Pour un pain plus nourrissant, j’ai choisi un mélange de farine de blé T55, de blé complet et de seigle. La mie est plus brune et serrée mais agréablement parfumée.

J’ai préféré faire 3 mini baguettes pour les servir ensuite en tartines. Les tomates séchées sont à un stade intermédiaire. Elles ne sont pas totalement sèches et conservent une certaine part d’                                                                                                  humidité. Attention, je parle bien de tomates séchées et non pas de tomates marinées à l’huile (qui sont d’abord séchées avant d’être conservées à l’huile). J’ai trouvé les miennes dans un magasin bio.

Pour la petite histoire, je suis sortie faire une virée en bus d’une grosse heure aller-retour juste pour aller piquer des rameaux d’oliviers que j’avais aperçus dans un jardin pour mes photos…

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 150g de farine de blé T55
  • 50g de farine de blé complet T110
  • 50g de farine de seigle
  • 20cl d’eau (=230g)
  • 1/4 cc de sel
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 4 tomates séchées
  1. Coupez les tomates séchées en lanières et les olives en rondelles.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  3. Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les morceaux de tomate et d’olive et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes).
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en deux (ou 3) pâtons et donner leur rapidement une forme allongée de baguette                                    . Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  9. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (ou du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  10. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  11. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  12. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

Pizza aux fruits de mer

Et si on changeait des lardons sur la pizza pour une petite pizza marine avec pleins de fruits de mer différents : pétoncle, moule, anneau de calamar, mini crevette, langoustine … Tout ça avec une généreuse couche de  mozzarella, un lit de concentré de tomate bien acidulé, la saveur prononcée et riche des olives et celle un peu aigrelette des câpres.

Pour 1 pizza :

Ingrédients:

  • 1 pâte à pizza d’Adib !
  • 250-300g de fruits de mer variés (un mélange décongelé pour moi)
  • 1 boîte de concentré de tomate (70g)
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 6 à 8 olives noires
  • 1 cas de câpres
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Etalez la pâte à pizza, tartinez la de sauce tomate et d’1/3 de la mozzarella râpée.
  3. Recouvrez toute la surface avec les fruits de mer, ajoutez les olives et les câpres.
  4. Recouvrez une nouvelle fois de mozzarella.
  5. Enfournez pour 15 à 20 min.

Petite info complémentaire :

A la sortie du four, rajoutez quelques feuilles de marjolaine ou de basilic citronné ou latino (vert à petites feuilles).