J’adore les poivrons grillés. Cela m’évoque toujours des images de légumes mûrs à point, gorgés de soleil en même temps que la période des barbecue. cette recete un peu batarde pourrait être une sorte de fusion entre traditions italienne pour la sauce aux poivrons et normande pour son goût immodéré pour la crème. Le résultat est au final gourmand et très parfumé, pour une prise de tête minime en cuisine. En prenant une conserve de poivrons déjà grillé, votre sauce sera prête en quelques tours de blender ! Il n’y a plus qu’à laisser le poulet barboter un tout petit peu dans la sauce pour le principe avant de laisser libre cours à votre appétit !
C’est une recette qui fonctionnera très bien avec n’importe quelle viande blanche, voire même un poisson blanc !
Un mijoté de poulet dans une sauce aux poivrons très onctueuse et épaisse, agréablement relevée d'herbes méditerrannéennes
Type de plat Porc, Poulet, Veau
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
150gescalope de pouletou n'importe quelle viande blanche
2poivronrouge grillé
1échalote
1/2cacoriganséché
1/4cacbasilic
1/4cacail semoule
1/4cacpaprika fumé
1cachuile d'olive
50-75gcrème liquide
Instructions
Emincez finement l'échalote. Coupez le poulet en dés ou en lamelles. Coupez un des poivrons grillés en lamelles.
Faites revenir l'échalote avec l'ail à feu moyen-fort avec l'huile d'olive.
Quand elle commence à brunir, versez la dans un blender avec un poivron grillé, les herbes et la crème liquide. Mixez longuement jusqu'à avoir une crème lisse.
A la place des échalote, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez le poivron en lamelles et la crème de poivron puis laissez mijoter 10 min à feu doux.
Le calamar est un mets assez peu apprécié. Beaucoup de gens lui reproche sa texture un peu caoutchouteuse. Personnellement, j’en raffole, que ce soit à la niçoise, avec du citron vert pour un rendu exotique, à la moutarde à l’ancienne pour une note rustique, en beignet, farci, grillé… Je trouve qu’il se prête à beaucoup de préparations différentes, comme un poisson blanc, mais avec une texture qui résiste mieux à la cuisson.
Pour ce plat, dites vous que c’est un peu comme un roti de la mer individuel ! Les encornets sont farcis avec un mélange tout simple à base de crevettes, parfumé d’un peu de paprika. C’est la sauce à l’armoricaine qui fait tout le travail et sublime la recette. C’est une sauce assez légendaire car elle accompagne souvent le homard. Il s’agit d’une sauce tomate crémée, relevée d’un soupçon de safran et de Cognac. Ici, j’ai utilisé du ratafia à la place du Cognac (ma cave à alcools de cuisine est très réduite en ce moment). Les encornets farcis vont cuire à petit feu dans la sauce soit à la casserole, soit au four.
Le plus simple est d’acheter des calamars chez le poissonier et qu’il vous les prépare. Demandez bien à garder les tentacules et les ailerons. Ils s’utilisent dans la farce en complément des crevettes. Sinon il faut nettoyer très soigneusement les encornets après avoir détaché la tête des corps et retirer la peau tachetée à l’intérieur et à l’extérieur de chaque encornet.
Encornet farci à la crevette, sauce armoricaine [ou sauce américaine]
Des encornets garnis d'une farce à la crevette et nappé de la fameuse sauce du homard à l'armoricaine (ou américaine), veloutée à souhait aux notes de Cognac et de safran.
Type de plat Poissons & crustacés, Sauces
Cuisine Automne, Bretagne, Ete, France, Hiver, Printemps
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 55minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la farce
2petitsencornet
200gcrevette
100gcalamartentacules & ailerons
50gcrème liquide
1petitoeuf
1/3cacpaprika
Pour la sauce armoricaine
25géchalote
5gbeurre
1/2cacpersilciselé
1/8cacail semoule
7,5clfumet de poisson
5cl vin blanc
2,5cl ratafiaou cognac
3cacconcentré de tomate
1cacfarine
3cascrème liquide
1pincéepiment de cayenne
1/8caccurcumaou 1/2 dosette de safran
Instructions
Préparation de la farce
Coupez les ailerons et les tentacules en petits morceaux.
Mixez finement les crevettes décortiquées avec les ailerons, l'oeuf, la crème et le paprika. Vous devez obtenir une farce collante et homogène. Au besoin ajoutez un peu de chapelure pour rendre la farce moins liquide.
Farcissez les encornets avec cetet farce. Fermez l'extrémité de la poche avec un cure-dent. Réservez.
Préparation de la sauce
Emincez finement l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez colorez 5 min.
Mouillez avec le ratafia (ou le cognac) et laissez l'alcool s'évaporer doucement (comme pour un risotto).
Mélangez le vin blanc avec le fumet, le concentré de tomates, le persil ciselé et le piment de cayenne et ajoutez ce mélange à la sauce. Laissez bouillir 10 min à feu doux.
Cuisson (four ou casserole)
Préchauffez le four à 140°C.
Plongez les encornets farcis dans la sauce (ils doivent au moins baigner jusqu'à mi-hauteur). Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min en retournant les encornets à mi-cuisson.
Finitions de la sauce
Retirez les encornets de la sauce et réservez les au chaud. Filtrez la sauce pour retirez les morceaux d'échalote et de persil.
Saupoudrez la sauce de farine, ajoutez le curcuma et la crème. Mélangez vigoureusement et laissez la sauce réduire à petit bouillon.
La chaleur de l’été vous manque ? Pourquoi ne pas tenter ce petit cake au citron avec ses framboises surgelées qui apporte une touche humide et acidulée en bouche. Son goût de citron soulage vos papilles encore apesanties par les récentes orgies de chocolat et autres plats très riches. Ce’st un véritable bonheur pour le goûter et il sait se faire une place au petit-déjeuner aussi !
La base de ce cake est une valeur sûre, car on parle ici du célèbre cake au citron de Pierre Hermé. C’est le seul cake que je ne rate jamais ! Il se prête à de nombreuses déclinaisons. J’y ai déjà ajouté de la lavande ou fait une variante avec de la noix de coco.
il marche aussi bien avec des framboises fraiches que surgelées. Si on utilise des framboises surgelée, il faut juste faire attention à ne les sortir qu’au moment de les incorporer à la pâte. Sinon le jus risque de marbrer la pâte de manière pas forcément esthétique.
Voici une des spécialités de ma Maman, réclamée à corps et à cris par mes frangines pour Noël : les coquilles saint jacques au Champagne ! Cette année, elle nous a particulièrement gâtées avec des coquilles d’une taille prodigieuse.
Il y a deux manières de procéder :
avec des coquilles épluchées, dans ce cas, pas la peine de mixer, ni filtrer la sauce (sauf si vous préférez ne pas avoir de morceaux d’échalotes)
avec des coquilles entières, les barbes vous serviront à donner du goût à la sauce.
Il y a aussi deux manières de présenter :
en déposant les noix entières dans une coquille Saint jacques et en les saupoudrant éventuellement de chapelure pour le croustillant
en coupant les noix en petits morceaux, en les plaçant dans une cassolette qu’on lutte ensuite avec de la pâte feuilletée.
Le fait de pocher brièvement les noix dans le bouillon de champagne permet de les cuire légèrement sans les rendre caoutchouteuses. C’est une recette riche en crème fraîche. N’hésitez pas à prendre une bonne qualité (type Isigny-Sainte-Mère) pour avoir un rendu crémeux vraiment optimal. Privilégiez de l’échalote à de l’oignon, son goût est plus fin. N’ayez pas peur du goût du champagne, il est globalement assez discret et il ne choquera pas le palais des enfants. A défaut, vous pouvez d’ailleurs utiliser du vin blanc.
Une entrée festive et assez simple à préparer pour les amateurs de coquilles saint jacques !
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Noël
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
12grossescoquille saint jacques
1échalote(2 lobes)
15gbeurre
25clchampagne
4cascrème fraiche épaisse
2cmthym frais
6cacchapelure(facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 150°C.
Epluchez les saint jacques. Gardez les bardes d'un côté et les noix avec leur corail de l'autre.
Emincez finement l'échalote.
Dans une casserole faites la suer à feu moyen dans le beurre.
Ajoutez les barbes et le petit bout de branche de thym, donnez 2 tours de moulin à poivre puis mouillez avec le champagne. Attendez qu'une douce ébullition reprenne.
Baissez à feu doux. Plongez les noix de saint jacques dans ce petit bouillon pendant 1 min ou 2 selon leur grosseur.
Retirez les coquilles. Laissez réduire la sauce 5 à 10 min.
Mixez le bouillon puis filtrez à l'aide d'une passoire/étamine pour éliminer les résidus.
Versez cette sauce dans la casserole puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux 5 min.
Disposez les noix de saint jacques avec leur corail dans des coquilles, nappez les de sauce. Saupoudrez les éventuellement avec 1 cac de chapelure par coquille.
Passez les coquilles garnies 5 min au four, juste le temps de réchauffer l'ensemble. Servez immédiatement avec un pain frais et croustillant pour saucer.
Les boulettes sont une vraie institution en Belgique. Au même titre que les croquettes, le vol-au-vent (tellement désuet en France) et les frites. De nombreux restaurants dédiés aux boulettes sont présents un peu partout tels que Balls & Glory et Ballekes à Bruxelles. On vous y sert souvent une unique boulette format XXL et fourrée généreusement nappée de sauce.
Commen j’avais acheté un grosse quantité de viande hachée pour préparer un pâté en croûte, j’ai converti les restes en boulettes. J’ai choisi un petit format non fourré accompagné d’une sauce aux champignons et gorgonzola.
En Belgique, la viande hachée des rayons en libre service est souvent déjà assaisonnée. Pour cette recette, j’ai opté pour un mélange veau et porc, assez intéressant d’un point de vue pécunier. C’est également le moins assaisonné. J’ai utilisé un ratafia de Champagne Julien Chopin. C’est un alcool souvent consommé à l’apéritif qui est préparé à partir de jus de raisin non fermenté et de moût de Champagne.
Des boulettes de veau moelleuse légèrement parfumées à la sauge, nappées d'une sauce crémeuse aux champignons et au gorgonzola
Type de plat Veau
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Italie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les boulettes
275 gveau haché
20gchapelure
1/2oeuf
1/2cacsaugeséchée
Pour la sauce
30gratafia
115gchampignon
100gcrème liquide
75ggorgonzola
1/4oignon
1cachuile d'olive
1/2cacfond de veau
Instructions
Malaxez entre vos doigts la viande hachée avec la chapelure, l'oeuf et la sauge jusqu'à obtenir une boule homogène.
Détaillez des boulettes à l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm(cela permet de toujours prélever la même quantité de viande et d'avoir des boulettes de taille homogène).
Emincez finement les oignons.
Dans une poêle, faites revenir les boulettes et oignons 5-8 min à feu moyen dans l'huile et à couvert. Remuez de temps en temps. Les boulettes doivent devenir bien colorées.
Quand la sauce commence à caraméliser, saupoudrez les boulettes avec le fond de veau, ajoutez le ratafia, couvrez et laissez les boulettes absorber l'alcool.
Ajoutez ensuite les champignons la crème et le gorgonzola, mélangez bien et laissez réduire 5 min à feu doux.
Servez aussitôt avec de la purée et des légumes verts.
Maintenant que j’ai du fromage de brebis dans mon réfrigérateur, je le cuisine à toutes les sauces ! J’ai eu une envie un peu régressive de gratin de pomme de terre… Cela s’est terminé en gratin dauphinois parfumé de cèpes et fromage de brebis. La cuisson des pommes de terre est un peu longue, mais le goût du gratin est fabuleux et compense largement cet inconvénient.
En mal d’inspiration, pour cuisiner un dessert qui se soit pas au chocolat et qui n’implique pas une cuisson d’un gâteau type cake (que je rate systématiquement ces derniers temps), j’ai feuilleté de vieilles photocopies de livres de cuisine allemands…Pour finalement me laisser tenter par cette tarte à la crème brûlée.
J’ai beaucoup aimé son crémeux et son délicat goût de vanille (en provenance directe de la Réunion s’il vous plait !). Je pense que le rendu aurait pu être merveilleux aussi avec une pâte brisée au cacao. Un contraste intensité cacaotée et douceur caline de la vanille…
Pour sa réalisation, j’ai utilisé un moule de 26 cm mais j’ai trouvé l’épaisseur un peu trop fine. C’est pourquoi, je vous suggère plutôt un moule de 24 cm dans la recette.Malheureusement la caramélisation au four n’est pas idéale et loin d’être aussi esthétique et réussi que la version au chalumeau. On m’a suggéré le sèche-cheveux. Problème, cela souffle et le sucre risque de s’envoler…
Une revisite de la tradition française sous forme d'une tarte au bon goût d'oeuf et de vanille, à la texture crémeuse et douce cachée sous une surface craquante de caramel.
Type de plat Tartes
Cuisine France, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure15minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte
150gfarine
75gbeurre
15gsucre
1caseau froide
1pincéesel
Pour la crème brûlée
500gcrème liquide
100glait
1goussevanille
1oeuf
3jaune d'oeuf
30gsucre
1pincéesel
45gsucrepour la caramélisation
Instructions
Pour la pâte
Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Sablez avec le beurre puis terminez d'amalgamez avec l'eau froide. Vous devez obtenir une boule homogène et lisse.
Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Pour l'appareil à crème brûlée
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur à l'aide d'un couteau pointu pour en récolter les graines.
Versez le lait avec la crème dans une casserole avec les graines de vanille. Faites chauffer jusqu'à ce que le lait fume. Retirez du feu et laissez tiédir.
Fouettez l'oeuf avec les jaunes avec le sucre et la pincée de sel sans chercher à faire mousser particulièrement.
Versez le lait tiède en filet sur les oeufs sans cesser de fouetter.
Dressage et cuisson
Préchauffer le four à 200°C (avec la chaleur tournante).
Etalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et lestez là (à l'aide d'haricots secs ou alors d'un autre moule).
Enfournez pour 10 min. Après ce temps, retirez le poids et poursuivez la cuisson 5 à 10 min. La pâte doit être dorée.
Sortez le fond de pâte du four, baissez sa température à 180°C et retirez le mode chaleur tournante. Laissez tiédir la pâte 10 min.
Versez l'appareil aux oeufs sur le fond de pâte et enfournez pour 20 min. L'appareil doit être saisi et encore très légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir.
Caramélisation
Conservez la tarte au moins 30 min au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide.
Recouvrez la surface de sucre en poudre et caramélisez soit sous le grill du four soit à l'aide d'un chalumeau (meilleure option).
Parfois, même lorsque le temps devient plus clément, on a envie de plats généreux à la sauce onctueuse. Ce poulet stroganof correspond tout à fait à ces attentes ! Et au final, c’est un plat familial rapide à préparer avec un rendu vraiment excellent qui satisfera absolument tout le monde ! Avec cette version au fromage blanc, c’est un plat léger malgré son apparence très riche.
Je cherchais une sauce à servir avec mes tortellini aux cèpes et jambon cru et je me suis dit qu’il fallait faire dans la sobriété pour ne pas éclipser la saveur exceptionnelle de ces raviolis. C’est pourquoi j’ai opté pour une simple sauce au parmesan agrémentée d’une touche de noix de muscade et d’une pincée de fève tonka. Une petite poêlée de champignons revenus dans un peu d’ail semoule pour accompagner, quelques pignons de pin grillés pour le croquant et le tour est joué ! Le résultat est excellent en plus d’être, au final, un peu sophistiqué et rapide à préparer.
Des raviolis aux cèpes & speck accompagnés d'une poêlée de chanterelles et nappés d'une sauce crème au parmesan.
Type de plat Plat principal
Cuisine Italie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 20minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
200gtortelliniaux champignons
75gchanterelle
10clcrème liquide15 ou 30% de matière grasse
30gparmesan
5gbeurre
1/4cacail semoule
1/8cacnoix de muscade
1/8cacfève tonka
1 caspignon
1branchethymfrais (pour le service)
poivre noir(pour le service)
Instructions
Faites bouillir un grand volume d'eau. Quand l'eau bout plongez y les raviolis. Egouttez les quand ils se mettent à flotter à la surface (environ 5 min).
Pendant ce temps : faites revenir à feu vif les champignons dans le beurre en les saupoudrant en début de cuisson avec l'ail semoule.
Stoppez la cuisson quand ils ont fini de dégorger leur eau et qu'ils ont l'air mous. Réservez.
A la place, ajoutez la crème liquide, la noix de muscade et la fève tonka pour déglacer la poêle.
Ajoutez le parmesan et mélanger bien pour le faire fondre. Laissez bouillir 5 min à petit frémissement pour faire réduire la sauce.
Ajoutez les champignons et mélangez bien pour les enrober. Réservez.
Dans une petite poêle, faites revenir les pignons à feu vif sans matière grasse et sans cesser de remuer. Si la poêle est bien chaude, les pignons prennent rapidement en coloration et peuvent vite brûler. Sortez les de la poêle dès qu'ils sont grillés à votre goût (ils continueraient à dorer si vous les y laissez). Vous pouvez les préparer à l'avance.
Répartissez les raviolis dans 2 assiettes et nappez avec la sauce. Parsemez de poivre noir concassée, de brins de thym effeuillé et de quelques pignons grillés.