Je vois passer assez peu de verdure en ce moment dans mon alimentation et je dois avouer que cela me manque. Un soir, je suis sortie de mon labo avec une envie furieuse d’épinard. Pas les surgelés, non ! des frais !!! Il me restait un bel oeuf de poule que j’ai décidé de manger au plat sur un joli lit d’épinard avec une belle sauce au chèvre … C’était très simple et très rapide à faire mais je me suis divinement régalée !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
200g d’épinards frais
1 oeuf
25g de fromage de chèvre
25g de lait
1/4 cac de maïzena
1/4 cac de coriandre en poudre
1 noisette de beurre
poivre
Ôtez la tige des épinards et lavez les à grande eau.
Mettez les épinards dans une cocotte avec la noisette de beurre à feu vif. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les feuilles donnent l’impression de se ratatiner sur elles-mêmes mais en gardant un certain volume.
Retirez du feu.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux. Faites cuire l’oeuf jusqu’à ce que le blanc soit pris en saupoudrant son blanc de coriandre en poudre.
En parallèle, faites fondre le chèvre dans le lait avec la maïzena. Poivrez bien et mixez pour lisser la sauce.
Versez sur les épinards et mélangez bien.
Déposez les épinards dans une assiette et surmontez avec l’oeuf au plat. Dégustez avec des toasts.
Ma mère a récupéré par une amie une grande quantité de tomates n’ayant pas pu finir de mûrir. Hors de question de les gâcher sous prétexte qu’elles n’ont pas atteint leur belle teinte rouge. Ayant beaucoup entendu parlé de la confiture de tomates vertes, je me suis dit que je pourrais en préparer une soupe. Idée qui d’ailleurs m’a d’autant plus emballée, qu’en général, nous essayons de manger assez léger avant l’arrivée fatidique des agapes de Noël.
Au départ, je voulais plutôt réaliser une soupe de tomate avec de l’orge, mais c’est assez compliqué d’en trouver dans ma belle campagne normande. Alors je me suis rabattue sur du crottin de chèvre. Histoire de changer du traditionnel crottin de Chavignol, je me suis laissée tenter par du Crottin Poitevin (au lait cru). Je vous demande de m’excuser pour ce qui va suivre, mais clairement, ce fromage pue le bouc !
Personnellement, j’ai beaucoup apprécié ce caractère très prononcé, mais ce n’était pas tout à fait du goût de ma mère, qui l’a jugé trop fort. Pour moi, l’équilibre avec l’acidité des tomates était très bien et la coriandre a permis d’adoucir un peu l’ensemble. Le résultat est très velouté et aurait pu l’être encore plus si j’avais daigné ébouillanter mes tomates pour les peler au préalable.
Pour 2-3 personnes :
Ingrédients :
700g de tomates vertes
1 crottin de chèvre (60g)
50g d’oignon
1 cas d’huile d’olive
25cl d’eau
1/2 cac de coriandre en poudre
1/4 cac de poivre moulu
1/8 cac d’ail semoule
Coupez les tomates en gros morceaux et coupez l’oignon en lamelles.
Dans une grande casserole, faites revenir à feu vif l’oignon avec l’ail dans l’huile d’olive.
Quand ils commencent à prendre de la couleur, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez l’eau, la coriandre et le poivre, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Mixez la soupe. Vous pouvez éventuellement la filtrez à ce moment pour ôter les peaux et les graines de tomates.
Ajoutez le crottin coupé en petits morceaux et mixez encore une fois pour avoir une soupe bien homogène.
J’avais déjà fait des samossas avec ces saveurs. A l’occasion d’un apéro dinatoire chez moi, j’ai voulu retenter mais avec une version plus crémeuse et gourmande. Je suis arrivé à ces rillettes de chèvre, parfumée, de pruneau, de paprika fumé et de 4 épices avec une lichette d’Armagnac pour donner encore plus de pep’s !
Cette tartinade se suffit en elle-meême avec du pain mais elle pourra tout à fait être incorporé dans des pâtes ou des samossas par exemple !
Pour 1 pot :
Ingrédients :
1 crottin sec (60g)
1 petit suisse (60g)
8 pruneaux
1/2 cac de paprika fumé (mélange Potatoes Ducros)
1/4 cac de 4 épices
1/2 cac de Piment d’Espelette
1 cas d’Armagnac
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène. Vous pouvez aussi travailler la pâte à la fourchette.
Stockez dans un pot quelques heures au réfrigérateur avant de l’utiliser pour que les arômes se mélangent bien.
Petite info complémentaire :
J’ai réalisé des samossas avec cette tartinade. Ils faisaient partie d’un apéro dinatoire, particulièrement réussi ! Il proposait entre autres :
J’en ai eu l’idée en tentant de recycler les restes de mon frigo, notamment un fromage de chèvre aux cranberries. Le résultat a été surprenant : très fruité et doux ! Cela fait un très bon accompagnement pour des machos ou en tartinade pour l’apéritif. Pour ne pas gâcher, sa préparation prend moins de 5 min …
Pour 1 personne :
Ingrédients :
60g d’avocat (1/2 avocat)
20g de chèvre frais
10g de crottin de chèvre sec
15g de cranberries séchées
1 cac de jus de citron
1/8 cac de coriandre
1/8 cac de piment d’Espelette
Ecrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette avec les fromages de chèvre jusqu’à obtenir une sorte de pâte grossière.
Ajoutez le jus de citron et les épices, mélangez à nouveau.
Ajoutez enfin les cranberries.
Placez au moins 1h au frais si vous en avez la patience, pour que les arômes se développent et que le guacamole soit plus frais à déguster.
Mon amour des croquetas ne connait plus de limites. Tous les fromages sont en train d’y passer ! Après les croquetas au camembert et celles au chorizo-gruyère, voici une version caprine pleine de soleil avec ses morceaux de tomates séchées acidulées et son basilic !
C’est pas léger du tout comme petite mise en bouche. La belle tache floue ? C’est justement le gras déposé par mes doigts sur l’objectif… Mais ces petites bouchées, servies avec des beignets de mozzarella, une salade de tomate et de coeurs d’artichaut ainsi que de belles parts de melon bien juteux, font un repas d’été merveilleux.
LA VEILLE, préparez la béchamel : délayez la maïzena dans le lait avec la coriandre et le basilic ciselé.
Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Râpez le crottin et coupez les tomates séchés en lanières puis en petits carrés.
Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage et les tomates séchées.
Versez dans des mini caissettes à muffin (ou un moule à glaçons) et placez au congélateur.
Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure, 1 avec la farine et 1 autre avec l’oeuf battu avec le lait.
Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la dans la farine.
Plongez la dans l’oeuf puis dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
Panez ainsi toutes les portions de béchamel. Vous pouvez recongelez les croquetas à ce stade (elles n’ont pas vraiment eu le temps de décongeler pendant que vous les paniez).
Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Je me suis inspirée de la recette de cake à la ricotta, herbe et huile de pistache de Corinne du blog Mamou & co pour faire ce délicieux cake. C’est une autre recette que j’ai proposé lors du Shake Well Festival, bien que ce jour là, ils’agissait d’un cake au chèvre frais, poulet et tomates séchées au basilic.
le cake au poulet
Je suis très satisfaite de la texture, du gonflé et de la croûte de ce cake ! Il fera un parfait compagnon pour vos piques-niques ou buffets froids.
Pour un cake de 24 cm :
Ingrédients :
230g de farine
120g de fromage de chèvre frais
100g de lait
75g d’huile de noix
30g de maïzena
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1/2 cac d’herbes de provence
100g de figues séchées
quelques noix pour la décoration
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez d’un côté les ingrédients secs (farine, maïzena, levure et herbes de provence) et de l’autre les ingrédients humides (oeuf, lait, huile, fromage de chèvre frais) battus entre eux jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mélangez les deux préparations entre elles au fouet pour obtenir une pâte un peu épaisse et homogène.
Coupez les figues en petits bouts et incorporez les à la pâte.
Versez dans un moule à cake, saupoudrez de quelques morceaux de noix et enfournez pour 45 à 50 min. Le cake doit être cuit à coeur, bien gonflé et doré.
Petite info complémentaire :
J’ai longuement hésité avec l’idée de faire un cake au chèvre frais, huile de sésame et lardons de saumon fumé …
Je sais, je tourne beaucoup autour des mêmes ingrédients (tomate, basilic, citron vert et fromage de chèvre principalement) et du même type de recette (apéritif/pique-nique) ces temps-ci. Mais j’ai le challenge de vider mon frigo de toute denrée périssable avant de partir en vacances et j’enchaîne les BBQ ou autre pique-nique où il faut apporter des plats faciles à manger et à partager, qui plairont au plus grand nombre. Mais après tout ce sont les saveurs de l’été et c’est ce que je consomme le plus à cette période.
Du coup, cette recette est très proche de mes pains torsadés à ceci près que le caviar depoivron est incorporé à la pâte à fougasse ! J’adore la couleur rouge de cette fougasse ! Le caviar de poivron la parfume très agréablement et confère un moelleux parfait. Les olives et le fromage de chèvre apportent la touche salée qui va bien.
Encore une fois, je me suis faite avoir par sa croissance exponentielle. Je ne l’ai pas étalée assez finement et je la trouve un poil trop épaisse. Je dirais que ces proportions peuvent convenir pour 4 personnes en guise de repas du soir avec une salade. Sinon pour un apéritif, coupez la en petits morceaux et cela permettra de nourrir beaucoup plus de monde !
1 cac d’huile d’olive + un peu plus pour badigeonner
1/2 cac d’herbes de provence
Pour la garniture :
40g de chèvre ultra sel + 20g pour faire des copeaux
30-40g d’olives vertes (une grosse quinzaine)
Râpez les 40g de fromage de chèvre grossièrement (râpe à gros trous). et coupez les olives en rondelles.
Préparez la pâte : mélangez l’eau, le caviar de poivron et l’huile d’olive. Puis délayez la levure dedans.
Mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, chèvre râpé et herbes de Provence).
Versez l’ensemble dans votre MAP en terminant par la farine et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
Préchauffez votre four à 220°C.
Façonnage : incorporez les morceaux d’olives à la pâte à fougasse puis étalez la pâte en un rectangle d’un peu moins d’1cm d’épaisseur.
Badigeonnez la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis parsemez de copeaux de fromage de chèvre.
Enfournez pour 15-20min.
Servez tiède ou froid.
Petite info complémentaire :
Fougasse provençale et focaccia italienne sont similaires. Dans les deux cas, il s’agit de pains plats à la croûte fine et tendre et à la mie moelleuse, auxquels on ajoute de la garniture. La seule différence que je vois, serait éventuellement le façonnage. La fougasse sera plus souvent présentée en épi ou trouée tandis que la focaccia sera (comme sur les photos) façonnée comme une grosse galette.
Un pain légèrement brioché aux saveurs ensoleillées de poivrons. A partager dans modération à l’apéritif ou en pique-nique ! C’était ma modeste contribution au pique-nique de départ de la secrétaire de notre labo, qui était aussi notre pique-nique commun avant le départ en vacances de la plupart d’entre nous. Ils sont partis tellement vite que je n’ai pas eu le temps d’en goûter une tranche !
J’ai opté pour un façonnage en torsade comme sur le site allemand Bake to the roots où j’ai pioché la recette et comme pour les Mohnschnecken. Mais je l’aurais bien vu en brioche à effeuiller aussi.
Sur la photo, je vous présente 2 pains différents (réalisés en doublant les proportions). Le premier est farci avec du caviar de poivron (le plus rouge) et des copeaux de fromage de chèvre et le deuxième avec du pesto rosso basque (celui avec la garniture noire) que j’ai déjà utilisé pour mes tomates farcies et mes petits choux craquelins salés tomate-basilic.
Pour 1 pain :
Pour le pain :
150g de farine
80g de lait
20g de beurre salé mou
1 cas de miel
1/8eme de cube de levure de boulangerie fraiche (5g)
Préparez le caviar de poivron : préchauffez le four à 220°C.
Placez les poivrons dans un plat à four et faites les cuire jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée (comptez 30 min en les retournant à mi cuisson).
Placez les dès la sortie du four dans un sachet congélation et laissez tiédir.
Ôtez la peau des poivrons et le coeur avec les pépins.
Mixez les poivrons avec les épices et la maïzena.
Laissez totalement refroidir.
Préparez la pâte à pain : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le miel.
Ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée à la coriandre et lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Vous obtiendez environ 250g de pâte.
Façonnage : étalez la pâte en un rectangle assez fin.
Tartinez sa surface avec le caviar de poivron et parsemez la de copeaux de fromage de chèvre puis roulez la pâte sur elle même en un escargot. soudez bien les extrémités.
A l’aide d’un couteau bien tranchant et pointu, fendez ce boudin en deux sur toute sa longueur.
Enroulez ces deux brins l’un autour de l’autre pour former une torsade.
Laissez pousser 30-45 min et préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface du pain d’oeuf battu et enfournez pour 25 à 30 min le temps que la surface soit bien dorée.
C’est une reprise d’un magnifique salade vu sur le blog Cuisine moi un mouton. J’ai utilisé pour la faire mes gnocchis à la vanille et fève tonka que j’ai fait frire pour qu’ils soient bien croustillants. A cela ne s’ajoute que des bonnes choses : du jambon sec espagnol, des tomates cerises, des figues (un peu tôt, c’est vrai), des cerneaux de noix croquants et du Valençay bien sec (un fromage de chèvre cendré en forme de pyramide).
Jean d’Alos propose ses fromages de chèvre devenus ultra secs à moitié prix. C’est absolument génial si vous voulez faire des copeaux comme moi dans cette recette.
Faites chauffez votre friteuse ou un grand volume d’huile.
Coupez les figues en quartier et le jambon sec en lanières.
Concassez grossièrement les noix et râpez le fromage en copeaux à l’aide d’un économe.
Faites frire les gnocchis congelés dedans pendant 3 min, le temps qu’ils soient agréablement dorés.
Egouttez les sur du papier absorbant.
Dans un grand saladier, déposez tous les ingrédients dans l’ordre de la liste.
Mélangez la moutarde avec le miel et nappez-en la salade avant de la servir !
Ils ont testé :
Corinne de Mamou & Co avec « une salade sucrée-salée qui met parfaitement en valeur la douceur de ces gnocchi vanille et fève tonka » elle a eu la bonne idée de les marier avec des abricots et de la gelée de piment !
