Crevettes panées à la noix de coco et salsa mangue-avocat

J’avais des envies de crevettes et de fruits. Au départ, j’avais dans l’idée de faire des beignets de crevettes (comme ceux des chinois) mais quand j’ai vu la recette de Tangerine Zest, je me suis dit que ce serait mieux. Une pointe de noix de coco dans la chapelure pour apporter une délicieuse touche exotique et le tour est joué !

Pour accompagner, j’ai opté pour du riz. Classique me direz-vous pour des fruits de mer. Mais l’originalité réside dans la salsa d’avocat et de mangue parfumée à la coriandre et au citron vert qui vient agréablement relever le tout.

Et voilà comment vous vous retrouvez avec un plat coloré, exotique et léger !

Pour 2 personnes :

Pour les crevettes:

8 crevettes sauvages (taille moyenne) soit ±200g
4 cas de chapelure de pain
2 cas de noix de coco râpée
2 cas de farine
2 cas de maïzena
1 oeuf

Pour la salsa d’avocat :

1/2 avocat (environ 80g)
1/4 de mangue (environ 60g)
1 petite tomate (environ 40g)
1/2 citron vert
1/4 cac de coriandre en poudre

Pour le service :

80g de riz

Préparez la salsa : coupez l’avocat, la mangue et la tomate en petits dès. Déposez les dans un tuperware.
Pressez le jus du citron vert et versez le sur les fruits coupés.
Ajoutez la coriandre, refermez le tuperware et secouer bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés de jus de citron et de coriandre. Réservez au frais.
Mettez votre friteuse à chauffer et portez une casserole d’eau à ébullition pour le riz.
Préparez les crevettes : décortiquez les et dans 3 petits bols différents déposez :
1. la farine + maïzena
2. l’oeuf battu
3. la chapelure + la noix de coco râpée
Plongez les crevettes dans chaque bol dans l’ordre ci-dessus en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées à chaque fois. Réservez dans une assiette.
Faites cuire le riz la durée requise (10-12 min pour moi) et faites cuire les crevettes dans le bain de friture. Comptez 2-3min pour qu’elles soient bien dorées. Pensez à la retourner si jamais elles ne cuisent pas de manière homogène. Egouttez les sur du papier absorbant.
Dans des assiettes, faites un beau tas de riz que vous surmontez avec la salsa d’avocat. Ajoutez les crevettes panées.

Crottins de chèvre panés

Pour changer de la traditionnelle salade de chèvre chaud, où le crottin est simplement posé sur une tranche de pain, voici des crottins de chèvre panés., qui pourront être servis avec une salade, des tomates, des noix et tout ce qu’il vous plaira d’y rajouter! La panure, ça marche à tous les coups avec le fromage! Il n’y a rien de tel pour sublimer un fromage fondant, comme la mozzarella ou le camembert..

C’est très simple à faire, cela peut se préparer en partie d’avance. Seul inconvénient éventuel : l’odeur de la friture (et encore on peut s’en passer…).

Voilà ce que ca donne si on cuit directement le crottin sans décongélation : le coeur est un peu moins coulant.

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Crottins de chèvre panés

Type de plat Fromages

Portions 2 personnes

Ingrédients

2 crottin de chèvre
100 g chapelure
1 oeuf
2 cas farine

Instructions

Mettre la friteuse ou le bain de friture à chauffer (180°C max).
Coupez les crottins en 2.
Dans 3 plats creux, disposez l'œuf battu, la farine et la chapelure.
Piquez votre crottin avec une fourchette, trempez le dans l'oeuf, roulez le dans la farine.
Repassez le crottin dans l'oeuf puis dans la panure. Tapotez légèrement la surface du crottin pour faire adhérer la panure.
Pour la cuisson, deux options : à la poêle avec un peu de beurre mais pour une cuisson plus homogène et rapide, je vous conseille le bain d'huile
Faites donc frire ces crottins le temps qu’ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une salade et cette délicieuse sauce au poivron.

Notes

Pour une panure encore plus gourmande, je vous conseille de rajouter de la poudre de noix à la mie de pain broyée.

Pour la congélation, vous pouvez congeler avant friture (juste après avoir pané vos 1/2 crottins) mais dans ce cas, quand vous les cuirez, l'intérieur sera moins coulant.

Boulettes au saumon, parmesan et citron

[ratings]

Voilà le dernier repas que j’ai préparé pour mon chéri avant son départ. Lors de mon errance de blog en blog de cuisine, je suis tombée sur cette recette de boulettes de fromage frites sur le site de Bernard. Le recette me fait de l’œil, alors je l’envoie à mon chéri qui semble emballé aussi et qui me demande si je peux faire ça avec de la viande pour finir les restes de son congélateur. Pourquoi pas ?!
Il s’avère qu’il lui restait un pavé de saumon et un steak (qui ne devait pas être du bœuf vu sa couleur rose-orangée…). De mon côté, j’avais du cheddar en toastinette et un reste de parmesan de mes raviolis poulet-pesto !

Alors c’était parti pour un mix de boulette saumon-parmesan-citron et steak-cheddar !

Sur les deux versions, j’ai largement préféré celle au saumon. Il y a le croquant de la chapelure, puis le fondant de la pâte et enfin le crémeux du parmesan allié à une bonne saveur citronnée. Vraiment top !

Ce devait être notre repas du soir, mais après dégustation, je pense que c’est beaucoup plus adapté à un apéritif et consommé avec modération. Le format boulette individuelle se prête bien à la convivialité d’un apéro et puis cela cale très vite.

Pour 4 personnes (une quarantaine de boulettes):

Pour la pâte à beignets:

230g de farine
25g de beurre
1 cube de bouillon (légumes ou poulet)
350g d’eau

Pour la chapelure :

chapelure (je dirais 100 à 200g)
1 oeuf

Pour la farce :

2 pavé de saumon (environ 85g)
60g de parmesan
2 lamelles de zeste de citron
4 cas de jus de citron

Préparez la pâte : faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre et le cube de bouillon.
Quand cela bout, retirez du feu et versez la farine d’un coup. Mélangez à la cuillère en bois.
Faites cuire à feux doux quelques instants en remuant. Comme pour une pâte à choux. Vous devez obtenir une boule qui se décroche approximativement des parois.
Versez cette pâte sur votre plan de travail (pas la peine de fariner) et pétrissez la rapidement en faisant attention de ne pas vous brûler, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et lisse.
Préparez la farce :prélevez une languette de zeste et hachez le finement. Pressez l’équivalent de 2 cas de jus de citron. Déposez le saumon coupé en morceaux, le parmesan râpé et le citron dans le bol de votre. Mixez jusqu’à ce que ce soit plus ou moins homogène.
Etalez votre pâte en un long boudin d’environ 2cm de diamètre. Coupez des petits tronçons de taille égale pour avoir des morceaux de pâte qui fassent la taille d’une noix.
Ecrasez chaque petit tronçon avec un verre (ceux à moutarde sont pas mal, ou les petits pots de nutella) pour former un cercle d’environ 3-5mm d’épaisseur.
Déposez un petit peu de farce au centre de ce cercle.
Repliez deux bords. Pincez bien pour souder. Fermez une moitié.
Tassez la farce avec votre doigt et rajoutez un peu de farce si besoin. Pincez pour fermer l’autre côté.
Rabattez les deux extrémités vers l’intérieur.
Placez vos mains en coupe autour et faites roulez la pâte entre vos mains pour lui donner une forme arrondie. Déposez sur une feuille de papier sulfurisée.
Battez un œuf dans un ramequin. Et placez la chapelure dans un plat creux.
Trempez chaque boulette dans l’œuf puis la chapelure.
Plongez les boulettes dans un bain de friture à 170-180°C. Les retirez quand elles sont bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant. Servez tiède avec une sauce Creamy deluxe comme celle du McDo.

Petite info complémentaire :

Il ne faut pas que l’huile soit trop chaude pour que le cœur ait le temps de cuire sans que la chapelure ne noircisse.

Si vous étalez trop les tronçons de pâte (si la pâte devient trop fine) vos boulettes risques de s’ouvrir à la cuisson.

Cordons bleus

On a tous mangé des cordons bleus au moins une fois dans notre vie! C’était mon plat fétiche à la cantine! Les cordons bleu, c’est une escalope de dinde pliée en deux, garnie de jambon blanc et de fromage que l’on pane et passe à la poêle. Ma mère n’en faisait jamais à la maison alors que j’adorais ce plat. C’était toujours la fête dans mon estomac les jours bénis où ils étaient servi au self!

Pour moi, c’est un plat « industriel » par excellence et qui est bon justement parce qu’il est industriel. Pour le challenge, j’ai quand même voulu tenter d’en réaliser par moi-même. C’est pour cela que mon copain m’a fait le plus beau compliment qu’il pouvait me faire, lorsqu’il m’a dit que mes cordons bleus avaient « une bonne tête industrielle ». Et dire qu’il avait peur de me vexer!

Pour 2 personnes

Pour les escalopes:

2 escalopes de dinde extra fines (± 125g chacune)
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de fromage type toastinette

Pour la panure :

3-4 cas de chapelure
2-3 cas de farine
1 œuf
beurre

Préparez la viande : étalez une escalope, plier la en deux, en faisant se correspondre les bords et coupez toutes les parties qui ne se superposeraient pas, de manière à avoir la forme d’un cordon bleu.
Dépliez l’escalope et déposez dessus une tranche de jambon blanc. Coupez la tranche de jambon selon la forme de l’escalope, en veillant à ce qu’elle soit plus petite que l’escalope.
Sur la moitié de l’escalope déposez une tranche de fromage ou du fromage râpé.
Pliez l’escalope en deux et à l’aide de cure-dents, maintenez fermé ce chausson.
Préparez la chapelure : mélangez à la chapelure 2 pincées de sel, du poivre et un peu de paprika.
Dans 3 assiettes creuses différentes, déposez la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Plongez successivement l’escalope farcie dans ces 3 assiettes, en la tapotant pour éliminer l’excédent de farine et l’égouttant un peu pour l’œuf.
Réserver au frais.
Au moment de servir, faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen, y faire cuire les escalopes environ 5 min sur chaque face.

Petite info complémentaire :

Pour un goût plus prononcé, remplacez le jambon blanc par un jambon fumé (dans ce cas, ne mettez pas de sel dans la chapelure) et choisissez du comté râpé.

La chapelure absorbe beaucoup le beurre, alors lorsque vous retournez votre cordon bleu, n’hésitez pas à en remettre un peu dans la poêle.

Mozzarella sticks

[ratings]

Pour Noël dernier, j’ai voulu réaliser une trilogie autour du fromage. Au départ, mes neveux et nièces devaient partager le « repas des grands », donc il fallait que je fasse des plats qu’ils soient susceptibles de manger. Comme tout bon enfant de nos jours, ce sont des amateurs de fast-food, alors je me suis dit que des beignets de mozzarella frits pourraient leur plaire !

Au final, ils ont préféré manger avant (en même temps, attendre jusqu’à 1h du matin avant de se mettre à table, c’est dur, même pour nous !). Mais les « grands » ont bien aimé aussi !

C’est une recette qui se congèle très bien, et se prépare en un clin d’œil, alors je vous conseille d’en préparer beaucoup d’avance et de ne décongeler que ce qu’il vous faut.

C’est une idée très sympa pour un apéro entre amis ou en guise d’entrée.

Pour 4-6 personnes

Pour les sticks:

400g de mozzarella (un bloc rectangulaire, c’est ce qu’il y a de plus pratique)
2 œufs
farine

Pour la chapelure

150g de chapelure (ou du pain rassis finement broyé)
1/2 cac de sel
1/2 cac de persil haché
1/2 cac de poivre
1/4 cac d’ail en poudre
1/4 cac d’oignon en poudre
2 cac d’herbes de provence

Mettre la friteuse ou le bain de friture à chauffer (180°C max).
Egouttez et coupez la mozzarella en bâtonnets de longueur semblable.
Dans un plat creux, disposez les œufs battus, utilisez un deuxième plat creux pour la farine.
Enfin dans un dernier plat creux, préparez la chapelure en la mélangeant avec les épices et les herbes.
Préparez maintenant les sticks :
1. Plongez un bâtonnet de mozzarella dans l’œuf battu
2. Puis roulez le dans la farine, en le tapotant pour enlever l’excédent
3. Plongez le de nouveau dans l’œuf battu
4. Enfin roulez le dans la chapelure
5. Mettez de côté
Renouvelez ces opérations jusqu’à épuisement des bâtonnets.
Faites frire ces bâtonnets une trentaine de secondes, le temps qu’ils soient bien dorés. Egouttez les et servez les avec une sauce marinara ou ranch et des feuilles de salade.

Petits info complémentaire :

Les mélanges malins Italien, Provençal ou Basquaise de Ducros sont pas mal pour remplacer toutes ces épices et herbes.

Comment recycler votre pain rassis ?

On gâche assez facilement le pain. En particulier les baguettes pas finies, que l’on ne juge plus assez croustillantes et fraîches le lendemain… Alors ça finit à la poubelle ou au parc pour nourrir les canards (voire aux lapins ou aux chevaux).

Mais on oublie vite que le pain rassis peut servir :

en croûtons frottés à l’ail dans une une salade ou dans une soupe à l’oignon
en Boule auvergnate (un gâteau de pain salé, un peu comme de la tortilla espagnole).
En Croûtes au beaufort (un gratin de pain rassis avec une béchamel très gourmande au Beaufort)

Sinon, une fois finement broyé, ce n’est ni plus, ni moins que de la chapelure. D’accord une boîte de chapelure, ce n’est pas ce qui coûte le plus cher (dans les 4€/kg), mais ça permet d’écouler ses stocks de pain dur.

Et si vous êtes plus sucré, vous pouvez également préparer du pain perdu ou le gâteau de pain nommé mendiant lorrain (ou bettlemann).

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