Ce pain fait des merveilles avec un bon fromage. Il est nourrissant et très agréablement parfumé. Le moment où vous tombez sur un gros morceaux de champignons au fumet de sous-bois est juste magique !
Pour 1 miche de 16 cm:
Ingrédients :
- 130g de farine de blé type T55
- 70g de farine d’épeautre complète
- 100g de jus de champignon
- 70g de vin blanc
- 1/2 cac de sel
- 15g de champignons séchés (environ 50g réhydratés)
- 5g de levure fraîche
- La VEILLE : Réhydratez les champignons dans 200g d’eau bouillante. Laissez refroidir plus filtrez en récupérant le jus. Conservez 100g de jus et coupez les champignons en morceaux.
- Mélangez les farines avec le sel.
- Délayez la levure dans le vin blanc et le jus de champignons.
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble à la spatule. Le mélange est très collant.
- Filmez et laissez fermenter une nuit à température ambiante. La pâte va gonfler puis retomber et devenir très bulleuse. Une odeur vinaigrée va s’en dégager.
- Le JOUR J : versez la pâte sur un plan de travail très fariné.
- Saupoudrez un voile de farine sur le pâton, puis formez rapidement une boule.
- Déposez la sur une feuille de papier sulfurisé puis dans votre cocotte de 16 cm de diamètre.
- Couvrez votre cocotte de son couvercle et placez la dans votre four froid.
- Lancez votre four à 240°C et comptez 50 min de cuisson. Le pain doit ressortir doré et gonflé et sonner creux lorsque vous tapez sur sa sole.
