Gaufre briochée fourrée façon Waffine

Vous connaissez la Waffle Factory et ses gaufres salées Lunchwaf ? C’est une boule de pâte à gaufre, garnie d’un mélange salé qui une fois cuite ressemble à la gaufre du milieu :

Gourmande comme je suis, j’ai bien évidemment voulu faire cette recette avec du sucré ! Pour la pâte, j’ai adapté une recette de gaufres liégeoises sans le sucre perlé dans la pâte. Pour le moule de cuisson, pas vraiment d’option possible, je n’ai que des fers classiques qui font les « gros creux ». A mon avis ce n’est pas le plus adapté pour les gaufres fourrés. Cela a tendance à percer la gaufre.

Mais mis à part cela, mes neveux m’ont décerné le titre de « meilleure cuisinière du monde » à l’occasion, alors je peux vous dire que ce n’est pas rien !

Les mélanges réussis, testés et approuvés :

banane-nutella
chocolat noir-framboise
nounours à la guimauve
crocodile Haribo
michoko-banane
confiture mûre-banane et banane
lamelles de pommes flambée au calva et coulis de caramel

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Gaufre briochée fourrée façon Waffine

Type de plat Brioche

Cuisine Belgique, Kid's Friendly

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 1 heure 30 minutes

Portions 10 gaufres

Ingrédients

Pour la pâte à gaufre briochée :

250 g farine à brioche ou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait
20 g sucre vanillé
20 g cassonade
10 cl lait
1 oeuf
1 sachet levure de boulangerie
100 g beurre mou ou margarine
1/4 cac cannelle (selon votre goût, j’ai évité pour les enfants)
1/8 cac sel

Pour la garniture :

Fruits banane, fraise, framboise, pomme …
pâte à tartiner nutella, carrés de chocolat, confiture, crème de caramel, crème de marrons ….
Bonbons michoko, nounours à la guimauve…

Instructions

Sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + temps de pousse). Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
Après la fin de la pousse, divisez la pâte en 10 pâtons.
Mettez votre fer à chauffer.
Etalez un pâton en cercle, garnissez le selon vos envies, refermez la pâte autour de votre garniture.
Placez cette boule sur votre fer, et refermez le dessus.
Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient !
Dégustez bien chaud et dégoulinant !

Notes

Vous pouvez congelez les gaufres une fois cuites. Après, un passage au grille-pain et le tour est joué !

Muffin Gourmand du Columbus Café

Une nouvelle fournée réalisée avec le moule « crown muffin pan » offert par mon chéri !

C’est ma référence en matière de muffin : les muffins gourmand du Colombus café ! Ils sont énormes, avec un bon goût de vanille et un cœur et un topping au nutella. La mie est archi moelleuse et humide. C’est certes très classique mais c’est vraiment mon âme sœur du muffin.

J’ai tenté plein de recettes pour le reproduire (je vous ferais prochainement un dossier à ce propos). Malheureusement, même si j’ai atteint une pâte qui me convient, comme je n’ai pas les moules à muffins spéciaux qu’ils utilisent (ils sont X-tra large avec une couronne), je ne peux pas obtenir le même gonflé, ni la même taille. Mon chéri a fini par m’en trouver un sur le site internet de Fat Daddios.

En attendant, cela reste un bon substitut en plus petit.

hummm le délicieux coeur coulant, plein de nutella!

Ils ont testé :

Florentin avec des myrtilles dans la pâte

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Muffin Gourmand du Columbus Café

Type de plat Muffin

Cuisine Etats-Unis

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 6 muffins

Ingrédients

190 g farine
80 g sucre
2 cac levure chimique
120 g lait ou de lait ribot
30 g huile
1 œuf
1 cac arôme de vanille
6 cac nutella

Instructions

Préchauffez le four à 220°C
Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de nutella puis recouvrez de pâte à ras bord.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
Tartinez le dessus du muffin de nutella à la sortie du four. Laissez refroidir.

Cookies tout chocolat

Oubliez tout ce que vous pouviez pensez ou savoir des cookies tout chocolat. Celui-là est un crime contre l’humanité tellement il est fondant et savoureux ! C’est une texture très ressemblante à celle d’un brownie… C’est dense et mou, intense, chocolaté… C’est impossible à décrire. Mais si vous aimez les cookies mous, vous ne serez pas déçu. Si vous êtes choco-addict, je vous déconseille cette recette, elle risque de faire des dégâts irréversibles !

Au départ, je comptais en apporter à mes amis, mais ils étaient beaucoup trop délicieux pour que j’ai envie de les partager !!!!

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Cookies tout chocolat

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 12 minutes

Temps total 22 minutes

Portions 12 cookies

Ingrédients

100 g chocolat noir
30 g beurre
30 g cassonade
30 g sucre
1 oeuf
1/2 cac extrait de vanille
40 g farine
10 g cacao en poudre
1/4 cac levure chimique
1/4 cac sel
150 g pépite de chocolat noir, blanc et lait

Instructions

Préchauffez votre four à 160°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre
Dans un récipient, mélangez les sucres avec l’œuf et l’extrait de vanille.
Ajoutez le chocolat fondu.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, au sel et au cacao tamisé. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Avec une cuillère déposez des tas de pâtes sur du papier sulfurisé. Tentez de les étalez un peu.
Semez quelques pépites sur le dessus des tas de pâtes.
Faites cuire 10 minutes (pas plus par pitié si vous voulez cette texture fondante et molle de brownie). Laissez les refroidir ou passez les 10 minutes au réfrigérateur.

Bûche glacée Twix

Pour Noël, il y 2 ans je crois, j’ai eu envie de faire un dessert qui sorte un peu des sentiers battus. Je ne voulais pas de la traditionnelle bûche à la crème au beurre. Alors, je me suis dit : pourquoi ne pas transformer une barre chocolatée en bûche ! J’ai proposé plusieurs options à ma famille : de la bûche rafaello à la bûche scnikers, en passant par la version Ferrero Rocher, mais c’est la twix qui l’a remportée.

Au final, cette bûche est composée:

d’un shortbread
d’un caramel crémeux
d’une mousse au caramel
le tout enrobé d’une coque de chocolat.

J’ai tout mis au congélateur et cela s’est transformé en une délicieuse bûche glacée !

C’est le dessert parfait pour Noël! On peut le réaliser à l’avance, aucune étape de préparation avant le service (mis à part la décoration finale) et ça plaît forcément aux enfants (pensez-vous! un mélange entre une barre chocolatée et de la glace, c’est obligatoirement un pari gagnant!).

Mais c’est aussi très appréciable en été, lorsque la saison des glaces est de retour !!

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Bûche glacée Twix

Portions 9 bûchettes

Ingrédients

Pour la coque en chocolat:

200 g chocolat au lait ou noir si vous préférez

Pour le biscuit shortbread:

180 g farine
150 g beurre demi-sel
1 cac sel
55 g sucre glace

Pour la mousse au caramel :

100 g sucre en poudre
6 g gélatine en poudre ou 3 feuilles
20 g beurre demi sel
400 g crème liquide à 35%

Le coulis de caramel liquide :

170 g sucre semoule
100 g beurre demi-sel
165 g crème liquide entière
2 g gélatine 1 feuille
1/2 gousse de vanille

Instructions

Préparation des coquilles

Faites fondre le chocolat puis badigeonnez les empreintes. Passez plusieurs fois, pour avoir une coque assez résistante.
Mettez les empreintes au congélateur le temps de préparer la suite.

Préparation des shortbread

Crémez pendant 5min le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez encore 2min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine et le sel jusqu’à avoir une pâte homogène.
Étalez le pâton obtenu sur une épaisseur d’à peu près 5mm et réservez au réfrigérateur une bonne heure.
Préchauffez le four à 160°. Découpez les rectangles légèrement plus petits que la taille de vos empreintes à bûches (pour prendre en compte l’épaisseur de la coque en chocolat.
Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites de petits trous à la surface.
Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration. Laissez tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.

Préparation de la mousse au Caramel

Faites chauffer 200g de crème liquide et préparez un caramel à sec avec le sucre. Quand tous les cristaux de sucre ont disparus et que le carmel a atteint une belle couleur ambrée, versez petit à petit la crème dessus, en mélangeant vigoureusement pour déglacer la casserole.
Incorporez ensuite le beurre salé et la gélatine ramollie.
Laissez refroidir jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement, le fouet; laisse de légères traces de son passage
Fouettez les 200 g de crème restant en chantilly puis incorporez délicatement la chantilly au caramel.
Remplissez les coques en chocolat à moitié avec cette mousse, et placez les au congélateur.

Préparation du caramel

Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème. Portez presque à ébullition la crème. En parallèle mettez la gélatine à ramollir dans de l’eu froide.
Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet, puis petit à petit la crème chaude.
Ajoutez ensuite la essorée. Mixez pour lisser le tout. Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez une bonne heure au réfrigérateur.
Ajoutez une couche de ce caramel crémeux dans les empreintes sur la mousse au caramel.
Déposez un shortbread sur le caramel crémeux. Tassez légèrement.
Recouvrez de chocolat fondu.
Pour le décor, laissez libre cours à votre imagination : grains de pralin, sculpture en caramel…

Gummy Cookies comme ceux de la Mie Câline

Depuis mes années lycée, je voue un culte aveugle aux maxi cookies de la Mie Câline. Pour moi, ils sont mon âme-sœur de cookie : LE cookie idéal. Celui qui est tout mou, fondant en bouche. C’est le cookie gumgum par excellence, complètement à l’opposé des cookies tout secs et croquants que l’on achète en grande surface.

J’ai cherché pendant un petit moment, la recette parfaite. Et au final, c’est une amie qui me l’a donnée. Il s’avère que de nombreuses personnes sur la toile, utilisent la même. C’est aussi la même recette que celle utilisée par Moustache Cookies !

Je préfère utiliser de la margarine pour les cookies. C’est pratique lorsqu’on ne pense pas à laisser le beurre ramollir en dehors du réfrigérateur et ça permet aussi de limiter l’impact calorique de ces petites choses.

Pour découvrir toutes les astuces pour des cookies parfaits à tous les coups,
c’est par là …

L’astuce principale pour avoir des cookies tous aussi mous que ceux de la Mie Câline, c’est de les passer au réfrigérateur ou au congélateur avant de les cuire. Ainsi seul l’extérieur du cookie à le temps de cuire lors du passage au four. En général, je mets une première fournée à cuire et je place la deuxième plaque de cookies au congélateur pendant les 10 minutes de cuisson.

voilà la première fournée
-pas de réfrigération-

et maintenant la deuxième
-avec 10 min de pause au congélateur-

Ils ont testé ma recette :

Marie une utilisatrice de pinterest : « J’ai fait cette recette plusieurs fois et à chaque c’est un succès ! »

Sofia Gtr sur pinterest « Tellement bons! Cette recette a conquis toute la famille. »

Jounette

Loulou de Cuisiner et Papoter

Elodie de La cuisine d’une Gourmande qui est devenue La Cuisine d’une Toquée pour qui ce sont des « cookies tout moelleux au milieu et croquant à l’extérieur, juste parfait… «

Arthur, un jeune passionné

SYCAE sur pinterest « Très bonne recette ! J’en ai fait un géant cookies »

Alicia Ch sur pinterest « Délicieux! »

Charlene Seves sur pinterest qui les a trouvé « Trop bon! ! Merci pour la recette… »

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Gummy Cookies comme ceux de la Mie Câline

Le secret des cookies bien gummy et mou, dignes de la Mie Caline. Amateurs de cookies industriels friables et secs, passez votre chemin !

Type de plat Cookie

Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, Kid's Friendly

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 27 minutes

Portions 8 maxi cookies ou 20 normaux

Ingrédients

260 g farine
125 g cassonade
50 g sucre
125 g beurre mou ou margarine
1 oeuf
1 cac arôme de vanille
1/2 cac levure chimique
1/4 cac sel
150 g pépite de chocolat

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sel
Dans un autre récipient, mélangez les sucres avec la margarine.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille
Ajoutez le mix farine-sel-levure et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat. (j’ai divisé la pâte en deux et incorporé des pépites de chocolat blanc à une moitié et des pépites de chocolat noir à l’autre moitié).
Faites des boules de pâte de 75-80g environ pour former des maxi cookies (cela revient à couper la boule en 8 ou en 20 pour des cookies normaux). Ceux de la Mie Câline font 120g. Espacez les sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.
Faites cuire 10 minutes max (pour les maxi cookies et 8 pour les normaux) au milieu du four. Si les cookies ne vous paraissent pas tout à fait cuits, ce n’est pas grave, c’est ce qui donnera le côté tout mou et élastique une fois refroidis.

Notes

Informations nutritionnelles :

400 kCal/maxi cookie
160 kCal/cookie de taille normale

S'il vous manque un oeuf :

¨Pas de panique ! Vous pouvez le remplacer par un peu d’eau. La texture sera un peu différente, mais vous n’y verrez que du feu ! Si vous utilisez de la margarine en prime, vos cookies deviennent alors vegan.

Dans ce cas, changez légèrement le mode opératoire. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel) puis rajoutez le beurre. Vous obtenez une pâte friable comme lorsque l’on prépare une pâte brisée ou un crumble. Puis humidifiez petit à petit avec de l’eau, pour ne mettre que la quantité nécessaire pour amalgamer la pâte. Cela marche tout aussi bien.

Cookies fourrés aux Reese

Vous vous souvenez des Reeses® fait maison ? Vous allez enfin découvrir ce à quoi je les destinais… Un cookie, mais pas n’importe lequel ! C’est la consécration du cookie ! La version 2.0 ! Un cookie en soi, c’est déjà une tuerie, mais alors là, c’est juste le paradis de la gourmandise, le nirvana de la régression : un cookie fourré !!

Pour me donner un minimum bonne conscience, j’ai diminué la quantité de pépites de chocolat dans la pâte à cookie. Mais soyons honnête, quand on en arrive là, on n’est plus à ça près… Du coup, 50g de pépites dans la pâte c’est bien mais prévoyez 25g à côté pour en recouvrir les cookies juste avant la cuisson.

Voici la version fourrée à la bouchée au caramel. Le caramel à malheureusement la fâcheuse tendance de s’échapper du cookie (ou de n’importe qu’elle autre préparation d’ailleurs) lors du passage au four… Dommage que ce ne soit pas très présentable sinon, cela reste foutrement délicieux !

Ils ont tenté ma recette :

Elodie du blog La cuisine d’une gourmande

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Cookies fourrés aux Reese

Type de plat Cookie

Cuisine Etats-Unis

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 12 minutes

Temps total 22 minutes

Portions 10 cookies

Ingrédients

210 g farine
50 g sucre
100 g cassonade
100 g beurre demi-sel
1 oeuf
1 cac extrait de vanille
1/2 cac levure chimique
1/2 cac bicarbonate de soude
50 g pépite de chocolat
10 Reese = peanut butter cup

Instructions

Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un récipient, mélangez les sucres avec le beurre ramolli
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au bicarbonate. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Formez un rondin de pâte et découpez y 20 morceaux de taille approximativement identique.
Ecrasez les boules entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis déposez une peanut butter cup sur une boule écrasée, recouvrez là d’un autre disque de pâte et soudez les bords pour former une grosse boule de cookie.
Déposez ces boules géantes sur du papier sulfurisé. Espacez les beaucoup car elles vont énormément s’étalez à la cuisson.
Faites cuire environ 12 minutes. Laissez les refroidir pour qu’ils puissent se solidifier un peu avant de les manger (le réfrigérateur est votre ami en cas d’extrême gourmandise !).

Bouchées chocolat et confiture de lait

Je crois que la photo se suffit en elle-même. Une petite mignardise simple mais efficace : une coque en chocolat qui renferme du caramel liquide !

Une recette inratable qui ferait de jolis douceurs à offrir au moment de Noël.

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Bouchées chocolat et confiture de lait

Temps de préparation 20 minutes

Temps total 2 heures 20 minutes

Portions 10 bouchées

Ingrédients

50 g chocolat noir pour moi
4 cas confiture de lait ou de salidou
un peu de fleur de sel

Instructions

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Nappez le fond et le bord de la caissette de chocolat. Je l’ai fait à la petite cuillère.
Faites solidifier le chocolat quelques minutes au réfrigérateur (5min devraient suffire). Le chocolat est plus mat et ferme au toucher. Si vous voulez, vous pouvez tempérer le chocolat pour qu’il reste brillant.
Remplissez la coque en chocolat de confiture de lait et laissez durcir au congélateur.
Recouvrez d’une couche de chocolat, saupoudrez de fleur de sel tant que le chocolat est encore fondu et laissez durcir au réfrigérateur.

Cookies au beurre de cacahuètes

Pour l’anniversaire d’une amie, j’ai prévu de faire un brownie au beurre de cacahuète, alors j’en ai acheté un pot. Mais je n’ai pas su résister à la tentation de l’ouvrir en attendant le jour J… Je suis une grande fan de cookies alors pourquoi ne pas se lancer dans des cookies au beurre de cacahuètes ?!

J’ai repris la recette de Karine sur le blog Aux portes du paradis. Je la trouve juste parfaite! Le goût de cacahuète est irrésistible. Je trouve déjà les cookies addictifs, mais là, c’est pire que tout ! Heureusement que je n’ai pas rajouté de brisures de cacahuètes grillées dedans, sinon je n’aurais pas su m’arrêter!

Si vous n’arrivez pas à bien agglomérer la pâte, ajoutez un petit peu d’eau.

Ces cookies ne gonflent pas vraiment, alors si vous les aimez tous plats, pensez à bien les écraser avant de les enfourner.

En général, la pâte d’arachide est déjà assez salée, il est donc préférable d’éviter de rajouter du sel. Encore plus si vous utilisez des cacahuète salées et grillées dans la pâte.

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Cookies au beurre de cacahuètes

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 12 minutes

Temps total 22 minutes

Portions 20 cookies

Ingrédients

150 g farine
150 g cassonade
4 cas beurre de cacahuètes
50 g beurre
1 oeuf
1 cac extrait de vanille
1 cac levure chimique
100 g pépite de chocolat
50 g cacahuète grillées grossièrement hachées

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, mélangez le sucre avec le beurre ramolli
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille
Mélangez dans un bol la farine avec la levure et incorporez cette poudre à la pâte à la cuillère en bois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures de cacahuètes
Formez un rondin de pâte et divisez-le en 20 morceaux de taille équivalente.
Roulez chaque morceau en boule puis écrasez-le à la fourchette pour former des croisillons sur le dessus du cookie.
Faites cuire 10-12 minutes. Ils doivent avoir une teinte un peu plus claire que les miens (c’est parce que les miens sont particulièrement mous et peu cuits, mais je les adore comme ça, du coup, je les fais cuire moins de 10 min). Ils durciront une fois refroidis.

Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)

Voilà une petite recette plutôt sympathique par temps pluvieux, tirée (encore une fois) du blog de Bernard. De quoi réchauffer les cœurs, parce que le risotto, c’est savoureux et crémeux ! C’est juste parfait pour se chouchouter sans se prendre la tête. Ici, j’ai choisi un mélange de champignons congelés. Il faut bien se l’avouer, ça ne vaut pas des champignons cueillis soi-même en forêt mais le résultat est malgré tout très agréable!

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Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)

Type de plat Riz

Cuisine Automne, Hiver, Italie

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la poêlée de champignons

400 g champignon congelés c’est très bien
10 cl crème liquide
1/2 cac fond de volaille ou soupe déshydratée
origan
persil

Pour le risotto

150 g riz arborio
1 échalote
1 cas huile d'olive
75 mL vin blanc
450 mL bouillon de volaille

Instructions

Faites cuire à feu vif les champignons. Cela va rendre beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson pour l’évaporer. Salez, poivrez et ajouter l’origan. Puis ajoutez la crème. Faites réduire un peu et ajouter le fond de volaille. Faites épaissir le mélange puis réserver.
Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
Puis ajouter louche par louche le bouillon de volaille, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons à la crème (et du parmesan si vous aimez). Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.