Je voue un culte aux champignons. Clairement, dès le retour de l’automne, j’en mets dans tout mes plats. Avec le gorgonzola, qui apporte beaucoup du caractère, cela devient du pur bonheur. Et comme j’adore les quiches bien épaisses, j’ai sorti ma petite poêle en fonte pour en tirer le maximum de gourmandise. J’aime beaucoup l’association du champignon et d gorgonzola avec le sarrasin. Le rendu est vraiment rustique et rassasiant.
Quand je n’ai plus trop d’idées cuisine, je prends un panier Too Good To Go et je me débrouille avec son contenu. C’est comme cela que je me suis retrouvée avec un paquet de merguez de poulet à cuisiner (alors que je n’en mange jamais …). J’avais plusieurs idées avec : des boulettes avec une sauce aux poivrons, de la merguez aux lentilles etc… Mais rien de saison qui m’inspirait suffisamment. Jusqu’à cette idée de patate douce avec un peu de chèvre frais pour adoucir lae piquant de la merguez. C’est ultra simple à préparer et cela fait un plat bien réconfortant.
Piquez les patates douces avec une fourchette. Enfournez les pour 30 min dans un plat à four sans les couvrir.
Videz les merguez de leur chair et malaxez la à la fourchette avec le chèvre frais et de la ciboulette.
Au bout des 30 minutes de cuisson, ouvrez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et farcissez les avec le mélange merguez-chèvre frais.
Enfournez pour encore 10 à 15 min. La patate douce doit être fondante et un peu caramélisée.
J’attaque les petites entrées festives pour les fêtes de fin d’année avec ces cassolettes lutées de pâte feuilletée, garnies d’une fondue de poireaux à la crème et vin blanc avec des morceaux de boudin blanc. Ca se passe de commentaire, c’est simple, bon et de saison !
Cassolette de boudin blanc à la fondue de poireaux
Type de plat Entrées, Poulet
Cuisine Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 45minutes
Portions 4cassolettes
Ingrédients
150gpoireau
10gbeurre
50géchalote
10cl vin blanc
4cascrème liquide(60 à 75 mL environ)
1pâte feuilletée
1voire 2boudin blanc
Instructions
Préparation de la fondue de poireaux
Emincez les poireaux en fines rondelles. Emincez finement l'échalote.
Faites revenir les deux ensemble à feu doux, et à couvert dans une casserole avec le beurre.
Au bout de 10 min, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson entre 15 min.
Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à découvert encore 10 min.
Dressage
Préchauffez le four à 210°C.
Découpez des cercles de pâtes d'un diamètre un peu plus grand que le diamètre de vos cassolettes.
Coupez le boudin en rondelles
Remplissez les cassolettes jusqu'à la moitié avec de la fondue de poireaux.
Répartissez les rondelles de boudin dans les cassolettes.
Badigeonnez le bord des cassolettes avec de l'oeuf battu, puis déposez les couvercles de pâte feuilletée sur les cassolettes. Pincez un peu la pâte sur la cassolette pour la faire adhérer à la porcelaine
Avec un pinceau badigeonnez la pâte feuilleté d'oeuf battu.
Enfournez pour 15 à 20min. La pâte feuilletée doit avoir bien gonfler et être dorée.
Une de mes frangines trouvait que je ne cuisinais pas assez de poisson sur le blog. Elle a décidé de m’aider à réparer cette lacune en m’offrant un filet de bar fraîchement péché par son homme et tendrement préparé par ses soins. Je me suis bien creusé la tête pour savoir comment le préparer et le mettre à l’honneur.
J’ai opté pour l’idée du Chef Laurent Broussier de faire des écailles d’ail sur la chair du poisson. Une très grande première pour moi qui ne supporte pas l’ail, ni sur mes mains, ni dans ma bouche, ni dans mon estomac ! Le conseil ultime, pour survivre à cette recette anti-vampire, c’est d’ébouillanter 3 fois de suite l’ail avant de l’utiliser. Cela atténue le goût prononcé de l’ail et le rend plus digeste.
Pour accompagner l’ail, je chercher des saveurs qui évoque la terre et le sous-bois, pour rester un peu dans la même tonalité. J’ai alors pensé au thé pu-erh, pour son parfum qui rappelle la terre humide et l’écorce et à l’huile de noisette, qui apporte beaucoup de douceur. Attention, un sabayon ne se réchauffe pas. Il est important de le préparer au dernier moment. Au pire, vous pouvez le maintenir au chaud sur un bain-marie.
Bar aux écailles d'ail, sabayon au pu-erh et noisette
Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Jaune d'oeuf
Temps de préparation 25minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 35minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le bar en écaille
1/2filet bar
4goussesailfrais ou sec
3gbeurre
1cacfécule de pomme
1cachuile de noisette
Pour le sabayon pu-ehr et noisette
1jaune d'oeuf
2gthé pu-erh
50mLeau
1cachuile de noisette
1pincéeselet poivre
1branche thymfrais
Instructions
Préparation du bar
Pelez les gousses d'ail et émincez les en fines lamelles.
Blanchissez les 3 fois, en les plongeant dans de l'eau froide que vous portez à ébullition.
Passez les écailles d'ail dans de la fécule de pomme de terre.
Graissez la chair du bar avec le beurre fondu, puis posez les écailles d'ail une à une en partant de la queue, sur le côté peau.
Poêlez le bar 2 min dans de l'huile de noisette, d'abord côté peau puis en les retournant.
Prépration du sabayon
Faites infuser le pu-erh 5 min dans l'eau portée à 90°C.
Fouettez le jaune d'oeuf avec une pincée de sel, une pincée de poivre. Ajoutez ensuite progressivement 40 mL de pu-erh en sans cesser de fouetter.
Faites épaissir ce mélange à feu très doux sans cesser de fouetter. Il va épaissir petit à petit. Stoppez la cuisson quand votre fouet laisse apparaitre le fond de la casserole. Vous devez avoir la consistance d'une crème anglaise qui nappe bien.
Hors feu, ajoutez l'huile de noisette et mixez quelques instants à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pour emulsionner la sauce.
Dressage
Remplissez le fond d'une assiette avec le sabayon, ajoutez le filet de bar au milieu avec les écaille d'ail vers le haut. Parsemez d'un peu de thym effeuillé.
J’ai eu un coup de coeur en voyant cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense). La promesse d’une recette sucrée-salée, mais aussi un peu acidulée ! J’ai opté pour une version à la viande plutôt qu’au tofu. Mais les saveurs étaient réellement délicieuses et rendent super bien avec de l’agneau. L’avantage avec les tajines, c’est que cela réclame assez peu d’attention. Une fois tous les ingrédients préparés, on se contente de laisser mijoter à feu doux et à la fin, on obtient un plat complet à la viande tendre, savoureuse et parfumée !
Un mijoté à l'agneau en sucré-salé, sur une base de pomme de terre et de carotte, parfumé de 4 épices et de citron
Type de plat Agneau
Cuisine Maghreb, Sucré-salé
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 4personnes
Ingrédients
250gagneau
200gpomme de terre(10 grenailles)
150gcarotte (3 petites)
65goignon(1 petit)
5figueséchée (100g environ)
1citronbio de préférence
1/4cacail semoule
1/4caccurcuma
1/2caccoriandre
1/4cac4 épices
1cachuile d'olive
10cleau
Instructions
Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes.
Coupez l'oignon en quartiers et les carottes en tronçons.
Coupez le citron en deux puis chaque moitié en quartiers.
Coupez les figues en 4.
Détaillez l'agneau en cubes.
Faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez ensuite la viande.
Quand elle cuite, ajoutez les légumes (carotte et pomme de terre), saupoudrez avec les épices (curcuma, coriandre et 4 épices). Déposez le citron et les figues sur le dessus. Mouillez avec l'eau, couvrez et laissez mijoter 45 min à couvert à feu doux.
Servez chaud avec de la coriandre ciselé et des amandes effilées grillées.
J’ai la recette de poisson parfaite pour impressionner des convives ! Un filet de truite fumée baignant dans une sauce crème au goût fin d’estragon et de citronnelle avec des gnocchis moelleux au potimarron. En soi, pas mal de préparation en amont, mais si les gnocchis et les épinards sont déjà cuits en avance, un ultime tour à la poêle et au micro-onde suffira à dresser un plat magistral en un temps record !
Attention, ici, j’utilise de la truite fumée, non pas comme le saumon fumée, mais comme un hareng fumé. j’ai trouvé le mien dans un magasin bio. Pour rappeler ces notes fumées très agréables, j’ai aussi ajouté un peu de paillettes de bacon croustillant au moment de servir mon plat.
Marre de manger des pâtes ou du riz ? Et si vous tentiez les gnocchis avec une variante de saison au potimarron ? Très ludique à faire avec les enfants, ils vont régaler toute la famille avec une bonne sauce crémeuse.
Pour clôturer ce mois d’Octobre et en guise de participation de dernière minute au défi de Recettes.de, je vous propose une recette aux couleurs de l’automne : un sublime burger végétarien où un steak de millet et de champignon se retrouve couché sur un lit de confit d’oignon dressé avec de la mâche et de la roquette, sur un bun matelassé à la tomate et bordé d’une généreuse couverture de gorgonzola avec des carottes et du panais rôtis au four.
Clairement, l’idée du steak végétarien ne vient pas de moi. J’ai récupéré ces galettes dans un panier Too good to Go de mon supermarché bio. Honnêtement, ce n’était pas mauvais du tout. On retrouve bien le goût du champignon, mais cela donnait assez soif et c’est plutôt gras malgré toutes les céréales entrant dans sa composition.
Ceci dit cela se marie très bien avec le confit d’oignon ,qui remplace les sauces à burger traditionnelles et apporte saveurs et humidité à l’ensemble. Je l’avais bidouillé avec du bouillon de boeuf, un peu de miel, du vinaigre de cidre et de la graisse de canard. Un régal (absolument pas végétarien) ! Le gorgonzola donne la touche de caractère tandis que la carotte et le panais apportent du croquant. Le goût de tomate du bun apporte un peu d’éclat et d’espièglerie à ce burger haut en couleurs et résolument riche en légumes.
Burger d'automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés
Un burger aux couleurs de l'automne, qui associe champignon, tomate, carotte, panais et gorgonzola dans un mélange détonnant et extrêmement savoureux !
Type de plat Burger & Bun
Cuisine Végétarien
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 2personnes
Ingrédients
2bunà la tomate : http://toquedechoc.com/Recettes/buns-a-la-tomate-pain-a-la-soupe/
2steak végétarienmillet et champignon
2poignéessalademâche et roquette
2tranchesgorgonzola
2casconfit d'oignon
Pour les légumes rôtis
1moyennecarotte
1petitpanais
2cachuile d'olive
1/4cacail semoule
1/8cacherbes de Provence
1/8cacsel fuméViking
Instructions
Préparation des légumes rôtis
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez la carotte et le panais puis coupez les en tronçons, puis en lamelles assez fines. Déposez l'ensemble dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec l'ail semoule, les herbes de provence et le sel fumé.
Enfournez pour 30 min en remuant de temps en temps. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce assez facilement dedans.
Dressage
Coupez les buns en deux et faites les griller (au four, à sec à la poêle ou au grille-pain).
Pendant ce temps, faites cuire les steaks végétariens 4 min par face à la poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
Tartinez les buns d'une généreuse couche de confit d'oignon. Recouvrez d'une poignée de salade puis déposez les buns dessus.
Posez sur les steak un belle tranche de gorgonzola puis un mélange de légumes rôtis. Refermez le burger.
Servez immédiatement avec des pommes de terre au four ou des frites de patates douces.
Pour bien commencer un dimanche, je ne connais pas de meilleur combo qu’une vertigineuse pile de pancakes avec du bacon bien croustillant, un oeuf au plat et une rivière de sirop d’érable. C’est recette toute simple en soi, vous tiendra bien au corps et plaira à toute la famille. La touche salée du bacon se marie à merveille avec le sirop d’érable. Et puis qui résisterait à du jaune d’oeuf dégoulinant ?!
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf et beurre fondu).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.
Dressage
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brune. Cela marche aussi au micro-onde dans une assiette, comptez dans ce cas 4-5 min de cuisson à puissance moyenne-haute.
A la place du bacon, faites cuire les oeufs au plat. Prenez garde à ne saler que le blanc, ce qui n'est pas franchement nécessaire grâce au bacon. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Déposez le bacon sur les pancakes, puis l'oeuf au plat sur le dessus. Nappez généreusement de sirop d'érable et dégustez tout de suite !