Galette des rois chocolat, noisette et fève tonka

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Si vous en avez marre des galettes à la frangipane amande et que vous avez envie de vous régaler, cette galette est faite pour vous ! Après celle très rafraîchissante au lemon curd et noix de coco, j’en voulais une plus riche et gourmande. Alors bien évidemment, j’ai pensé chocolat. Oui mais chocolat tout seul, c’était trop facile ! Alors pourquoi pas du chocolat avec de la noisette pour remplacer l’amande et de la fève tonka râpée pour ajouter une profondeur supplémentaire un peu animale et sensuelle au mélange?

Ce sera donc une deuxième participation pour le listing galette de Clara !

Etalement de la pâte feuilletée
découpe des disques
dépôt de la garniture
recouvrement de la garniture
soudure des disques de pâtes
finitions des bords de la galette
retournement des galettes
dorure à l'oeuf
dessin !

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Galette des rois chocolat, noisette et fève tonka

une galette de 16 cm de diamètre
Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 50 g chocolat
  • 50 g poudre de noisette
  • 40 g sucre
  • 20 g beurre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac fève tonka râpée
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

Préparez la frangipane

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez l'oeuf puis la poudre de noisette et la fève tonka mélangée au sucre. Laissez refroidir.

Dressage de la galette

  • Etalez votre pâte feuilletée.
  • Découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
  • Répartissez la "frangipane" sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
  • Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper…).
  • Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  • Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
  • Conservez 1h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  • Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
  • Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. 
  • Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  • Servez tiède ou à température ambiante.

Pain aux graines sans pétrissage

Le pain sans pétrissage est décidément une recette fabuleuse ! Elle fonctionne à tous les coups et permet d’obtenir un résultat très professionnel. Pour Noël, j’avais pris une baguette aux graines pour accompagner nos huitres. J’ai réellement apprécié ce pain très croquant, alors j’ai voulu m’en mitonner un à domicile. Plutôt que d’utiliser de l’eau, j’ai recyclé le petit lait résultat de ma production de fromage blanc. Cela n’entraine de pas de changement fondamental dans le goût ni la texture. Il s’agit juste d’un bon prétexte pour ne pas jeter quoi que ce soit.

Pour 1 miche :

Ingrédients :

  • 200g de farine farine de blé complète
  • 70g de farine de blé T55
  • 15g de farine de seigle
  • 200g d’eau
  • 5g de levure de boulangerie fraiche
  • 2 cas de graines de pavot
  • 2 cas de graines de sésame
  • 2 cas de graines de millet
  • 2 cas de graines de lin
  • 2 cas de graines de tournesol
  1. Délayez la levure dans de l’eau tiède dans un grand saladier et mélangez le sel aux farine et aux graines.
  2. Versez sur l’eau et mélangez avec une cuillère. La pâte doit être très collante.
  3. Recouvrez le saladier avec du film alimentaire et pousser 2h à température ambiante.
  4. Placez le récipient au réfrigérateur au moins 24h. Vous pouvez aussi le laisser beaucoup plus longtemps.
    Après mélange
    Après 2h de pousse
  5. Le jour de la cuisson, farinez généreusement votre plan de travail et la pâte.
  6. Façonnez la grossièrement selon la forme qui vous convient. et faites des entailles sur le dessus du pain (j’ai oublié ^^).
  7. Laissez pousser 1h à température ambiante
  8. Préchauffez votre four à 240°C.
  9. Enfournez le pain pour 45 min à 1h. Il doit avoir gonflé et être bien doré.
    Après façonnage
    Après la pousse
    Après cuisson

Galette des rois citron-coco

Cette année pour l’épiphanie, j’ai préparé une galette avec une association de saveurs que j’apprécie particulièrement : le citron et la noix de coco. En prenant du lemon curd tout fait, cette galette se prépare en un clin d’oeil ! Vous en connaissez beaucoup des galettes vous, qui ne nécessite que 3 ingrédients ?! En prime, loin d’être bourrative et écoeurante comme la reine des galettes, celle-ci est acidulée et exotique !

Et puisque Clara a décidé de recenser toutes les galettes de cette année, autant participer ! 

découpe des cercles
dépôt garniture
fermeture de la galette
soudure des bords
finitions
retournement des galettes
dorure à l'oeuf
dessin !

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Galette des rois citron-coco

une galette de 16 cm de diamètre
Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g lemon curd
  • 70 g noix de coco râpée
  • 1/2 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

Préparez la frangipane

  • mélangez le lemon curd avec l'oeuf et la noix de coco.

Dressage de la galette

  • étalez votre pâte feuilletée.
  • Découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
  • Répartissez la "frangipane" sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
  • Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper…).
  • Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  • Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
  • Conservez 1h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  • Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
  • Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
  • Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  • Servez tiède ou à température ambiante.

Velouté de topinambour et sa tartine de boudin à la bresaola

Pour se remettre des excès des fêtes, les soupes sont idéales. Rassasiantes, riches en fibres et surtout en eau pour se réhydrater, bien éliminer et purifier l’organisme. Toutefois hors de question de se chantonner à la vieille soupe aux choux de Grand-Mère qui ferait fuir n’importe quelle personne saine d’esprit. La soupe n’est pas forcément synonyme d’ennui gustatif et de privation, comme le prouve cette recette !

Du véritable velours sur la langue, une saveur semblable à celle de l’artichaut avec des notes un peu sucrée. J’ai rajouté une pointe de vanille pour accentuer la douceur du velouté. C’est l’accompagnement avec le boudin bien poivré et la bresaola bien salée qui fait l’accord assaisonnement parfait. Le velouté tout doux d’un côté, le croustillant de la charcuterie bien cuite de l’autre… On obtient un repas complet et détonnant pour satisfaire tout le monde.

J’en profite pour soumettre cette recette à Cuisinons de Saison de Claudine.

Pour 2 personnes :

Pour le velouté :

  • 500g de topinanbours
  • 1 petite pomme de terre
  • 25cl d’eau
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cas bombée de crème fraîche

Pour les tartines :

  • 1 boudin noir
  • 2 tranches de bresaola
  •  6-8 touffes de mâche
  • 1 quart de baguette aux graines
  1. Préparez le velouté : pelez les topinambours et la pomme de terre et coupez les en petits dés.
  2. Mettez le légumes dans une grande casserole, mouillez avec l’eau et portez à douce ébullition.
  3. Laissez mijoter 10 à 15 min. Un couteau doit s’enfoncer facilement dans les morceaux de légumes.
  4. Mixez longuement pour lissez le velouté. Ajoutez éventuellement de l’eau petit à petit pour donner une texture à votre convenance.
  5. Ajoutez l’arôme de vanille et la crème fraiche en dernier. Réservez.
  6. Préparez les tartines : coupez la baguette en deux et faites la griller.
  7. Dans une poêle faites revenir à feu vif les tranches de bresaola pour les rendre croustillantes. Brisez les en petits copeaux.
  8. Otez la peau du boudin noir, raclez sa chair et tartinez la sur les baguettes grillées.
  9. Parsemez de mâche et de copeaux de bresaola.
  10. Servez dans la foulée avec un bol de soupe.

Ballotine de dinde à la duxelle de champignons et jambon cru de la Forêt Noire

Pour le nouvel an, j’ai préparé un mets que l’on retrouve fréquemment lors des repas de fêtes. Il s’agit de ballotines. Techniquement ce sont des pièces de viande farcies (de la volaille la plupart du temps) et roulées, qui sont enveloppées dans un torchon (traditionnellement) avant d’être cuite par pochage.

Ce qui distingue la ballotine d’un cordon bleu sans panure et la transforme en un plat un peu haut de gamme et sophistiqué, c’est sa farce ! En général, on opte pour des ingrédients de choix comme les girolles. Car sinon sa réalisation reste assez basique. Moralité, c’est une bonne recette pour se la péter auprès de sa belle famille et faire croire qu’on est un super cuisinier ! On les sert en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Comme elles font en général partie d’un repas copieux et long, pas la peine de prévoir de grandes quantités. 2 à 3 rondelles par personnes suffisent.

J’ai farci mes escalopes de dinde avec une duxelle de champignons (hahaha, beau mot savant pour dire « poêlée de champignon de paris ») et du jambon fumé de la Forêt Noire. Pour le service, j’ai couché les rondelles de ballotine sur une sauce aux champignons similaire à la duxelle et opté pour un trio de purées en accompagnement : patate douce au paprika fumé, pomme de terre à la vanille et brocolis à la coriandre.

Pour 4 personnes :

Pour les ballotines :

  • 2 escalopes de dinde extra fines
  • 100g de champignons de Paris frais
  • 10g de champignons séchés
  • 30g d’échalotes
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 2 cas de vin blanc (3cl)
  • 4 tranches de jambon de la Forêt Noire

Pour la sauce :

  • 125g de champignons de paris frais
  • 50g de vin blanc (5cl)
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 5g de beurre
  • 1 cac de fond de veau
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • poivre 5 baies à votre convenance

  1. Préparez la duxelle pour la farce : réhydratez les champignons séchés 10 min dans de l’eau bouillante.
  2. Emincez finement l’échalote. Pelez les champignons de Paris et coupez les en tous petits dés. Emincez également les champignons séchés bien égouttés.
  3. Prélevez le gras du jambon cru. Coupez le en petits morceaux.
  4. Mettez le à fondre dans une poêle. Quand il est devenu bien translucide, ajoutez les échalotes.
  5. Laissez les revenir 5 min à feu moyen.
  6. Quand elles sont translucides, ajoutez les champignons et saupoudrez avec l’ail.
  7. Laissez cuire 5 min. Les champignons vont cracher un peu d’eau et devenir baveux.
  8. Mélangez le fond de veau au vin blanc et mouillez la poêlée de champignons avec.
  9. Laissez réduire 5 à 10 min. Il ne doit plus rester de liquide. Réservez.
  10. Façonnage des ballotines : déposez les escalopes sur deux feuilles de film alimentaire puis affinez les avec un rouleau à pâtisserie (comme si vous vouliez étalez une pâte à tarte).
  11. Déposez 2 tranches de jambon cru par escalope puis répartissez la duxelle de champignon au centre.
  12. Roulez l’escalope en escargot en serrant un peu.
  13. Filmez serré avec le film alimentaire et entortillez les extrémités à la manière d’un bonbon.
  14. Cuisson : portez une casserole d’eau à petite ébullition.
  15. Pochez y les ballotines 15 à 20 min en les retournant à mi-cuisson.
  16. Pendant ce temps, préparez la sauce : émincez finement l’échalote. Pelez les champignons de Paris et coupez les en tous petits dés.
  17. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est devenu bien translucide, ajoutez les échalotes.
  18. Laissez les revenir 5 min.
  19. Quand elles sont translucides, ajoutez les champignons et saupoudrez avec l’ail et les herbes de provence.
  20. Laissez cuire 5 min. Les champignons vont cracher un peu d’eau et devenir baveux.
  21. Mélangez le fond de veau au vin blanc et mouillez la poêlée de champignons avec.
  22. Laissez réduire 5 à 10 min. Il ne doit plus rester de liquide.
  23. Ajoutez la crème fraiche, mélangez un peu et laissez sur le feu 2-3 minutes le temps de tout réchauffer.
  24. Dressage : sortez les ballotines de l’eau, déballez les. A ce stade, vous pouvez les poêler dans un peu de beurre pour les colorer.
  25. Puis coupez les en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
  26. Servez les avec la sauce aux champignons et l’accompagnement de votre choix (purée, riz, pommes de terre sautées, fagots d’haricots verts …).

Crème aux oeufs saveur vin chaud

Le glögg est le nom donné au vin chaud dans les pays scandinaves. La marque Lov Organic, que l’on trouve dans les boutiques Kusmi Tea, a réalisé une infusion de Noël aux arômes absolument divins qui rappellent le vin chaud. Elle contient principalement de la cannelle, des raisins secs, de l’hibiscus, des écorces de citron, du cassis, de la cardamome et de la réglisse.

Je l’ai utilisée dans de sublimes petites crèmes aux oeufs. Elle est suffisamment sucrée naturellement, pour ne pas avoir besoin de rajouter beaucoup de sucre à la préparation. Le lait à pris une saveur riche et très intense, particulièrement envoûtante. C’est la recette parfaite pour les envies cocooning et palier à la nostalgie de Noël.

C’est ma participation à Recette autour d’un ingrédient #24 sur le thème de la cannelle, organisé par Flo d’Au fil du thym. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

Pour 3 petits pots :

Ingrédients :

  • 25cl de lait entier
  • 2 oeufs
  • 10g de sucre
  • 10g de thé Lovely Glogg
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Portez le lait à ébullition avec le thé. Laissez infuser 15 min.
  3. Battez les oeufs en omelette avec le sucre
  4. Filtrez le lait à l’aide d’une passoire puis versez le petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
  5. Versez dans 3 petits pots (type La Laitière) ou ramequins.
  6. Plongez dans dans un bain marie d’eau tiède (elle doit arriver aux 3/4 des pots).
  7. Enfournez pour 20 à 30 min environ. Les crèmes sont cuites lorsque leur surface est ferme sous le doigt et couverte d’une croûte dorée.
  8. Laissez refroidir totalement avant de déguster.

Les participantes :

Participations non confirmées

Au Pont St Martin : l’Alsace traditionnelle

Pendant notre escapade romantique à Strasbourg, mon homme m’a invitée dans ce charmant restaurant traditionnel au coeur du quartier de la petite France. C’est un endroit plein de charme avec une atmosphère chaleureuse et une vue sur l’Ill.

Ce batiment est immense et imposant ! Entre les deux étages et la terrasse sur pilotis façon péniche. L’ambiance à l’intérieure correspond bien à l’idée que l’on pourrait se faire d’une maison traditionnelle (à se demander, si cela n’a pas été conçu en tant qu’attrape touristes) : colombages, jardinière généreusement fleuries, poutres en bois apparent, fausses nappes au motif Vichy, carrelage, luminosité tamisée… Un décor idyllique et surrané pour s’immerger dans les fêtes de fin d’année et manger de la flammeküche.

L’endroit est très couru et bondé. Il est bien plus raisonnable de réserver s’il on n’a pas envie de patienter dehors dans le froid. Et encore ! cela ne vous garanti absolument pas d’avoir votre table à l’heure ! Pour la petite histoire, nous étions arrivés avec 10 min de retard, en ayant prévenu que nous nous étions un peu perdus en route (la faute aux superbes décorations et illuminations de Noël) et par conséquent que nous ne pourrions pas être d’une ponctualité exemplaire. A notre arrivée, quand nous avons précisé que nous avions réservé, nous avons été envoyé sur les roses de manière assez peu correcte par l’hôtesse d’accueil… Nous n’avons pas manqué de le faire remarquer à un manager. Mais en fin de repas, nous avons eu l’agréable surprise de voir la personne qui nous avait mal accueilli venir discuter avec nous, s’excuser subtilement et nous offrir le café. Apparemment, la période de Noël, conjuguée avec l’ambiance tendue liée aux mesures de sécurité renforcées, met un peu tous les commerçants et restaurateurs sur les dents.

Tarte flambée au munster
tarte flambée aux champignons

La carte est cohérente avec le décor. Ici, vous mangez du traditionnel : flammenkuche,  coquelet au Riesling et spätzle, choucroute, Baeckeoffe, kougelhopf, plat à base de munster. Après, il y aura aussi les classiques des brasseries et bistrots : cordon bleu, escalope panée, salade d’inspiration landaise, café liégois, crème brûlée etc…

S’il on considère l’affluence, le service est relativement rapide. Il faut d’ailleurs apprécier de manger au coude à coude et de partager la conversation de ses voisins. Toutefois, malgré la haute fréquentation, on ne vous pousse pas dehors. Après, c’est peut être l’avantage de passer au deuxième service. Il n’y a personne qui attend avec impatiente votre place… Il fait très chaud à l’intérieur. Personnellement, avec le froid extérieur très vivifiant, cela ne m’a pas posé de problème et j’ai même apprécié de pouvoir me réchauffer pleinement au cours du repas.

Nous avons opté pour des tartes flambées de grande taille. Au premier abord, on pourrait penser que c’est assez léger. Mais au final, on a bien mangé sans se sentir lourd, au point que l’on commence à envisager le dessert.  Sans que cela soit exceptionnel, la nourriture est bonne et copieuse. C’est un repas que je ne regrette absolument pas.

Résumé

« Au Pont St Martin »
Brasserie traditionnelle alsacienne
Menu : 21,5€
(entrée + plat + dessert)
Tarte flambée :
Petite : 8€
Grande : 11€
Lu-Dim : 12h-22h30

 

 15 rue des Moulins
67000 Strasbourg

03 88 32 45 13

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Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Cadre authentique et chaleureux
Cuisine simple et bonne		 Surpeuplé = tables trop rapprochées

Brioche au mascarpone façon tresse vendéenne

Bonne année à tous ! Que 2017 soit propice à la réalisation de vos voeux les plus chers et vous apporte tout le bonheur possible !

Ce sera une recette de boulange pour bien débuter l’année avec un petit déjeuner tout en douceur et tendresse ! J’ai adapté la recette de la brioche Butchy avec du mascarpone pour un résultat encore plus riche et gourmand avec un coup de fleur d’oranger et un façonnage en tresse pour lui donner un accent vendéen.

Une belle mie filante à la couleur jaune intense, une humidité à couper le souffle, au rendu non gras, un arôme prononcé de fleur d’oranger. Elle est très agréable en bouche. Même si ma mère lui reproche un peu son côté pâteux enfin de bouche. Personnellement, j’aime cette sensation, de boule de mie bien dense et riche dans la bouche.

Pour 10 à 12 personnes :

Ingrédients :

  • 375g de farine
  • 150g de mascarpone
  • 75g de lait
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf (= 1 oeuf battu pour la dorure)
  • 10g de levure fraîche
  • 3 cac de fleur d’oranger
  • 25g de poudre à flan vanille (facultatif)
  1. Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
    • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, mascarpone, fleur d’oranger et levure émiettée
    • puis la couche sèche avec : farine, sucre et poudre à flan
  2. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse)
  3. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  4. Façonnage : divisez la pâte en trois pâtons.
  5. Roulez chacun d’eux en un long boudin.
  6. Puis tresse ces boudins entre eux pour formez une longue tresse.
  7. Garnissez un moule circulaire de 28 cm de diamètre avec.
  8. Laissez doubler de volume dans un endroit chaud.
  9. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  10. Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
  11. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé.

Petite info complémentaire :

J’ai rajouté de la poudre à flan (oui, encore ^^) pour donner un petit goût de vanille derrière celui de fleur d’oranger car je n’avais plus d’arôme classique à disposition.

Il fait assez froid dans la maison de ma mère, donc la pâte prend pas mal de temps pour lever. Il a fallu que je laisse la pâte lever toute une nuit avant qu’elle ne daigne doubler de volume pour la première pousse !

Foie gras aux poires et poivre du Sichuan

Pour mon anniversaire, une de mes amies a apporté un foie gras fait au Poiregnac (sur le même principe que le Cognac mais à base de poires). L’ayant dégusté avec intérêt, j’en ai parlé à ma mère. Inspirée, elle aussi, elle s’est attaqué à la réalisation d’une version à sa façon que je vous livre aujourd’hui. 

Le fois gras ne se prépare pas sur un coup de tête. Pour un résultat optimal, il faut penser à la préparer 2 à 3 jours à l’avance.

Ici, le rendu est fruité et doux. C’est un mélange très agréable, qui camoufle un peu le goût de foie, sans trop le dénaturer pour autant.

Pour 1 terrine :

Ingrédients :

  • 1 foie gras déveiné d’environ 500g (2 lobes)
  • 2 poires conférences
  • 120g cas de sucre
  • 120g d’eau
  • 3 baies de poivre du Sichuan réduites en poudre
  • 2 cas d’alcool de poire
  • 3 g de sel fin
  1. A J-3, préparez les poires pochées : pelez les poires, épluchez les. Coupez en une en lamelles et une en quartier. Conservez peau et trognon.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition les pelures avec le sucre, l’eau et 1 cas d’alcool de poire, le poivre du Sichuan.
  3. Plongez les quartiers de poire 5 min environ dans le sirop frémissant pour qu’elles soient translucides. Egouttez les.
  4. Poursuivez la cuisson du sirop pour le faire réduire jusqu’à obtenir un sirop épais (comme ceux du commerce ou comme une confiture un peu liquide).
  5. Mixez et filtrez le sirop à la passoire pour retirer les épluchures. Laissez refroidir.
  6. Préparez le foie : salez le foie, arrosez le avec 1 cas d’alcool de poire.
  7. Filmez et laissez macérer au frais 1 nuit en retournant les lobes 1 fois.
  8. A J-2, dressage : coupez une poire en lamelles
  9. Tapissez le fond de la terrine avec les lamelles de poires et arrosez d’1cac de sirop.
  10. Déposez un premier lobe par dessus.
  11. Déposez une couche de poire et arrosez encore avec 1 cac de sirop.
  12. Couvrez avec le deuxième lobe.
  13. Cuisson : préchauffez votre four à 150°C.
  14. Ôtez le film de la terrine et placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plongez le doigt dedans sans vous brûler).
  15. Enfournez pour 40 min.
  16. A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
  17. Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
  18. Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
  19. A J-1 : Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
  20. Le JOUR J : sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.