La Pizza Cresci

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CINQ ANS !!!! Cinq ans, que je fantasmais à l’idée de retourner manger dans cette pizzeria à l’extrémité de la Croisette qui m’avait laissé un souvenir mythique ! Et pour cause ! On vous sert seulement une moitié de pizza mais alors … Elle déborde de votre assiette et elle ploie sous la couche très généreuse de fromage !

Tous les ans, Cannes organise un festival pyrotechnique où les meilleurs artificiers s’affrontent dans des explosions toutes plus colorées et élaborées les unes que les autres ! A chaque représentation, un pays est mis à l’honneur et vous en met pleins les yeux pendant au moins 25 min dans l’espoir de remporter la Vestale, le Prix du Jury ou celui du Public. C’est en attendant d’assister à cette pure merveille que j’ai eu l’occasion de manger dans cette pizzeria. 

En dépit de sa taille extraordinairement grande, ce restaurant peut rapidement afficher place comble. Il est assez fréquent de faire la queue sur le trottoir comme chez Peppone ! C’est d’ailleurs un reproche qu’on pourrait lui faire. Sa capacité d’accueil est tellement importante, qu’on a plus l’impression de manger dans une chaîne de restauration que dans un « vrai » petit resto familial et sympathique .

Une déco assez sombre, qui ferait presque penser à une auberge. Allez savoir pourquoi, ce restaurant me fait penser à la taverne dans le dessin animé de la Belle et la Bête. Pierre, bois, marbre, carrelage… Tout cela est très froid comme ambiance. Les murs sont parfois égayés de tableaux et de peintures représentant la Côte d’Azur ou de grandes photographies noir et blanc.

Bon je dois le reconnaître, j’ai un peu idéalisé cette pizzeria. Dans mes souvenirs, je n’avais pas pu me décider tant le choix de pizza était large. En réalité, leur carte des pizzas est vraiment très limitée (peut-être dans un soucis d’authenticité…) : 11 pizzas seulement avec uniquement les plus basiques (margarita, reine, napolitaine, 4 fromages…). Leur éventail de pâtes est en comparaison beaucoup plus développé (comparé aux autres pizzeria en général). Dans l’ensemble, c’est un restaurant très polyvalent qui plaira au plus grand nombre.

Mais bon, quand elles arrivent devant vous, c’est l’extase ! La pâte, cuite au feu de bois sous vos yeux (!) n’est pas trop fine, ni trop épaisse, la quantité de fromage est plus qu’appréciable. Sur une même pâte à pizza étalée, ils préparent 2 moitiés différentes selon les commandes. C’est ainsi que vous vous retrouvez avec une demie pizza qui va malgré tout vous donner du fil à retordre pour en venir à bout!

La première fois que j’y ai mangé, j’avais clairement eu les yeux plus gros que le ventre en commandant en dessert la coupe de glace Adrien (Glace Malaga, vanille & pistache, crème de marron, amandes et chantilly). Je n’ai jamais pu la finir ! N’hésitez pas à vous laissez tenter par leurs desserts, ils sont délicieux. D’ailleurs ils font une tarte aux pommes au four à bois…

Résumé

« La Pizza Cresci »
Pizzeria
Pizza : 10-15€ 

Sur place ou à emporter

 3 Quai St Pierre
06400 Cannes

 

04 93 39 22 56

 

leur site internet
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Garniture généreuse
Prix raisonnables
Pâte moelleuse et pas trop fine		  Manque d’intimité
Bondé

Banoffee Pie en verrine

Prêt pour une explosion de calories et de gourmandise? Rien de mieux (ou de pire ^^) qu’une Banoffee Pie : une tarte sans cuisson à la confiture de lait, à la banane et à la chantilly !


Je vous propose une manière encore plus rapide de succomber à la gourmandise puisque présenté en verrine, plus besoin d’attendre que la tarte soit un minimum réfrigérée pour la couper !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 biscuits secs (petits beurres, spéculoos, oréo …)
  • 6 cac de confiture de lait (ou coulis de caramel au beurre salé)
  • 2 petites bananes
  • 8cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • cacao pour saupoudrer
  1. Placez la crème dans un récipient au congélateur pendant 5-8 min.
  2. Emiettez grossièrement les biscuits de votre choix dans le fond de 2 verres.
  3. Recouvrez de 3 cac de confiture de lait.
  4. Coupez les bananes en rondelle et répartissez les sur la confiture de lait.
  5. Ajoutez l’arôme de vanille à la crème liquide et montez la en chantilly bien ferme.
  6. Recouvrez les bananes avec un joli dôme de chantilly, saupoudrez d’un peu de cacao en poudre et attaquez aussitôt !

Petite info complémentaire :

Il n’est pas vraiment nécessaire de sucrer la chantilly, la confiture de lait l’est bien assez.

Muffin pistache & abricot

Un muffin que j’ai goûté récemment au Columbus Café. C’est une association agréablement fruitée et gourmande. J’aime beaucoup la saveur acidulée des abricots. Une fois de plus, je suis plutôt contente de moi, la mie est moelleuse et bien alvéolée.

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 30mL d’huile végétale au goût neutre (tournesol par exemple) = 35g
  • 1 cas de pâte de pistache (±15g)
  • 4 abricots (±100g) + 2 autres pour la déco
  • Quelques pistaches concassée pour la déco
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  3. Coupez les 4 abricots en petits dés.
  4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, pâte de pistache).
  5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les morceaux d’abricot.
  6. Remplissez vos moules à ras bord. Parsemez la surface des muffins de pistaches concassées.
  7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
  8. Quand les muffins sont froids, coupez les 2 abricots restants en 3 et décorez le dessus de chaque muffin avec un quartier d’abricot.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter une toute petite lichette d’arôme d’amande amère. Cela rend vraiment bien.

Apport énergétique : ± 300 kCal/muffin

Ils ont testé :

Julia du blog Cooking Julia 

Elodide du blog La Cuisine d’une Gourmande

Pizza arc-en-ciel à la tomate

Un pizza tout ce qu’il y a de plus basique mais divinement colorée ! C’est ce qu’il y a de mieux avec l’été : la profusion de fruits et légumes ! Notamment en ce qui concerne les variétés de tomates! 

C’est l’occasion pour moi de vous présenter Cuisine à Thème. Entièrement accessible à partir de facebook, c’est ce qui remplace désormais les Culino Versions. Cette nouvelle expérience portée par Cathy de Kaderick en Kuizinn et Claudine de La cuisine de Gut vous propose un thème le 1er de chaque mois pour vous guider dans vos recettes. Vous pouvez poster les photos de votre nouvelle recette sur le groupe facebook en plus de 3 anciennes recettes ! Rien à gagner, c’est vraiment pour le plaisir de se retrouver dans notre petite communauté de bloggueurs.

Pour ses débuts, CaT propose de vous faire travailler sur la tomate dans tous ses états : cuite ou crue, en salée ou en sucrée, seule ou accompagnée, la tomate peut tout se permettre et mérite d’être la reine de votre cuisine !

Pour 1 pizza :

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 3 cas de sauce tomate origan-basilic
  • 1 tomate Noire de Crimée
  • 1 tomate zébrée
  • 1 tomate ananas
  • 1 tomate orange
  • 1 tomate rouge classique
  • Feuilles de basilic pour le service
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Etalez votre pâte, recouvrez la de sauce tomate.
  3. Râpez la mozzarella puis répartissez la sur la sauce tomate.
  4. Coupez toutes les tomates en rondelles ou simplement en deux pour les tomates au « format cerise ».
  5. Déposez les sur le fromage en réalisant un dégradé de couleur : noir, rouge, orange, jaune et vert.
  6. Enfournez pour 15 min environ.
  7. A la sortie du four, parsemez des feuilles de basilic un peu partout et servez aussitôt.

Magret de canard au melon rôti miel & vanille

Je suis tombée par hasard sur ce petit concours organisé par les melons Rouge-Gorge. Durant tout l’été, vous pouvez tenter de gagner des appareils ou ustensiles de cuisine, des bons d’achat, des coffrets cadeaux etc… en proposant des recettes autour de thèmes imposés. Pour cette quinzaine (du 15 au 25 Juillet) il s’agit d’associer le melon au canard !

Le magret est bien connu pour ses mariages sucré-salés toujours réussis, que ce soit avec le miel, la mangue, les fruits rouges… J’ai donc fait revenir des tranches de melon dans le jus de cuisson du magret. Puis j’ai confectionné une délicieuse petite sauce avec les sucs de la viande, du miel et de la vanille pour apporter de la douceur supplémentaire.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 magret de canard
  • 1/2 melon (dont 100g pour la sauce)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cas de miel
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 2 cas d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Incisez la peau (côté gras) du magret en croisillons.
  3. Mixez 100g de chair de melon pour faire un coulis, coupez le reste soit en lanières soit en petits dés.
  4. Grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
  5. Dans une poêle, faites revenir à feu vif le magret côté peau suffisamment longtemps pour qu’elle soit bien dorée. Récupérez dans un verre la graisse fondue.
  6. Retournez le magret et poursuivez la cuisson 2 min sur l’autre face. Jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois de plus récupérez l’excédent de gras.
  7. Placez le magret côté peau vers le haut dans un plat au four pour 10 min.
  8. Préparez le melon pendant ce temps, 2 possibilités :
    1. pour les dés de melon : faites revenir les dés dans 1 cas de graisse de canard. Ils doivent être légèrement dorés. Mélangez le miel avec l’eau et le vinaigre et déglacez la poêle avec ce mélange. Ajoutez les graines de vanille, une pincée de sel. Laissez réduire l’ensemble à feu doux 5 minutes environ. Retirez les dés puis ajoutez le coulis de melon, laissez chauffer encore 2-3 min puis mettez la sauce de côté.
    2. pour les lamelles de melon : faites revenir les lamelles dans 1 cas de graisse de canard, faites les juste dorer de chaque côté. Réservez les. Puis déglacez la poêle avec le mélange eau/miel/vinaigre. Ajoutez ensuite les graines de vanille et une pincée de sel. Laissez réduire 2-3 min. Ajoutez le coulis de melon, laissez chauffer encore 2-3 min puis mettez la sauce de côté.
  9. Sortez le magret du four et coupez le en tranche. Servez le aussitôt avec le melon rôti et nappé de la sauce à la vanille.

Petite info complémentaire :

On procède légèrement différemment selon la forme choisie pour le melon. Les lamelles sont plus fragiles alors on les laisse cuire moins longtemps. Au contraire, les dés en cuisant dans la sauce vont devenir plus tendres.

Salade piémontaise revisitée (calamar, chorizo et artichaut)

La salade piémontaise est une salade de pommes de terre à la mayonnaise, traditionnellement agrémentée de dés de jambon, de tomates, d’oeufs durs et de cornichons. C’est un des classiques de mon enfance que j’ai abandonné à cause de la mayonnaise.

J’ai remplacé presque tous les ingrédients habituels de la Piémontaise :

  • le jambon s’est transformé en chorizo
  • les oeufs ont été remplacé par des lanières de calamar
  • des coeurs d’artichaut sont venus se substituer aux cornichons.

J’ai gardé les tomates et j’ai rajouté quelques olives pour agrémenter encore un peu le tout. Pour une version plus allégée, moins lourde mais plus savoureuse, les pommes de terre sont simplement assaisonnées à l’estragon et au vin blanc.

J’ai utilisé des artichauts en conserve, mais si vous souhaitez préparer vous-même vos artichauts poivrade, je vous conseille de jeter un oeil au tutoriel sur cette page. Destinée à être un plat principal, cette salade couvrira les besoins de 2 personnes. En revanche, si elle est servie en entrée, elle conviendra bien pour 4 personnes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de pommes de terre (3 pdt moyennes type Charlotte de préférence)
  • 50g de chorizo
  • 100g de calamars (6 petits tubes)
  • 4 coeurs d’artichaut
  • 1 tomate
  • 6 olives noires
  • 2,5cl de vin blanc
  • 1/2 cac d’estragon séché
  1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 25 à 30min selon leur taille (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer dedans).
  2. Pendant ce temps, faites chauffez une poêle à feu vif pour y faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Le chorizo va cracher beaucoup de gras.
  3. Coupez les tubes de calamar en deux puis incisez superficiellement la chair en croisillons (c’est ce qui va permettre aux tubes de s’enrouler sur eux-même à la cuisson).
  4. Retirez les rondelles de chorizo de la poêle et réservez les dans une assiette. Mettez de côté le gras exsudé par le chorizo. A la place, faites revenir les rondelles de calamar (côté croisillons) pendant 5-10min.
  5. Ajoutez le vin blanc et l’estragon au gras de chorizo.
  6. Egouttez les pommes de terre, pelez les et coupez les tant qu’elles sont bien chaudes.
  7. Déposez les dans un saladier et arrosez les avec le mélange au vin blanc.
  8.  Coupez la tomate en dés, les olives en rondelles et les coeurs d’artichaut en deux.
  9. Ajoutez tous les ingrédients aux pommes de terre.
  10. Servez tiède ou froid.

Petite info complémentaire :

Il faut arrosez les pommes tant qu’elles sont chaudes, ainsi elles s’imprégnent mieux des arômes. Par ailleurs, le vin blanc leur permet de garder du moelleux.

Vous pouvez remplacer l’estragon par du cerfeuil.

Ils ont testés :

Un siphon fon fon …

Tarte rustique pêche-abricot à la pistache

Les tartes rustiques se multiplient sur la blogopshère. Leur avantage principal, c’est que vous n’avez pas besoin d’avoir de moule à tartes pour en préparer. Je vous propose une recette à base de nectarines jaunes et d’abricots  bordés dans une pâte sucrée à la pistache. Les fruits sont cuits tels quels, simplement saupoudrés d’un peu de sucre vanillé et d’éclats de pistaches pour apporter du croquant.

Pour 1 tarte :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 50 de pistaches + une quinzaine
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de beurre mou
  • 1/4 cac de sel
  • 3 nectarines jaunes
  • 3 abricots
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Broyez les pistaches en une fine poudre.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farine, sucre, poudre de pistache et sel). Ajoutez beurre coupé en morceaux.
  4. Amalgamez la pâte en une boule à l’aide de vos doigts. Si vous ne parvenez pas à faire une boule, ajoutez 1 cas d’eau.
  5. Laissez reposez au froid le temps de préparez les fruits.
  6. Coupez les nectarines en quartiers pas trop épais. Ouvrez les abricots en deux puis coupez les en 8.
  7. Etalez la pâte en cercle irrégulier sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Disposez les quartiers de pêche en rosace à 3 cm environ du bord de la pâte. Répartissez ensuite les quartiers d’abricots.
  9. Repliez la pâte sur les fruits. Saupoudrez avec le sucre vanillé et parsemez de pistaches concassées.
  10. Enfournez pour 30-40min. Surveillez la cuisson.

Petit info complémentaire :

Pour faciliter la découpe des nectarines, je les ai placées 15 min au congélateur avant de les détailler en quartiers.

Le Roure

Je viens de passer une semaine de formation sur le thème Odorant, Odeur et Olfaction à Grasse. Nous avons mangé tous les jours à la terrasse du Roure : un petit bistrot à l’ambiance chaleureuse hors du commun, à la cuisine variée et généreuse, avantageusement situé à proximité de la gare et du palais de justice.

J’ai aimé leur soucis du détail attentif, notamment avec ces petits bouquets de fleurs fraîches déposés sur les tables. Les verres de couleurs créant une ambiance très colorée et joyeuse. Les triangles de toiles accrochés entre les parasols pour créer un espace ombragé encore plus grand. Les ventilateurs disposés sur la terrasse aussi pour compléter la brise  parfois un peu trop légère vu la chaleur écrasante. La bienveillance et la bonne humeur sans faille de tous les serveurs du Roure ! Les assiettes aux formes originales… Impossible de ne pas se sentir chez soi là-bas!

Le midi nous avions le droit à un plat + dessert et le soir, on sortait les petits plats dans les grands avec entrée + plat + dessert. Dans l’ensemble, je qualifierais leurs menus d’assez équilibré (bien que c’était beaucoup trop copieux et carnassier pour moi , mais mes habitudes alimentaires ne sont pas forcément les meilleures). Je me suis vraiment régalée tout au long de la semaine avec leur desserts maison ! Chaque jour une nouvelle belle surprise! Simple, mais toujours délicieuse !

Voilà un « petit » aperçu de leurs offres de desserts. J’ai une mention ultra spéciale pour le fondant au chocolat. C’est le meilleur que j’aie jamais mangé ! Il était tout chaud, avec une croûte sur le dessus craquante et le coeur vraiment très très fondant ! La mousse au chocolat n’apparaît pas. J’avais fini de la dévorer avant de me souvenir que j’avais oublié de la prendre en photo. La semaine où nous étions là, ils proposaient également un crumble poire-amande qui me faisait beaucoup de l’oeil. J’ai croisé les doigts pour qu’on nous en serve mais malheureusement ma prière n’a pas été exaucée… En tout cas, les desserts étaient vraiment délicieux et les parts correctement proportionnées.

Tarte fine aux abricots
Panna cotta aux coulis de fruits rouges
Ultra fondant au chocolat
Salade de fruits
Tartes fine aux pommes
clafoutis aux abricots

En ce qui concerne les plats, les portions sont plus que généreuses ! C’était vraiment très copieux. J’ai très rarement fini mes assiettes (sauf peut-être le midi). Bon, je dois avouer que c’était aussi parce que je me réservais pour le dessert.

Poulet sauce crème aux tomates
Wrap au jambon blanc et crudités
Lasagnes végétarienne (carotte et courgette)
Assiette de jambon cuit, lentilles et taboulé
Risotto poulet-champignons
Salade de pâtes au poulet tomates séchées, olives et pesto

Pour les entrées, on reste sur des choses très estivales et légères. Beaucoup de salades de crudités. J’ai beaucoup aimé les petites graines (type pignon et courge) grillées qu’ils déposaient sur la salade.

Salade de tomate, feta, olives
Melon au sésame et jambon cru
Tarte fine aux tomates

Ils font beaucoup de sandwichs à emporter en plus de la formule du midi à 9,5€ qui peut s’emporter elle aussi. C’est très marrant de voir les habitués repartir avec leur assiette garnie et protégée de cellophane. Et je parle bien d’une vraie assiette ! En céramique, pas des boîtes en carton !

L’atout majeur, c’est vraiment la terrasse ! L’intérieur est beaucoup plus petit. Il y a quelques tables au même niveau que la cuisine ouverte. Car oui ! La maison est transparente sur sa cuisine et vous pouvez voir exactement comment sont préparés vos plats ! Il y a aussi une petite mezzanine avec des banquettes. Mais d’après les échos des formateurs qui sont des habitués de ce charmant endroit, c’est assez rapidement une fournaise et les odeurs de cuisine sont un peu oppressante. Enfin dans l’ensemble, les gens semblent réussir à manger à l’intérieur sans problème, il ne faut pas exagérer non plus!

J’ai eu un gros coup de coeur pour ce bistrot ! J’ai rarement rencontré autant de bonne humeur, de jovialité chez les serveurs !  C’était un réel plaisir d’aller manger là-bas ! Vous pouvez vous y rendre les yeux fermés ! C’est plus qu’une valeur sûre !

Résumé

 

« Le Roure »
Bistrot et restauration rapide
Plats : 9,5€
Dessert : 4€

Lun-Sam : 8h-20h
Sur place ou à emporter

 57 av Pierre Sémard
06130 Grasse

04 93 42 56 34
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Convivialité, ambiance
Service très amical
Terrasse ombragé et spacieuse
Cuisine variée, copieuse et savoureuse

Beignets de feta aux olives

Une variante tout aussi délicieuse des mozzarella sticks. Il s’agit de bâtonnets panés d’un mélange feta-crème fraîche auquel on a ajouté des morceaux d’olives. Ce n’est pas filant comme la mozzarella mais au contraire , très crémeux en bouche. C’est un petit amuse-bouche idéal pour agrémenter des salades.

Pour 6 sticks :

Ingrédients :

  • 100g de feta
  • 1 cas de crème fraîche
  • 10 olives vertes ou noires
  • 1 oeuf
  • 2 cas bombées de farine (±50g)
  • 100g de chapelure additionnée d’herbes de Provence et de poivre
  1. Ecrasez la feta à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la crème et malaxer bien pour former une crème lisse.
  2. Coupez les olives en rondelles puis en petits morceaux. Ajoutez les à la feta assouplie.
  3. Façonnez des bâtonnets de cette mixture dans du film étirable.
  4. Placez les bâtonnets enveloppés au congélateur pour 1h.
  5. Disposez dans 3 coupelles : la farine, l’oeuf et la chapelure.
  6. Mettez votre bain de friture à chauffer. Déballez les bâtonnets de feta.
  7. Roulez les successivement dans la farine puis l’oeuf et enfin la chapelure. Disposez les sur une assiette.
  8. Plongez les dans l’huile bouillante. Faites cuire 4-5 min le temps que la chapelure prenne une couleur dorée.
  9. Servez chaud avec de la salade.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler les sticks une fois panés. Vous n’aurez plus qu’à les plongez dans l’huile chaude quand vous en aurez envie !