Je voue un culte aux champignons. Clairement, dès le retour de l’automne, j’en mets dans tout mes plats. Avec le gorgonzola, qui apporte beaucoup du caractère, cela devient du pur bonheur. Et comme j’adore les quiches bien épaisses, j’ai sorti ma petite poêle en fonte pour en tirer le maximum de gourmandise. J’aime beaucoup l’association du champignon et d gorgonzola avec le sarrasin. Le rendu est vraiment rustique et rassasiant.
Après le letter cake au goût de chocolat et de noisette, on passe à une version fruitée avec du pain d’épices et de la clémentine. La clémentine apporte du pep’s acidulé qui contrebalance la rondeur sucrée et un peu capiteuse du pain d’épices. C’est vraiment très harmonieux, surtout avec la discrète touche d’amertume de la marmelade d’oranges en arrière-plan.
Pour le pain d’épices, je fais confiance à ma recette habituelle ! Mais pour qu’il soit moins sec et surtout moelleux comme un gâteau, j’ai remplacé le lait par de la crème liquide. Le goût de mandarine / clémentine est donné par un crémeux, inspiré de celui que j’ai mis dans ma tarte exotique au chocolat. A condition d’avoir un thermomètre de cuisine et un tout petit peu de patience, c’est une recette facile à faire. La texture est ronde et soyeuse sur la langue. Cela ferait une très bonne pâte à tartiner d’ailleurs !
J’espère que vous êtes impatients de découvrir les deux lettres restantes avant d’être fin prêt à célébrer Noël en grande pompe !
Un layer cake, aux saveurs de Noël, composé de pain d'épices et d'un crème fruitée à la mandarine.
Type de plat Number Cake
Cuisine Noël
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 1heure10minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour le pain d'épices
125gfarine
50gmiel
50gcassonade
100gcrème liquide ENTIERE
1/2oeuf
1/3caclevure chimique
3/4cacépices pour pain d'épices
Pour le crémeux clémentine
50gjus de clémentine
40gsucre
1oeuf
50gbeurre
1/2feuillegélatine
Pour le dressage
2casmarmelade d'orange
désorange confite
Instructions
Préparation du pain d'épices moelleux
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, crème, miel)
Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
Versez dans un moule rectangulaire de 20 x 20 cm. Enfournez pour 35 à 45 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation du crémeux mandarine
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
Versez le jus de clémentine dans une casserole puis ajoutez l'oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Faites chauffer la préparation sans dépasser 85°C et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et réservez au réfrigérateur.
Dressage
Quand le pain d'épices est froid, coupez le en deux dans l'épaisseur puis coupez le en L à l'aide d'un emporte pièce.
Tartinez la moitié du bas avec de la marmelade d'orange et un peu de crémeux clémentine.
Posez l'autre moitié par dessus et pochez des points de crèmeux sur toute sa surface. Déposez des dés d'orange confite de manière aléatoire et déocrez à votre guise.
Et si on parlait de la divine alliance entre un cake au chocolat ultra moelleux (sans beurre) et d’une ganache au nutella, au bon goût de noisette ? Voilà ce qui arrive lorsque votre partenaire préféré revient vous voir avec un kit pour un défi sur un letter cake de Noël avec plein d’ingrédients sympa à tester :
Comme Noël est une fête familiale, j’ai commencé par un parfum sympa est accessible aux enfants, mais pour la suite, j’ai prévu des choses un peu plus complexes. Clairement, un number/letter cake, ce n’est pas trop compliqué à gérer, mais 4 avec des parfums différents cela devient vite un calvaire, même si je n’ai choisi que des préparations très simples.
Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez dans un moule de 20 x 20 cm.
Enfournez pour 25 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la ganache montée
Dès que vous avez enfourné le gâteau, faites fondre le chocolat avec 1/3 de la crème liquide.
Lissez le mélange puis ajoutez le reste de la crème et le nutella. Lissez.
Réservez au moins 2h au réfrigérateur.
Dressage
Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Coupez proprement les bords et taillez le gâteau en forme de E.
Tartinez la moitié de nutella et suapoudrez éventuellement de vermicelles de chocolat ou de noisettes grillées concassées.
Posez la deuxième moitié par dessus et montez la ganache au batteur. Elle doit s'éclaicir et devenir mousseusse.
Remplissez une poche à douille avec la ganache montée au nutella et dresser la surface du gâteau.
J’ai tenté la base de cake de Sophie Dudemaine pour une version automnale épicée à base de prunes rouges, de marmelade d’orange et de cardamome. C’est une bonne recette mais la texture est quand même très grasse. Je pense qu’à l’avenir, je vais garder ma base de cake à la crème liquide de Pierre Herme.
J’ai testé plusieurs dosage pour la cardamome. 1/3 cac est peut-être un tout petit peu trop. 1/4 cac aurait pu être suffisant selon votre appréciation de ce goût camphré, tout de même assez particulier. La marmelade d’orange apporte une touche amère assez discrète, qui peut etre renforcée si on nappe le gâteau avec en sortie de four.
Un cake qui éveille les papilles par son goût camphré, fruité avec un soupçon d'amertume ! L'idéal pour une pause thé noir!
Type de plat Cakes
Cuisine Angleterre, Automne
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 8personnes
Ingrédients
160gfarine
100gsucre
75gmarmelade d'orange
150gbeurre
3oeuf
1caclevure chimique
2prunerouge = 175g
1/3caccardamomeen poudre
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les prunes en petits dés. Déposez les dans la farine préalablement mélangée à la levure et à la cardamome moulue. Il faut bien enrober les morceaux.
Fouettez au batteur les œufs avec le sucre et la confiture jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez, à la spatule, la farine avec les morceaux de prunes.
Faites fondre le beurre puis ajoutez le à la préparation en mélangeant bien.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long. Enfournez environ 45 min.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Vous pouvez badigeonnez la surface avec un peu de marmelade d'orange allongée d'eau pour rendre le cake brillant.
Ma mère est connue pour sa crème renversée qu’elle sait réussir au sens littéral comme au figuré ! A la Toussaint, elle nous avait gatées (ses filles) avec un format familial bien vanillé, encore meilleur qu’un flamby ! A mon retour sur Bruxelles, j’ai voulu prolonger ce sentiment de bien-être familial en me préparant des petites crèmes renversées pour agrémenter mes dîners de la semaine. J’ai opté pour un parfum d’agrume à la place de la vanille : mandarine, soupçon d’orange et notes de pamplemousse grâce au Timut sont au rendez-vous.
Pour la cuisson, deux options : la version en auto-cuiseur, 7 min après rotation de la soupape ou au bain-marie au four à 160°C pendant 30 à 45 min selon la taille.
Clairement, c’est une recette ultra facile. Et contrairement au flamby du commerce, ici vous allez pouvoir ajuster la quantité de sucre ou même utiliser du sirop d’agave pour obtenir un dessert plus sain.
Des crèmes toutes lisses, comme les flamby, au bon goût d'agrumes pour ensoleiller vos repas d'hiver.
Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 55minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la crème renversée
330glait
2oeuf
40gsucre
3,5gzeste de mandarine
10capsulePoivre Timutattention : pas plus !
10gmarmelade d'orange
Pour le caramel
40gsucre
2gouttes huile essentielle de mandarine(facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Concassez grossièrement le poivre du timut et déposer le dans une pince à thé.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, la confiture d'orange et le poivre du timut dans sa pince à thé. Laissez infuser 15 min puis retirer le poivre du timut.
Fouettez les oeufs et versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de fouetter.
Faites caraméliser le sucre à sec dans une poêle.
Quand il y a une couleur brune, retirez le du feu et versez les 2 gouttes (vraiment pas plus) d'huile essentielle. Mélangez bien (cela va fumer un peu et dégager une forte odeur de mandarine).
Répartissez immédiatement ce caramel dans 4 ramequins.
Répartissez ensuite la préparation aux oeufs dans ces 4 ramequins, par dessus le caramel.
Déposez les ramequins dans un moule à gâteau et versez de l'eau (à 80°C) jusqu'à mi-hauteur.
Enfournez pour 30 min. A la fin de la cuisson les crèmes doivent être fermes sous le doigts, et à peine trembloter.
Retirez les crème du bain-marie et laissez les refroidir totalement avant de les mettre au réfrigérateur.
Servez dans les ramequins ou démoulé sur une assiette (dans ce cas, décollez au préalable les bords avec un couteau, pour faciliter le démoulage).
J’ai eu envie de célébrer l’automne avec un burger qui porterait ses couleurs. Pour l’occasion je voulais un joli pain rouge, bourrés de saveurs. Ayant en tête la recette de pain à la soupe de Frédéric Lalos, je me suis dit que ce serait une occasion parfaite pour tester les performances panificatrice de la soupe italienne à la tomate de Knorr.
Parfumée d’ail, de persil et d’origan, elle m’a permis d’obtenir des pains moelleux, à la mie serrée avec un goût parfait ! Pas besoin de saler, la soupe fait tout le travail pour vous ! Autant vous dire que j’ai eu un coup de coeur pour cette utilisation détournée, qui donne un résultat incroyable. Ma prochaine tentative sera avec une soupe aux champignons !
Avec des graines de sésame noir ou de pavot, ces petits pains ont un look parfait pour célébrer Halloween !
Des pains moelleux, réalisés à partir de soupe lyophilisée, qui seront parfait pour faire des burgers aux arômes savoureux.
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Halloween
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures45minutes
Portions 6buns
Ingrédients
200gfarine
50gsoupedéshydratée à la tomate
125glait
25geau
25gbeurre mou= margarine possible
15gsucre
1/2oeuf
5glevure fraiche de boulangerie
Instructions
Délayez la levure dans l’eau et le lait dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le sucre, le beurre et l'oeuf puis la farine mélangée à la soupe de tomate. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse). La pâte est assez collante.
A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez la. Divisez la en 6 pâtons et donnez leur la forme d'une boule. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans ces ramequins à crème brûlée ou des cercles à pâtisserie graissés sur les bords.
Couvrez de film étirable et laissez reposez 45 min-1 h à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C.
Dorez la surface des buns avec de l'oeuf battus puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez vos petits pains pour 15 à 20 min. Ils doivent prendre une coloration légèrement brune mais pas plus.
Laissez les refroidir sur une grille.
Notes
Vous pouvez les congelez, une fois froids, après les avoir coupé en deux.
Pour bien commencer un dimanche, je ne connais pas de meilleur combo qu’une vertigineuse pile de pancakes avec du bacon bien croustillant, un oeuf au plat et une rivière de sirop d’érable. C’est recette toute simple en soi, vous tiendra bien au corps et plaira à toute la famille. La touche salée du bacon se marie à merveille avec le sirop d’érable. Et puis qui résisterait à du jaune d’oeuf dégoulinant ?!
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf et beurre fondu).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.
Dressage
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brune. Cela marche aussi au micro-onde dans une assiette, comptez dans ce cas 4-5 min de cuisson à puissance moyenne-haute.
A la place du bacon, faites cuire les oeufs au plat. Prenez garde à ne saler que le blanc, ce qui n'est pas franchement nécessaire grâce au bacon. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Déposez le bacon sur les pancakes, puis l'oeuf au plat sur le dessus. Nappez généreusement de sirop d'érable et dégustez tout de suite !
Quand tes collègues adorent les chili cheese de chez Burger King, parce que c’est piquant et qu’ils te mettent au défi d’en faire des maison, tu le lances forcément !
J’aime autant vous dire que je n’en ai jamais mangé donc je n’avais aucune idée du goût que cela devait avoir. Alors j’ai fait au feeling avec mes piments doux basques et légèrement sucrés de mon partenaire Ederki, une bonne dose de cheddar avec un soupçon de gouda et une pincée d’épices pour pâtes pour l’assaisonnement.
Clairement, après un training sur une foultitude de croquetas (les camemberts et les chorizo-gruyère sont mon péché mignon), je maîtrise totalement ce genre de bouchées. Même si je dois avouer que j’ai une préférence pour le rendu avec de la chapelure plutôt que de la pâte à frire. Bah oui, c’est nettement plus croustillant…. Bref, je suis assez fière de moi. Mes collègues ont trouvé le résultat concluant et meilleur au goût que la version fast-food.
Râpez grossièrement les fromages.
Détaillez les piments en petits tronçons.
Délayez la maïzena dans le lait, puis faites épaissir à feu moyen avec l'ail, le paprika fumé et les épices en fouettant très régulièrement.
Quand cela devient très épais, prenez une spatule et ajoutez le fromage râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
Hors du feu, rajoutez les morceaux de piment.
Versez cette préparation dans un tupperware rectangulaire tapissé de film étirable. Rabattez le film sur la sauce.
Laissez refroidir totalement
Préparation de la pâte à frire
Mélangez la farine avec le sel, la levure et le paprika fumé. Ajoutez les ingrédients liquides. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer 30 min.
Cuisson
Découpez le rectangle de farce en 20 parts.
Enrobez les bouchées de pâte à frire.
Plongez les dans un bain d'huile bien chaud pendant quelques minutes. Egouttez les quand elles sont bien dorées et légèrement gonflées, puis déposez les sur du papier absorbant.
Vous êtes prêts pour un voyage des sens ? Ce mi-cuit est tout bonnement extraordinaire : intense en chocolat mais irrésistiblement relevé par du poivre du sichuan, qui possède des saveurs fruités proches des agrumes. D’ailleurs, cette baie vous fera peut-être resentir un petit engourdissement des papilles.
Cette recette de mi-cuit est un peu plus complexe qu’une recette classique. Car il faut préparer le coeur de ganache au sichuan la veille. Après, aucune crainte pour la ganache, c’est très simple à réaliser. C’est d’ailleurs une super recette à garder dans un coin, pour impressionner vos amis, si vous voulez leur proposer des bouchées chocolatées pour Noël ou la Saint Valentin. J’ai découvert cette ganache lors d’une dégustation chez Belcolade (Puratos).
J’ai envie de revenir sur la dénomination de mi-cuit, fondant, moelleux etc… Cela m’induit souvent en erreur lorsque je vais au restaurant. Donc je vais vous expliquer clairement quelles sont les différences entre ces gourmandises.
Le mi-cuit au chocolatest, comme son nom l’indique, à moitié cuit. Il se présente en portion individuelle, avec des bords cuits mais moelleux et un coeur encore coulant.
Le fondant au chocolat a une texture dense et globalement homogène, qui fond sur la langue en bouche. On le propose en un gâteau familial plutôt plat.
Le moelleux au chocolat est quant à lui un gâteau assez haut, à la structure alvéolée. Si vous le pressez légèrement entre vos doigts, il va reprendre sa forme initiale.
Un gâteau au chocolat individuel, qui vous propulsera parmi les meilleurs pâtissiers du monde aux yeux de vos invités, grâce à son coeur coulant de chocolat aux notes exotiques d'agrumes du poivre Sichuan
Type de plat chocolat
Cuisine Chocolat Addict
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 12minutes
Temps total 22minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les bouchées de chocolat au Sichuan
50gcrème liquide ENTIERE
20gcrème liquide ENTIEREpour rectifier la quantité
15gsucre
2gpoivre Sichuan
8gmiel
1/8cacvanille en poudre
45gchocolat 72%
8gbeurre
10gchocolatpour le façonnage
Pour le mi-cuit
100gchocolat
50gbeurre (magarine possible)
50gcassonade
12gfarine
1oeuf
1jaune oeuf
Instructions
Préparez la ganache au Sichuan
Concassez le poivre du Sichuan.
Faites bouillir les 50g de crème liquide avec le poivre du sichuan et la vanille en poudre. Laissez infuser.
Passez la crème au chinois pour retirez le poivre.
Caramélisez le sucre à sec et décuisez avec la crème infusée. Rectifiez le poids du liquide avec de la crème pour atteindre un poids de 64g.
Ajoutez le miel et chauffez jusqu'à 85°C. Versez sur le chocolat à 72%. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Quand la température de la ganache est entre 35 et 38°C, ajoutez le beurre et mixez pour lisser le ganache.
Etalez une fine couche de chocolat noir (environ 5g de chocolat) sur une feuille de papier sulfurisé. Versez la ganache dessus et laissez cristalliser au moins 1h à 18°C.
Faites fondre le reste de chocolat (5g) et déposez une fine couche de chocolat sur le dessus de la ganache. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparez le mi-cuit
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la ganache du réfrigérateur. Pour détaillez la en 8 cubes de taille équivalente (environ 15g chacun).
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune avec le sucre et terminez en ajoutant la farine.
Mélangez bien pour avoir une pâte lisse et homogène.
Beurrez et cacaotez deux caissettes à muffins ou deux ramequins ou bocaux en verre.
Garnissez un peu le fond du moule de préparation puis déposez 1 coeur de ganache (environ 15g). Recouvrez avec le reste de préparation au chocolat.
Enfournez pour 12 à 16 min. La surface doit résister légèrement sous le doigt.
A la sortie du four, attendez 5 min puis retournez les mi-cuit sur une assiette.
![Chili cheese [Burger King copycat]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_7675-2.jpg)
