Ingrédient : oeuf

Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

Parce qu’on a tous besoin de réconfort en cette période compliquée de confinement, je vous propose ce gâteau très parfumé grâce à la farine de sarrasin et une pointe de rhum. Ses saveurs hivernales vous projeteront directement dans la période de Noël et des fêtes de famille. Et comme il tient bien au corps, pas de risque de venir chiper dedans toutes les deux minutes. Il mériterait bien sa petite crème anglaise pour l’accompagner !

Pas besoin de rajouter beaucoup de sucre grâce de la crème de marrons qui est bien sucrée. Si vous avez un reste d’oeuf (de la dorure d’une brioche par exemple), je vous invite à l’utiliser dasn cette recette.

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Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

La gourmandise de la crème de marron et du chocolat dans un gâteau moelleux enrichi par l'arôme boisé du rhum et ceux de noisettes du sarrasin.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Hiver, Kid's Friendly, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 125 g farine
  • 40 g farine de sarrasin
  • 75 g beurre
  • 50 g sucre
  • 150 g crème de marrons
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac rhum
  • 75 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre et le rhum.
  • Ajoutez le beurre fondu et la crème de marrons.
  • Terminer en ajoutant les farines tamisées avec la levure chimique. Puis incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre et enfournez pour 45 min environ. Le gâteau doit être cuit à coeur.

Cake Earl Grey aux orangettes

Ma wing’s en cuisine a pris un job dans une petite cantine trop stylée de Dijon. Elle me parle régulièrement des bonnes choses qu’ils y préparent. Récemment, un cake tau thé earl grey a retenu mon attention. Ni une, ni deux, j’ai filé en cuisine pour le reproduire avec l’ajout de morceaux d’orange confite enrobée de chocolat. Je suis partie sur une base de cake à la crème liquide dans laquelle j’ai fait infuser le thé noir. Le rendu est moelleux, délicatement parfumé par le thé. J’ai volontairement compensé la quantité de sucre pour contrebalancer l’apport des orangettes.

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Cake Earl Grey aux orangettes

Type de plat Cakes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 1 cake 18 cm de long

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 125 g sucre
  • 125 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 4 g thé earl grey (noir)
  • 100 g orangette

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Coupez les orangettes en dés.
  • Faites bouillir la crème avec le thé noir. Laissez infuser 15 min hors du feu après avoir porté la crème à ébullition.
  • Mixez la crème avec le thé puis filtrez. Il devrait vous rester environ 100g de crème.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, puis les orangettes.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 18cm de long.
  • Enfourner pour 45min-1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Pancakes salées à la ciboulette, saumon fumé et oeuf poché

Si vous avez aimé ma recette de pancakes salées au bacon, vous devriez apprécier cette version avec de la ciboulette servie avec du saumon fumé et une crème épaisse au citron et ciboulette. J’aime ce genre de repas pour le weekend. Des ingrédients simples, bons et surtout beaucoup de gourmandise ! J’en ai profité pour tester un granola maison à la poêle pour apporter du croquant à ce plat. C’est un peu anecdotique mais excellent.

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Pancakes salées à la ciboulette, saumon fumé et oeuf poché

Type de plat Petit déjeuner
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les pancakes

  • 130 g farine
  • 20 g sucre
  • 200 g lait ribot
  • 1 cac levure chimique
  • 1 oeuf
  • 10 g ciboulette fraiche
  • 1/4 cac sel
  • poivre

Pour la garniture

  • 2 tranches saumon fumé
  • 2 petit suisse =120g, remplaçable par yaourt grec, crème fraiche épaisse ...
  • 2 g zeste de citron
  • 10 g ciboulette
  • 1/8 cac ail semoule
  • 2 oeuf

Instructions

Préparation de la pâte à pancakes

  • Ciselez la ciboulette.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate, sucre, poivre et sel) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf, beurre fondu et ciboulette).
  • Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !

Cuisson

  • Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
  • Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
  • Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
  • Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
  • Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.

Préparation de l'accompagnement

  • Mélangez le petit suisse avec les zestes de citron haché, la ciboulette ciselée et l'ail semoule. Salez et poivrer à votre convenance.
  • Tartinez le dessus de chaque pile de pancakes avec cette préparation et recouvrez d'une tranche de saumon fumé.
  • Pochez les oeufs et déposez les sur chaque pile. Servez immédiatement.

Ultra moelleux au chocolat et malt

Le moelleux au chocolat, on l’aime pour sa texture nuageuse, moelleuse, aérée. L’ultra moelleux on l’adore pour son côté encore plus alvéolé et gonflé ! La différence ne tient à pas grand chose : 3 blancs d’oeuf esseulés supplémentaires et on s’envole vers le 7eme ciel du moelleux.

Cette fois-ci, j’ai utilisé mes vieux restes de chocolat au lait de Noël (la petite friture au praliné, tout ca, tout ca…), donc j’ai fortement diminué la quantité de sucre. Si vous cuisinez avec du chocolat noir, mettez en un peu plus (jusqu’à 50g).

Le coup de l’ovomaltine est un peu surfait, mais j’aime bien ce petit goût en plus que cela apporte. n’hésitez pas à changer avec un cacao aromatisé de votre choix, comme du Banania ou du Nesquick.

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Ultra moelleux au chocolat et malt

Type de plat chocolat
Cuisine blanc d'oeuf, Chocolat Addict
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 135 g chocolat au lait
  • 50 g beurre
  • 40 g farine
  • 25 g sucre
  • 2 cas ovomaltine
  • 1 oeuf
  • 3 blanc d'oeuf

Instructions

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez l'oeuf entier.
  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, ovomaltine) et ajoutez les au chocolat fondu.
  • Montez les blancs d'oeuf en neige et incorporez les délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Versez dans un moule à bundtcake ou à savarin de 18 cm de diamètre;
  • Enfournez pour 45 min. Le gateau va gonfler. Laissez refroidir à l'envers sur une grille.

Cookie au sésame et pépites de chocolat

Dans mes errances sur les blogs américains, je suis revenue avec cette recette de cookies peu communs à la pâte de sésame. J’ai beaucoup aimé leur texture fondante et surtout la pointe de sel qui remplit merveilleusement bien son rôle d’exhausteur de goût. Le goût de sésame est un peu surprenant au départ, mais au final aussi addictif qu’un cookie classique !

Pour le tahin, vous devriez facilement trouver votre bonheur en magasins bio, que ce soit au sésame noir, au sésame complet, doré etc… L’idéal, je pense, serait de faire torréfier un peu le sésame à la poêle ou au four avant de le broyer jusqu’à former le beurre. On gagnerait une dimension gustative supplémentaire.

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Cookie au sésame et pépites de chocolat

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Portions 12 cookies

Ingrédients

  • 170 g farine
  • 50 g beurre
  • 50 g tahin
  • 50 gs sucre
  • 75 g cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1 cac levure chimique
  • 1/4 cac sel ou fleur de sel
  • 100 g pépites de chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Travaillez le beurre mou avec le beurre de sésame et les sucres jusqu'à avoir une pommade.
  • Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.
  • Terminez en ajoutant la farine mélangée à la levure et au sel.
  • Ajoutez les pépites de chocolat puis à l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de pâte que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 8 min. Sortez les cookies du four et laissez les refroidir sur la plaque. Si vous formez des cookies plus gros, prolongez le temps de cuisson de 2-3 min environ.

Cake au Baileys et caramel

Démarrons l’année avec gourmandise grâce à ce cake au chocolat hyper moelleux, aux éclats de caramel et à la saveur envoûtante de Baileys. Servis avec une sauce caramel, cela devient extrêmement régressif. Même si Baileys, ce cake est une valeur sûre, qui ravira absolument tout le monde.

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Cake au Baileys et coeur caramel

Type de plat Cakes, chocolat
Cuisine Chocolat Addict
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 150 g chocolat
  • 75 g Baileys
  • 75 g crème liquide
  • 75 g farine
  • 60 g sucre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 50 g caramel mou (7 werthers original's par exemple)

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C. Coupez les wethers en petits dés.
  • Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
  • Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, puis les pépites de caramel.
  • Versez dans un moule à cake de 24 cm de long. Enfournez pour 45 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Velouté au cèpe, bacon et oeuf poché

Cette soupe est un régal de douceur. Je l’ai découverte en allant au restaurant sur Bordeaux au début du mois de Décembre. Délicieusement veloutée sur la langue, elle peut se permettre un air plus festif lorsqu’elle est accompagnée de toast de foie gras, comme dans cette recette.

Pour les champignons, ne vous prenez pas la tête. Des champignons surgelés seront parfaits. Un petit tour chez Picard vous sauvera la mise. Pour les oeufs pochés, il n’y a pas de miracle. La technique mérite un peu de doigté et de patience, mais une fois que vous l’aurez acquise, c’est un peu comme le vélo, ça ne s’oublie pas !

Je profite de cet article pour vous parler de mon cadeau de Noël : des couverts Guy Degrenne gravés aux armes de mon blog ! La gravure a été réalisée par un jeune graveur qui s’est lancé à son compte. Cuir, verre, métal, pierre, papier… n’ont aucun secret pour lui. Je vous laisse faire un tour sur son profil insta. 


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Velouté au cèpe, bacon et oeuf poché

Une soupe velouté qui en impose avec son bel oeuf poché au jaune coulant.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le velouté

  • 450 g cèpe sureglé
  • 2 tranches bacon
  • 2 échalote
  • 30 cl crème liquide (vous pouvez couper avec du lait pour que ce soit plus léger)
  • 20 cl bouillon de légume
  • 1 cas fond de veau
  • 1/2 cac ail semoule

Pour le service

  • 2 oeuf
  • 4 tranches bacon (lard de poitrine fumé)

Instructions

Préparation du velouté

  • Emincez finement les échalotes.
  • Faites les revenir avec le bacon et l'ail dans une cocotte.
  • Quand cela commence à prendre de la couleur, ajoutez le sachet de champignons encore surgelés. couvrez et laissez cuire 10min à feu doux. En décongelant, les champignons vont rendre du liquide.
  • Quand les champignons sont bien décongelés, ajoutez le fond de veau mélangé au bouillon de légumes froid. Laissez mijoter 10 min à découvert.
  • Mixez longuement en ajoutant la crème au fur et à mesure.
  • Réservez sur le feu au plus bas le temps de pocher les oeufs.

Préparation de la garniture

  • Dans une poêle faite griller les tranches de bacon à feu moyen. On les veut croustillantes.
  • Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et ajoutez y une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez un des œufs dans un petit bol.
  • Quand l'eau bout, réduisez le feu pour que l'eau soit frémissante.
  • Approchez le bol de l'eau et faites glisser doucement l'oeuf dans l'eau. Le blanc va commencer à figer immédiatement. Pincez les bords du blanc autour du jaune à l'aide de deux cuillères à soupe pour les souder et emprisonner le jaune.
  • Au bout de 3 min sortez l'oeuf de l'eau à l'aide d'un écumoir.

Dressage

  • Versez la soupe dans deux assiettes creuses.
  • Déposez un oeuf poché au centre de chaque assiette et parsemez de bacon croustillant. Servez avec des mouillettes de pain grillé.

Cake aux fruits confits, fleur d’oranger et pistache

Avant d’entamer les festivités, je vous propose une mise en bouche délicate avec ce cake aux fruits confits, éclats de pistache et notes de fleur d’oranger. Idéal pour une pause thé au milieu des décorations de Noël, préparez votre bouche à un petit voyage en Orient.

C’est vraiment simple à préparer avec des ingrédients assez classiques pour la base. Si jamais vous n’avez pas de mascapone sous la main, du yaourt ou de la crème épaisse feront très bien l’affaire. J’ai mis l’accent sur l’orange et la clémentine confite, mais vous pouvez également choisir des cerises qui iront très bien avec la pistache.

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Cake aux fruits confits, fleur d'oranger et pistache

Type de plat Cakes
Cuisine Noël, sans beurre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 250 g mascarpone
  • 150 g sucre
  • 60 g huile de pistache ou tournesol
  • 4 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1,5 cac fleur d'oranger
  • 150 g fruit confit
  • 50 g pistache

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
  • Dans un saladier, mélangez leurs oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
  • Ajoutez ensuite le mascarpone mélangé à l'huile.
  • Terminez par ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
  • Incorporez les dés de fruits confits et les pistaches concassées, en mélangeant juste suffisamment pour les répartir dans la pâte.
  • Versez la pâte jusqu'aà 3/4 d'un moule à cake de 26 cm de long. Répartissez le reste de pâte dans un petit moule ou alors optez pour un moule à cake plus grand.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. Une pique doit ressortir sèche et propre du moule.
  • A la sortie du four, vous pouvez badigeonner la surface du cake avec de la marmelade d'orange.

Pain d’épices à la truffe, vanille et fève tonka

Attention les papilles ! C’est parti pour un pain d’épices improbable sans cannelle mais avec de la vanille et de la fève tonka à la place et twist inattendu : de la truffe noire ! Un peu étrange comme association me direz-vous mais imaginez ce délice haute-gastronomie avec du foie gras !

Pour faire pleinement honneur à ce pain d’épice, il faut opter poru des ingrédients de qualité. Je suis allée acheter de la truffe en lamelles chez Oil & Vinegar, du miel de forêt bien sombre, du sucre de canne non raffiné et de la farine complète de seigle.

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Pain d'épices à la truffe, vanille et fève tonka

Type de plat Cakes, Pain
Cuisine Hiver, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 5 personne

Ingrédients

  • 100 g farine
  • 25 g farine de seigle
  • 50 g miel de forêt
  • 50 g sucre de canne complet
  • 100 g lait
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac levure
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1/8 cac fève tonka
  • 8 g truffe noire en carpaccio

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farines, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, miel).
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Incorporez les truffes noires hachées.
  • Versez dans un moule à cake de 12 cm et enfourner pour 45 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain d'épices efroidir 15 min puis emballez le dans du film étirable alors qu'il est encore tiède.