Ingrédient : levure chimique

Muffin au chocolat blanc, framboise et citron vert

Voici donc les muffins vide-frigo concoctés pour mon chéri et sa famille ! Enfin la famille… elle n’en a pas goûté un seul puisque mon homme n’en a pas laissé une miette ! Après vous avoir alléchés sur instagram, je vous livre la  recette, qui est une variante de ces muffins aux noix caramélisées.

C’est une des rares recettes dans laquelle j’apprécie le goût du chocolat blanc. Et je dois reconnaître que cela fonctionne vraiment bien avec les framboises. J’en avais déjà fait l’expérience sur ces cookies coeur tendre inspirés de ceux de la Mie Câline. Le goût me fait un peu penser à celui d’un quatre-quart. C’est quelque chose d’assez beurré.

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Muffin au chocolat blanc, framboise et citron vert

Des muffins au goût de chocolat blanc rehaussés par le goût acidulé des framboises et un soupçon de zeste de citron vert
Type de plat Muffin
Cuisine Antilles
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 muffins

Ingrédients

  • 150 g chocolat blanc
  • 80 g farine
  • 40 g sucre
  • 40 g petit suisse ou crème, lait, yaourt ...
  • 20 g beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 citron vert zeste + jus
  • 1 vingtaine framboise surgelée
  • 1/2 cac rhum facultatif

Instructions

  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes de citron vert.
  • Ajoutez ensuite le petite suisse, le jus de citron vert, le rhum et le chocolat fondu.
  • Puis terminez par la levure mélangée à la farine.
  • Incorporez les framboises entières ou alors égrainées (comme sur mes photos, il suffit de les écraser entre vos doigts quand elles sont congelées et elles s'émiettent toutes seules).
  • Versez dans 4 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.

Quiche carotte, feta, cumin

On trouve de la carotte toute l’année alors difficile d’associer cette quiche à une saison particulière. Mais à cause de la feta et de l’aspect carotte râpé j’aurais plutôt tendance à la réserver pour un pique-nique l’été ou alors un mois de septembre très doux. Les saveurs de la noisette et du sarrasin de la pâte font un joli écho à celle de la carotte. Le cumin lui apporte une note un peu orientale, tandis que la feta contribue au petit côté salé bien addictif.

Le ratafia est un alcool préparé à partir des moûts de cognac ou de champagne. J’en avais obtenu une bouteille de la marque Julien Chopin lors d’un concours. Depuis, j’utilise régulièrement cet alcool. Notamment dans des recettes un peu automnales où j’apprécie beaucoup son goût de terroir très fruité et légèrement suave.

J’ai deux râpes chez moi. Une à trous petits que j’utilise pour râper mon gingembre le matin ou alors le parmesan quand je veux obtenir quelque chose assez proche d’une poudre. La seconde possède de gros trous et c’est ce format que j’ai privilégié. Cela permet d’avoir du croquant après la cuisson.

Vous pouvez utiliser des carottes dejà râpées du commerce mais veillez à ce qu’elles soient très peu ensaucées et surtout pas à la mayonnaise. Bien que cela apporterait sans doute un arôme supplémentaire à la quiche, ainsi qu’une texture peut-être un peu différente.

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Quiche carotte, feta, cumin

Une quiche croquante sur une pâte brisé à la noisette et au sarrasin où le goût de carotte est réhaussé par du cumin et des cubes de feta.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Ete, Grèce, Hiver, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée noisette et sarrasin

  • 130 g farine
  • 15 g farine de sarrasin
  • 15 g poudre de noisette
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 50 g ratafia ou eau
  • 1/4 cac levure chimique

Pour l'appareil

  • 200 g carotte râpée = 2 carottes moyennes
  • 4 oeuf
  • 20 cl lait
  • 100 g feta
  • 1/2 cac herbe de provence
  • 1/3 cac cumin en graine
  • 2 cac maïzena

Instructions

Préparez la pâte

  • Mélangez les farines avec le sel, la levure et la poudre de noisette. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec le ratafia.
  • Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante.

Préparez l'appareil

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Râpez les carottes. Coupez la feta en cubes.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et les herbes de provence et la maïzena.
  • Ajoutez les carottes râpées et les morceaux de feta. Mélangez délicatement.

Dressage

  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
  • Versez l'appareil de dessous et répartissez de manière plus ou moins homogène les carottes et la feta, puis saupoudrez avec le cumin.
  • Au besoin rabattez un peu les bords de la pâte sur la garniture comme pour tarte rustique.
  • Enfournez pour 35 min environ.

Flan à la cannelle

Avec l’automne qui prend ses quartiers mes envies de gâteaux réconfortants aux épices reprennent le dessus. Alors j’ai voulu tenter la recette de tarte à la cannelle du blog américain A spicy perspective. Après dégustation, ce gâteau relève plus du flan ou plus exactement du cheesecake que de la tarte. La texture est très fondante et contraste agréablement avec le croûte épaisse et croustillante. Avec un thé assez léger (type jasmin ou earl grey) ou alors un simple thé noir, c’est un vrai plaisir.

J’ai procédé à quelques ajustement pour européaniser la recette (en gros, faire en sorte qu’elle corresponde plus aux standards européens de goût). Ayant un peu l’habitude des recettes américaines, j’ai d’emblée réduit la quantité de sucre de 170g à 100g et malgré cela je la trouve encore très sucrée, de même la quantité de cannelle est passée de 3 cas à un peu moins de 2.

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Flan à la cannelle

Un flan au goût intense de cannelle et à la texture très fondante pour accompagner les goûters de l'automne et de l'hiver.
Type de plat Cheesecake & flan, Tartes
Cuisine Automne, Hiver, Noël, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée/sucrée

  • 150 g farine
  • 30 g sucre
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac sel
  • 1/4 cac levure chimique

Pour l'appareil à la cannelle

  • 225 g mascarpone ou fromage frais
  • 225 g crème liquide
  • 100 g sucre (mélange cassonade + vergeoise)
  • 2 oeuf
  • 15 g farine
  • 15 g poudre à flan vanille non sucrée
  • 2 cas cannelle
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/4 cac sel

Instructions

Pour la pâte sablée/sucrée

  • Mélangez la farine au sucre, sel et levure. Sablez avec le beurre à l'aide de vos doigts.
  • Amalgamez ensuite la pâte en incorporant l'oeuf battu. Malaxe jusqu'à obtenir une boule homogène.
  • Emballez la pâte dans un sachet congélation ou du film étirable et réservez à température ambiante.

Pour l'appareil à la cannelle

  • Mélangez le mascarpone avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange un peu aéré.
  • Ajoutez ensuite les oeufs et la crème.
  • Incorporez la farine mélangée à la poudre à flan, sel et épices.

Dressage

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 20 cm de diamètre en veillant à avoir un bord assez haut (4 cm)
  • Piquez le fond de pâte avec une fourchette et versez l'appareil par dessus.
  • Enfournez pour 35 min. La surface doit être légère ferme et le flan ne presque plus trembloter. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Quiche à la poêle poireau & jambon, pâte à la farine de maïs

En feuilletant un de mes vieux Vie Pratique Gourmand, je suis tombée sur cette recette de quiche à la poêle. Cela a attisé ma curiosité…. On ne va pas se mentir, vous n’allez pas gagner de temps par rapport à une quiche au four. Niveau texture, c’est honorable mais pas aussi croustillant qu’une version au four. Mais j’avoue que cela change et c’est peut-être un peu moins énergivore qu’un grand four à chauffer surtout pour une petite quiche comme la mienne.

En tout cas, cett erecette tombe à point ommé pour participer au défi Recette autour d’un ingrédient n°43 sur le thème du poireau ! C’est Ilhem du blog Les Délices de Kenza qui a choisi cet ingrédient hivernal et poursuit ainsi l’initiative de Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. 

Les participantes :

1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Musquée et épinards
3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux
4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet
5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux
6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux
7. So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux
8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza
9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta
10.  Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux
11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux
12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry
13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques
14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons
15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux
16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert
17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chevre
18 . Christelle du blog Toque de Choc ! avec Quiche au Poireaux a la Poele sur pate a la farine de Mais
19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux
20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau
21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette
22 . Salima du blog C’est Salima qui Cuisine  avec Tarte au Poulet et aux Poireaux
23 . Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Dos de Cabillaud et Fondue de Poireaux
24 . Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Ramequins de Pomme de Terre , Poireaux et Maroilles
25 . La Table de Clara du blog La Table de Clara avec Crumble Poireaux Saumon fumé
26 . Giulia du blog Un Zest de Soleil avec Risotto aux Poireaux , Saucisse de Morteau et Poitrine de Porc
27 . Hélène du blog Keskonmangemaman avec Flan de Poireaux et Crevettes Sauce Citronnée
28 . Colinette du blog Les R7 de Colinette avec Tourte Poireaux Saumon
29 . Fabienne du blog Famoh avec Soupe de Poireau et Graines de Sésames
30 . Julie du blog La Ptite Ju Nantaise avec Fish Pie aux Poireaux

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Quiche à la poêle poireau & jambon, pâte à la farine de maïs

Une quiche parfumée à la pâte ensoleillée de maïs et de paprika avec une garniture aux poireaux fondant.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Healthy, Hiver, Pique-nique
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à la farine de maïs

  • 60 g farine de blé
  • 40 g farine de maïs
  • 30 g beurre mou =margarine possible
  • 25 g eau
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac paprika

Pour la garniture

  • 1 poireau = 100g environ
  • 50 g vin blanc
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 50 g allumette de jambon

Pour l'appareil aux oeufs

  • 3 oeuf
  • 50 g lait
  • 20 g parmesan râpé

Instructions

préparez la pâte à la farine de maïs

  • Mélangez les farines avec le paprika et la levure. Sablez avec le beurre en utilisant vos doigts puis amalgamez la pâte en une boule en mouillant petit à petit avec l'eau.
  • Filmez et laissez rposer à température ambiante.

Préparez la garniture

  • Coupez le poireau en deux. Rincez le bin puis détaillez le en lamelles.
  • Dans un poêle de 18cm de diamètre, faites revenir le poireau à deux moyen dans l'huile d'olive.
  • Quand il est légèrement coloré (5 min environ), mouillez ave le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Réservez.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le parmesan et le lait. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour assaisonner à votre goût.

Cuisson

  • Graissez légèrement la poêle à l'aide d'un chiffon enduit d'huile. Etalez la pâte de manière à garnir cette poêle.
  • Faites chauffer la poêle à feux moyen-doux et déposez la pâte dedans. Laissez la dorer pendant 15 min. Elle va gonfler et se rafermir.
  • Quand le fond de pâte est pris, répartissez la poêlée de poireau sur le fond de pâte et les allumettes de jambon. Versez l'appareil à l'oeuf par dessus.
  • Couvrez et laisser cuire encore 15 min à feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
  • Servez chaud.

Notes

Pour une cuisson plus croustillante, terminez par 5-10min de cuisson dans un four chaud (180°C) sans démouler.

Pancakes cerise et noix de coco

Pour utiliser les ultimes cerises en bocal qui me restait de mes tartes tatins, je me suis concoctée des pancakes gourmandes à la cerise associées à la pâte à tartine au chocolat blanc, noisette et noix de coco du Comptoir de Mathilde.

J’ai été ravie par leur moelleux et le mélange de la cerise avec la noix de coco. Les pancakes en elles-mêmes sont très peu sucrées pour pouvoir être servies avec du sirop de cerise fait à partir du jus du bocal. Comptez 15g de sucre par 100g de jus avec 1 cac de maïzena pour donner un peu de liant. A faire réduire/épaissir 5/10 min dans une casserole et à servir tiède sur les pancakes.

Je trouve que c’est un bon compromis et cela peremt demettre à profit la texture spongieuse des pancakes qui s’imprègnent alors du sirop. Pour une fois, j’ai privilégié les style canadien : de gros, grand et épais pancakes, servis côte à côte plutôt qu’en pile comme dans la tradition américaine. Je garde un souvenir alléchant de pancake dégusté à Toronto dans l’auberge de jeunesse où j’avais séjournée. Il n’y en avait que 2 qui faisaient la taille d’une grande assiette à dessert !

Bon, sur les photos, j’ai fini par les rempiler, mais ils sont nettement plus épais et copieux que ce que je fais d’habitude. En général pour des proportions similaires, je fais 6 pancakes au lieu de 3 dans ce cas.

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Pancakes cerise et noix de coco

Des pancakes moelleux, délicatement parfumés de noix de coco avec des morceaux de cerises, nappés d'un sirop à la cerise.
Type de plat Brunch, Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 50 g farine
  • 10 g noix de coco râpée
  • 50 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 40 g lait
  • 1 cac levure chimique
  • 1 petit suisse = 60g de fromage blanc
  • 1 oeuf
  • 25 cerise au sirop ou fraiche

Instructions

Préparation de la pâte

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, noix de coco râpée, sucre et levure).
  • Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le jaune d’oeuf, la pâte à tartiner et le lait.
  • Mélangez les préparations sèche et liquide ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
  • Montez l'oeuf en neige puis incorporez le délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson

  • Faites chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (5/11 sur ma plaque électrique).
  • Déposez 2 cuillères à glace (5cm de Ø) de pâte à pancakes. Donnez à la pâte une forme circulaire à l’aide du dos de la cuillère.
  • Déposez 5 ou 6 cerises sur la pâte. Enfoncez les légèrement du doigts.
  • Couvrez et laissez cuire 4-5 min pour la première face.
  • Quand la surface du dessus est quasiment prise (l'aspect devient mat et ne colle plus sous le doigt), retournez la pancake et faites cuire l'autre face 1-2 min.

Tarte Tatin aux cerises, sarrasin et lavande

J’ai eu beaucoup de mal à me prononcer sur cette création… Je ne sais pas si j’ai adoré ou si mes papilles ont été choquées… je suis donc allée solliciter ma voisine qui a accepté de se sacrifier pour tester cette petite tarte tatin au cerise cuite avec un sirop parfumé à la lavande et reposant sur une pâte sablée au sarrasin.Au final, c’est mariage assez harmonieux mais qui va en surprendre plus d’un.

La préparation se fait très rapidement. Pas besoin de laisser la pâte sablée reposer particulièrement longtemps. Le temps de préparer le sirop et de dresser les cerises dans les moules suffit. J’ai d’ailleurs utilisé des cerises en bocaux pour cette recette. Le sirop de conservation m’a permis de préparer le sirop à la lavande qui a nappé les cerises avant la cuisson au four. Et puis aucune raison de rater la cuisson des cerises ainsi ! Contrairement à la tatin traditionnelle où obtenir des pommes fondantes à souhait n’est pas toujours évident !

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Tarte Tatin aux cerises, sarrasin et lavande

Une tarte tatin de cerises sur une pâte sablée au sarrasin et nappé d'un sirop léger parfumé à la lavande
Type de plat Tartes
Cuisine Ete, France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée au sarrasin

  • 50 g farine
  • 25 g sarrasin =blé noir
  • 40 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/8 cac levure chimique

Pour le sirop

  • 100 g jus de cerise du bocal
  • 15 g sucre
  • 1/2 cac lavande séchée
  • 1 cac maïzena

Pour le dressage

  • 5 g beurre
  • 275 g cerise au sirop

Instructions

Préparez la pâte sablée au sarrasin

  • Mélangez les farines avec la levure puis sablez avec le beurre.
  • Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et amalgamez la pâte en une boule homogène.
  • Emballez dans un film étirable et réservez à température ambiante.

Préparez le sirop cerise-lavande

  • Versez le sirop de cerise dans une casserole avec la lavande disposée dans une boule (ou un sachet) à thé et le sucre.
  • Portez à douce ébullition et laissez frémir 5min puis retirez la lavande.
  • Prélevez 1 cas de liquide pour y dissoudre la maïzena puis versez la dans la casserole.
  • Poursuivez la cuisson à petit ébullition pour faire épaissir le sirop.
  • Quand il nappe bien une cuillère retirez le du feu et laissez tiédir.

Dressage et cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Beurrez généreusement deux moules à tartelettes.
  • Répartissez les cerises dans le fond en les ranger de manière à minimiser les trous.
  • Nappez avec le sirop cerise-lavande.
  • Etalez la pâte et recouvrez les fruits avec.
  • Enfournez pour 15 à 20 min.
  • Laissez refroidir 20-25 min avant de retourner les tartelettes. C'est plus facile à faire tant que c'est un peu chaud.

Tarte fondante au chocolat et noix de coco

J’adore le fondant au chocolat. Mais lorsque je craque au restaurant, je suis souvent déçue. La texture est soit trop dense ou trop sèche… Cette recette, au contraire, c’est la perfection incarnée. La texture est ultra fondante et toujours parfaitement réussie. Je l’ai servi plusieurs fois à mes neveux et mon aura de super tata en a été renforcée.

Je crois que son secret, c’est de ne pas contenir un seul petit gramme de farine… La texture est juste toute douce sur la langue et pas du tout granuleuse comme dans le Bellevue de Christophe Felder à cause de la poudre d’amande. Accesoirement, cela fait de ce gâteau au chocolat une alternative sans gluten tout à fait intéressante !

Cette fois ci, j’ai associé ce fondant à une touche de noix de coco. A la fois dans le fondant en utilisant du beurre de coco mais aussi en le faisant cuire sur une pâte sablée à la noix de coco. Le contraste entre la texture un peu friable de la pâte et le fondant du gâteau est tout simplement génial. Sans compter que le goût de la coco est doux et vient compléter de manière discrète et équilibrée les arômes du chocolat.

J’indique que les proportions sont pour 6 à 8 personnes. Honnêtement, il est tellement bon, que personne ne crache sur de grosses parts et il vaut mieux tabler sur 6 que sur 8 personnes.

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Tarte fondante au chocolat et noix de coco

Une recette de fondant au chocolat sans gluten sur une base de pâte sablée à la noix de coco. un gâteau de 18 cm de diamètre
Type de plat chocolat, Tartes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le fondant au chocolat

  • 180 g chocolat
  • 150 g sucre
  • 90 g beurre de coco
  • 3 oeuf

Pour la pâte sablée coco

  • 50 g farine
  • 25 g noix de coco râpée
  • 30 g beurre de coco
  • 30 g sucre
  • 20 g oeuf battu
  • 1/2 cac levure chimique

Instructions

Préparez la pâte sablée.

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs (farine, noix de coco, sucre et levure).
  • Sablez avec le beurre de coco en malaxant avec vos doigts puis amalgamez en ajoutant progressivement un peu d'oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte homogène.
  • Réservez dans un sachet congélation.

Préparez le fondant

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre de coco.
  • Ajoutez ensuite le sucre puis les oeuf un à un. Fouettez bien pour lisser le mélange.

Dressage

  • Foncez un moule rond (à charnière de préférence) de 18 cm de diamète avec la pâte sablée.
  • Versez dessus le fondant au chocolat.
  • Enfournez pour 25 min. Sortez le gâteau du four dès qu'une croûte un peu ferme s'est formée sur le dessus.
  • Laissez refroidir en dehors du four et après 10-15 min ôtez la charnière.

Brookie aux noix de pécan

Bien que nous travaillons au quotidien au contact du chocolat (oui, quand je sors le soir après une journée en production mes cheveux sentent le chocolat), impossible de nous dégouter. Et quand je demande quel gâteau faire, la réponse est quasi-systématiquement : un gâteau au chocolat…

C’est sur la suggestion de ma N+1 que j’ai testé ce brookie. La perspective d’un brownie dense au goût de chocolat intense couplé à un cookie croustillant à l’extérieur et fondant à coeur m’a instantanément emballée.

Clairement, l’étape critique, c’est la cuisson : parvenir à avoir un brownie cuit mais fondant et un cookie, cuit mais pas trop sec… sachant que ces deux préparations ont normalement des temps de cuisson différents ! Honnêtement, je pense qu’il faut pas mal de coups d’essai avant de trouver la technique qui fonctionne avec son four et avec ses goûts en termes de textures.

Alarmée parce que cela gonflait de manière démesurée, j’ai stoppé la cuisson et sorti le brookie du four, vexée comme un pou que les bords soient trop cuits… Mais suprise ! quand j’ai découpé mon brookie en carré, il était archi fondant (presque pas cuit en fait ^^). Du coup, je me suis dit que cela vaudrait peut être la peine que je le partage avec vous …

J’ai rajouté un peu de poudre de pécan dans la pâte à cookie. C’était inutile, le goût ne ressort pas après la cuisson. Alors autant mettre des noix de pécan concassées, qui apporteront goût et croquant et aussi opter pour l’huile de noix de pécan Guénard.

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Brookie

Le mariage parfait entre brownie fondant à l'huile de noix de pécan et un cookie au généreuse pépites de chocolat et aux brisures de noix de pécan. Pour un moule de 16x16cm.
Type de plat chocolat
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 9 personnes

Ingrédients

Pour le brownie

  • 125 g chocolat
  • 100 g sucre
  • 50 g huile de pécan
  • 75 g farine
  • 2 oeuf

Pour le cookie

  • 150 g farine
  • 100 g sucre
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/2 cac levure chimique
  • 75 g pépites de chocolat
  • 25 g noix de pécan

Instructions

  • Travaillez le beurre avec le sucre jsuqu'à obtenir un mélange souple.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf avec l'arôme de vanille.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure, puis incorporez les pépietes de chocolat et les noix de pécan concassées.
  • Facultatif : vous pouvez laissez votre pâte refroidir et se rafermir 30 min au réfrigérateur (ou alors 15 min au congélateur si vous êtes impatient). Le cookie sera plus fondant après cuisson.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat dans l'huile de noix de pécan.
  • Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs. Fouettez bien.
  • Terminez en ajoutant la farine.
  • Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 16 cm de côté chemisé de papier sulfurisé.
  • Répartissez la pâte à cookie en petites mottes sur le brownie comme vous le ferez avec un crumble (ou alors, vous pouvez l'abaisser (= l'étaler) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur peu moins de 1 cm d'épaisseur, puis vous découpez un carré de 16x16cm que vous déposez ensuite sur votre brownie).
  • Enfournez pour 20 min. Le brownie doit être fondant et le dessus du cookie doit former une croûte.

Pancakes fourrées au lemon curd

Mes petits-déjeuners du weekend sont toujours très gourmands. J’aime beaucoup aller bruncher ou alors marquer le coup en me préparant un petit-déjeuner hors du commun. Souvent, je me décide pour des pancakes ou alors un porridge bien parfumé.

Dimanche dernier, mon choix s’est porté sur des pancakes que j’ai fourrés de lemon curd. C’est à la fois crémeux et acidulé. C’est absolument grisant de vitalité et de gourmandise ! J’ai vraiment aimé le contraste entre la pancake à la vanille et son coeur légèrement piquant au citron ! La cuisson est un peu longue mais le jeu en vaut la chandelle. Servi avec un coulis de framboises, c’est tout simplement merveilleux !

Et comme les citrons sont de saison, j’en profite pour faire cadeau de cette recette à Claudine et sa belle initiative de Cuisinons de Saison !

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Pancakes fourrées au lemon curd

Des crêpes vanillées bien épaisses qui cachent un coeur crémeux de lemon curd bien acidulé.
Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 40 g farine
  • 20 g flocon d'avoine
  • 15 g sucre
  • 40 g lait
  • 1 petit suisse ou 60g de fromage blanc
  • 1 oeuf
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre
  • 3/4 cac levure chimique
  • 80 g lemon curd soit 20g par pancake

Instructions

Préparez les inserts au lemon curd

  • Préparez le lemon curd comme indiqué dans la recette de ce lien : http://toquedechoc.com/Recettes/lemon-curd-sans-beurre/
  • Déposez des cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez les d'environ 20g de lemon curd de manière à former une petite galette (pas trop épaisse, sinon ca va être très acide).
  • Placez le tout au congélateur pour 1h ou 2, le temps de congeler les fourrages de lemon curd.

préparez la pâte à pancakes.

  • Mixez les flocons d'avoine pour les réduire en poudre.
  • Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, poudre de flocon d'avoine, sucre, poudre à flan et levure).
  • Dans un bol, mélangez le petit suisse avec le jaune d’oeuf et le lait.
  • Mélangez les préparations sèche et liquide ensemble. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
  • Montez les oeufs en neige puis incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson

  • Faites chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (5/11 sur ma plaque électrique).
  • Déposez cuillère à glace (5cm de Ø) de pâte à pancakes. Donnez à la pâte une forme circulaire à l’aide du dos de la cuillère.
  • Déposez un cercle de lemon curd encore congelé au centre de la pâte puis recouvrez avec une autre cuillère de pâte.
  • Couvrez et laissez cuire 4-5 min pour la première face.
  • Quand la surface du dessus est quasiment prise (l'aspect devient mat et ne colle plus sous le doigt), retournez la pancake et faites cuire l'autre face 1-2 min.