Ingrédient : lait

Couronne de pain au chocolat, citron et coco

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Je suis tombée sous le charme du savoir-faire du MOF Ludovic Richard et en particulier de sa couronne de pain au chocolat à la framboise ainsi que celle au chocolat-noisette. Il n’y a rien de bien sorcier dans ce façonnage mais il est très spectaculaire et convivial. C’est coloré et cela plaira aux enfants et, qui sait, remplacera peut-être la galette des rois l’année prochaine !

J’ai tenté de la reproduire avec une pâte levée feuilletée agrémentée de zestes de citron jaune et d’une lichette de beurre de coco. L’association avec le chocolat noir et parfaite, douce et légère. Ma voisine l’a particulièrement apprécié tout en me précisant que l’arôme de noix de coco était vraiment très léger.

J’ai commis trois erreurs:

  • dorer par réflexe la surface des viennoiseries à l’oeuf battu. Elles ont donc pris une coloration brune à la cuisson alors que je souhaitais mettre en valeur la belle teinte jaune du pain au chocolat.
  • oublier d’inciser le dessus des pains au chocolat. Ici c’est important car la couche teintée est moins souple que la pâte levée feuilletée et elle va avoir tendance à se rétracter. Faire des grignes limite ce travers.
  • faire uniquement 6 minis pains au chocolat sur ma couronne au lieu de 7. Comme tout bouquet de fleurs, je trouve l’harmonie plus heureuse avec un nombre impair. Alors si vous êtes plus doués que moi au moment d’étaler votre pâte levée feuilletée et que vos bords sont plus nets, n’hésitez pas à en faire 7 !

Cette couronne ressemble un peu à une marguerite mélangée à un bouton d’or, alors je la soumets au défi Fleurs & Couleurs de Recettes.De mais uniquement pour la gloire vu que je fais partie du jury de ce défi !

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Couronne de pain au chocolat, citron et coco

Une couronne de pains au chocolat agrémentés des notes douces et discrètes de citron et de noix de coco pour un rendu léger et estival !
Type de plat Boulange, Viennoiserie
Cuisine Epiphanie, France, Ludovic Richard, Recettes de Chef
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 4 heures
Portions 7 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 62 g lait
  • 62 g eau
  • 35 g sucre
  • 25 g beurre de coco
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1/2 cac sel
  • 1/8 cac colorant jaune en poudre
  • 1 cas zeste de citron
  • 100 g beurre 82% matière pour le tourage (NON NEGOCIABLE)

Instructions

Préparez les pâtes (détrempe)

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait et l’eau avec le sucre.
  • Ajoutez le beurre de coco mou puis la farine mélangée au sel et lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  • A la fin du pétrissage, prélevez 125g de pâte à laquelle vous incorporez le colorant jaune dissout dans 1/2 cac d'eau.
  • Déposez chaque pâton dans un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante pendant 1h à 1h30.

Feuilletage

  • Dégazez la pâte blanche puis réservez la 30 min au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 10×10 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettez au frais.
  • Etalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.

1er tour de feuilletage (simple)

  • Etalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur.
  • Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis le 1/3 inférieur vers le centre;, par dessus le 1/3 supérieur, comme un portefeuille.
  • Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.

2eme tour de feuilletage (double)

  • Replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur.
  • Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord.
  • Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre.
  • Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.

Façonnage

  • Etalez la pâte feuilletée blanche et la pâte jaune en grands rectangles de dimensions similaires.
  • Recouvrez la pâte levée feuilletée blanche avec le rectangle jaune. Soudez les deux ensemble en passant le rouleau à pâtisserie dessus.
  • Retournez la pâte pour avoir la face blanche sur le dessus face à vous (et la partie jaune en dessous, contre le plan de travail).
  • Déposez deux rangées de bâtonnets de chocolat tout du long de la longueur du rectangle.
  • Roulez la pâte sur elle-même en escargot pour obtenir un long boudin.
  • Découpez 7 portions de taille similaire en faisant attention à ne pas trancher totalement le boudin.
  • Donnez la forme d'une couronne à ce boudin et déposez la sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Couvrez de film étirable et laissez lever 1h à 1h30 à température ambiante plutôt tiède.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Enfournez la couronne de pains au chocolat pour 15 min SANS la dorer à l'oeuf.
  • A la sortie du four vous pouvez badigeonnez la surface avec un sirop de sucre pour donner un caractère brillant et saupoudrez ensuite un peu de noix de coco en poudre sur le dessus.

Croquetas à la morue Basquaise

J’honore enfin mon partenariat avec Ederki !  J’avais reçu leurs produits fin Juillet 2017, peu de temps avant que je m’installe chez ma belle-mère. Et au moment de faire les cartons, ils s’étaient retrouvés enfouis tout au fond (des cartons et de l’immense montagne de mes affaires. Du coup, je n’avais pas eu l’occasion de les mettre en valeur.

J’ai mis à profit la conserve de morue sauce basquaise dans une recette conviviale parfaite pour l’apéritif et tout à fait en ligne avec la tradition espagnole et basque : des croquetas ! Mais vous pouvez tout à fait la proposer en entrée avec une petite salade composée.

En gros, j’ai préparé une béchamel épaisse assaisonnée avec la sauce basquaise de la morue. Ensuite, j’ai ajouté les morceaux de morue émietté, puis j’ai pané ces bouchées pour les cuire en friture.

Le résultat est merveilleux. La béchamel est relevée à point. Elle fait chauffer légèrement la bouche sans engendrer un véritable brasier, ni camoufler le goût de la morue. En plus la douceur proche du soyeux de la béchamel sur la langue contraste admirablement avec l’extérieur croustillant des croquetas ! Difficile de faire plus délicieux avec à peine 3 ingrédients !

Avec ces proportions vous allez pouvoir faire 13 grosses croquetas. Comptez 3 à 4 croquetas par personne.

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Croquetas à la morue Basquaise

Des croquettes de morue au goût légèrement relevé de piment d'Espelette. Idéal pour un apéro basque haut en couleurs et convivial !
Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Espagne, Pays Basque
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 40 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

Pour la béchamel à la morue

  • 20 cl lait
  • 3 cas maïzena = 25g
  • 100 g morue basquaise Ederki (=1 conserve)

Pour la chapelure

  • 1 oeuf
  • 75-100 g chapelure
  • 2 cas farine

Instructions

J-1 : préparez la béchamel

  • Mélangez le lait froid avec la maïzena et l'huile de la conserve de morue, dans une casserole.
  • Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  • Quand la béchamel est bien épaisse, retirez la du feu et mixez pour obtenir une texture bien lisse.
  • Emiettez la morue et ajoutez la à la béchamel. Mélangez bien pour la répartir de manière homogène.
  • Versez dans des empreintes à glaçons et placez au congélateur pour 2h au moins.

Panez les croquetas

  • Sortez les croquetas du congélateur. Démoulez les et laissez les se ramollir 30 min. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  • Roulez les croquetas dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
  • Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez remettre les croquetas au congélateur ou alors les cuire directement.

Cuisson des croquetas

  • Préchauffez votre huile de friture à 180°C.
  • Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
  • Egouttez sur une feuille de papier absorbant et servez chaud pour l'apéro.

Brioche cacao et noisette

Travailler en R&D dans le monde du chocolat, c’est la garantie d’être entouré de gens qui aiment manger. Alors le moindre prétexte est bon, pour organiser des petits déjeuners tous ensemble. C’est à l’occasion de l’un de ces moments que j’ai rapporté cette brioche. Je vous avoue que je n’ai même pas eu l’appétit de la goûter tellement il y avait de bonnes choses sur la table ! 

Et dites vous qu’il manque encore le fromage, la charcuterie et une montagne de crêpes épaisses et vanillées sur la photo !

J’ai improvisé cette brioche sur la base de ma brioche coco & cacao ainsi que sur celle à la noisette. Même sans oeuf, ni beurre on obtient une brioche moelleuse. Je le reconnais, le terme de brioche est abusif dans ce cas et je devrais plutôt parler de pain au lait, mais cela reste néanmoins très bon !

Si vous voulez la manger nature, je vous conseille de sucre la pâte un peu plus (de l’ordre de 50 à 60g) et de rajouter des pépites de chocolat à la pâte pour intensifier le goût de chocolat qui aurait pu être plus soutenu de l’avis de mes collègues.

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Brioche cacao et noisette

Une brioche moelleuse au goût de noisette et légèrement cacaotée, sans beurre, ni oeuf !
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine France, sans beurre, Sans oeuf
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 3 heures 45 minutes
Portions 1 brioche de 26 cm

Ingrédients

  • 225 g farine
  • 170 g lait
  • 40 g beurre de noisette
  • 40 g sucre
  • 25 g poudre de noisette
  • 10 g cacao
  • 5 g levure fraiche de boulanger
  • 1/4 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte à brioche

  • Dans la cuve de votre MAP, mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
  • Ajoutez la pâte de noisette, puis la farine mélangée à la poudre de noisette, au cacao et au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + première pousse).

Façonnage

  • A la fin du programme, dégazez la pâte.
  • Divisez la pâte en 3 pâtons de taille équivalent (170 g environ). Formez 3 longs boudins et tressez les entre eux.
  • Déposez cette tresse dans un moule à cake de 26 cm de long. Filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dorez la surface de la brioche à l'oeuf battu et saupoudrez avec du pralin ou des noisettes concassées ou encore des copeaux de chocolat.
  • Enfournez les pour 15 à 20 min. La surface doit être dorée et la brioche doit avoir encore gonflé.

Rocky Road pancakes

Dans la même veine que les pancakes S’mores à base de biscuit, de chamallow et de chocolat, voici une version Rocky Road ! On reste dans les classiques américains avec cette fois-ci un dessert à base de chocolat, de chamallow et de noix. A force de passer tous les matins devant une boutique qui propose des Rocky Road Brownie au look franchement indécent, il fallait bien que je craque un jour …

Du coup, j’ai préparé des pancakes au chocolat et j’ai repris les mêmes ingrédients que ceux cités précédemment que j’ai intégré au topping. Je me suis également permis un extra avec une pointe de caramel.

Les pancakes en soi n’ont rien d’extraordinaire. Elles sont très peu sucrées, avec un goût de chocolat venant uniquement de cacao, qui est loin d’être aussi riche et profond que celui de la pâte à brownie. Mais avec le topping vous ajoutez un sacré relief : du moelleux des pancakes, du croquant des pécans, du fondant des chamallow, du coulant de la sauce chocolat, du filant même avec le caramel qui s’étire ! Et au final entre le caramel et les chamallow on se retrouve avec un goût sucré correctement équilibré ! La boucle est bouclée pour une expérience gustative succulente !

Je donne les proportions pour une personne mais cela fait un petit déjeuner copieux Alors prévoyez votre matinée et un bon livre pour la digestion !

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Rocky Road pancakes

Des pancakes intensement chocolatés surmontés de caramel, de chamallow, de noix de pécan et de sauce chocolat, pour une gourmandise bien US !
Type de plat Brunch, chocolat, Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la pâte à pancakes

  • 50 g farine
  • 10 g cacao
  • 15 g sucre
  • 60 g petit suisse (= 1) ou fromage blanc, yaourt grec etc...
  • 40-50 g lait
  • 1 oeuf
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la sauce chocolat

  • 10 g chocolat
  • 10 g crème liquide
  • 10 g lait

Pour le topping

  • 20 g caramel = 3 werther's original tendres
  • 10 g chamallow = une vingtaine de mini chamallow
  • 15 g noix de pécan = 5 demi cerneaux
  • 15 g pépites de chocolat

Instructions

Préparez la pâte à pancakes

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, cacao, poudre à flan et levure).
  • Creusez un puits et déposez dedans le petit suisse battu avec le jaune d’oeuf.
  • Fouettez et assouplissez la pâte petit à petit avec le lait.
  • Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson

  • Faites chauffez une poêle et faites cuire 2 cuillères à glace (5cm de diamètre) de pâte à pancakes. Cela donne des pancakes de ±12 cm de Ø.
  • Laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux en couvrant. Quand les bords et les centre sont globalement pris, retournez le pancake et poursuivez la cuisson à peine une minute.
  • Empilez les pancakes cuits dans une assiette.

Dressage

  • Faites bouillir la crème mélangée au lait. Versez dedans le chocolat râpé, attendez une trentaine de seconde et mélangez bien pour lisser la sauce.
  • Coupez les bonbons au caramel en petits dés.
  • Déposez sur le tas de pancakes tous les ingrédients du topping de manière anarchique. Ce n'est pas grave si cela tombe, cela renforce le côté food porn.
  • Passez les pancakes 2 à 3 min au microondre à puissance moyenne (voire moyenne-haute) pour faire ramollir et légèrement fondre le caramel, le chocolat et les shamallow.
  • Servez nappé avec la sauce au chocolat et régalez vous !

Notes

Ajoutez une 1/2 cac dans la sauce au chocolat pour un délice encore plus fou!

Mauricette® (pain à bretzel)

Pas un seul buffet digne de ce nom sur Bordeaux sans ces petits amuses-bouches. A croire que tous les traiteurs se sont passé le mot ! Je les ai vu tellement souvent que j’ai développé une addiction pour eux. C’est moelleux, salé, bien proportionné… Que ce soit avec du foie gras et du confit d’oignon, du fromage frais et saumon fumé ou encore de la crème de poivron et du magret séché, je les aime tous et je les traque avidement !

Les mauricettes sont des petits pains à bretzel plutôt de forme allongée. Comme les bagels, ils sont tout d’abord plongé dans un bain salé de bicarbonate avant de cuire au four. C’est ce qui va leur donner cette croûte si particulière.

Ce n’est pas la première fois que je réalise du pain à Bretzel, mais bien souvent, je rate le bain de trempage. Mais cette fois-ci, en suivant les explications sur Chic Chic Chocolat, j’ai réussi à obtenir un résultat à tomber deux fois de suite (j’en ai fait 4 un soir et ayant trouvé que ça ne suffirait pas pour combler ma gourmandise, j’en ai refait 4 autres le lendemain matin ^^).

Il faut réellement plonger et retirer immédiatement les mauricettes du bain de cuisson. C’était l’étape critique pour moi. J’attends (trop longtemps) que les pains flottent avant de les égoutter. Résultat, la levure était totalement tuée et je me retrouvais avec des bretzels hyper denses…

En tout cas, ça y est j’ai enfin chopé le coup de main pour mon plus grand bonheur ! Ces petits pains seront parfaits pour l’apéro gratiné avec du fromage, en guise de mouillette pour des oeufs à la coque ou alors transformés en buns à burger comme dans cette recette à la raclette panée ! 

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Mauricette®

Des mini pains à bretzel délicieusement moelleux, à la croûte toute douce recouverte de quelques de cristaux de sel qui croquent sous la dent pour enchanter vos apéro !
Type de plat Apéritif, Boulange, Pain
Cuisine Alsace, France
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions 4 mauricettes

Ingrédients

Pour la pâte à Bretzel

  • 166 g farine
  • 50 g lait
  • 50 g eau
  • 10 g beurre
  • 2 g levure fraiche de boulanger
  • 1/4 cac sel

Pour l'eau de pochage

  • 500 g eau = 50 cl
  • 2 cac sel
  • 40 g bicarbonate

Pour les finitions

  • 1 cas gros sel
  • 1 oeuf battu pour la dorure

Instructions

Préparation de la pâte

  • Délayer la levure dans le mélange eau/lait.
  • Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP, ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).

Façonnage

  • A la fin du programme, divisez la pâte en 4 pâtons d'un peu moins de 70g.
  • Avec la paume de la main, aplatissez chaque morceau en un ovale/rectangle.
  • Ramenez les bords vers le centre comme pour un pliage en porte-feuille.
  • Puis rabattez les deux moitiés l'une sur l'autre, en soudant bien les deux bords en les pinçant entre vos doigts.
  • Déposez les pains sur un plan de travail fariné, le pli en dessous.

Pochage

  • Portez à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate dans une casserole.
  • Plongez chaque mauricette une par une dans le bain bouillonnant et retirez les immédiatement à l'aide d'une écumoire. Déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  • Couvrez d'un torchon humide (ou de film étirable) et laissez lever pendant environ 15/20 minutes. Les pains vont très légèrement gonfler.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Badigeonnez la surface de chaque petit pain d'oeuf battu et parsemez de gros sel. Incisez 3 grignes sur le dos de chaque pâton à l'aide d'une lame bien affûtée.
  • Enfournez pour 15 minutes environ. Les pains doivent encore gonfler et prendre une teinte brune et brillante (j'ai une préférence pour une teinte plus dorée que brune).
  • Laissez les refroidir avant de les couper pour les garnir.

Crumbcake pomme, cannelle, avoine

J’ai bêtement acheté 1 kg de pommes avant de me faire opérer des dents de sagesse. Résultat, mes pommes, que je ne peux pas croquer à belles dents, sont en train de se perdre… Pour y remédier, j’ai passé les plus mal en point en compote que j’ai ensuite intégrée à une recette de crumbcake automnal en parfait accord avec cette météo pluvieuse totalement déprimante (euh pour info les nuages, les giboulées de Mars, c’est fini maintenant !).

Comme d’habitude le résultat est à la hauteur de mes espérances, surtout avec un coulis de caramel au beurre demi-sel et vanillé. Beaucoup de moelleux, une bonne touche de fruité et un croquant irrésistible ! Il n’y a que les flocons d’avoine du crumble que j’ai moyennement aimés mais en soi ils apportaient un goût sympa.

Cette fois-ci, j’ai utilisé de la poudre à flan non sucrée. Donc si jamais vous utilisez la version Dr Oetker, pensez à diminuer la quantité de sucre de la partie moelleux à 35-40g uniquement pour compenser. Par facilité, n’hésitez pas à prendre de la compote toute préparée, mais privilégiez des compotes avec morceaux pour le plaisir de retrouver des morceaux de fruits.

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Crumbcake pomme, cannelle, avoine

Un gâteau à la fois moelleux, fruité et croquant, aux arômes automnaux de pomme et de cannelle pour se réconforter en douceur.
Type de plat Dessert
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse

  • 65 g farine
  • 15 g poudre à flan vanille (sans sucre)
  • 50 g sucre
  • 40 g beurre mou = margarine
  • 20 g lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la compote

  • 1 grosse pomme = 200g
  • 1 cas calvados (facultatif)

Pour le crumble

  • 40 g farine
  • 40 g flocon d'avoine
  • 40 g cassonade
  • 30 g beurre mou = margarine
  • 1/3 cac cannelle

Instructions

Préparez la compote

  • Pelez la pomme, épépinez la et coupez la en petits dés.
  • Faites les cuire à feu doux dans une casserole à couvert avec le calva pendant 15 à 20min le temps pour les dés de pommes de devenir fondant.
  • Ecrasez les morceaux de pommes à la fourchette et laissez refroidir.

Préparez le crumble

  • Mélangez la farine avec les flocons d'avoine, le sucre et la cannelle.
  • Sablez avec le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte qui forme des grumeaux. Réservez.

Préparez le gâteau

  • Fouettez le beurre avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure et à la poudre à flan.
  • Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.

Dressage

  • Dans un moule de 14-15 cm de diamètre, versez d'abord la pâte à gâteau. Puis répartissez la compote de pomme à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Hot Cross Bun

Je fête Pâques un peu en décalé avec le blog. J’ai préparé ces petites briochettes aux raisins et à la cannelle typiques des pays anglophones et que l’on mange à l’occasion du Vendredi Saint. J’ai réalisé la recette deux fois en une semaine. La première pour vous préparer un burger peu ordinaire (j’ai fait 6 buns de 100g à partir de ces proportions pour l’occasion) et une deuxième pour apporter à mes collègues (j’ai opté pour 12 buns de 50g du coup).

En dehors de leur look très fervent avec la croix sur le dessus, ces brioches sont vraiment très moelleuses et bien parfumée. J’aime beaucoup l’alliance de la cannelle avec les raisins secs. J’avais déjà eu l’occasion de m’en convaincre avec cette recette de brioche rhénane très généreuse. Je me suis accordé un petit plaisir en faisant tremper les raisins dans de l’eau chaude avec un peu de rhum. J’ai utilisé cette eau de trempage pour faire la « pâte à croix » puis le sirop.

après façonnage
après la pousse
avec les croix
après cuisson
après sirop
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Hot Cross Bun

De petites briochettes hyper moelleuses aux raisins et à la cannelle dégustées traditionnellement le jour du Vendredi Saint dans les pays anglophones.
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine Angleterre, Pâques
Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 6 briochettes

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 260 g farine
  • 130 g lait
  • 25 g sucre
  • 25 g beurre mou
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/3 cac cannelle
  • 1/4 cac muscade
  • 100 g raisin sec

Pour la pâte à croix

  • 35 g farine
  • 35 g eau de trempage des raisins

Finitions

  • 1 oeuf battu
  • 2 cas eau de trempage des raisins
  • 1 cas sucre

Instructions

  • Déposez les raisins secs dans un verre à moutarde (l'équivalent des petits pots de nutella), ajoutez 1 cas de rhum et recouvrez à hauteur d'eau bouillante. Laissez reposer ainsi 15 min pour réhydrater les raisins.
  • Egouttez les raisins en veillant à garder le jus.

Préparez la pâte à brioche

  • Dans votre machine à pain : délayez la levure et le sucre dans le lait. Ajoutez ensuite l'oeuf, le beurre, les raisins secs égouttés puis recouvrez avec la farine mélangée à la cannelle et à la muscade.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse chez moi).

Façonnage

  • A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez la pâte en tapant dessus sur votre plan de travail fariné et divisez la en 6, 9 ou 12 pâtons (soit des pâtons de respectivement 100, 66 ou 50 g).
  • Donnez une forme de boule à chacun de ces pâtons. Déposez les les uns à côté des autres, légèrement espacés (1,5 cm environ) dans un rectangle à pâtisserie, chemisé de papier sulfurisé en suivant la configuration 2x3 rangées ou 3x3 ou 3x4.
  • Recouvrez de film étirable et laissez doubler de volume. Les pâtons doivent se toucher.

Croix, cuisson et finitions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dorez la surface des briochettes à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
  • Mélangez la farine avec l'eau de trempage des raisins pour former une pâte épaisse.
  • Garnissez une poche à douille avec et dessinez des lignes sur le dessus des pains pour former les croix.
  • Enfournez pour 15-20 min. Les briochettes doivent prendre une teinte brune et la croix bien ressortir en contraste avec la coloration des briochettes.
  • Une fois les buns sortis du four, faites bouillir l'eau de trempage des raisins avec le sucre pendant 5 à 8 min pour former un sirop.
  • Badigeonnez la surface des briochettes de sirop à l'aide d'un pinceau. Dégustez les tièdes.

Crumbcake rose, fraise/framboise, coco

Ca y est !!! La saison des fraises commencent avec la gariguette qui pointe le bout de son nez sur les étals des marchés ! J’en rêvais !

Alors pour fêter l’arrivée du printemps et de ses premières températures clémentes et ensoleillées, je vous propose ce petit crumbcake que j’ai vu comme une déclinaison du cake Ispahan, aux notes de roses, de framboise et de litchi de Pierre Hermé. Ici, on reste dans l’esprit fruits rouges mais avec un mélange de fraises et de framboises (principalement parce que j’ai mangé la moitié de ma barquette de fraises à la croque et qu’il ne m’en restait plus suffisamment pour la compotée). On garde la base moelleuse mais en la parfumant avec la délicate saveur de l’eau de rose. Enfin on recouvre le tout avec un crumble au goût tout aussi exotique de noix de coco !

C’est un gâteau qui incite au voyage et aussi à cuisiner de saison, comme le suggère Claudine avec sa brillante initiative collective !

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Crumbcake rose, fraise/framboise, coco

Une base irrésistiblement moelleuse aromatisée d'eau de rose, une compotée printanière et acidulée de fraises et de framboises et un crumble croquant à la noix de coco ! La promesse d'un régal sans limite !
Type de plat Dessert
Cuisine Girly, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleux

  • 120 g farine
  • 75 g sucre
  • 60 g beurre mou = margarine
  • 40 g lait
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac eau de rose

Pour la compotée de fruits rouges

  • 125 g fraise
  • 125 g framboise
  • 2 cac poudre à flan vanille (qui contient du sucre) = 5g

Pour le crumble coco

  • 50 g farine
  • 20 g noix de coco râpée
  • 35 g beurre de coco
  • 35 g cassonade

Instructions

Préparez la compotée

  • Dans une casserole, faites cuire à couvert les fraises coupées en 4 avec les framboises pendant 10 à 15 min.
  • Ajoutez la poudre à flan, mélangez bien en écrasant grossièrement les fruits et laissez épaissir 5 min.
  • Retirez du feu et laissez tiédir.

Préparez le crumble

  • Mélangez la farine avec la coco râpée et le sucre. Sablez à la main avec le beurre de coco jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et forme de grumeaux.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Travaillez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs et l'arôme de vanille.
  • Incorporez ensuite la farine et la levure et terminez par assouplir la pâte en ajoutant le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.

Dressage

  • Beurrez et farinez un moule rond de 16 cm de diamètre.
  • Versez la pâte au fond et lissez sa surface. Recouvrez la avec la compotée fraise-framboise puis couvrez l'ensemble de petites mottes de crumble de manière à presque cacher toute la compotée.
  • Enfournez pour 45 min environ. Le gâteau va gonfler et doit être cuit à coeur.

Oeuf poché sur purée de panais, asperges et bacon, sauce au roquefort

A défaut de vous avoir concocté un menu de Pâques, je vous propose une recette à base d’oeuf poché qui sera idéale pour un brunch. Il s’agit d’un oeuf poché couché sur un lit de purée de panais, entouré d’asperges vertes et de bacon et nappé d’une sauce au roquefort. C’est léger, complet et printanier.

verdict après dégustation : c’était bon ! L’équilibre des saveurs était nickel ! et Intéressant en plus ! Même la variété de textures ! TOUT ! Un sans faute sur toute la ligne. Sauf que j’ai mangé froid, le temps de tout préparer et de prendre les photos ^^

C’est bien la première fois que je réussis un oeuf poché (d’habitude je triche en proposant un oeuf mollet). J’ai suivi la méthode présentée par Chef Simon.

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Oeuf poché sur purée de panais, asperges et bacon, sauce au roquefort

Un oeuf poché couché sur un lit de purée de panais, entouré d'asperges vertes et de bacon et nappé d'une sauce au roquefort, pour faire du brunch un moment de pur régal.
Type de plat Brunch, Léger, Oeufs et ses déclinaisons, Plat principal
Cuisine Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 oeuf
  • 4 tranches bacon fumé pour petit-déjeuner
  • 8 asperge verte
  • 150 g panais
  • 75 g pomme de terre
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 50 g roquefort
  • 5 cl lait
  • 1/8 cac poivre

Instructions

Préparation de la purée et des asperges (préparable à l'avance)

  • Faites cuire les asperges 5 min dans de l'eau bouillante salée avec une généreuse pincée de bicarbonate pour les garder bien vertes. Egouttez les et plongez les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez
  • Pelez le panais et les pommes de terre. Faites les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les puis écrasez les en purée à l'aide d'une fourchette. Passez un coup de mixeur pour lisser la purée. Ajoutez la coriandre en poudre et mélangez bien.
  • Dans une poêle, faites revenir le bacon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Préparez la sauce (préparable à l'avance)

  • Ecrasez le roquefort à la fourchette avec le lait et un peu de poivre. Mettez cette préparation à fondre à feu doux dans une petite casserole. Mixez ou fouettez bien pour lisser.

Cuisson des oeufs pochés (au dernier moment)

  • Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier.
  • Cassez les oeufs dans un bol chacun, approcher un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
  • Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.

Dressage

  • Disposez 2 tranches de bacon par assiette.
  • Déposez à côté un tas de purée de panais dans chaque assiette. Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur et entourez la purée avec.
  • Déposez un oeuf poché sur chaque tas de purée et nappez avec la sauce au roquefort. Servez immédiatement.