Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!
Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.
Un délicieux gâteau anglais moelleux et fruité, servi avec des lamelles de nectarine fraîche et de la chantilly à la myrtille. Idéal pour l'heure du thé !
Type de plat Dessert
Cuisine Angleterre
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le sponge cake
50gfarine
50gsucre
50gbeurre
1 oeuf
1/2 cacarôme de vanille
1/4 caclevure chimique
Pour la chantilly à la myrtille
100gmyrtilles surgelées
1sachetsucre vanillé
1 cas cassonade
1cacmaïzena
2caseau
5clcrème liquide ENTIERE
Pour le service
1nectarine jaunebien mûre
sucre glacepour le décor
myrtilles fraîchespour le décor
Instructions
Préparez une confiture express de myrtilles
Faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d'une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.
Préparez le songe cake
Préchauffez votre four à 180°C.
Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
Ajoutez l'oeuf avec l'arôme de vanille.
Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la chantilly
mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d'y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.
Dressage
Coupez la nectarine en lamelles.
Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d'une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau.
Saupoudrez de sucre glace.
Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.
Voici enfin un des clichés par excellence de la gastronomie française avec la baguette : le croissant (ou plutôt des minis croissant dans mon cas). L’ami de notre petit déjeuner du dimanche est vraiment tout simple à préparer, une fois qu’on maîtrise la préparation de la pâte levée feuilletée.
Vous pourrez les déguster frais nature ou pourquoi pas coupés en deux avec de la confiture. Et s’ils commencent à rassir, pourquoi ne pas les faire en croissants perdus aux amandes ou gratiné avec du jambon ?
Je le vois maintenant, à l’aspect visuel des croissants de la première version de l’article (qui date d’Août 2015), que je ne m’y prenais pas forcément bien. Mes croissants avaient l’air un peu briochés, signe que je prenais trop longtemps pour travailler mon feuilletage et surtout que je n’avais pas la patience de respecter les temps de pause.
Pour le façonnage en mini croissant, divisez votre rectangle de pâte en deux bande dans la longueur et trois dans la largeur. Puis coupez chaque mini rectangle en deux, le long de sa diagonale.
Je vous montre aussi ci-dessous l’évolution des croissants au cours des dernières étapes de préparation des croissants. Ce n’est pas parce qu’ils ont l’air a priori petits qu’ils ne vont pas se développer pour autant !
La quintessence de la tradition française et l'incontournable du petit-déjeuner plaisir du weekend !
Pour 12 mini croissants ou 6 normaux.
Type de plat Viennoiserie
Cuisine France
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 45minutes
Portions 6croissants
Ingrédients
Pour la détrempe (la pâte de base)
250gfarine
25gsucre
62.5glait
62.5geau
10glevure fraiche de boulangerie
5gsel
25gbeurre = margarine possible à ce moment
Pour le tourage (création du feuilletage)
125gbeurre à 82% de matière grasse
Instructions
LA VEILLE : pétrissage
Mettez tous les ingrédients de la détrempe dans la cuve de votre machine à pain et lancer le pétrissage seul (20 min environ). La pâte va passer de collante, à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
Etalez cette pâte en un petit rectangle et filmez la bien.
Etalez le beurre de tourage en un rectangle de 20x18 cm de côté entre deux feuille de papier sulfurisé.
Réservez la pâte et le beurre 1 nuit au réfrigérateur. Les arômes vont se développer.
Le jour J : feuilletage
Fleurez votre plan de travail (recouvrir d'une fine couche de farine). Etalez la détrempe en un rectangle de 42 x 19 cm de côté.
Posez le rectangle de beurre en bas et rabattez la pâte par dessus. Soudure en bas, vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Soudure sur la gauche.
Tour double
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le bas de la pâte sur elle-même sur une largeur de main. Puis venez rabattre la partie haute à hauteur de ce pli pour qu'ils se touchent.
Pliez la pâte en deux vers vous. Soudure vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Soudure sur la gauche. Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Tour simple
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le tiers bas de la pâte sur elle-même. Puis venez rabattre le tiers haut restant par dessus ce pli. On fait un portefeuille.
Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Découpe
Abaissez la pâte en un rectangle de 30x25 cm.
Coupez les bords irréguliers d'un coup de couteau bien net. Cela s'appelle parer la pâte.
Divisez ce rectangle en 3 bandes de 10 cm de large. Puis coupez en diagonale.
Façonnage pour des croissants
Prenez un triangle, étirez sa base et sa pointe légèrement. Roulez le sur lui même, sans serrer, en partant de la base pour aller vers la pointe.
Posez le croissant sur une feuille de papier sulfurisé avec la pointe dessous.
Laissez pointer 1h30 à 2h dans un endroit qui ne dépasse pas les 29°C. Sinon le beurre va fondre et le feuilletage disparaitre.
Cuisson
Préchauffez le four à 160°C.
Badigeonnez la surface des croissants avec de l'oeuf battu.
Enfournez pour 15 à 20 min selon la coloration que vous préférez.
Laissez refroidir les croissants sur une grille pour qu'ils puissent resuer.
Voici la base de toutes les viennoiseries. Il s’agit d’une pâte feuilletée mais avec une détrempe qui contient de la levure de boulangerie. La pâte gagne ainsi en volume. C’est le beurre intercalé dans la pâte qui permet d’obtenir les couches de pâtes qui formeront le feuilletage après cuisson. Cette pâte est aussi nommée pâte à couque en Belgique.
Cette pâte est plus longue que compliquée à préparer. Elle nécessite de nombreux temps de pause pour que le feuilletage soit réussi et digne de celui d’une boulangerie. N’hésitez pas, la première fois, à vous y consacrer sur un weekend, pour avoir le temps de bien assimiler les gestes de chaque étapes.
Les croissants ne sont définitivement pas compatible avec une alimentation pauvre en graisse. Pour que le feuilletage soit top, il faut utiliser du beurre à 82% de matière grasse. Pas de beurre tendre ou allégé, ni de margarine pour faire le tourage ! Car si le beurre est trop mou, il va s’incorporer à la pâte. En prime, le beurre contribue énormément au goût du croissant. Dans l’idéal il faudrait du beurre de tourage. Ce dernier contient moins d’eau qu’un beurre classique (le Lescure contient 84% de matière grasse contre 82% pour un beurre usuel).
2- Le choix de la farine
Pour que la pâte lève le plus possible, privilégiez une farine T45 qui est plus riche en gluten. En effet, lors du pétrissage, les protéines de la farine vont former un réseau de gluten, qui confère de l’élasticité et de la résistance à la pâte. Ainsi les gaz produits par la fermentation de la levure seront piégés et feront gonfler la pâte.
3- L’utilisation de la levure de boulangerie fraiche
La levure de boulangerie apporte du goût à la pâte, c’est pourquoi il faut éviter d’en mettre trop. Un cube de levure fraîche de 40g permet normalement de faire lever 1kg de farine. La levure est un organisme vivant exigeant. Il ne faut pas la faire chauffer au delà de 48°C sous peine de la tuer. Par ailleurs, elle n’aime pas le sel, qui nuit à son action levante. C’est pourquoi on incorpore le sel à la farine plutôt que de le mettre directement dans l’eau qui sert à faire mousser la levure. On ajoute souvent un peu de sucre (ou de miel) à l’eau afin de stimuler un peu plus la levure. Cela permet de l’activer et d’accélérer la pousse (au départ tout du moins).
Je n’ai pas encore tenté de faire des croissants avec du levain. Si vous avez de l’expérience avec cette technique, je serais curieuse de connaître le résultat et que vous m’en parliez.
4- Bien laisser refroidir le feuilletage
Chacun procède à sa sauce concernant le nombre et le type de tour. En général, on opte plutôt pour un double suivi d’un simple. Je vous explique comment faire les deux plus bas. De plus, il est important de toujourstourner votre pâte dans le même sens pour l’étaler dans le bon sens. Pour ne pas me tromper, je pars du principe que ma soudure doit toujours être à ma gauche et que j’étale en face de moi. Respectez bien les temps de pause entre chaque tour pour que la pâte soit toujours bien froide et que le beurre de s’y incorpore pas. Sinon on aura une texture de brioche plutôt qu’un feuilletage. Il en découle :
travailler la pâte rapidement entre chaque tour et lors du façonnage
travailler dans une atmosphère fraiche pour que la pâte ne reprenne pas trop vite en température
5- Faire attention à la température
Que ce soit pour l’action de la levure de boulangerie ou pour éviter de faire fondre le beurre, soyez toujours vigilant sur vos températures. Pour faire lever vos viennoiseries, ne les placez pas au dessus d’un four en chauffe ou d’un radiateur. Aucun endroit qui dépasse les 29°C, sinon le beurre va fondre et tout le mal que vous vous serez donné sur votre feuilletage n’aura servi à rien ! L’idéal est de les mettre dans un four à 27°C.
6- Avoir le bon coup de main
Pour étaler sa pâte de manière bien homogène, il faut commencer par l’aplatir doucement avec le rouleau à intervalles réguliers. Puis on peut faire glisser le rouleau en un mouvement continu de bas en haut. Vous obtiendrez ainsi des bords bien réguliers.
De même pour que le feuilletage soit régulier, positionner bien les plis bord à bord.
Lors des découpes, procédez par gestes rapides et précis avec une lame bien tranchante.
Lorsque vous dorez vos viennoiseries, ne laissez pas l’oeuf battu couler le long du feuilletage. Cela pourrait l’empêcher de lever (c’est aussi valable pour les galettes des rois par exemple).
Brosser bien la pâte avant de faire les plis pour retirer l’excédent de farine et permettre aux différents feuillets de coller entre eux.
Enfin, soyez délicat avec votre pâte, évitez de lui donner des coups d’ongles ou de l’écraser en la saisissant trop fermement. Cela va impacter le feuilletage et il lèvera moins bien ou avec des imperfections.
Si vous avez besoin d’explication plutôt visuelles, je vous suggère de visionner les deux vidéos suivantes :
Mettez tous les ingrédients de la détrempe dans la cuve de votre machine à pain et lancer le pétrissage seul (20 min environ). La pâte va passer de collante, à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
Etalez cette pâte en un petit rectangle et filmez la bien.
Etalez le beurre de tourage en un rectangle de 20x18 cm de côté entre deux feuille de papier sulfurisé.
Réservez la pâte et le beurre 1 nuit au réfrigérateur. Les arômes vont se développer.
Le jour J : feuilletage
Fleurez votre plan de travail (recouvrir d'une fine couche de farine).
Etalez la détrempe en un rectangle de 42 x 19 cm de côté.
Posez le rectangle de beurre en bas et rabattez la pâte par dessus.
Soudure en bas, vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche.
Soudure sur la gauche.
Tour double
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le bas de la pâte sur elle-même sur une largeur de main. Puis venez rabattre la partie haute à hauteur de ce pli pour qu'ils se touchent.
Pliez la pâte en deux vers vous.
Soudure vers vous.
Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche.
Soudure sur la gauche.
Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Tour simple
Abaissez la pâte (étalez) sur 50 à 60 cm de long.
Rabattez le tiers bas de la pâte sur elle-même. Puis venez rabattre le tiers haut restant par dessus ce pli. On fait un portefeuille.
Filmez et réservez la pâte 1h au frais (minimum 30 min).
Découpe & façonnage
Abaissez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur environ, découpez et façonnez selon vos besoins.
Posez les viennoiseries sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez pointer 1h30 à 2h dans un endroit qui ne dépasse pas les 30°C. Sinon le beurre va fondre et le feuilletage disparaitre.
Cuisson
Préchauffez le four à 160°C.
Badigeonnez la surface des viennoiseries avec de l'oeuf battu.
Enfournez pour 15 à 20 min selon la coloration que vous préférez.
Laissez refroidir les viennoiseries sur une grille pour qu'elles puissent resuer.
Un plat complet et gourmand qui fera son petit effet parmi vos convives. Une belle tranche de gigot d’agneau marinéest déposée sur une galette de pommes de terre aromatisée au chèvre et au romarin avec une petite touche de miel pour la douceur. La viande est accompagné d’une compotée d’oignons et de tomates confites également parfumées de citron, de miel et de romarin. Enfin les pointes d’asperges sont là pour apporter du croquant et de la verdure.
Les galettes de pommes de terre sont divinement fondantes à coeur avec une légère croûte craquante, grâce à l’utilisation de semoule de blé pour les paner.
Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre
Un plat coloré et équilibré pour profiter de l'agneau et des légumes de printemps !
Type de plat Agneau
Cuisine Pâques, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 51minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la galette de pomme de terre
150gflocon de pomme de terre
25gfromage de chèvre(bûche)
1cacmiel
70gfarine
30gsemoule de blé dur
20gbeurre
10aiguillesromarin
Pour la viande
2tranchesgigotavec os
2cacmoutarde à l'ancienne
2casjus de citron
2caseau
1cacmiel
10aiguilles romarin
Pour l'accompagnement
20taineasperge verte
8tomate cerise
1cachuile d'olive
1oignon
Instructions
LA VEILLE : marinade de la viande
Découpez les tranches de gigot de manière à ce qu’elles fassent la taille d’un cercle à pâtisserie.
Mélangez la moutarde avec le jus de citron, le miel, l’eau et le romarin broyé. Faites mariner la viande toute la nuit dans ce mélange.
Jour J : Préparation des galettes
pelez et coupez les pomme de terre en dés. Mettez les à cuire 20 min à l’eau bouillante.
Egouttez les, puis écrasez les à la fourchette ou au presse-purée.
Ajoutez ensuite le miel avec le fromage de chèvre émietté et les aiguilles de romarin broyées.
Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
Sur un plan de travail semoulé, façonnez à l’aide de cercle à pâtisserie deux galettes avec cette purée de pomme de terre. Enrobez bien chaque galette de semoule. Cela les empêche de coller et cela apportera un côté croustillant à la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre. Y faire dorer les galettes sur la première face. Au moment de retourner les galettes ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre face.
Réservez dans un four tiède.
Cuisson de la viande
égouttez la viande et conservez la marinade. Emincez finement l’oignon.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile.
Quand il est fondant, ajoutez la viande et faites la bien dorer de chaque côté. Réservez la au four également.
Prépration des légumes
coupez les tomates cerises en deux en en gardant 2 entières.
Déglacez la poêle à feu doux avec la marinade et ajoutez les tomates. Laissez réduire la sauce lentement. comptez une dizaine de minutes.
coupez les asperges pour ne garder que les têtes. Faites bouillir une petite casserole d’eau et y blanchir les têtes d’asperges 5 min. Egouttez et réservez au chaud.
Dressage
Déposez 1 galette de pommes de terre par assiette. Disposez les têtes d’asperges en soleil. Ajoutez un peu de compotée d’oignon. Déposez une tranche de viande par dessus puis les tomates confites.
Notes
Si vous avez oublié de faire mariner la viande, ce n'est pas grave. Tartinez la simplement de moutarde au moment de la faire cuire.Vous pouvez aussi envisager de rotir les tomates et les asperges au four avec de l'huile d'olive.
Encore un muffin au chocolat ? NON ! C’est beaucoup plus que ça ! C’est LE muffin au chocolat qui est extra moelleux ! Encore plus que le pain de mie Harry’s ! Il suffit de regarder sa mie ultra alvéolée. Accompagnez-le avec un coulis au nutella, du pralin et une touffe de chantilly et vous allez faire apparaître des étoiles dans les yeux des enfants, rendre jalouse toutes vos amies ou encore ensorceler le coeur d’un homme !
En plus pas de culpabilité ! Il n’y a pas de matière grasse dedans! Pour les réaliser, j’ai utilisé le cacao à la noisette de mon partenaire Quai Sud! C’est une vraie tuerie ! Contrairement à la plupart des cacaos aromatisés, celui-ci contient réellement de la poudre de noisettes en plus de l’arôme ! On sent littéralement à différence à l’ouverture du sachet.
Enfin, argument ultime : aucune chance de rater la cuisson ! Si vous sortez les muffins trop tôt du four, ils ressembleront trait pour trait à un mi-cuit. Si votre four était trop chaud : encore un mi-cuit! C’est la recette inratable !
Pour changer de la traditionnelle salade de chèvre chaud, où le crottin est simplement posé sur une tranche de pain, voici des crottins de chèvre panés., qui pourront être servis avec une salade, des tomates, des noix et tout ce qu’il vous plaira d’y rajouter! La panure, ça marche à tous les coups avec le fromage! Il n’y a rien de tel pour sublimer un fromage fondant, comme la mozzarella ou le camembert..
C’est très simple à faire, cela peut se préparer en partie d’avance. Seul inconvénient éventuel : l’odeur de la friture (et encore on peut s’en passer…).
avant cuisson
après cuisson
Voilà ce que ca donne si on cuit directement le crottin sans décongélation : le coeur est un peu moins coulant.
Mettre la friteuse ou le bain de friture à chauffer (180°C max).
Coupez les crottins en 2.
Dans 3 plats creux, disposez l'œuf battu, la farine et la chapelure.
Piquez votre crottin avec une fourchette, trempez le dans l'oeuf, roulez le dans la farine.
Repassez le crottin dans l'oeuf puis dans la panure. Tapotez légèrement la surface du crottin pour faire adhérer la panure.
Pour la cuisson, deux options : à la poêle avec un peu de beurre mais pour une cuisson plus homogène et rapide, je vous conseille le bain d'huile
Faites donc frire ces crottins le temps qu’ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une salade et cette délicieuse sauce au poivron.
Notes
Pour une panure encore plus gourmande, je vous conseille de rajouter de la poudre de noix à la mie de pain broyée.Pour la congélation, vous pouvez congeler avant friture (juste après avoir pané vos 1/2 crottins) mais dans ce cas, quand vous les cuirez, l'intérieur sera moins coulant.
Une nouvelle fournée réalisée avec le moule « crown muffin pan » offert par mon chéri !
C’est ma référence en matière de muffin : les muffins gourmand du Colombus café ! Ils sont énormes, avec un bon goût de vanille et un cœur et un topping au nutella. La mie est archi moelleuse et humide. C’est certes très classique mais c’est vraiment mon âme sœur du muffin.
J’ai tenté plein de recettes pour le reproduire (je vous ferais prochainement un dossier à ce propos). Malheureusement, même si j’ai atteint une pâte qui me convient, comme je n’ai pas les moules à muffins spéciaux qu’ils utilisent (ils sont X-tra large avec une couronne), je ne peux pas obtenir le même gonflé, ni la même taille. Mon chéri a fini par m’en trouver un sur le site internet de Fat Daddios.
En attendant, cela reste un bon substitut en plus petit.
hummm le délicieux coeur coulant, plein de nutella!
Oubliez tout ce que vous pouviez pensez ou savoir des cookies tout chocolat. Celui-là est un crime contre l’humanité tellement il est fondant et savoureux ! C’est une texture très ressemblante à celle d’un brownie… C’est dense et mou, intense, chocolaté… C’est impossible à décrire. Mais si vous aimez les cookies mous, vous ne serez pas déçu. Si vous êtes choco-addict, je vous déconseille cette recette, elle risque de faire des dégâts irréversibles !
Au départ, je comptais en apporter à mes amis, mais ils étaient beaucoup trop délicieux pour que j’ai envie de les partager !!!!
Dans un récipient, mélangez les sucres avec l’œuf et l’extrait de vanille.
Ajoutez le chocolat fondu.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, au sel et au cacao tamisé. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Avec une cuillère déposez des tas de pâtes sur du papier sulfurisé. Tentez de les étalez un peu.
Semez quelques pépites sur le dessus des tas de pâtes.
Faites cuire 10 minutes (pas plus par pitié si vous voulez cette texture fondante et molle de brownie). Laissez les refroidir ou passez les 10 minutes au réfrigérateur.
Pour Noël, il y 2 ans je crois, j’ai eu envie de faire un dessert qui sorte un peu des sentiers battus. Je ne voulais pas de la traditionnelle bûche à la crème au beurre. Alors, je me suis dit : pourquoi ne pas transformer une barre chocolatée en bûche ! J’ai proposé plusieurs options à ma famille : de la bûche rafaello à la bûche scnikers, en passant par la version Ferrero Rocher, mais c’est la twix qui l’a remportée.
Au final, cette bûche est composée:
d’un shortbread
d’un caramel crémeux
d’une mousse au caramel
le tout enrobé d’une coque de chocolat.
J’ai tout mis au congélateur et cela s’est transformé en une délicieuse bûche glacée !
C’est le dessert parfait pour Noël! On peut le réaliser à l’avance, aucune étape de préparation avant le service (mis à part la décoration finale) et ça plaît forcément aux enfants (pensez-vous! un mélange entre une barre chocolatée et de la glace, c’est obligatoirement un pari gagnant!).
Mais c’est aussi très appréciable en été, lorsque la saison des glaces est de retour !!
Faites fondre le chocolat puis badigeonnez les empreintes. Passez plusieurs fois, pour avoir une coque assez résistante.
Mettez les empreintes au congélateur le temps de préparer la suite.
Préparation des shortbread
Crémez pendant 5min le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez encore 2min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine et le sel jusqu’à avoir une pâte homogène.
Étalez le pâton obtenu sur une épaisseur d’à peu près 5mm et réservez au réfrigérateur une bonne heure.
Préchauffez le four à 160°. Découpez les rectangles légèrement plus petits que la taille de vos empreintes à bûches (pour prendre en compte l’épaisseur de la coque en chocolat.
Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites de petits trous à la surface.
Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration. Laissez tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.
Préparation de la mousse au Caramel
Faites chauffer 200g de crème liquide et préparez un caramel à sec avec le sucre. Quand tous les cristaux de sucre ont disparus et que le carmel a atteint une belle couleur ambrée, versez petit à petit la crème dessus, en mélangeant vigoureusement pour déglacer la casserole.
Incorporez ensuite le beurre salé et la gélatine ramollie.
Laissez refroidir jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement, le fouet; laisse de légères traces de son passage
Fouettez les 200 g de crème restant en chantilly puis incorporez délicatement la chantilly au caramel.
Remplissez les coques en chocolat à moitié avec cette mousse, et placez les au congélateur.
Préparation du caramel
Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème. Portez presque à ébullition la crème. En parallèle mettez la gélatine à ramollir dans de l’eu froide.
Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet, puis petit à petit la crème chaude.
Ajoutez ensuite la essorée. Mixez pour lisser le tout. Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez une bonne heure au réfrigérateur.
Ajoutez une couche de ce caramel crémeux dans les empreintes sur la mousse au caramel.
Déposez un shortbread sur le caramel crémeux. Tassez légèrement.
Recouvrez de chocolat fondu.
Pour le décor, laissez libre cours à votre imagination : grains de pralin, sculpture en caramel…
![Réussir sa pâte à croissant [pâte levée feuilletée pour viennoiseries]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/06/P3040027.jpg)
