Ingrédient : farine

Clafoutis cerise-pistache

Il y a à peu près autant de recettes de clafoutis qu’il y a de foyers. Et c’est sans compter le clivage entre les amateurs de clafoutis-flan et les amateurs de clafoutis-gâteau. Concrètement, la pâte ressemble beaucoup à une pâte à crêpes. La plupart du temps, les gens conseillent de garder les cerises entières. Il parait que c’est meilleur. Personnellement, je préfère la praticité et ne pas être obligée de cracher des noyaux à chaque bouchée.

Pour ce clafoutis, j’ai choisi la très classique cerise mais avec une pâte parfumée à la pistache parce que c’est une association que j’adore vraiment. Pour preuve : ces muffins, ce cookie ou encore cette tarte pistachine. Niveau texture, ce clafoutis se situe plus dans la famille des flans.

Ne vous sentez pas obligés d’utiliser du mascarpone. C’est d’ailleurs un peu fantaisiste de ma part, mais je voulais surtout vider mon réfrigérateur. Vous pouvez opter pour de la crème fraîche, de la crème liquide entière voire pourquoi pas du fromage blanc pour un petit goût plus acide. A l’origine j’avais aussi mis un petit reste de praliné pistache maison (25g) mais cela a apporté des notes d’amertume que je n’ai pas trop appréciées.

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Clafoutis cerise-pistache

Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Ete, France, Saint Patrick, sans beurre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 125 g lait
  • 75 g mascarpone
  • 40 g farine
  • 20 g poudre à flan pistache
  • 40 g sucre
  • 2 oeuf
  • 250 g cerise fraiche dénoyautée (une trentaine environ)
  • 15 g pistache

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, puis versez les ingrédients liquide et fouettez bien pour obtenir une pâte lisse. C'est une pâte presque aussi liquide que de la pâte à crêpes.
  • Beurrer un plat à four rectangulaire de 20x15cm.
  • Déposez les cerises entières (ou non) dans le plat et versez la pâte par dessus. Parsemez de pistaches concassées.
  • Enfournez pour 25-30 min.
  • Laissez totalement refroidir avant de servir, saupoudré de sucre glace.

Banana bread chocolat & cerise

Un de mes plus gros coups de coeur dans la gamme des banana bread ! Salivez devant son intensité en cacao, son moelleux humide et son fruité acidulé ! Le combo cerise et chocolat est totalement sublimé dans ce banana bread, en plus d’être réhaussé par de l’arôme d’amande amère. Je vous laisse imaginer la perfection, si vous rajouter en plus des noix de pécan… Aller ! cessez de tergiverser et courrez à vos fourneaux pour régaler toute la famille !

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Banana bread chocolat & cerise

Type de plat Cakes, chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Ete, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 160 g farine
  • 40 g cacao en poudre non sucré
  • 80 g sucre
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 60 g lait
  • 2 banane toute noire
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1/3 flaconnette arôme amande amère Dr. Oetker
  • 50 g pépite de chocolat
  • 100 g cerise fraiche et pesées dénoyautées

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Travaillez le beurre mou avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite les bananes écrasées, les oeufs et l'arôme d'amande amère.
  • Incorporez la farine mélangée au cacao et à la levure, puis allongez la pâte avec le lait.
  • Terminez par ajouter les pépites de chocolats et les cerises fraiches coupées en deux.
  • Versez dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. Une lame, enfoncée à coeur, doit ressortir sèche.

Notes

Avec mon four capricieux, je privilégie un cuisson de 1h30 à 160°C. C'est la meilleure manière pour moi, d'obtenir un bon résultat.

Financiers coco, mûre et rose

J’ai eu besoin de mûres pour la déco de mon cocktail au gin et de jaunes d’oeuf pour mes crèmes brûlée à la lavande. En réfléchissant à la meilleure manière de terminer les restes de mon frigo avant de partir en vacances, je me suis dit que des petits financiers seraient parfaits. En plus, c’est facile à transporter et à grignoter sur la route !

Cette version est particulièrement estivale en goût et en légèreté. J’adore particulièrement la noix de coco l’été. Son goût exotique me fait penser aux plages de sable blanc et à la chaleur. La mûre apporte un touche juteuse et des notes plus européennes avec la délicatesse de la rose en arrière-plan.

Pas de beurre noisette, alors aucun risque de râter quoi que ce soit ! Et puis grâce au beurre de coco, cette recette est adaptée pour les intolérants au lactose. C’est le régal assuré avec un minimum de temps passé en cusine.

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Financiers coco, mûre et rose

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, blanc d'oeuf, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 9 financiers

Ingrédients

  • 40 g noix de coco râpée
  • 25 g farine
  • 50 g sucre glace
  • 30 g beurre de coco
  • 1/3 cac eau de rose
  • 2 blanc d'oeuf
  • 9 mûre

Instructions

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Faites fondre le beurre de coco.
  • Mixez la noix de coco râpée avec le sucre glace et la farine. Tamisez ensuite cette poudre dans un saladier.
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de coco et l'arôme. Mélangez à la spatule.
  • Versez dans des empreintes à muffins. Enfoncez une grosse mûre au centre de chaque financier.
  • Enfournez pour 20 minutes environ. Les financiers doivent à peine colorer. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Carrés healthy aux pêches et noisettes

Parfois, il est compliqué de faire un compris entre votre unique collègue masculin au pouvoir de persuasion élevé quand il s’agit de malbouffe et les aspirations plus saines de vos collègues féminines. Pour une fois, j’ai tranché en faveur de la raison, en préparant ces petits carrés à grignoter, riches en nutriments.

J’ai trouvé l’inspiration dans le livre Pt’itDéj Santé de Cléa Cuisine, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense. Le principe de ces barres est de supprimer les matières grasses animales, d’avoir un apport très limité en sucres et de choisir des farines intégrales. Le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et normalement, les oeufs font place à de la compote de pommes.

Pour cette recette, j’ai craqué pour des pêches avec des dés de pommes accompagnées d’une pâte à la noisette. C’est une association que je trouve très gourmande. La note d’amertume de la noisette en fin de bouche apporte un certain caractère à ces carrés. Cela fait un en-cas très rassasiant même si selon moi, il vaut mieux être un consommateur averti pour apprécier ce type de grignotage.

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Carrés healthy aux pêches et noisettes

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, Ete, Healthy, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 12 carrés

Ingrédients

Pour la pâte

  • 60 g farine
  • 40 g farine de châtaigne
  • 40 g flocon d'avoine
  • 25 g poudre de noisette
  • 25 g sucre complet de canne (muscovado ou rapadura)
  • 1 oeuf
  • 50 g purée de noisette
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le fourrage aux fruits

  • 300 g pêche
  • 100 g pomme
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre

Instructions

Préparez les fruits

  • Pelez les pêches et les pommes. Coupez les en petits morceaux.
  • Faites cuire les fruits à la poêle à feu moyen avec la vanille et à couvert pendant 10 min.
  • En fin de cuisson quand la pêche part en compote, saupoudrez avec la poudre à flan. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudre, sucre, levure).
  • Amalgamez avec la purée de noisette et l'oeuf jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Dressage

  • Divisez la pâte en deux boules de 110g et 180g.
  • Etalez la grosse boule de 180g en un rectangle de 15x25cm.
  • Déposez les fruits par dessus et recouvrez avec le petit pâton de 110g étalé en rectangle.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Quiche oignon grelot, poulet rôti et moutarde à l’ancienne

Mon idée d’origine avec cette quiche était d’utiliser un bocal d’oignons grelot au vinaigre. Motivée je les ai associé à du poulet rôti et de la moutarde à l’ancienne. Je salivais d’envie devant son look bien appétissant et j’ai mordu avec enthousiasme dedans. malheureusement les oignons étaient tellement acides que cela m’a vite écoeurée. Moralité, choissisez plutôt des oignons frais que des oignons au vinaigre à moins que vous adoriez ca ! Quitte à les faire rissoler un peu avant de les mettre dans la quiche.

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Quiche oignon grelot, poulet rôti et moutarde à l'ancienne

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 100 g poulet rôti
  • 175 g oignon
  • 3 oeuf
  • 7,5 g lait
  • 40 g moutarde à l'ancienne

Pour la pâte

  • 100 g farine (remplacer 10 à 20g par de la farine de sarrasin ou de seigle pou un goût fabuleux)
  • 25 g beurre demi sel mou
  • 30 g eau
  • 1/4 cac levure chimique

Instructions

Préparation de la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez la farine avec la levure. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'eau jusqu'à avoir une pâte homogène et lisse.
  • Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante (pendant 30 min). Cela laisse le temps de préparer l'appareil.

Dressage

  • Pelez les oignons et coupez les en lamelles et effilochez le poulet rôti.
  • Foncez un moule à tarte rectangle de 30 cm de long.
  • Répartissez les lamelles d'oignon et le poulet rôti sur le fond de tarte.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et la moutarde à l'ancienne. Versez cette préparation sur le fond de tarte.
  • Enfournez pour 40 min environ.

Cake marbré matcha et citron vert aux éclats de pistache

Mon meilleur ami est parti en vacances au Japon. A son retour, il a essayé à plusieurs reprises de faire un cake au thé matcha mais sans succès. Pour lui faire plaisir, je lui en ai improvisé un, qui, à mon grand soulagement, était parfaitement cuit et moelleux ! Pour tempérer un peu l’amertume du matcha, j’ai opté pour une solution marbrée avec du citron vert.

Après dégustation de mon ami, il était pleinement satisfait : bon niveau de goût matcha mais un poil de sucre en plus n’aurait pas fait de mal. Je vous laisse voir si vous souhaitez augmenter les proportions.

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Cake marbré matcha et citron vert aux éclats de pistache

un cake de 20 cm de long
Type de plat Cakes
Cuisine Japon
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la partie claire au citron vert

  • 95 g farine
  • 65 g sucre
  • 50 g lait ribot (ou de la crème liquide)
  • 25 g beurre
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1,5 oeuf
  • 1 citron vert pour son zeste

Pour la partie verte au matcha

  • 75 g farine
  • 10 g matcha
  • 75 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g lait ribot (ou de la crème liquide)
  • 25 g beurre
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1,5 oeuf

Pour la cuisson

  • 2 cas pistache concassée
  • 2 cac sucre glace (pour saupoudrer : facultatif)

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Prélevez le zeste du citron vert et émincez le finement.
  • Pour chaque pâte : fouettez les oeufs avec le (ou les) sucre (et les zestes de citron vert pour la pâte claire).
  • Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait ribot.
  • Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure (et la poudre de matcha pour la partie verte)
  • Versez alternativement la pâte claire et la pâte verte dans un moule à cake de 20 cm de long. Parsemez de pistaches concassées et saupoudrez éventuellement avec du sucre glace pour former une croûte).
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
  • Laissez refroidir avant de le servir.

Quiche courgette, pesto et chèvre frais

Cette recette est le fruit d’une collaboration entre ma manager et moi. Elle a tenté la courgette râpée poru avoir un quiche épaisse avec une texture intéressante, j’ai tenté la version pesto-chèvre pour le goût et la fusion entre les deux a donné l’équilibre parfait ! C’est LA quiche de l’été. Vraiment légère et parfumée à souhait !

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Quiche courgette, pesto et chèvre frais

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 6 personne

Ingrédients

Pour la pâte

  • 200 g farine (100g T55 et 100g d'un mélange Abondance aux graines que j'ai tamisé)
  • 10 g huile d'olive
  • 40 g beurre demi sel mou ou margarine
  • 65 g eau
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la garniture

  • 600 g courgette
  • 200 g lait ribot
  • 75 g pesto
  • 4 oeuf
  • 10 g pignon
  • 50 g chèvre frais

Instructions

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez la farine avec la levure. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'eau mélangée à l'huile d'olive.
  • Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante (pendant 30 min). Cela laisse le temps de préparer l'appareil.

Préparez la garniture

  • Râpez la courgette sur une râpe à gros trous. Essorez grossièrement le râpé de courgette pour retirer le maximum d'eau.
  • Fouettez les oeufs avec le lait ribot et le pesto. ajoutez ensuite le râpé de courgette.
  • Coupez le chèvre frais en fines rondelles.

Dressage

  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
  • Versez l'appareil à la courgette dessus. Déposez les rondelles de chèvre frais à la surface et parsemez de pignons de pin.
  • Enfournez pour 40 min environ.

Cake au beurre de cacahuète et chocolat

Après un epic fail sur mon marbré au chocolat et beurre de cacahuète, je suis restée longtemps sans retenter quoi que ce soit avec du beurre de cacahuète. Jusqu’à récemment où j’ai eu un petit reste de crème à liquider. Je suis donc partie de la recette de cake au citron de Pierre Hermé dans laquelle j’ai remplacé le beurre par le beurre de cacahuète. Au final, on obtient un gâteau au goût de cacahuète assez doux que l’on relève de pépites de chocolat pour la gourmandise et d’une pointe de fleur de sel.

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Cake au beurre de cacahuète et chocolat

Type de plat Cakes, chocolat
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 125 g sucre
  • 100 g crème liquide (allégée si vous voulez)
  • 50 g beurre de cacahuète
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 50 g pépite de chocolat
  • 20 g vermicelles de chocolat
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/8 cac fleur de sel

Instructions

  • Préchauffez votre four à 160°C en chaleur statique.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète mélangé à la crème tiédie.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure. Fouettez bien pour avoir une pâte lisse.
  • Terminez par ajouter les pépites et vermicelles de chocolat. Mélangez à la spatule.
  • Versez dans un moule à cake de 20 cm de long et saupoudrez avec la fleur de sel.
  • Enfournez pour 1h. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Tarte briochée aux prunes et crème d’amande

La tarte briochée m’évoque vraiment un dessert de grand-mère : un peu rustique, un peu lourd aussi mais avec beaucoup de générosité. J’ai préparé cette tarte avec de grosses prunes rouges juteuses et un peu trop mûres. Pour atténuer ce côté un peu sec de la brioche, je l’ai agrémentée d’une crème d’amandes. C’est un mélange qui fonctionne très bien avec les prunes !

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Tarte briochée aux prunes et crème d'amande

Une tarte moelleuse et particulièrement généreuse avec sa crème d'amandes et ses morceaux de prunes bien juteux.
Type de plat Brioche, Tartes
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 4 heures 25 minutes
Portions 8 personne

Ingrédients

Pour la brioche

  • 250 g farine
  • 100 g lait
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre mou , margarine possible
  • quelques gouttes arôme amande amère
  • 5 g levure de boulangerie fraiche

Pour la crème d'amande

  • 50 g poudre d'amande
  • 50 g beurre mou , margarine déconseillée
  • 50 g sucre
  • quelques gouttes arôme amande amère
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 4-5 grosses prune rouge type quetsche
  • 1 cas amande effilée

Instructions

Préparation de la pâte à brioche

  • Délayez la levure dans le lait avec le sucre dans la cuve de votre MAP.
  • Ajoutez ensuite le beurre, l'oeuf et l'arôme puis recouvrez avec la farine.
  • Lancez le programme de pétrissage (programme de 1h30 = 20 min pétrissage + levée).

Préparation de la crème d'amande

  • Travaillez le beurre avec le sucre. puis ajoutez le beurre avec l'arôme.
  • Terminez en ajoutant la poudre d'amande. Réservez.
  • Lavez les prunes. Séchez lui puis coupez les en quartiers.

Dressage

  • Etalez la pâte à brioche de manière à ce qu'elle fonce un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
  • Tartinez la crème d'amande sur la pâte à brioche.
  • Disposez les quartiers de prunes en rosace sur la crème d'amande. Parsemez d'amandes effilées.
  • Recouvrez le moule de film étirable et laissez pousser 45 min - 1h dans un endroit tiède.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Enfournez pour 30 à 40 min.