Cuisine : Kid's Friendly

Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

Parce qu’on a tous besoin de réconfort en cette période compliquée de confinement, je vous propose ce gâteau très parfumé grâce à la farine de sarrasin et une pointe de rhum. Ses saveurs hivernales vous projeteront directement dans la période de Noël et des fêtes de famille. Et comme il tient bien au corps, pas de risque de venir chiper dedans toutes les deux minutes. Il mériterait bien sa petite crème anglaise pour l’accompagner !

Pas besoin de rajouter beaucoup de sucre grâce de la crème de marrons qui est bien sucrée. Si vous avez un reste d’oeuf (de la dorure d’une brioche par exemple), je vous invite à l’utiliser dasn cette recette.

Imprimer

Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

La gourmandise de la crème de marron et du chocolat dans un gâteau moelleux enrichi par l'arôme boisé du rhum et ceux de noisettes du sarrasin.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Hiver, Kid's Friendly, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 125 g farine
  • 40 g farine de sarrasin
  • 75 g beurre
  • 50 g sucre
  • 150 g crème de marrons
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac rhum
  • 75 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre et le rhum.
  • Ajoutez le beurre fondu et la crème de marrons.
  • Terminer en ajoutant les farines tamisées avec la levure chimique. Puis incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre et enfournez pour 45 min environ. Le gâteau doit être cuit à coeur.

Sablé citron & praliné noisette

Il existe plusieurs degrés d’implication pour cette recette : du maniaque du contrôle qui fera tout lui-même au fénéant qui achètera tout. En l’occurence, j’ai clairement opté pour l’option flemme avec les sablés citron-amande du commerce (excellents au demeurant, bien que relativement sucrés) et le nutella. Poru un meilleur contrôle de la dose de sucre, je vous invite à faire vos sablés vous-même et à prendre de la purée de noisette mélangée à du chocolat au lait pour faire le fourrage du biscuit.

J’ai toujours été surprise par l’alliance assez harmonieuse du citron avec la noisette. Mais ce biscuit est encore une preuve que cela fonctionne très bien. Ce délicieux snack fera un goûter vraiment généreux pour vos enfants ou vous apportera du réconfort au moment du thé.

 

Imprimer

Sablé citron & praliné noisette

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 4 biscuits

Ingrédients

Pour le sandwich

  • 8 sablé citron 2 sachets de Trouvillais amande-citron
  • 40 g nutella
  • 20 g chocolat noir
  • 10 g Gavotte (2 gavottes) = feuilletine

Pour l'enrobage

  • 50 g chocolat noir
  • q.s. zeste de citron

Instructions

  • Faites fondre le chocolat noir avec le nutella. Mélangez bien puis incorporez les gavottes finements émiettées.
  • Déposez cette sur la moitié des biscuits.
  • Déposez un biscuit par dessus pour former des sandwichs. Laissez figer 20 min au réfrigérateur.
  • Faites fondre le chocolat noir dans un petit bol suffisament large pour y faire rentrer les sablés. A l'aide d'un couteau sans doute, lissez avec délicatesse le contour des sablés.
  • Plongez les biscuits dans le chocolat pour les recouvrir intégralement. Sortez les avec une fourchette puis tapotez les sur le bord du bord pour retirez l'excédent de chocolat. J'en profite pour souffler sur le dessus pour éliminer l'excés et aussi faire un motif de vaguelette que j'aime bien. Si vous souhaitez éviter l'apparition de traces blanches au moment de la cristallisation du chocolat, je vous suggère de le tempérer.
  • Saupoudrez avec des zestes de citron et laissez figer 1h sur une grille dans une pièce fraiche avant de vous lancer dans la dégustation du goûter !

Banana bread à la pâte d’amande

Intrigués ? C’est une recette que j’ai concoctée pour l’Epiphanie. Je me force tous les ans à faire des galettes, mais ce n’est pas vraiment ce que je préfère. Alors cette année, je me suis trituré les méninges pour trouver une alternative et tadam ! un banana bread avec des morceaux de pâte d’amande et de l’Amaretto pour donner un délicieux goût de frangipane et pour couronner le roi ou la reine, une fève cachée dans le gâteau !

Imprimer

Banana bread à la pâte d'amande

Type de plat Cakes, Galette des rois
Cuisine Epiphanie, Hiver, Kid's Friendly
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 80 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g beurre mou = margarine
  • 2 oeufs
  • 2 moyenne banane trop mûres 200g une fois pelée
  • 1 cac levure chimique
  • 2 cac amaretto
  • 100 g pâte d'amande
  • 1 fève en porcelaine

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Ajoutez ensuite les oeufs, l'amaretto et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
  • Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure.
  • Enfin incorporez la pâte d'amande coupée en dés.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long. Enfoncez la fève dans la pâte. Vous pouvez éventuellement parsemez la surface d'amandes effilées.
  • Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune

Muffin fruits rouges & crumble noisette

J’adore mon marché en ce moment ! Les étals regorgent de fruits rouges : myrtille, mûre, fraise, framboise, groseille … C’est un vrai plaisir pour les yeux ! A force d’en voir, j’ai craqué et j’en ai incorporé dans des muffins bien moelleux et bossus. D’ailleurs cela faisait bien longtemps que je n’avais pas aussi bien réussi des muffins.

J’ai repris les astuces de bases pour un muffin parfait :

  • faire des pré-mélanges ingrédients secs/humides
  • ne pas trop mélanger la pâte
  • remplir les moules à ras bord
  • faire une cuisson avec choc thermique

Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Après il ne faut pas trainer à la manger, je trouve que les muffins sont (de manière générale), des gâteaux qui sèchent très vite.Pour adoucir l’acidité des fruits rouges, j’ai mis de l’huile de noisette. Bonus crunchy : le crumble noisette en guise de topping, pour apporter un supplément de texture en bouche.

Imprimer

Muffin fruits rouges & crumble noisette

Type de plat Muffin
Cuisine Automne, Ete, Kid's Friendly
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 5 muffins

Ingrédients

Pour la pâte à muffin

  • 180 g farine
  • 80 g sucre
  • 120 g lait
  • 40 g huile de noisette
  • 1 oeuf
  • 2 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel
  • 100 g fruit rouge surgelé

Pour le crumble

  • 50 g sucre
  • 40 g farine
  • 40 g beurre mou
  • 10 g poudre de noisette

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°C.

Préparez le crumble

  • Mélangez la farine avec le sucre et la poudre de noisette. Ajoutez le beurre mou et travaillez avec vos doigts pour obtenir une pâte friable.

Préparez la pâte à muffin

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, levure, sel) et les humides de l'autre (lait, huile, oeuf).
  • A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement les deux préparations. On garde les grumeaux avec plaisir.
  • Incorporez les fruits rouges et mélangez très rapidement pour éviter les marbrures et les répartir dans la pâte.
  • Remplissez les cavités de votre moule à muffins à ras bord (c'est important pour l'effet bombé).
  • Recouvrez généreusement la surface des muffins avec des miettes de crumble.

Cuisson

  • Enfournez 5 min à 220°C.
  • Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 min environ.
  • Laissez refroidir 5 min avant de tenter de démouler.

Banana bread chocolat & cerise

Un de mes plus gros coups de coeur dans la gamme des banana bread ! Salivez devant son intensité en cacao, son moelleux humide et son fruité acidulé ! Le combo cerise et chocolat est totalement sublimé dans ce banana bread, en plus d’être réhaussé par de l’arôme d’amande amère. Je vous laisse imaginer la perfection, si vous rajouter en plus des noix de pécan… Aller ! cessez de tergiverser et courrez à vos fourneaux pour régaler toute la famille !

Imprimer

Banana bread chocolat & cerise

Type de plat Cakes, chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Ete, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 160 g farine
  • 40 g cacao en poudre non sucré
  • 80 g sucre
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 60 g lait
  • 2 banane toute noire
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1/3 flaconnette arôme amande amère Dr. Oetker
  • 50 g pépite de chocolat
  • 100 g cerise fraiche et pesées dénoyautées

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Travaillez le beurre mou avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite les bananes écrasées, les oeufs et l'arôme d'amande amère.
  • Incorporez la farine mélangée au cacao et à la levure, puis allongez la pâte avec le lait.
  • Terminez par ajouter les pépites de chocolats et les cerises fraiches coupées en deux.
  • Versez dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. Une lame, enfoncée à coeur, doit ressortir sèche.

Notes

Avec mon four capricieux, je privilégie un cuisson de 1h30 à 160°C. C'est la meilleure manière pour moi, d'obtenir un bon résultat.

Gâteau au chocolat et framboise

Je ne connais pas plus simple comme gâteau au chocolat ! J’ai déjà mis cette recette à l’épreuve sur ces muffins à la noisette. Cela avait fonctionné du tonnerre alors pourquoi ne pas renouveler l’exploit avec un cacao Monbana aromatisé aux fruits rouges et au format XXL pour partager avec les collègues ?

Ce gâteau est ultra moelleux, alvéolé, au goût peu sucré mais intense en cacao. Contrairement à la plupart des cakes au chocolat, sa texture n’est pas grasse du tout. et pour cause, il ne contient que 2 cuillers à soupe d’huile (qui dans l’absolu sont totalement facultatives !).

Dans la mesure où presque tous les cacaos aromatisées sont déjà sucrés (si on fait bien attention, on peut même s’apercevoir que le sucre est l’ingrédient principal pour certains…), il est plus raisonnable de diminuer la quantié de sucre à 60g. Toutefois, si vous utiliser un cacao non sucré (comme du Van Houten ou celui de Nestlé dessert) remontez la dose à 100g.

Je m’excuse par avance de la pauvreté des photos. Le gâteau est sorti du four trop tard pour que je puisse le prendre à la lumière naturelle et je n’avais encore une fois ni la lumière, ni la foi de le faire à 5h30 du matin avant d’aller au boulot !

Imprimer

Gâteau au chocolat et framboise

Un gâteau au chocolat ultra moelleux et alvéolé, qui développe un goût riche et intense de cacao égaillé par celui acidulé des framboises, à dévorer presque sans culpabilité ! Pour un moule de 18cm
Type de plat chocolat, Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly, sans beurre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 200 g lait
  • 80 g sucre
  • 40 g cacao en poudre
  • 50 g caramel crémeux
  • 2 oeuf
  • 2 cas huile neutre (tournesol par exemple)
  • 1 cac levure chimique
  • 1 cac bicarbonate
  • 50 g framboise surgelée
  • 20 g pépites de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre.
  • Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
  • Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre (de préférence assez haut, le gâteau gonfle beaucoup).
  • Répartissez à la surface les framboises encore surgelées et les pépites de chocolat.
  • Enfournez pour 40 min environ. La pointe d'un couteau ou d'une pique doit ressortir sèche du gâteau.
  • Servez le gâteau encore tiède avec un coulis de framboises ou une ganache au chocolat selon vos goûts.

Oeuf de Pâques surprise : tiramisu, carrot cake et caramel pécan

Vous voulez un dessert original pour Pâques ? Que diriez-vous d’un maxi kinder surprise garni de crème tiramisu, de tranches de carrot cake et d’un caramel épais aux noix de pécan ? C’est assez simple à préparer et cela bouscule agréablement les habitudes.

Pour le service, c’est plutôt à réserver aux amoureux. En effet, ce n’est pas le plus simple à partager hormis si sépare les deux moitiés de l’oeuf!  Prise par le temps, je ne me suis pas trop penchée sur la décoration de l’oeuf en tant que tel, mais on peut tout à fait imaginer l’ajout d’oreilles de lapin en chocolat et de dessiner au cornet un petit museau avec des moustaches et des yeux. En ce qui concerne les proportions, il y a pile poil la juste quantité de tiramisu pour remplir les oeufs, alors essayez de tenir éloigner les petits doigts gourmands lors de la préparation. J’ai globalement, assez peu sucré ce dessert.

Comme il se mange frais, ce dessert passe comme une lette à la poste ! J’aime beaucoup la balance entre le crémeux un peu mousseux du tiramisu et le gâteau à la carotte moelleux et épicé. Le croquant du caramel aux noix apporte beaucoup de gourmandise.

Imprimer

Oeuf de Pâques surprise : tiramisu, carrot cake et caramel pécan

Un tiramisu excentrique au carrot cake, avec du caramel aux noix de pécan caché au coeur d'un gros oeuf de Pâques !
Type de plat Entremets
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly, Pâques, Printemps
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 2 heures 55 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le carrot cake

  • 80 g farine
  • 115 g carotte râpée
  • 50 g sucre
  • 50 g huile
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/8 cac cannelle

Pour le caramel aux noix

  • 40 g sucre
  • 40 g crème liquide
  • 15 g beurre demi sel
  • 1/4 feuille gélatine
  • 40 g pécan concassées

Pour le tiramisu

  • 100 g mascarpone
  • 25 g sucre
  • 1 oeuf

Autres

  • 1 oeuf de Pâques type Kinder Surprise Maxi
  • 15 g chocolat au lait

Instructions

Préparez le caramel

  • Portez à ébullition la crème avec le beurre. Plongez la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faites caraméliser le sucre à sec dans une petite casserole à feu moyen.
  • Quand le caramel est blond, retirez le du feu et ajoutez la crème chaude petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et les noix. mélangez bien poru bien enrober les noix de caramel et incorporer la gélatine. Laissez refroidir.

Préparez le carrot cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez l'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
  • Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.

Préparation de la crème tiramisu

  • Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
  • Fouettez le mascarpone avec le jaune et le sucre.
  • Montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à la base mascarpone à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • A l'aide d'une lame de couteau chaude, fendez l'oeuf en deux le long de sa soudure.
  • Sur une moitié du carrot cake, découpez la forme de l'oeuf.
  • Coupez l'autre moitié en deux dans son épaisseur et coupez dedans 4 grandes tranches en demi-sphère et 4 tranches en demi-sphère plus petites pour servir de séparation dans l'oeuf.
  • Tartinez 4 demi-sphère avec le caramel. Recouvrez avec la demi sphère correspondante pour faire des sandwich.
  • Déposez 1 grand et 1 petit sandwich dans chaque oeuf. Versez du tiramisu entre chaque sandwich.
  • Recouvrez une moitié avec l'épaisse tranche de carrot cake en forme d'oeuf. S'il vous reste du caramel, tartinez le sur cette grosse tranche de carrot cake.
  • Sur l'autre moitié de l'oeuf, vous pouvez éventuellement parsemer la surface de tiramisu avec les miettes de découpe du carrot cake. Refermez l'oeuf sur lui même.
  • Faites fondre le chocolat au lait et recouvrez la soudure avec (j'y suis allé au doigt) pour évitez les fuites et assurer la cohésion de l'oeuf.
  • Laissez prendre l'oeuf à l'horizontal pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. Servez bien frais !

Cake à l’amande

Un cake de voyage parfumé à l’amande pour être dégusté au moment du thé. Je garde la base très fiable de cake au citron de Pierre Hermé que je décline à l’envie. Ici, un peu de poudre d’amande et de l’arôme pour donner ce petit goût irrésistible et gourmand de madeleine. J’aurais pu tenter une version sans beurre en utilisant plutôt du beurre d’amande mais je ne me sentais pas trop l’âme exploratrice. Ce cake simple et sans fioriture devrait plaire à la grande majorité !

Imprimer

Cake à l'amande

n cake de voyage parfumé à l'amande, qui évoque la madeleine de l'enfance et qui sera dégusté avec délices au moment du thé.
Type de plat Cakes
Cuisine Kid's Friendly, Pique-nique
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 40 g poudre amande
  • 150 g sucre
  • 100 g crème liquide
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 flacon arôme amande amère Dr Oetker

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
  • Ajoutez la crème avec l'arôme.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et à la poudre d'amande.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long. Parsemez éventuellement le dessus avec des amandes effilées.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Banana bread caramel et noix

Ma folie des banana bred continue! J’apprécie de plus en plus cette douceur pour le petit déjeuner ! J’étais partie dans l’idée de refaire un des premiers banana bread que j’ai fait (un aux noix, dont les photos sont affreuses) mais j’ai eu une envie subite de caramel …

Je craignais que les pépites de caramel fudge (Vahiné) ne fondent dans la pâte mais on les retrouvait bien après cuisson. Pour intensifier le goût de caramel, j’ai une fois de plus eu recours à la poudre à flan au caramel de Dr Oetker. D’ailleurs, une petite quantité dans un chocolat chaud fait des merveilles !

Je l’ai servi avec un beurre parfumé à la cannelle et c’était une pure tuerie ! Emballé dans du film étirable, j’ai réussi à garder son moelleux une bonne semaine !

Imprimer

Banana bread caramel et noix

Un eden gourmand aux inclusions croquantes de noix et celles fondante de caramel !
Type de plat Cakes
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 175 g farine
  • 25 g poudre à flan caramel
  • 75 g sucre
  • 2 oeuf
  • 2 banane avec quelques tâches noires
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate
  • 15 g lair ribot (ou lait normal, juste pour assouplir un peu la pâte)
  • 75 g noix
  • 50 g pépites de caramel fudge

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Ajoutez ensuite les oeufs et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
  • Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure chimique, au bicarbonate et la poudre à flan.
  • Ajoutez le lait pour assouplir légèrement la pâte.
  • Enfin incorporez les pépites de caramel et les noix. Mélangez rapidement à l'aide d'une spatule pour les répartir de manière homogène.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.