Maintenant que j’ai du fromage de brebis dans mon réfrigérateur, je le cuisine à toutes les sauces ! J’ai eu une envie un peu régressive de gratin de pomme de terre… Cela s’est terminé en gratin dauphinois parfumé de cèpes et fromage de brebis. La cuisson des pommes de terre est un peu longue, mais le goût du gratin est fabuleux et compense largement cet inconvénient.
En mal d’inspiration, pour cuisiner un dessert qui se soit pas au chocolat et qui n’implique pas une cuisson d’un gâteau type cake (que je rate systématiquement ces derniers temps), j’ai feuilleté de vieilles photocopies de livres de cuisine allemands…Pour finalement me laisser tenter par cette tarte à la crème brûlée.
J’ai beaucoup aimé son crémeux et son délicat goût de vanille (en provenance directe de la Réunion s’il vous plait !). Je pense que le rendu aurait pu être merveilleux aussi avec une pâte brisée au cacao. Un contraste intensité cacaotée et douceur caline de la vanille…
Pour sa réalisation, j’ai utilisé un moule de 26 cm mais j’ai trouvé l’épaisseur un peu trop fine. C’est pourquoi, je vous suggère plutôt un moule de 24 cm dans la recette.Malheureusement la caramélisation au four n’est pas idéale et loin d’être aussi esthétique et réussi que la version au chalumeau. On m’a suggéré le sèche-cheveux. Problème, cela souffle et le sucre risque de s’envoler…
Une revisite de la tradition française sous forme d'une tarte au bon goût d'oeuf et de vanille, à la texture crémeuse et douce cachée sous une surface craquante de caramel.
Type de plat Tartes
Cuisine France, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure15minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte
150gfarine
75gbeurre
15gsucre
1caseau froide
1pincéesel
Pour la crème brûlée
500gcrème liquide
100glait
1goussevanille
1oeuf
3jaune d'oeuf
30gsucre
1pincéesel
45gsucrepour la caramélisation
Instructions
Pour la pâte
Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Sablez avec le beurre puis terminez d'amalgamez avec l'eau froide. Vous devez obtenir une boule homogène et lisse.
Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Pour l'appareil à crème brûlée
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur à l'aide d'un couteau pointu pour en récolter les graines.
Versez le lait avec la crème dans une casserole avec les graines de vanille. Faites chauffer jusqu'à ce que le lait fume. Retirez du feu et laissez tiédir.
Fouettez l'oeuf avec les jaunes avec le sucre et la pincée de sel sans chercher à faire mousser particulièrement.
Versez le lait tiède en filet sur les oeufs sans cesser de fouetter.
Dressage et cuisson
Préchauffer le four à 200°C (avec la chaleur tournante).
Etalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et lestez là (à l'aide d'haricots secs ou alors d'un autre moule).
Enfournez pour 10 min. Après ce temps, retirez le poids et poursuivez la cuisson 5 à 10 min. La pâte doit être dorée.
Sortez le fond de pâte du four, baissez sa température à 180°C et retirez le mode chaleur tournante. Laissez tiédir la pâte 10 min.
Versez l'appareil aux oeufs sur le fond de pâte et enfournez pour 20 min. L'appareil doit être saisi et encore très légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir.
Caramélisation
Conservez la tarte au moins 30 min au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide.
Recouvrez la surface de sucre en poudre et caramélisez soit sous le grill du four soit à l'aide d'un chalumeau (meilleure option).
Le minestrone est un potage italien à base de pâtes baignant dans un bouillon accompagnées de légumes coupés en tous petits dés. Bien souvent, il s’agit de légumes d’été (courgette, aubergine, tomate etc…).
Je vous propose une version de saison que je soumets à Claudine et son Cuisinons de Saison à partir de châtaigne, de champignon, de carotte, de navet et d’haricots rouges et verts. L’assaisonnement est garanti par la coppa qui cuit dans le bouillon de légumes avec un peu de céleri et d’herbes de provence. Au final, on obtient une soupe colorée, complète et rassasiante. La liste des ingrédients est longue et la préparation des légumes un peu fastidieuse mais le résultat en vaut la peine.
Une superbe soupe colorée et aux milles saveurs de l'automne.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Corse, Italie
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
150gchataigne
80gchampigonfrais coupé en lamelles
80gharicot rougeen conserve
50gharicot vertfrais
50gcoppa= 6 tranches
40gcarotte
40gnavet boule d'or
40goignon= 1/4 oignon
5gceleribranche
1/8cacail semoule
1/3cacherbes de Provence
1cube OR
50cleau
Instructions
Coupez la carotte et le navet en petits dés. Détaillez le céleri en petites rondelles. Débitez les haricots verts en petits tronçons de 1,5 cm de long environ. Emincez l'oignon finement.
Dans une casserole faites revenir la coppa en même temps que l'oignon et l'ail à feu moyen.
Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de carottes et de navet. Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement.
Mouillez avec l'eau, ajoutez le cube or, les herbes de provence et le céleri. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min.
Ajoutez ensuite les haricots verts, les champignons et les marrons. Poursuivez la cuisson 5-8 min toujours à couvert.
Je vous propose une recette un peu originale pour partir à la découverte des fromages au lait de brebis mis en avant par Emilien Fromage. Au final, ce sont des fromages plutôt méconnus, car assez chers et peu répandus à cause de la rareté du lait de brebis (la femelle du mouton), qui pourtant est nettement moins typé que celui de chèvre.
Emilien fromage, c’est un site qui vous permet de faire un joli tour d’horizon du savoir-faire fromager français avec des appellations AOP portées par des marques connues (Société, Lou Perac, Istara par exemple…) présentes dans nos linéaires. C’est aussi l’occasion de vous familiariser avec les terroirs associés et les associations qui vont bien.
J’ai choisi de me lancer dans un fromage de brebis farci sur le même principe qu’un brie. Pour ce fromage, j’ai choisi de m’appuyer sur une association plutôt basque : brebis et cerises. C’est un mariage tout à fait harmonieux que j’ai complété par une note de rose sans aucune raison apparente, si ce n’est une envie subite de légèreté et de poésie ! Pour l’assaisonnement je suis restée sur quelque chose de doux et discret avec du poivre du Sichuan, des baies roses et un tout petit peu de poivre noir, le tout fraichement moulu.
Le Corsica possède une texture plus ferme, qui se prête plus à ce genre de préparation qu’une brique, plutôt tendre et crémeuse. Pour ce qui est des cerises séchées, on en trouve (assez difficilement quand même) dans les magasins bio ou encore sur internet. Vous pouvez également penser à en préparer vous-même quand la saison des cerises bat son plein. A défaut, orientez vous vers des cranbrries. Le mascarpone a une texture très crémeuse mais assez dense qui permet une bonne tenue du fromage. C’est également un bon support pour les arômes des épices. Vous pouvez éventuellement le remplacer par du petit suisse pour une version un peu plus légère.
Un fromage de brebis à croute fleurie garni d'une préparation au mascarpone et aux cerises séchées aromatisée d'eau de rose, de baies rose et de poivre du Sichuan.
Type de plat Fromages
Cuisine Corse, Ete, France, Girly, Pays Basque
Temps de préparation 5minutes
Temps total 6minutes
Portions 8portions
Ingrédients
1fromage de brebis
90gmascarpone
1/4caceau de rose
15gcerise séchée
6grainpoivre Sichuan
4grainbaies roses
2grain poivre noir
4bouton de roseséché
Instructions
La VEILLE
Réservez le fromage au moins 30 min au réfrigérateur pour le rafermir.
Moulez (du verbe moudre!) les épices dans un mortier ou au couteau (ou dans un moulin à poivre) jusqu'à les réduire en poudre.
Coupez les cerises séchées en petits dés.
Mélangez le mascarpone avec les cerises, les épices et l'eau de rose.
Coupez le fromage en deux, puis tartinez le avec la préparation au mascarpone.
Refermez le fromage et emballez le dans du film étirable.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour J
Effeuillez les boutons de roses pour récolter les pétales.
Collez les pétales tout autour du fromage sur la partie au mascarpone et servez ainsi.
Maintenant que la rentrée est passée, il est temps de se mettre aux recettes un peu plus automnales. Que diriez vous de figues ? Qui plus est de figues dodues farcies d’un purée de châtaigne au fromage de brebis ?
C’est un mélange sucré-salé tout doux qui permettra de manger les figues un peu autrement. C’est une recette très rapide à préparer qui ne nécessite qu’un court passage au four pour réchauffer les figues et faire fondre le fromage. De quoi s’octroyer un repas du soir original, plutôt léger mais rassasiant.
Pour tout à fait franche, j’ai trouvé cette recette un peu écoeurante. Peut-être parce que je ne suis pas une habituée des figues? Cette recette est dediée au Cuisinons de Saison de Claudine, qui est maintenant relayé sur une plateforme gratuite.
J’ai eu beaucoup de mal à me prononcer sur cette création… Je ne sais pas si j’ai adoré ou si mes papilles ont été choquées… je suis donc allée solliciter ma voisine qui a accepté de se sacrifier pour tester cette petite tarte tatin au cerise cuite avec un sirop parfumé à la lavande et reposant sur une pâte sablée au sarrasin.Au final, c’est mariage assez harmonieux mais qui va en surprendre plus d’un.
La préparation se fait très rapidement. Pas besoin de laisser la pâte sablée reposer particulièrement longtemps. Le temps de préparer le sirop et de dresser les cerises dans les moules suffit. J’ai d’ailleurs utilisé des cerises en bocaux pour cette recette. Le sirop de conservation m’a permis de préparer le sirop à la lavande qui a nappé les cerises avant la cuisson au four. Et puis aucune raison de rater la cuisson des cerises ainsi ! Contrairement à la tatin traditionnelle où obtenir des pommes fondantes à souhait n’est pas toujours évident !
Bien que la recette de la tropézienne soit tenue secrète, il est possible de s’approcher de l’originale avec une brioche à la fleur d’oranger associée une crème diplomate (un crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la chantilly).
façonnage
après la pousse
après cuisson
crème pâtissière
crème diplomate au praliné
brioche coupée en deux
Badigeon au Baileys
garnissage à la crème diplomate
Pour plus de fantaisie, je me suis lancée dans une version au praliné noisette. J’ai adapté une recette de Christophe Michalak pour la crème diplomate.
Je n’avais plus de lait donc j’ai adapté la recette de ma brioche avec un petit suisse. Le résultat était un peu sec mais la crème diplomate présente en bonne quantité compense ce désagrément. N’hésitez surtout pas à opter pour une recette de brioche avec laquelle vous vous sentez à l’aise. Après, pour ce que j’ai vu des photos, j’ai l’impression qu’une brioche un peu sèche type gâche (ou alors la brioche parisienne, mais qui est très beurrée, voire un pain viennois) convient mieux qu’une brioche très moelleuse et filante.
La traditionnelle biroche à la crème diplomate de St Tropez revisitée avec une crème aromatisée au praliné noisette et aux copeaux de chocolat.
Pour un dessert de 18 cm de diamètre.
Type de plat Brioche
Cuisine France, Provence
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures5minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la brioche
150gfarine
20gsucre
30gbeurre mou=margarine possible
60gpetit suisse
1,5oeuf
1sachetlevure sèche
1cacarôme de vanille
1/4cacsel
Pour la crème diplomate
125glait
1jaune d'oeuf
20gsucre
10gmaïzena
1,5feuillegélatine
35gpralinénoisette
15gchocolat au lait
125gcrème liquide ENTIERE
Finitions et extra facultatifs
1cacBaileys
1cassucre perlé
1casbrésilienne(noisette caramélisée)
1cassucre glace
1cas copeaux de chocolatnoir
Instructions
Préparez la brioche
Dans la cuve de votre MAP, versez l'oeuf avec le petit suisse, l'arôme de vanille et le beurre. Ajoutez par dessus, la farine mélangée au sucre, à la levure sèche et au sel.
lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousseà).
A la fin du programme, dégazez la pâte et donnez lui la forme d'une boule d'un peu moins de 18 cm de diamètre.
déposez la dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 45 min à température ambiante (on ne veut pas qu'elle lève trop).
Préparez la crème diplomate pendant la pousse
Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites bouillir le lait.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en fouettant.
Faites cuire ce mélange sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le chocolat au lait haché au préalable. Mélangez bien pour lisser la surface.
Incorporez ensuite le praliné noisette et laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en couvrant la surface de film étirable.
Placez la crème liquide 10 min au congélateur puis montez la en chantilly ferme.
Une fois la crème bien froide, ajoutez 1/3 de la chantilly et mixez pour lisser et assouplir la crème.
Incorporez délicatement le reste de la crème montée avec les copeaux de chocolat noir. Garnissez une poche à douille avec le mélange et réservez au frais.
Cuisson de la brioche et garnissage
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche avec de l'oeuf battu et parsemez de grains de sucre perlé ou de brésilienne.
Enfournez pour 15 à 20 min puis laissez refroidir totalement.
Coupez la brioche en deux (comme un burger) et Imbibez légèrement la base avec un peu de Baileys à l'aide d'un pinceau.
Garnissez la avec la crème diplomate au praliné puis replacez délicatement le chapeau en apuyant légèrement,
L’été, c’est la saison des quiches par excellence ! Surtout avec tous les beaux fruits et légumes que nosu avons à disposition. Et puis, c’est la solution idéale pour les piques-niques et les repas froids.
Cette recette végétarienne allie le piquant du parmesan (ou du grana padano) avec le côté acidulé des tomates semi-séchées. J’ai préparé une pâte brisée au basilic pour aller avec. Je n’ai pas mis de sel, car pour moi, le parmesan en apporte suffisamment. Selon l’assaisonnement des tomates semi-séchées (que vous trouverait au rayon conserve ou alors traiteur avec les tapas) vous n’aurez pas forcément besoin de rajouter de l’ail ou d’autres herbes. A vous de voir selon vos envies !
Ce plat est le fruit complet de mon imagination. Je voulais du lapin aux pruneaux sauf que je n’avais pas vraiment les ingrédients requis. Au final avec les moyens du bords, j’ai fini avec du poulet (le lapin), du chorizo (les lardons), du ratafia (le vin rouge et le cognac), des raisins secs (les carottes) et des pruneaux (dans le rôle des pruneaux).
J’ai été agréablement surprise, mine de rien, du résultat. La sauce est légère mais très parfumée, aucune saveur dissonante. C’était harmonieux, équilibré avec un poulet très tendre. Et pour le peu de temps que cela m’a pris, je le rapport goût/temps était super intéressant !
J’en ai profité pour ressortir la fleur de sel au piment d’Espelette des Salines de Salie du Béarn que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine.
