Rose de pomme de terre, sauce au brie truffé

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Voici un accompagnement qui pourra faire des merveilles sur votre table de Noël. Il s’agit de roses, faites de fines lamelles de pommes de terre, cuites au four, que l’on sert avec une sauce bien épaisse au brie truffé.

J’ai préparé cette recette pour mettre à l’honneur le brie truffé de chez Jean d’Alos, qui est mon deuxième fromage fétiche du mois. Il est excellent seul. Je suis tombée sous le charme de sa texture très crémeuse avec la couche intérieure au mascarpone et aux éclats de truffes qui donne une sensation particulièrement fraîche en bouche. C’était presque un crime de le dénaturer en l’incorporant à une recette !

Pour 2 personnes :

Pour les roses :

  • 200g de pommes de terre ( 1 grosse et 1 petite)
  • 10g de Duo Huile & Beurre Lesieur
  • 4 pincées de sel
  • 2 pincées d’herbes de provence
  • Poivre du moulin

Pour la sauce :

  • 50g de brie truffé
  • 20g de crème liquide
  • 1 cac de Ratafia champenois
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Frottez la peau des pommes de terre pour les laver puis coupez les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (j’ai pris ma râpe à fromage).
  3. Passez les lamelles sous de l’eau chaude pour les débarrasser d’un peu de leur amidon. Puis essuyez les en les frottant dans un torchon propre.
  4. Dans des moules à muffins, superposez des lamelles de pommes de terre en couche successives pour former les pétales d’une rose.
  5. Une fois les cavités intégralement remplies, badigeonnez la surface avec un peu du « beurre » fondu restant dans votre récipient. Saupoudrez avec le sel, les herbes de provence et le poivre.
  6. Enfournez pour 40 min environ. Les lamelles de pommes de terre doivent être dorées et fondantes.
  7. Cinq min avant la fin de la cuisson, portez la crème à ébullition avec l’échalote semoule.
  8. Otez la croûte du brie et coupez le en morceaux et ajoutez le à la crème. Faites le fondre à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu.
  9. Laissez refroidir les roses quelques minutes et démoulez les délicatement.
  10. Ajoutez l’alcool à la sauce et nappez en les roses de pommes de terre. Servez dans la foulée (la sauce fige assez vite).

Petite info complémentaire :

C’est plus pratique de prendre une grosse pomme de terre pour faire l’extérieur de la rose et une plus petite pour pouvoir faire son coeur.

Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut avec un mélange pomme de terre et patate douce

Charline du très astucieux site Menu Hebdo et Comment devenir végétarien

Cathy de chez Kaderick en Kuizinn avec de la pomme de terre vitelotte en plus !

Jackie de La Cuisine de Jackie qui a eu le coup de coeur sur la réalisation de Claudine.

Pesto rosso basque

J’ai déjà une recette de pesto rosso sur blog malis celle-ci nécessite encore moins de mise en oeuvre. C’est comme un pesto classique (basilic-pignon-parmesan) sauf que l’on rajoute des tomates séchées en plus. J’avais besoin pour une future recette de pesto rosso, pas de conserves dans mes placards et surtout des restes dont je souhaitais me débarasser pour faire de la place dans mes placards!

J’ai donc improvisé une sorte de pesto rosso à base d’amandes (à la place des pignons de pin), de tomates séchées (qui s’étaient oxydées et sont devenues totalement noires) ainsi que de la sauce douce basque Sakari de la Maison Petricorena (gagné lors d’un concours organisé par Mamou&Co). J’avais réalisé une recette de pizza à effeuiller au thon avec cette sauce mais depuis je ne savais vraiment pas quoi en faire. Ce n’est absolument pas le type d’ingrédients que je consomme. Pour le coup, on peut dire que c’est de la très bonne qualité ! Elle s’est très bien conservée au réfrigérateur depuis tout ce temps… Pas une seule moisissure… Sa composition est très simple : de l’huile, un peu de vinaigre, du piment doux, de l’ail, du thym et du persil. Elle m’a permis de lier le reste de mes ingrédients et d’assaisonner parfaitement l’ensemble.

Vous pouvez l’utiliser sur des pizzas en remplacement de la sauce tomate ou dans des pâtes, voire en toast pour l’apéro ou en dip avec des tortillas. J’en avais utilisé pour garnir des boules de brioche.

Pour 1 pot de 180g :

Ingrédients :

  • 100g de sauce douce Sakari
  • 30g de parmesan râpé
  • 20g de tomates séchées
  • 15g de poudre d’amandes
  • 1 cac de basilic séché
  1. Coupez les tomates séchées en lanière.
  2. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un hachoir ou d’un mixeur.
  3. Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte épaisse à l’aspect légèrement granuleux et très facilement tartinable.
  4. Stocker dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Frites à la fourme d’Ambert [four]

J’ai découvert le mariage des frites avec la Fourme d’Ambert au Funky Burger à Bordeaux. Cet établissement propose un supplément de sauce à déguster avec leurs frites. J’ai tenté une fois et j’ai trouvé que ça avait un goût de « reviens-y ».

J’ai opté pour des frites au four, histoire que ce soit plus light. On ne va pas se mentir, cela m’a pas le même rendu que des frites cuites à l’huile mais le résultat est assez honnête. Inconvénient majeur, cette méthode est longue et ne permet pas de préparer de grande quantité de frites à la fois.

Les frites sont déjà relevées, donc pas besoin de mettre de poivre dans la sauce à la Fourme d’Ambert. Et à l’inverse, ce fromage est suffisament salé pour ne pas avoir à mettre de sel sur les frites! Le combo parfait !

Pour la présentation sympa, je vous suggère ce DIY pour fabriquer des cornets à frites en papier !

Pour 2 personnes :

Pour les frites au four :

  • 500g de pommes de terre
  • 2 cac d’huile
  • 1 cac de paprika
  • 1 cac de mélange Steak House Ducros

Pour la sauce :

  • 60g de fourme d’Ambert
  • 3 cas de lait ou de crème liquide
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparation des frites : dans un tupperware, mémangez l’huile avec les épices.
  3. Pelez les pommes de terre (ou pas, c’est selon vous) puis coupez les en fins bâtonnets (entre 0,5 et 1cm de côté).
  4. Placez les dans le tupperware, fermez le et secouer bien pour enrober toutes les frites.
  5. Placez les, bien rangées, sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
  6. Enfournez pour 15min. Au bout de ce temps, retournez les.
  7. Ajoutez encore 10 à 15 min de cuisson, jusqu’à ce qu’elles aient la coloration qui vous convient.
  8. Pendant ce temps : coupez la fourme en petits dés et faites la fondre à feu doux dans une casserole avec le lait.
  9. Remuez de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce sans grumeaux.
  10. Nappez en les frites à la sortie du four et régalez vous !

 

Gnocchi à la châtaigne sauce au foie gras

Voici la manière dont j’ai accommodé mes gnocchis à la châtaigne : avec une sauce au foie gras et au porto très crémeuse et douce sur la langue. C’est un vrai jeu d’enfant à réaliser. Moins de 5 min et un coup de mixeur plus tard, la sauce est prête à napper vos viandes de Noël, des pâtes ou des oeufs brouillés un peu festifs… Ne sacrifiez pas un foie gras haut de gamme dans cette recette, ce serait dommage. On cherche juste à avoir le goût de foie gras. Alors un bloc de foie gras du commerce suffit. 

Certes, ça fait un peu pauvre vu comme ça mais comme je pars en vacances après demain, je me voyais mal remplir mon frigo à ras bord de victuailles que je n’allais pas avoir le temps de consommer. Toutefois, je consens à vous confier les petites idées que j’avais eu pour enrichir cette recette et en faire un plat plus complet :

  • rajouter des cèpes à la sauce
  • ajouter des cranberries séchées à la sauce après les avoir réhydratées une nuit dans le porto
  • parsemer de bresaola (boeuf, Italie) ou de délicieuses tranchettes de Serrano (porc blanc, Espagne)
  • ajouter du confit de canard effiloché comme pour un parmentier de canard

Pour 2 personnes :

Pour la sauce (±10cl) :

  • 50g de bloc de foie gras
  • 50g d’eau (5cl)
  • 50g de crème fraîche (5cl)
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 cas de porto ou d’Armagnac

Pour les gnocchis :

  1. Première cuisson des gnocchis : faites cuire vos gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez les dès qu’ils remontent à la surface.
  2. Pendant ce temps préparez la sauce : mélangez le fond de veau, l’eau et le porto.
  3. Faites chauffer cette eau dans une petite casserole, ajoutez y le foie gras coupé en petits morceaux.
  4. Quand le foie gras est presque entièrement fondu, donnez un bon coup de mixeur pour lisser la sauce.
  5. Incorporez ensuite la crème fraîche.
  6. Deuxième cuisson des gnocchis : faites fondre la graisse de canard dans une poêle bien chaude puis faites y revenir les gnocchis en remuant de temps en temps pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces. C’est l’histoire de 5 min…
  7. Répartissez les gnocchis dans 2 assiettes puis nappez les de cette sauce au foie gras bien crémeuse !

Ils ont testé :

Corinne de chez Mamou & Co

Sauce orange-cranberry

Ca y est, les vacances sont finies pour moi et je suis de retour à Bordeaux. Pour cette rentrée, je vous propose une sauce sucrée-salée bien américaine qui accompagne la dinde servie à Thanksgiving. Une recette très simple sauf quant il s’agit de trouver des cranberries fraîches ! Le plus probable est de vous rendre au rayon surgelé. Sinon, remplacez les par des groseilles, beaucoup plus répandues par chez nous ! Cette sauce fera des merveilles avec du gibier ou du bacon.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 50g de cranberries fraîches ou de groseilles
  • 2,5cl de jus d’orange (1/2 orange Navel)
  • 2,5cl d’eau
  • 1 cac de zeste d’orange
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de moulin à poivre
  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble dans une casserole.
  2. Portez à ébullition et laissez mijoter 10-15min à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit un peu sirupeuse et épaisse. La plupart des cranberries doit avoir éclaté.
  3. Laissez refroidir avant de servir (cette sauce se sert froide).

Petite info complémentaire :

Il est fortement déconseillé de faire cette sauce avec des cranberries séchées (comme ma tentative que vous voyez en images). Sinon la sauce va manquer de jus et le résultat ne ressemblera pas à une belle compote de cranberries fondantes à la couleur intense comme celle-ci :

Chutney de cerises

Voici une recette préliminaire à une future gâterie … C’est la pleine saison des cerises et le chutney se conserve très bien alors je vous conseille de vous en préparer d’avance. J’ai ajouté quelques gouttes d’amande amère à mon chutney, ça fait vraiment la différence. Ce n’est pas sans rappeler les cerises amarena. Cela ira très bien pour déguster un fromage de brebis.

Au passage, j’en profite pour vous prévenir que je m’envole pour 1 semaine de formation à Grasse. Donc je ne pourrais pas publier de recette au cours de la semaine prochaine. A vrai dire, je pourrais, j’en ai assez en réserve. Mais je n’ai pas envie d’être obligée de cuisiner en speed à mon retour pour me maintenir à ma nouvelle recette quotidienne ! Rassurez-vous, je ne serais pas totalement absente pour autant! Je mettrais à jour les inscriptions pour le défi Passe-plats entre amis #2 !

Pour 150g de chutney :

Ingrédients :

  • 25g d’oignon rouge (1/4 d’oignon environ)
  • 175g de cerises rouges (± 30 cerises dénoyautées)
  • 5cl de vinaigre de vin ou Xéres
  • 1 cas de miel bien remplie
  • 3 gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  1. Dénoyautez les cerises (cela marche très bien avec un trombone) et coupez les en 2 voire en 4 si elles sont très grosses.
  2. Emincez finement l’oignon rouge. Faites le cuire 5 min dans une casserole anti-adhésive.
  3. Ajoutez les cerises avec le miel et le vinaigre. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire 10 min à couvert.
  4. Poursuivez ensuite la cuisson 30 à 40 min à feux doux à découvert pour faire réduire le jus. Le mélange doit devenir bien épais et sirupeux. Il ne doit presque plus rester de liquide.
  5. Versez dans un pot en verre et laissez refroidir. Stocker ensuite au réfrigérateur.

Tartinade à la menthe (pesto de menthe)

Voici une idée de tartinade très fraîche et idéale pour préparer des canapés au saumon fumé lors d’un apéritif. Je me suis inspirée de la recette des galettes kabyles à la menthe du blog La Cuisine de Djouza. Au final, c’est une sorte de pesto de menthe et coriandre.

Pour 1 petit pot :

Ingrédients :

  • 1 botte de 30g de menthe fraîche
  • 1 botte de 15 à 30g de coriandre fraîche
  • 1 lobe d’échalote
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 50g de fromage frais (type Carré-Frais, Philadelphia, St Môret…)
  1. Effeuillez la menthe et la coriandre. Emincez l’échalote.
  2. Placez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le fromage frais dans un hachoir. Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Ajoutez ensuite l’huile d’olive pour assouplir et le fromage. Mixez encore un peu jusqu’à avoir une pâte homogène.
  4. Stockez la dans un pot au réfrigérateur en attendant de l’utiliser.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter du parmesan râpé dedans ou des pignons comme pour un pesto classique. En rajoutant plus d’huile et en ne mettant pas d’huile d’olive vous pouvez transformer cette recette en une délicieuse sauce pour spaghettis.

Tzatziki

Il existe pas mal de variantes de cette entrée ou cette sauce grecque (et turque). Mais les ingrédients de base restent les même : du yaourt de chèvre ou de brebis, du concombre et de l’ail. Bien souvent on lui rajoute de la menthe, de l’aneth ou de la coriandre pour l’assaisonner. 

C’est très facile à faire et très rafraîchissant servi en apéritif sur des toasts ou avec des pains pita. Cela se marie également très bien avec le saumon ou le poulet.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 60g de concombre (pour en avoir au moins 50g après dégorgement)
  • 50g de fromage de brebis ou de chèvre bien épais (à remplacer par un petit suisse ou du fromage blanc à défaut)
  • 1 cac de menthe hachée
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Râpez le concombre grossièrement (utilisez une râpe à gros trous). Saupoudrez le de sel et laissez le dégorgez 15-30 min. Eliminez l’eau.
  2. Mélangez le concombre égoutté au yaourt ;ajoutez l’huile d’olive et les différents aromates.
  3. Réservez 30 min au frais avant de déguster.

Oeufs florentine, sauce hollandaise

Maintenant que vous savez comment préparer un muffin anglais, voyons comment l’accommoder ! Il existe beaucoup de recettes sympa à base d’oeuf, surtout dans la gastronomie anglaise. Il faut dire que c’est un point clé du brunch ! Parmi les incontournables, vous trouvez :

  • les oeufs Bénédicte : muffin + bacon + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs florentine : muffin + épinards + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs Victoria : muffin + saumon fumé + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs meurette : muffin + lardons + oeuf poché + sauce au vin rouge

Aujourd’hui ce sera donc les oeufs florentine, pour une version plus verte et pour se donner bonne conscience ! Si vous souhaitez servir ce plat en entrée (ou pendant un brunch bien copieux), réduisez les proportions et ne servez qu’1 oeuf par personne. Vous n’aurez donc besoin que d’1 seul muffin pour deux.

N’ayez pas peur, la préparation de la sauce hollandaise est loin d’être insurmontable. Le seul point délicat, c’est qu’elle ne souffre pas le réchauffage ! Alors il faut impérativement la préparer en dernier.

Pour 2 personnes :

Pour les muffins :

  • 2 muffins anglais
  • 4 oeufs
  • 200g d’épinards en branche (± 4 blocs d’épinards congelés)

Pour la sauce hollandaise:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 60g de beurre
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 cas d’eau froide
  • sel, poivre
  1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, y plongez les oeufs et chronométrez 5 min de cuisson.
  2. Lorsque le temps est écoulé, passez les oeufs sous de l’eau froide pour stopper la cuisson.
  3. Ecalez les avec précautions.
  4. Pendant que les oeufs, coupez les muffins en deux puis mettez les à toaster et faites réchauffer les épinards.
  5. Dans 2 assiettes, déposez 2 moitiés de muffins toastés, garnissez d’épinards puis posez les oeufs sur chaque tas d’épinards.
  6. Préparez la sauce : mettez le jaune d’oeuf dans une casserole avec le citron sel, poivre et l’eau.
  7. Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange va vite devenir mousseux.
  8. Quand il commence à nappez légèrement les branches, retirez la casserole de sur le feu et incorporez le beurre morceau par morceau, en continuant de fouettez avec entrain.
  9. Nappez les oeufs avec la sauce et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’aime beaucoup ce format tartelette proposé par Chef Simon. C’est très esthétique.