L’automne est installé et je suis en plein dans ma lancée citrouille! Je fais beaucoup de recette à base de potiron, de potimarron ou de courge butternut. Pumkin banana bread, cookies, soupes, poêlées … tout y passe ! Aussi bien le sucré que le salé!
Je vous propose aujourd’hui des gaufres que j’ai déniché sur le blog Lovely Little Kitchen. J’ai largement modifié la recette (surtout le proportion en sucre qui était ahurissante) et j’ai aussi remplacé le lait par du cidre doux pour avoir des gaufres croustillantes plutôt que molles. Qui plus est le cidre parfume très agréablement ces gaufres ! Elle ont le goût qu’aurait l’automne (selon moi) si on pouvait le manger ! C’est chaud, épicé, un peu acidulé et surtout c’est orange !
Ces gaufres sont assez parfumées pour être dégustées telles qu’elles, mais sinon je vous les conseille avec du nutella, des bananes flambées ou encore des pommes caramélisées.
Pour 8 gaufres :
Ingrédients :
100g de farine
200g de purée de potiron
100mL de cidre
40g de sucre blanc
40g de cassonade
20g de beurre
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
1/4 cac de 4 épices
Mélangez les ingrédient secs ensemble (farine, sucres, épices, levure).
A côté, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et l’oeuf.
mélangez ces deux préparation ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Délayez ensuite progressivement avec le cidre.
Laissez la pâte reposer 30min.
Faites chauffer votre moule à gaufres.
Remplissez vos fers avec 1 belle louche de pâte et laissez cuire 3 à 6 min (selon la puissance de votre appareil). Les gaufres doivent d’être bien dorées. N’ouvrez pas votre appareil trop tôt sous peine de voir les gaufres s’ouvrir en deux.
A déguster bien chaud avec une bonne bolée de cidre!
Vous connaissez tous les perles coco ou boule coco ? Ces boules de farine de riz gluant enrobée de noix de coco et fourré d’un mélange de pâte d’haricots. De manière plus générale, cela s’appelle des mochis. C’est le grignotage japonais par excellence. Il en existe à plein de parfums différents et souvent dans des teintes très colorées.
Pour l’automne, je vous propose ces mochis au potiron en forme de citrouille et fourrés à la crème de marrons! C’est vraiment très simple et relativement rapide à réaliser. Je suis partie de la recette de My Mind Patch.
J’en profite pour faire d’une pierre, deux coups avec recette puisqu’avec elle je participe au défi Cuisine Orange de Recette.de et au passage, ce sera ma contribution au Passe-Plat entre amis #4 organisé par Justine du blog Justine Cuisine. Elle a choisi de nous faire travailler sur « les couleurs de l’Automne dans nos assiettes ». Vous avez jusqu’au 2 Novembre pour participer à ce défi bon enfant créé par Corinne du blog Mamou & Co.
Pour 10 mochis :
Pour la pâte au potiron :
100g de purée de potiron (potiron cuit à la vapeur puis bien mixé)
90g de farine de riz gluant
10g de sucre glace
5 cranberries séchées (pour la déco)
Pour le fourrage :
100g de crème de marron
1 cac de cacao en poudre
20g de farine de châtaignes
Préparez la farce : tamisez ensemble le cacao et la farine.
Mélangez la crème de marron avec le mélange précédent.
Avec vos mains, roulez 10 petites boules de ±10g de cette mixture.
Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine et sucre) puis ajoutez la purée de potiron.
Malaxez avec vos mains, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas. La pâte est assez pâle, mais pas de soucis, la belle couleur orange ne ressort qu’après cuisson.
Façonnez 10 boules de ±20g avec cette pâte.
Façonnage : aplatissez chaque boule orange en un petit cercle puis enrobez la farce avec.
Pincez avec vos doigts pour souder et roulez entre vos mains.
Aplatissez légèrement la boule pour lui donner la forme d’une citrouille.
Enfoncer doucement le côté des dents d’une fourchette dans la pâte pour former les quartiers de citrouille.
Coupez les cranberries en 2 et plantez en une moitié au sommet du mochi pour figurer la tige de la citrouille.
Cuisson : placez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé dans votre panier vapeur.
Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Les mochis doivent être translucides, brillants et bien orangés.
Avant cuisson
Après cuisson
Petite info complémentaire :
J’ai utilisé un cuiseur vapeur au micro onde. Portez d’abord l’eau à ébullition pour qu’il y ait déjà de la vapeur dans votre contenant au moment de la cuisson des premiers mochi. Comptez 1min30 de cuisson (surtout pas plus) en vérifiant de temps en temps pour que les mochis soient parfaits. Si vous les faites cuire trop longtemps ils vont durcir et former une croûte comme ceci :
C’est très proche des galettes charentaises, c’est très proche des sablés bretons ou encore des galettes normandes. Bref… C’est du biscuit pur beurre à la texture sableuse avec des algues pour l’originalité. Ne vous laissez surtout pas rebuter par les algues. Cela rend très bien. C’est croquant, légèrement salé et bizarrement, ça apporte un petit goût de noisette. J’ai trouvé les miens dans un magasin Bio c Bon.
Je suis partie de la recette d’Une Aiguille dans l’Potage. J’ai retiré la levure chimique parce que je trouvais que ça donnait une texture trop « gâteau » à ces sablés qui pour moi doivent être croquants et friables. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte métallique bien fermée.
Pour faire écho aux saveurs beurrée et marine de ces délicieuses galettes, je vous suggère de les déguster avec une bonne tasse d’un des thés verts japonais du Palais des thés : le Ryokucha Midori. Ses saveurs sont presque identiques !
Pour une dizaine de galettes :
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre demi-sel mou
5g d’algues wakame en paillettes
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et algues).
Sablez la pâte avec le beurre demi-sel mou avec vos doigts.
Liez la pâte avec l’oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Emballez-la dans un sac congélation et placez là au moins 1h au frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte sur un peu moins d’1cm d’épaisseur puis découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce (9cm pour les miens).
Déposez chaque sablé sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez les à l’aide d’un pinceau avec du jaune d’oeuf
Dessinez des croisillons avec les dents d’une fourchette.
Enfournez pour 10 à 15 min. Les sablés doivent être tout juste dorés.
Une recette toute simple qui fait partie de mes MUST. Une fois que vous l’avez essayée, vous serez obligés de la refaire encore et encore. C’est si simple et rapide que ce serait bête de se priver ! Je trouve la cuisson plus facile à maîtriser que pour les mi-cuits au chocolat classiques. Seulement 4 ingrédients et 10 min de cuisson vous séparent du bonheur… Si c’est pas le pied ça !
Pour 2 mi-cuits :
Ingrédients :
100 à 150g de nutella (cela dépend de votre gourmandise)
1 oeuf
25g de farine
10g de cacao
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez l’oeuf au nutella, puis ajoutez le cacao tamisé avec la farine.
Versez dans des coupelles en aluminium.
Enfournez pour 10 à 12 min selon la quantité de coulant qui vous fait envie.
Laissez refroidir 5 min avant de démouler et de déguster.
Encore une abomination pour vos jolies fesses et une réjouissance pour votre graisse abdominale ! C’est complètement régressif et indécent ! C’est un peu comme une version XXL de millionnaire shortbread ! Si vous avez aimé le Brownie Bounty, celui là devrait vous plaire aussi ! Tellement de textures différentes : le frondant du brownie, le croquant du shortbread, le coulant bien crémeux du caramel… Comment ne pas succomber ? Même si ce n’est que pour un tout petit bout?!
Je vous donne des proportions modifiées par rapport à celles que j’ai faites. J’ai notamment réduit la portion de brownie et celle de glaçage au chocolat. Je les trouvais trop épaisses. Pour la couche de shortbread, je vous conseille de faire un shortbread géant, de la taille de votre brownie. J’en avais fait plusieurs petits pensant que ce serait plus facile à couper. Mais ca ne change pas grand chose.
Enfin, coupez le en très petites parts. C’est vraiment très bourratif et cela peu vite devenir écoeurant.
Pour 16 carrés :
Pour le brownie :
140g de chocolat
70g de beurre
30g de farine
70g de sucre
2 oeufs
Pour la couche shortbread :
150g de farine
100g de beurre mou
50g de cassonade
1/2 cac de sel fin
Pour la couche caramel :
150g de sucre
100g de beurre 1/2 sel
150g de crème liquide
1 feuille de gélatine
Pour le glaçage au chocolat :
200g de chocolat noir ou au lait
50g de crème liquide
Préparez les shortbread : préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le beurre avec le sucre longuement (faites le au batteur).
Puis ajoutez la farine avec le sel. Travaillez à la main jusqu’à former une boule bien homogène.
Etalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre moule (25×20). La pâte doit faire environ 0,5mm d’épaisseur.
Faites des trous à intervalles réguliers à l’aide d’une fourchette.
Enfournez pour 15 min. Les shortbread doivent être à peine dorés (les miens le sont trop par exemple).
Laissez le refroidir sur une grille.
Préparez le caramel : réhydratez la gélatine en la faisant tremper 15 min dans de l’eau froide. Portez la crème ébullition et réservez là.
Dans une poêle faite un caramel à sec.
Quand il est blond, ajoutez le beurre et fouettez vivement puis ajoutez la crème liquide bien chaude petit à petit.
Mixez le tout pour faire disparaître les éventuels grains de sucre et avoir un mélange bien lisse.
Reportez sur le feu et faites épaissir à feu doux 10 à 15min. Le mélange doit devenir bien nappant et sirupeux.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir en filmant au contact avec du film étirable (cela évite la formation d’une peau)
Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
Versez dans un moule rectangulaire de 25x20cm.
Enfournez 15 à 20 min : le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
Laissez refroidir 1h.
Dressage : tassez en délicatesse le shortbread sur le brownie.
Coulez par dessus le caramel crémeux (passez le 30 sec au microonde s’il est trop ferme). Placez au frais pour 30 min.
Faites fondre le chocolat avec la crème, fouettez pour bien lisser et nappez la surface de caramel avec. Lissez.
J’avais envie de quelque chose qui sorte de l’ordinaire pour le défi du mois de Septembre de Recette.de sur le thème des pâtes. J’ai déjà soumis une recette : celle des raviolis à la carbonade mais on voit rarement de raviolis sucrés...
Alors je me suis dit que ce serait une bonne idée pour se changer un peu les papilles. Toutefois, hors de question de faire des raviolis carrés classiques ! J’ai préféré une forme de bonbon, qui fait quand même plus référence au sucré et aux desserts. Pour pousser le clin d’oeil encore plus loin, j’ai voulu imiter les Arlequins de Lutti. Ces jolis bonbons acidulés au goût indéfinissable. Rien de plus simple, on prépare des bandes de couleurs que l’on enfonce dans la pâte à pâte !
avant cuisson
avant cuisson
après cuisson
Pour le fourrage, j’aurais bien voulu reproduire le goût des Arlequins, mais chacun y trouve un goût différent. Alors je me suis laissée guider par ma gourmandise : de la banane, de la confiture de laitet des pépites de chocolat! Certes, en poussant le vice, j’aurais pu dissoudre des arlequins dans du lait et faire une crème pâtissière à partir de ça en guise de fourrage… Mais la flemme !
Pour 3 bonbons :
Pour la pâte :
50g de farine
1/2 oeuf
Pour les bandes de couleur :
3x 10g de farine
3x 2 cac d’eau
colorants en poudre (jaune, vert et rouge)
Pour le fourrage :
80g de banane (1 petite banane)
20g de confiture de lait
10g de pépites de chocolat
1 cac de maïzena
Préparez la pâte : agglomérez la farine avec l’oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple mais non collante. Au besoin rajoutez un peu d’eau ou de farine pour avoir la bonne texture.
Emballez dans du film étirable et laissez repose 2h à température ambiante.
Préparez les pâtes de couleur : dans 3 récipients différents, mélangez une portion de farine avec une portion d’eau et une pointe de couteau de colorant en poudre.
Pétrissez avec vos mains jusqu’à ce que chaque pâte soit de texture souple et de couleur homogène.
Emballez les dans du film étirable (ou un sac de congélation) et laissez reposer 2h à température ambiante.
Préparez la farce : écrasez la banane à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la confiture de lait et la maïzena.
Faites épaissir ce mélange dans une petite casserole à feu doux en remuant pour éviter que cela n’accroche.
Laissez refroidir puis ajoutez les pépites de chocolat.
Façonnez des petits boudins de 8cm de long environ de farce dans une film étirable et placez les au congélateur pour au moins 1h.
Façonnage : passez la pâte claire au laminoir pour l’aplanir. Découpez des rectangles de pâte de 12x9cm environ.
Aplatissez les pâtes de couleur et découpez des bandes fines dans chaque de 12×0,5cm environ.
Superposez 1 bande de chaque couleur sur chaque rectangle de pâte. Disposez les bandes de couleur parallèlement les unes aux autres pour imiter les rayures des Arlequins.
Soudez les bandes avec le rectangle en passant le rouleau par dessus.
Retournez les rectangles pour avoir la partie dans bandes de couleur face à vous.
Déposez une farce congelée en son centre puis emballez-là comme un bonbon.
Déposez chaque bonbon sur une feuille de papier sulfurisé et placez au congélateur pour 1 à 2h.
Quand ils sont bien durs, vous pouvez les regroupez dans un sachet congélation.
Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition.
Quand l’eau bout, faites cuire les ravolis 5 min dedans. Quand ils remontent à la surface, égouttez les.
Servez les nappés de coulis de framboise ou de sauce chocolat.
Petite info complémentaire :
Mon chéri m’a suggéré de faire cuire les raviolis à la vapeur plutôt qu’à l’eau. Je vous laisse tester !
Allez savoir pourquoi, je n’ai pas été très fute-fute… j’ai choisi le seul ravioli qui s’était un peu percé sur le dessus pour les photos…
L’ami avec lequel j’aimais bien faire mes compétitions de lunch box au labo a un jour débarqué avec des cookies franchement pas extraordinaires (scuze Arthur ). Et non, je ne suis pas méchante, il était le premier à le reconnaître. Ses cookies étaient trop cuits autour, avec une texture ni croquante comme les cookies du commerce, ni moelleuse et fondante comme ceux de la Mie Câline. Il m’a avoué avoir chopé la recette sur Marmiton et que la pâte était très collante et presque liquide.
Un peu étonnée (parce que ce brave garçon touche quand même sa bille en matière de cuisine), je lui ai demandé pourquoi il n’était pas allé piocher une recette sur mon blog (parce que j’en impose quand même pas mal en matière de cookies, oui, je suis très modeste ). Il m’a alors répondu, que je n’avais pas de recette classique.
Bon, c’était quand même de la diffamation, puisque je propose une recette de Cookies tous mous comme ceux de la Mie Câline, mais j’ai compris le problème. Même si j’utilise toujours la même base, je n’ai aucune recette intitulée « Cookies aux pépites de chocolat » ou « Pâte à cookie » ou encore « Cookies : la recette de base« . Le mal est désormais réparé !
Les astuces
Il faut faire varier la quantité de sucre selon les ingrédients additionnels que vous mettez dans votre pâte. Bah oui, les pépites de caramel, c’est très sucré, alors on compense en diminuant la dose de sucre. D’ailleurs, la cassonade a son importance. Elle ne se dissout pas totalement dans la pâte. A la cuisson ces cristaux vous rester à la surface (vous pouvez d’ailleurs les voir) et contribuer à la formation de la couche craquante autour. Vous voyez une crème brûlée? On rajoute une couche de sucre à la surface pour la faire caraméliser et obtenir du croquant/craquant. C’est plus ou moins le même combat avec les cookies.
Les cookies se réalisent avec du beurre mou (ou pommade) et non pas fondu. Pour ne pas avoir à attendre que mon beurre ramollisse, je préfère utiliser de la margarine. Sinon, pour obtenir des cookies avec des cookies différents et très gourmands, remplacer une partie le beurre par des pâtes à tartiner est toujours une très bonne idée! Mais attention, selon certaines pâte à tartiner, il faudra également modifier la quantité de farine. C’est le cas pour le beurre de cacahuète et la crème de marron par exemple. Les cookies seraient trop sec sinon on ne réduisait pas la proportion de farine.
Le choix de la farine est intéressant aussi. Selon sa finesse votre pâte sera plus ou moins collante même si vous mettez la même quantité que moi! J’ai remarqué cela en Allemagne où la farine discount correspond à de la T45 tandis que la française est de la T55 (c’est celle que j’utilise). J’avais besoin de plus de farine en Allemagne pour avoir une pâte à cookie qui s’amalgame bien et se décolle des parois. Si vous remplacez la farine de blé blanche par de la farine de blé complète, là c’est l’inverse, il vous en faudra moins pour agglomérer la pâte. Beaucoup de blogueuses américaines ajoutent 1 cas de maïzena à leur farine. Selon elles cela contribue à la texture chewing-gum moelli-moelleuse que j’aime tant. Je n’ai pas cherché à le vérifier.
Vous pouvez obtenir des textures différentes en fonction de la forme de vos cookies avant la cuisson. A temps de cuisson égal, un cookie boule (ceux qu’on forme avec une cuiller à glace) aura un coeur plus fondant qu’un cookie plat (ceux qu’on aura écrasé avant cuisson). Attention, cela ne veut pas dire qu’un cookie aplati sera forcément tout sec et plus craquant. Il faut toujours prendre en compte le temps de cuisson.
Faire refroidir la pâte avant de la cuire revient au même. C’est un bon moyen pour être sûr que vos cookies vont garder un coeur fondant et être bien mous. Si la pâte est plus froide, l’extérieur du cookie sera cuit à point avant l’intérieur. Ainsi on obtient une croûte extérieure craquante et un coeur légèrement « underbake » (un mot anglais tout à fait approprié pour dire que le coeur n’est pas assez cuit).
Maîtriser la cuisson est un facteur très important dans le résultat final du cookie. C’est un peu la clé de la réussite, comme pour un brownien. Une cuisson longue donne un cookie gonflé avec une texture de gâteau moelleux, assez compact en bouche. Une cuisson trop courte et votre cookie sera entièrement fondant mais très fragile, dépourvu de croûte. Un cookie trop cuit est pour moi forcément raté. Un cookie trop mou qui se casse en deux est encore rattrapable. Soit en prolongeant la cuisson de pas grand chose (2min pas plus) soit en mangeant les cookies après un long passage au réfrigérateur. C’est malheureux à dire mais le beurre contenu dans le cookie fige à nouveau et renforce la solidité du cookie. Pour moi, la cuisson idéale se situe entre 9 à 12 min à 180°C en chaleur tournante (ou sans) à mi-four. Trop bas, la sole des cookies risque de se transformer en sablé. Trop haut, la croûte sera peut-être parfaite mais l’intérieur vraiment pas assez cuit. Je n’ai pas remarqué d’influence particulière de la chaleur tournante. Je pense que la cuisson est trop courte pour apercevoir une quelconque différence. Je préfère la chaleur tournante parce qu’ainsi mon four monte plus vite en température. Il faut vraiment vous adapter en prenant en compte :
vos attentes : un cookie mou et fondant ou plutôt un cookie croustillant ?
la forme du cookie (son épaisseur et sa taille) : vous préférez les cookies boules au cookies plats ? Sachant qu’il faudra beaucoup plus de temps pour avoir un cookie bien croquant et pas du tout fondant s’il est très épais…
votre matériel : il faut plusieurs essais avec son four pour apprendre à connaître sa manière de chauffer. En général le fond cuit plus que l’arrière. Mais votre four peut cuire à une température beaucoup moins importante que celle que vous avez sélectionnée ou l’inverse… Des cookies cuits dans le bas du four auront peut-être une sole trop noire, ceux cuits tout en haut Cela dépend vraiment de votre matériel. C’est à vous de déterminer la température idéale en association avec le temps et la position dans le four.
La rédactrice du blog américain Handle the Heat a réalisé une étude comparative quasi exhaustive sur les cookies. Elle y évoque l’influence de la levure chimique, l’impact du type de sucres ou de farines… Elle vous livre aussi tous ses petits secrets pour obtenir à tous les coups des cookies parfaits. Je vous laisse découvrir son « Ultimate Cookie Troubleshooting Guide » avec photos à l’appui. Je me tâte à acheter son Ultimate Cookie Handbook….
Les variantes
Maintenant que je vous ai livré cette recette, voici ce que vous pouvez en faire :
120gbeurre demi sel mou= margarine possible + 1/4 cac sel
1oeuf
1caclevure chimique
1casarôme de vanille
150gpépitesde chocolat
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
A l'aide d'une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
Vous pouvez les cuire comme ça ou les aplatir uniformément à l'aide d'une surface plane (le fond d'un verre à moutarde ou d'un moule à tartelette).
Pour éviter que cela ne colle, intercalez un carré de papier sulfurisé entre la boule de pâte et le support qui va vous servir à aplanir le cookie.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez les cookies quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
N’allez pas au Stabucks ou au Columbus (bon si le Columbus vous pouvez ) : les meilleurs muffins à la myrtilles sont là ! Les myrtilles se marient très bien avec la noix de coco. Pour parfumer la pâte, j’ai utilisé du beurre de coco. On ne le sent pas vraiment. Tout l’arôme de coco bien du topping très crunchy à la noix de coco qui chapeaute le muffin. En réalité il s’agit de la même préparation que celle qui sert à faire les Congolais. C’est un contraste très agréable entre le moelleux dense du muffin et la couche de coco, qui n’est pas vraiment craquante, ni croquante mais qui résiste sous dent…
Pour 6 muffins :
Pour les muffins :
190g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
100g de sucre
1 oeuf
100mL de lait
50g de beurre de coco
50g de myrtilles fraiches ou congelées (voire plus)
Pour le topping congolais :
50g de noix de coco
40g de sucre blanc
1 blanc d’oeuf
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, beurre de coco, oeuf)
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez les myrtilles en mélangeant très rapidement pour ne pas trop colorer la pâte.
sans le topping
avec le topping
Remplissez vos moules à ras bord.
Fouettez le blanc d’oeuf avec la noix de coco et le sucre.
Déposez 1 cas de ce topping à la surface de chaque muffin.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés. Faites attention à la coloration du congolais, cela peut roussir très vite.
Qu’il y a-t-il de meilleur que le mariage citron-framboise ? J’en avais déjà fait l’expérience avec des muffins. Je vous propose donc une glace au citron avec des marbrures à la sauce chocolat blanc-framboise…
Je suis très satisfaite du dosage en citron C’est vraiment nickel ! La texture de la glace est un peu moins souple que celle au Baileys et il lui faut du temps pour revenir à température. Mais sinon, en bouche, c’est un régal !
Pour 40cl de glace :
Ingrédients :
20cl de crème liquide ENTIERE
125g de lait concentré sucré
1 citron (1cas de zeste + 3cas de jus (±3cl))
10 gouttes de colorant liquide jaune
Pour le fudge framboise-chocolat blanc :
30 g de chocolat blanc
10g de beurre
1/4 cac d’arôme de vanille
1 cas de sucre en poudre
3 cl de lait
5cl de coulis de framboise
Prélevez le zeste du citron et pressez son jus. Mettez 30g (±3cl) de jus de côté.
Préparez le hot fudge framboise-chocolat : faites fondre le beurre avec le chocolat dans une petite casserole.
Lissez le mélange et ajoutez le sucre. Remuez bien pour dissoudre tout le sucre.
Mélangez le lait avec le coulis de framboise et versez les petit à petit en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène.
Laissez épaissir 5 min à feu doux en remuant de temps à autre. Votre sauce doit être assez épaisse et bien napper le dos d’une cuillère. Versez dans un petit pot et laissez refroidir.
Préparez la glace : placez la crème dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
Mélangez le jus de citron et le zeste au lait concentré sucré.
Montez la crème avec le colorant jaune en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
Répartissez 2 à 3 cas de sauce framboise chocolat blanc.
Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
Répartisse encore 2 à 3 cas de sauce framboise chocolat blanc.
A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, soulevez délicatement (on ne veut pas tout mélanger, ni faire retomber la chantilly) la préparation du bas vers le haut pour faire apparaître les marbrures.
Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !
