J’ai voulu recréer un de mes thés préférés en scones. Il s’agit du thé vert mangue-bergamote de chez Whittard. L’Earl Grey est de base mon thé par excellence mais la mangue lui apporte une touche d’exotisme en plus. Je me suis dit qu’il pourrait être très intéressant d’incorporer des morceaux de mangue à des scones tout en parfumant la pâte à l’aide d’huile essentielle de bergamote (difficile de trouver de ce fruit par chez nous pour en récupérer les zestes).
Je suis plutôt contente de ma petite création, si on oublie ma mangue qui était très filandreuse et qui est partie en purée quand j’ai voulu la découper proprement. Mais sans cela, c’est un mariage très fin et délicat qui fera votre joie avec un thé vert léger ou un thé blanc.
Pour 6 scones :
Ingrédients :
190g de farine
1 cas de cassonade
1 cac de levure chimique
15g de beurre demi-sel
5 gouttes d’huile essentielle de bergamote
100g de crème liquide
1/2 mangue
Préchauffez votre four à 200°C.
Epluchez la mangue : coupez votre mangue en deux de part et d’autre du noyau. Puis quadrillez à l’aide d’un couteau pointu la chair d’un oreillon. Poussez sur la partie bombée pour « retourner » la peau et faire ressortir les dés de mangue. Coupez au ras de la peau pour récupérer tous ces dés.
Mélangez les ingrédients secs (farine, levure et cassonade).
Mélangez le beurre avec l’huile essentielle (il se peut que cela démixe, vous verrez sans doute apparaître de l’eau).
Sablez les ingrédients secs avec le beurre aromatisé.
Ajoutez ensuite les dés de mangue. Mélangez pour bien les enrober de farine.
Enfin agglomérez la pâte avec la crème liquide. La pâte doit être encore un peu collante.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez d’un peu de crème.
Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.
Je fais assez souvent des crumbles ou des préparations avec du crumble/streusel. J’adore ce côté croquant, le goût de beurre… Je reviens donc aujourd’hui avec un crumble aux pommes (la base) agrémenté d’une confiture de prunes ultra rapide. Les pommes vont confire à la cuisson dans cette confiture, à l’abri sous un crumble au goût de vanille vraiment intense.
Le secret pour ce goût de vanille hors du commun ? Une tricherie odieuse : j’ai rajouté de la poudre à flan qui me restait de mes Streuseltaler. Résultat, le crumble a un goût délicieux de petit beurre à la vanille. C’est envoutant.
Pour 2 personnes :
Pour la confiture :
2 prunes (±100g)
50g de sucre
1 trait de jus de citron
Pour le crumble :
60g de farine
30 g de beurre mou
20g de sucre
10g de poudre à flan à la vanille
Pour la garniture :
2 petites pommes
60g de confiture de prunes (préparée par vos soins)
Préparez la confiture : coupez les prunes en petits morceaux. Placez les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
Faites chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il bouillonne doucement. Comptez 15 min de cuisson. Mixez pour rendre la confiture lisse et poursuivez la cuisson encore 5 min.
Versez dans un pot et laissez tiédir. Ce n’est pas grave si la confiture n’est pas prise, on a besoin qu’elle soit encore un peu liquide pour qu’elle nappe bien les morceaux de pommes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble puis sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
Dressage : pelez la pomme et coupez la en lamelles. Répartissez ces lamelles dans une cassolette.
Nappez les pommes avec 2 cas de confiture (±30g). Recouvrez de crumble.
Enfournez pour 25 min. Le crumble doit être doré et la confiture biller à travers le crumble.
Une petite gâterie bien moelleuse et parfumée à savourer avec son thé ! Plus la peine de la présenter, la madeleine a déjà largement fait ses preuves. Dans le commerce, on les trouve généralement aromatisées à l’amande amère ou à la fleur d’oranger. Traditionnellement, elles sont plus souvent au citron.
Je suis restée sur de l’arôme d’amande amère en l’agrémentant d’une coque au chocolat noir qui apporte un croquant très agréable. Pour une légèreté supplémentaire, j’ai remplacé une partie de la farine par de la farine de riz. Mais si vous n’en avez pas, n’en achetez pas exprès ! Sinon, pas de temps de repos pour cette pâte. On attrape un saladier et un batteur et en 20 min grand max, on se retrouve avec une délicieuse fournée de madeleines toutes chaudes.
Pour 8 madeleines :
Ingrédients :
25g de farine de blé
25g de farine de riz
40g de sucre blanc
30g de beurre mou
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
quelques gouttes d’arôme d’amande amère (attention, c’est très puissant comme arôme)
50g de chocolat pour la couverture
1 petite poignée d’amandes effilées pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez ensuite l’oeuf avec l’arôme.
En dernier, incorporez la levure mélangée à la farine.
Remplissez vos empreintes à madeleines aux 3/4 et parsemez la surface d’amandes effilées.
Enfournez pour 10 à 12min.
Laissez tiédir les madeleines puis démoulez-les.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et tremper le dessous de chaque madeleine dedans. Posez la madeleine face bombée sur une grille le temps que le chocolat fige.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande.
Pour le défi culinaire #9, Séverine du blog Maman ça débordea choisi le thème très automnal de la noisette. Il vous reste jusqu’au 8 Novembre à minuit pour participer. Par curiosité, j’ai acheté récemment le lait végétal à la noisette de Bjorg. A ma grande surprise, j’ai trouvé ce lait très sucré (comparé à un lait de vache) et cela m’a un peu écoeurée. En revanche, j’ai trouvé le goût de noisette vraiment très présent et authentique. De ce point de vue, c’est un vrai régal.
J’ai choisi d’utiliser ce lait pour faire une panna cotta. J’y ai associée des poires pochées au sirop avec un peu de miel pour la forme. J’ai coulé mes crèmes dans des moules demi-sphère de 7cm Ø. Un peu galère à démouler, mais j’aime bien le rendu. J’avais mis au départ 2 feuilles de gélatine, mais j’ai trouvé le résultat un peu trop ferme et pas assez fondant (c’est peut-être aussi du au fait qu’il y a plus de lait que de crème…) mais du coup, j’ai un peu diminué cette proportion dans la recette que je vous propose.
Pour 2 panna cotta :
Pour la crème :
15cl de lait à la noisette
5cl de crème liquide entière
1 cac de sucre
1/2 cac d’arôme de vanille
1,5 feuilles de gélatine
Pour la présentation :
1 poire (Abate, Williams, Rocha…)
2 noisettes entières
2 cas de miel
2 cas d’eau
1 cas de sucre
Préparez les panna cotta : laissez tremper la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients restant et portez ce mélange à petit ébullition.
Dès que cela commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques instant.
Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez là au mélange chaud. Elle doit se dissoudre presque instantanément. Mélangez bien.
Remplissez deux ramequins ou verrines avec cette préparation.
Laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur au moins 2h le temps que cela fige bien.
Pendant ce temps, préparez les poires : pelez la poire et coupez la en petits dés.
Portez à ébullition le miel avec l’eau dans une petite casserole.
Quand ce mélange bout, laissez le réduire 5 min puis plongez y les morceaux de poire.
Laissez frémir à nouveau 5min. Retirez du feu et laissez les poires refroidir dans leur sirop.
Au dernier moment, pour les noisettes caramélisées : faites fondre le sucre en poudre en caramel dans une mini poêle. Piquez les noisettes sur des cure-dents.
Lorsque le caramel est bond, trempez les noisettes dedans puis déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir avant d’y toucher.
Dressage : démoulez les panna cotta sur leur assiette de service.
Déposez 2 cas de dés de poires par dessus et nappez de sirop. Surmontez d’une noisette caramélisées.
« Les tourtes, c’est pas de la tarte ! ». Voici donc le thème de novembre sur Recette.de. C’est à entendre au sens large. Et cela inclut tout ce qui a de la pâte au dessus : les pâtés en croute, les soupes lutées, les baklavas, les calzone, les empanadas et pourquoi pas les tartes tatin ?Pas de restriction, vous pouvez faire dans le sucré comme dans le salé.
Pour que votre recette soit prise en compte, n’oubliez pas d’ajouter le lien du défi dans votre article : http://recettes.de/defi-tourtes. Voici le jury qui votera à la fin du mois pour les 3 meilleures recettes :
De mon côté, j’ai choisi de vous proposer un strudel avec une garniture qui ressemble un peu aux Mince Pies. Ces petites tartelettes de Noël aux épices et fruits secs sont une spécialité anglophone. J’ai trouvé intéressant de substituer cette garniture très parfumée à celle plus simple des Apfelstrudel autrichiens. Ce n’est pas un très gros écart puisque traditionnellement les Apfelstrudel sont composés de pommes, de raisins secs et de cannelle. Il y a donc de la cranberry et des notes d’orange en plus.
N’ayez pas peur, cela se réalise assez facilement. Si vous redoutez réellement de faire la pâte phyllo/filo, on en trouve dans le commerce. La farce est un vrai régal. Les saveurs sont très riches, fruitées, un peu acidulées aussi. Et puis c’est franchement fondant sur la langue, comme une compotée de fruits. Vous pouvez rajouter de la poudre de noix, noisette ou noix de pécan à la garniture. Personnellement, j’utilise des petits beurres à la place de la chapelure (cela permet d’absorber l’excès de jus des pommes). Mais j’ai longuement hésité à prendre des spéculoos aussi. C’est beaucoup plus léger qu’une pâte à tarte alors ne vous privez pas !
Pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte phyllo :
120g de farine
2 cac d’huile de tournesol
60g d’eau tiède
Pour la garniture :
2 pommes de belle taille et pas trop juteuses
30g de raisins secs
30g de cranberries
1/2 orange (zeste et jus)
1/2 citron (jus seulement)
1/2 cac de cannelle en poudre
2 cas de cassonade
2 cas de maïzena
Pour les finitions :
3 petits beurre
5g de beurre
1 cas de cassonade
LA VEILLE :pressez l’orange et râpez finement son zeste.
Mettez les raisins secs et les cranberries à mariner dans ce jus avec les zestes.
Le jour même, préparez la pâte : avec vos mains mélangez la farine avec l’huile et l’eau tiède. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, mais non collante. Au besoin rajoutez un peu de farine.
Enduisez la boule de pâte d’un peu d’huile puis filmez là et laissez la reposer 30 min à 1h à température ambiante.
Préparez la garniture pendant ce temps : pelez les pommes et coupez les en petits dés.
Placez les dans un saladier et arrosez les avec le jus du citron.
Ajoutez les raisins et les cranberries avec le jus et le zeste d’orange.
Puis saupoudrez la cannelle, la cassonade et la maïzena. Mélangez bien.
Dans une grande poêle bien chaude, faites cuire ce mélange. Le but est de faire épaissir le jus et de former une sorte de sauce autour des pommes. Cela doit vous prendre entre 5 et 10 min en remuant régulièrement pour bien enrober toutes les pommes. Ensuite, réservez les.
Préchauffez votre four à 180°C.
Façonnage : déposez un torchon propre sur votre plan de travail (le papier sulfurisé n’est pas l’idéal) et farinez le.
Aplatissez la pâte à la main en lui donnant la forme d’un rectangle. Poursuivez de l’étaler au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 1mm d’épaisseur.
Tirez ensuite dessus progressivement pour l’étirer jusqu’à la rendre très fine (au point de voir le motif de votre torchon à travers). Arrangez vous pour avoir une forme approximative de rectangle.
Réduisez les petits beurre en poudre.
Saupoudrez toute la surface de votre rectangle avec.
A une extrémité, déposez la garniture.
Rabattez ensuite les côtés long du rectangle sur votre garniture puis roulez votre strudel. Il faut vous aider du torchon. Ne le faites pas directement avec vos mains.
beurre fondu
sucre
et après cuisson !
Placez votre strudel sur une feuille de papier sulfurisé en plaçant le dernier pli en dessous.
Badigeonnez la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez avec de la cassonade.
Enfournez pour environ 40min. Le strudel doit être à peine coloré sur le dessus.
Servez tiède (je trouve ça meilleur) avec de la glace ou de la crème fouettée!
Pour le défi culinaire #8, j’avais hésité à faire des crinkle cookies en remplacement de la recette que je n’arrivais pas à faire. Heureusement, je n’ai pas cédé à cette impulsion car Bénédicte du blog « Osez la gourmandise » a justement proposé des crinkles au citron et pépites de chocolat.
Enfin, j’avais quand même des citrons à écouler chez moi et j’ai décidé d’en faire à mon tour. J’avais déjà réalisé des cookies au citron et au chocolat noir mais pas encore de crinkle. En fouinant, j’ai fini par trouver mon bonheur sur Chocolate Moosey.
Ceux là sont justes parfaits! Citronnés comme il faut, la noix de coco qui vient croquer sous la dent. C’est mou, moelleux, divin !!!! Sans compter qu’ils sont assez pauvres en beurre! Le seul point noir : laisser la pâte reposer 1h au réfrigérateur (tu parles… 30 min au congélateur ça suffit, impatience oblige ! ).
Pour 12 cookies :
Ingrédients :
100g de farine
100g de sucre blanc
30g de beurre demi-sel mou
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1/4 cac d’arôme de citron
1,5 cac de zeste de citron (1 citron qui doit devenir tout nu!)
50g de noix de coco râpée
50g de sucre glace pour rouler les cookies
Mélangez le beurre avec le sucre blanc et les zestes de citron à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de citron.
Ajoutez ensuite la levure mélangée à la farine et en dernier la noix de coco. La pâte est assez molle mais pas d’inquiétude.
Placez votre pâte 1h au frais ou 30 min au congélateur pour précipiter un peu les choses. La pâte doit ressortir ferme.
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez le sucre glace dans un petit bol.
Avec vos mains formez des boules de pâte de la taille d’une noix puis enrobez les de sucre glace.
Posez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Pas besoin d’aplatir ces cookies, ils vont s’étaler tous seuls à la cuisson.
Enfournez pour 10 à 12min. Les cookies doivent être encore mou/fondant à coeur.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter un peu de colorant alimentaire jaune pour que ces cookies aient une teinte plus soutenue (il n’y en a pas dans les miens).
C’est mon goûter des jours d’automne. Une véritable gourmandise à déguster à la petite cuillère lorsqu’elle est encore toute chaude, avec le chocolat fondant et la pâte délicieusement pas cuite ! J’adore la couleur orange bien éclatante de ce cookie. Je ne l’obtiens qu’avec le potimarron. Le potiron donne quelque chose de plus foncé et terne.
J’ai testé puis compilé plusieurs recettes de cookie au potiron trouvées sur des blogs américains, celles :
Vous pouvez bien sûr faire des cookies individuels avec cette recette, mais j’aime bien le fait de le manger à la petite cuillère dans un ramequin. C’est vraiment parfaitement taillé pour un petit plaisir égoïste, rapide et réconfortant !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
60g de purée de potiron
50g de farine
20g de sucre blanc
20g de cassonade
20g de beurre demi-sel mou
1/4 cac de levure
1/4 cac d’épices pour pain d’épices (ou du Quatre Epices à défaut)
1/2 cac d’arôme de vanille
25g de pépites de chocolat de votre choix
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients humides : purée de potiron avec le beurre mou et l’arôme de vanille.
Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucres, levure et épices.
Incorporez le mélange sec à l’humide à l’aide d’une spatule.
Enfin ajoutez les pépites de chocolat.
Tassez cette pâte dans une cassolette (celle pour faire les crèmes brûlées sont parfaites) et enfourner pour 10 min.
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes et déguster encore bien chaud avec de la glace à la vanille et de la chantilly !
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter des noix de pécan. C’est vraiment top avec le potiron !
Ils ont testé :
Charlotte, ma fidèle lectrice, qui a aimé son côté mi-cuit à coeur
Ces muffins a la farine de châtaigne et à la farine de riz sont la légèreté incarnée !!!! J’en ai été bluffée ! C’est vraiment aérien et on retrouve tout à fait le goût de la châtaigne. Ils se trouvent au passage que ces muffins soient sans gluten. C’est bien malgré moi, car je n’ai rien contre ce brave gluten qui nous permet d’avoir du beau pain !
J’avais vu la recette sur le blog de Framboises & Bergamote (oui, j’avais dit lors de l’article sur la Brioche Rhénane que j’avais eu un gros coup de coeur pour son blog). Comme j’adore la chataigne et la crème de marron, j’ai voulu tester ses muffins. En plus, ses proportions ressemblaient beaucoup à la recette des gâteaux portugais Bolo de arroz que j’avais aperçu sur Diet & Délices et que je souhaitais également tenter.
J’ai fait un premier essai où j’ai suivi la recette quasi à la lettre et j’ai trouvé le résultat certes bon mais un peu étouffe-chrétien. Du coup, j’ai refait les choses à ma sauce. J’ai remplacé le lait et la purée d’amandes par de la crème liquide entière et j’ai ajouté une jolie dose de rhum pour encore plus de gourmandise. J’ai obtenue une texture qui n’est pas vraiment celle que j’associe aux muffins d’habitude mais qui, pour le coup, m’a totalement enchantée !
Pour 5 muffins :
Ingrédients :
70g de farine de riz
50g de farine de châtaigne
50g de sucre
120g de crème liquide entière
80g de crème de marron
1 oeuf
1 cas de rhum + le complément en eau pour atteindre 40g
2 cac de levure chimique
±50g de pépites de chocolat (à vous de voir selon votre gourmandise)
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez d’un côté tous les ingrédient secs (farines, sucre, levure et pépites de chocolat).
Dans un bol, mélangez les ingrédients humides (oeuf, crème, eau & rhum et crème de marrons). Fouettez bien pour que le mélange soit homogène.
Mélangez rapidement le sec avec l’humide à l’aide d’une spatule (pas d’importance, s’il reste des grumeaux).
Rien de tel que le mariage du citron et de la framboise pour vous ravir les papilles ! J’adore les lemon squares : des petits carrés de tarte au citron. Vraiment très fondant et acidulé en bouche. Une petite tuerie américaine que j’ai voulu décliné en une version marbrée où la framboise se mêle au citron. C’est un petit régal assez léger comparé à une tarte au citron classique puisqu’il n’y a du beurre que dans la pâte et non dans l’appareil !
Je participe au Défi culinaire #8 avec cette recette. C’est Corinne du blog Mamou & Co qui a choisi le thème du citron pour l’occasion. Les participations s’arrêtent le mercredi 21 octobre à minuit.
Au départ, j’avais prévu de faire un avocado sponge cake avec une chantilly au citron et des framboises fraîches. C’était parfait : un clin d’oeil à la dernière Bataille Food, un autre clin d’oeil au Passe-Plat entre amis#4 sur les couleurs de l’automne et de quoi combler la citronnite aiguë de Corinne. Malheureusement, après 2 tentatives, je n’ai pas pu obtenir une bonne cuisson de mon sponge cake alors je me suis rabattue là-dessus.
Pour 9 carrés :
Pour la pâte :
100g de farine
70g de beurre demi-sel mou
50g de sucre
1 cas de zeste de citron
Pour la garniture citron :
60g de sucre
50mL de jus de citron (1 citron)
1 oeuf
1 cas rase de maïzena
Pour la garniture framboise :
60g de sucre
50mL de coulis de framboises
1 oeuf
1 cas rase de maïzena
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la croûte : mélangez la farine avec le sucre et les zestes de citrons.
Sablez avec le beurre demi-sel ramolli. Vous devez obtenir une pâte qui forme des grumeaux comme pour un crumble.
Tassez cette pâte sur 0,5cm d’épaisseur sur un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 à 20min. La pâte ne doit pas colorer.
Préparez les garnitures : pour chaque appareil, mélangez le sucre avec la maïzena.
Puis ajoutez l’oeuf et le jus/coulis correspondant.
mélangez bien de manière a obtenir un appareil homogène.
Dressage : versez la préparation à la framboise sur la croûte encore chaude.
Puis versez la préparation au citron. Réalisez des marbrures à l’aide d’un couteau ou d’une baguette.
Enfournez à nouveau pour 20min. Sortez le plat du four (ce n’est pas grave si cela tremblote encore, cela va continuer encore un peu à cuire et à prendre en masse.
Laissez refroidir puis placez 1h au réfrigérateur avant de découper de carrés.
Saupoudrez de sucre glace pour le service.
Petite info complémentaire :
Pour un contraste jaune/rose plus intense, je pense qu’il serait préférable de rajouter un peu de colorant jaune à la garniture au citron.
Si vous aussi, vous aimez l’alliance du citron et de la framboise, je vous conseille les recette suivantes :
![Muffin chocolat-châtaigne [sans gluten]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/10/DSCN2206.jpg)
