Catégorie : Crêpes Gaufres et Beignets

Gaufres liégeoises façon apple pie

DSCN6527

Vous avez aimé les gaufres comme des cinnamon roll ? Alors vous risquez d’aimer cette version avec des pommes ! Servis avec une boule de glace à la vanille, du coulis de caramel et de la chantilly, ce dessert en envoie pleins les yeux! C’est une tuerie.

Pour 10 gaufres :

Pour la pâte à gaufre :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 80g de beurre demi sel
  • 20g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 10cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/8 de cube de levure de boulanger

Pour la garniture :

  • 30g de vergeoise brune
  • 30g de cassonade
  • 1 cac de cannelle
  • 200g de pomme (±1pomme très peu juteuse)
  • 25g de grains de sucre
  1. Préparez la pâte à brioche : délayez la levure dans le lait tiédi (pas plus de 37°C).
  2. Placez dans les ingrédients dans votre MAP et terminez par la farine.
  3. Lancez le programme pâte (1H30).
  4. Façonnage : mélangez la cassonade avec la vergeoise et la cannelle. Vous devez faire un sucre homogène.
  5. Coupez les pommes en petits dés.
  6. A la fin du programme, étalez votre pâte en un grand rectangle.
  7. Répartissez le mélange de sucres à la cannelle sur toute sa surface.
  8. Ajoutez les dés de pommes et les grains de sucre.
  9. Roulez la pâte en escargot.
  10. Découpez des tronçons de ±1,5cm d’épaisseur et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  11. Cuisson : faites bien chauffer vos fers.
  12. Déposez une rondelle de pâte roulée par fers et cuisez ±5min selon la puissance de votre appareil. Les gaufres doivent être bien dorées et caramélisées.

Petite info complémentaire :

J’avais mis trop de morceaux de pommes. Résultat ? Mes gaufres étaient un peu « trouées » diront nous… A mon avis il ne faut vraiment pas plus de 200g et il faut vraiment faire des petits dés.

Pour les faire réchauffer, passez les au grille-pain dans une feuille de papier sulfurisé pliée en deux. Elles vont devenir toutes tièdes et moelleuses.

Gaufres liégeoises façon cinnamon roll

Je n’avais pas vraiment envie de me faire des crêpes le weekend dernier pour la chandeleur. J’étais beaucoup plus tentée par quelque chose de plus gourmand : des gaufres liégeoises !!! Mais histoire de changer, je suis partie sur une pâte à brioche roulée avec de la vergeoise à la cannelle et des morceaux de noix de pécan pour imiter des cinnamon rolls, grande spécialité américaine !

J’ai complètement succombé ! Comment vous dire … La vergeoise a caramelisé pendant la cuisson. Ca a donné un rendu superbe avec la cannelle et le noix de pécan qui croquaient sous la dent… Très très réconfortant avec un chocolat chaud bien épais!

Je suis repartie de ma recette de gaufres liégeoises fourrées. Mais comme il me restait beaucoup de jaunes d’oeufs à cause de mes récentes tentatives de gâteaux meringués. Du coup, je les ai utilisé dans la pâte à brioche. Mais n’hésitez pas à mettre un oeuf entier. J’ai aussi modifié la quantité de beurre et de sucre, sachant qu’on en rajoute beaucoup ensuite… Enfin, pour un clin d’oeil plus poussé aux cinnamon rolls, j’ai glacé quelques gaufres avec un mélange eau/sucre glace/arôme vanille.

Pour 12 gaufres :

Pour la pâte à gaufre :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 80g de beurre demi sel
  • 20g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 10cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/8 de cube de levure de boulanger

Pour la garniture :

  • 30g de vergeoise brune
  • 30g de cassonade
  • 1 cac de cannelle
  • 50g de noix de pécan
  • 20g de grains de sucre
  1. Préparez la pâte à brioche : délayez la levure dans le lait tiédi (pas plus de 37°C).
  2. Placez dans les ingrédients dans votre MAP et terminez par la farine.
  3. Lancez le programme pâte (1H30).
  4. Façonnage : mélangez la cassonade avec la vergeoise et la cannelle. Vous devez faire un sucre homogène.
  5. Concassez grossièrement les noix de pécan.
  6. A la fin du programme, étalez votre pâte en un grand rectangle.
  7. Répartissez le mélange de sucres à la cannelle sur toute sa surface.
  8. Ajoutez les brisures de noix de pécan et les grains de sucre.
  9. Roulez la pâte en escargot.
  10. Découpez des tronçons de ±1,5cm d’épaisseur et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en attendant. 
  11. Cuisson : faites bien chauffer vos fers.
  12. Déposez une rondelle de pâte roulée par fers et cuisez ±5min selon la puissance de votre appareil. Les gaufres doivent être bien dorées et caramélisées.

Pancakes potiron-pépites de chocolat

C’est la chandeleur aujourd’hui !!! J’ai l’impression que nous sommes nombreux à avoir voulu changer des crêpes traditionnelles pour l’occasion. J’ai vu pas mal de recettes de pancakes ces temps-ci. A mon tour, je vous incite à découvrir cette recette à base de potiron très moelleuse et agréablement épicée. Le chocolat apporte une touche de gourmandise fondante qui se marie très bien avec le reste.

Jusqu’à présent, je n’avais jamais été très fan des pancakes. J’aime bien, mais à choisir je préfère me faire une cure de crêpes ! Mais en prenant les photos, j’ai découvert le secret pour apprécier les pancakes. Il faut vraiment mettre de côté votre diabète et les napper copieusement de sirop d’érable ou, comme moi, de miel chaud. Les pancakes vont alors s’imbiber et une fois en bouche cela devient un régal de tiédeur et de moelleux !

J’ai un petit faible pour le miel à la vanille de la Maison Mary. Celui à la framboise est exquis aussi ! La cuillère à glace est très pratique pour toujours mettre la même quantité de pâte et avoir des pancakes réguliers.

Pour 2 personnes :

Pour les pancakes :

  • 120g de farine (j’ai fait 50:50 complète/normale)
  • 200g de purée de potiron
  • 15cl de lait
  • 50g de pépites de chocolat
  • 40g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 cac d’épices pour pain d’épices
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour le service :

  • 5-10cl de miel liquide ou sirop d’érable
  • 2 mini plaquettes de beurre (facultatif)
  • pépites de chocolat
  1. Préparation : fouettez tous les ingrédients ensemble (sauf les pépites de chocolat) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Ajoutez les pépites en dernier.
  3. Cuisson : faites chauffer une poêle.
  4. Déposez une louchette de pâte dans votre poêle. Laissez la s’étalez d’elle-même.
  5. Quand les bords commencent à prendre et que de nombreuses grosses bulles apparaissent à la surface, retournez votre pancake avec une spatule.
  6. Dressage : empilez les pancakes dans deux assiettes.
  7. Déposez une mini plaquette de beurre au sommet, parsemez de pépites de chocolat puis versez le miel chaud sur le beurre.
  8. Dégustez immédiatement à la fourchette et au couteau !

Ils ont testé :

Christine de Pause nature

 

Donut à la fraise façon McDo

Le souhait d’un de mes filleuls pour son repas de Noël ? Un donut à la fraise du McDo en guise d’entrée … Qu’à cela ne tienne, rien n’est trop beau pour mes neveux ! Afin de me simplifier la tâche pour le fourrage, j’ai préféré faire une forme beignet plutôt que donut. 

Les donuts et les beignets sont réalisés à partir d’une pâte à brioche. Il y a des temps de pousse alors il ne faut pas être pris d’une envie irrépressible de beignets! Dans la mesure où c’est cuit à l’huile, c’est particulièrement calorique (mais tellement bon et moelleux) !

Pour 6 donuts :

Pour la pâte à beignet :

  • 300g de farine
  • 1/2 de cube de levure de boulanger (20g)
  • 100mL de lait tiédi
  • 1 oeuf
  • 45g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour le fourrage :

  • 6 cac de confiture de fraise

Pour le glaçage :

  • 6cas de sucre glace
  • 2cac d’eau
  • vermicelles en sucre
  • colorant rouge
  1. Préparez le fourrage : répartissez la confiture dans des bacs à glaçons ou des mini caissettes à muffin. Laissez prendre au congélateur pour obtenir des coeurs de confiture.
  2. Préparez la pâte : dissolvez la levure dans le lait tiédi.
  3. Placez ensuite tous les ingrédients dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
  4. A la fin du programme, étalez la pâte sur un peu moins d’1cm d’épaisseur et découpez un nombre pair de cercles de pâte dedans à l’aide d’un emporte-pièce de 7cm de diamètre.
  5. Mouillez légèrement avec un pinceau la moitié des cercles de pâte et déposez un coeur de confiture dessus.
  6. Recouvrez d’un autre cercle de pâte et appuyez bien avec vos doigts pour faire la soudure.
  7. Laissez lever encore 1h.
  8. Faites chauffez un bain d’huile puis faites y cuire les beignets 5 min par face environ, le temps qu’ils soient bien dorés et gonflés.
  9. Egouttez les et déposez les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
  10. Faites le glaçage : dans une petite soucoupe, mélangez le sucre glace avec le colorant puis ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage pas trop liquide.
  11. Plongez chaque beignet dans ce glaçage puis saupoudrez le de vermicelles en sucre.
  12. Placez au réfrigérateur pour fixer le glaçage en attendant la dégustation.

Petite info complémentaire :

Il n’est pas indispensable de congeler des coeurs de confiture, mais c’est plus pratique. Sinon vous pouvez également réaliser une gelée de fruits comme pour un insert de bûche, puis découpez des cercles à l’emporte pièce.

J’ai un peu honte de vous montrer des photos aussi floues… Mais ça a vraiment été pris très rapidement avant que mon neveu ne l’enfourne… Je ne voulais pas le faire patienter trop longtemps non plus. Et sans lumière naturelle, mon appareil fait quelques difficultés à faire la mise au point.

Blinis au sarrasin [Noël 2015]

Les blini ressemblent beaucoup à des minis pancakes. C’est vraiment très moelleux et idéal pour faire des canapés de saumon fumé ou de rillettes de poisson. J’ai réalisé ces blinis pour accompagner le foie gras. J’avais envie de changer des toasts. Même si finalement, je ne suis pas sûre que ce côté justement très moelleux, soit adapté pour déguster du foie gras qui est déjà un met très fondant…

La version originale russe se fait traditionnellement à partir de levure de boulanger et non de levure chimique. Sinon c’est un véritable jeu d’enfants à réaliser. Je suis partie de la recette de Chef Nini que j’ai enrichie en farine de sarrasin pour un goût plus rustique et prononcé.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 20 cl de lait tiède
  • 1,5 cac de levure chimique
  • 60 g de farine T45
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac de sel
  1. Délayez la levure et 1 cuillère à soupe de farine dans la moitié du lait. Laissez reposer 15 minutes. Le mélange va mousser et épaissir.
  2. Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec le sel, puis incorporez le mélange lait/levure et le reste du lait.
  3. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud.
  4. Au bout d’1h30, séparer le blanc du jaune de l’oeuf. Incorporez le jaune puis le blanc monté en neige.
  5. Faites cuire des petits ronds de pâte dans une poêle anti-adhésive. Comptez 1 cac pour des petits blinis ou 1 cas pour des blini de la taille de pancakes. Retournez les lorsque des bulles se forment à la surface.

Crêpes de l’écureuil (noisette et chataîgne)

Après ma panna cotta à la noisette, il me restait du lait végétal à écouler. J’ai choisi de l’utiliser dans une pâte à crêpes avec de la farine de châtaigne pour accentuer ce côté automnal. Pour renforcer l’arôme de noisette, j’ai utilisé un tout petit peu du cacao à la noisette qui m’avait été envoyé par Quai Sud.

ces crêpes se suffisent presque à elles mêmes puisqu’elles sont légèrement sucrées (grâce au lait et au cacao). Mais ne vous inquiétez pas, le nutella et la crème de marron les accompagneront avec plaisir !

Ces crêpes sont un peu plus fragiles que des crêpes normales (parce qu’il n’y a pas de gluten dans la farine de châtaigne, donc la pâte à moins de « cohérence »). Il faut bien les laisser cuire suffisamment avant de les retourner.

Pour 15 crêpes 20cmØ :

Ingrédients :

  • 100g de farine blanche
  • 50g de farine de chataigne
  • 10g de cacao noisette (±1 cas)
  • 60cl de lait végétal à la noisette (voire un peu plus)
  • 1 oeuf
  1. Mélangez les farines avec le cacao.
  2. Creusez un puits et versez-y l’oeuf avec 15cl de lait.
  3. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet en ajoutant le lait petit à petit. C’est le meilleur moment pour vous débarrassez de tous les grumeaux car la pâte est très dense. Vives les forces de cisaillement ! Sinon tant pis, vous passerez un coup de mixeur.
  4. Ajoutez ensuite le reste du lait progressivement.
  5. Laissez la pâte reposer 1h.
  6. Elle a du épaissir. Au besoin rajoutez un peu d’eau ou de lait pour qu’elle soit bien fluide.
  7. Faites bien chauffer votre poêle puis cuisez les crêpes en comptant 3 à 4 min pour la première face et moins d’une pour la seconde.

Gaufres cidre-potiron

L’automne est installé et je suis en plein dans ma lancée citrouille! Je fais beaucoup de recette à base de potiron, de potimarron ou de courge butternut. Pumkin banana bread, cookies, soupes, poêlées … tout y passe ! Aussi bien le sucré que le salé!

Je vous propose aujourd’hui des gaufres que j’ai déniché sur le blog Lovely Little Kitchen.  J’ai largement modifié la recette (surtout le proportion en sucre qui était ahurissante) et j’ai aussi remplacé le lait par du cidre doux pour avoir des gaufres croustillantes plutôt que molles. Qui plus est le cidre parfume très agréablement ces gaufres ! Elle ont le goût qu’aurait l’automne (selon moi) si on pouvait le manger ! C’est chaud, épicé, un peu acidulé et surtout c’est orange !

Ces gaufres sont assez parfumées pour être dégustées telles qu’elles, mais sinon je vous les conseille avec du nutella, des bananes flambées ou encore des pommes caramélisées.

Pour 8 gaufres :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 200g de purée de potiron
  • 100mL de cidre
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 20g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de 4 épices
  1. Mélangez les ingrédient secs ensemble (farine, sucres, épices, levure).
  2. A côté, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et l’oeuf.
  3. mélangez ces deux préparation ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Délayez ensuite progressivement avec le cidre.
  5. Laissez la pâte reposer 30min.
  6. Faites chauffer votre moule à gaufres.
  7. Remplissez vos fers avec 1 belle louche de pâte et laissez cuire 3 à 6 min (selon la puissance de votre appareil). Les gaufres doivent d’être bien dorées. N’ouvrez pas votre appareil trop tôt sous peine de voir les gaufres s’ouvrir en deux.
  8. A déguster bien chaud avec une bonne bolée de cidre!

Gaufre framboisine à l’Abricot

Maintenant que je vous ai montré ma recette de base pour faire des gaufres croustillantes, passons aux garnitures originales. C’est vrai que la gaufre au nutella, il n’y a que ça de vrai, mais parfois c’est pas désagréable de changer un peu. Et puis, cela permet de faire des desserts hauts en couleur mais très simple et rapide .

Pour commencer voici une gaufre avec une frangipane express et sans cuisson à la framboise et des morceaux d’abricots frais. C’est inratable et terriblement délicieux.

Pour 2 gaufres :

Ingrédients :

  • 2 gaufres croustillantes
  • 4 abricots
  • 20g de coulis de framboises
  • 50g de pâte d’amandes
  • 1 petite poignée d’amandes effilées
  • chantilly en bombe
  • sucre glace
  1. Ecrasez la pâte d’amande à la fourchette avec le coulis de framboise pour dégrossir le travail puis donnez lui un bon coup de mixeur pour obtenir un mélange homogène.
  2. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer à sec les amandes effilées.
  3. Coupez les abricots en quartiers.
  4. Tartinez une gaufre encore chaude de la frangipane à la framboise. Déposez des quartiers d’abricots par dessus.
  5. Garnissez de touffes de chantilly puis saupoudrez de sucre glace et d’amandes effilées.


Gaufres croustillantes

Voici les meilleurs gaufres croustillantes que je connaisse. C’est LA recette qui permet d’obtenir des gaufres bien sèches, qui craquent sous la dent, exactement comme celles que vous pouvez trouvez sur les stands de douceurs dans les foraines. L’astuce, c’est de ne surtout pas utiliser de lait ou de crème. C’est ce qui rend la pâte après cuisson toute molle.

Pour 6 petites gaufres :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 24cl d’eau, de bière ou de limonade
  • 40g de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  1. Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure et sel).
  2. Ajoutez ensuite l’oeuf battu et le beurre fondu.
  3. Délayez progressivement la pâte avec l’eau. Vous devez obtenir une pâte homogène.
  4. Laissez reposez la pâte 30 min.
  5. Faites cuire dans votre gaufrier bien chaud. Comptez environ 5-8 min selon la puissance de votre appareil.  Les gaufres doivent être bien dorées et croustillante.

Petite info complémentaire :

Il s’agit de la recette des Gaufres Lyonnaise, qui est donnée avec l’appareil à gaufres Super 2 Gaufres Lagrange. Vous pouvez aromatiser la pâte selon vos goûts (vanille, rhum, fleur d’oranger…).