Catégorie : Boissons

Chocolat chaud épais vanille intense

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Envie de cocooning après un après-midi pluvieux et peu gratifiant ? Je vous propose ce chocolat chaud vraiment épais au goût bien prononcé de vanille. Des petits marshmallows grillés pour la forme et vous voilà parés avec le meilleur bouclier anti-cafard du monde!

Mes secrets pour une boisson hors du commun?
N°1 : prendre un bon cru de chocolat, ici du chocolat au lait originaire de Papouasie de la marque Barry.
N°2 : de la poudre à flan ! C’est elle qui apporte l’arôme légèrement sucré de vanille absolument génialissime et qui donne ce côté onctueux et épais grâce aux épaississants qu’elle contient.

Et pour accompagner ce délicieux breuvage, je vous conseille de Sandwich cookies au beurre de cacahuète et nutella (ça arrive demain!) !

Pour 1 tasse :

Ingrédients :

  1. Préchauffez votre four à 200°C en mode grill.
  2. Râpez le chocolat.
  3. Faites chauffez le lait et versez les pistoles de chocolat dedans.
  4. Ajoutez la poudre à flan et fouettez bien.
  5. Quand le chocolat est bien chaud et fondu, versez dans une tasse.
  6. Piquez les shamallow sur ds piques à brochettes et maintenez les sous le grill en les tournant pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces.
  7. Déposez les à la surface du chocolat chaud
  8. Pour la touche en plus râpez un carré de chocolat sur le dessous ou ajoutez un pincée de cannelle.

Petite info complémentaire :

N’attendez pas que votre chocolat ait refroidi pour le boire, sinon les gélifiants auront fini leur boulot. Vous aurez alors une crème au chocolat à manger à la petite cuillère à la place d’un chocolat chaud épais à siroter.

Pumpkin Spice Hot Chocolate

Le mois d’Octobre est toujours très attendu par les amateurs de Starbucks pour le retour du Pumpkin Spice Latte. Manque de bol, j’adore la citrouille mais je n’aime pas du tout le café. C’est d’ailleurs mon reproche au Starbucks : cette chaîne est trop orientée café. Contrairement au French Coffee Shop où les gammes chocolat et café sont équivalentes.

Bref… J’ai eu la chance de gagner des places pour l’inauguration de la Promenade Sainte Catherine. J’y suis allée avec une amie et à force de grignoter les bonbons et toutes les douceurs qui avaient été mise à notre disposition, nous avons fini par avoir soif. Du coup, direction le Starbucks ! Gourmande comme pas deux, j’ai demandé un Pumpkin Spice Latte, base chocolat au lieu de café et glacé au lieu de chaud. A mon grand étonnement, ils ont gentiment accepté de me le faire! Niveau goût le résultat était pas mal du tout même s’ils n’ont pas broyé les glaçons comme je m’y attendais. Ca m’a donné envie d’en refaire chez moi.

Le chocolat chaud pumpkin spice du Starbucks

J’ai recyclé la pulpe qui entourait les graines de ma butternut pour faire un sirop de citrouille épicé. Puis j’ai préparé une mousse de lait et fait péter la chantilly. Au départ, je voulais me faire un chocolat chaud bien épais avec du vrai chocolat fondu mais comme je voulais vraiment avoir les couches sur mes photos, j’ai opté pour du cacao (solution plus raisonnable en terme de densité)

 

Sirop
mousse de lait
et chocolat chaud

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Pumpkin Spice Hot Chocolate

Un chocolat chaud au goût de l'automne directement inspiré du Pumpkin Spice Latte du Starbucks avec un sirop fait maison !
Type de plat Chocolats chauds
Cuisine Automne, Etats-Unis, Halloween, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le sirop pumpkin spice

  • 10 cl eau
  • 60 g sucre
  • 1/2 cac 4 épices
  • 2 gousses cardamome (facultatif)
  • 1/2 gousse vanille
  • 50 g potiron ou potimarron

Pour la boisson

  • 10 cl lait
  • 1 cas sirop pumpkin spice
  • 1-2 cac cacao

Pour le topping

  • 3 cl lait froid pour mousser
  • chantilly

Instructions

Préparation du sirop pumkin spice

  • Mixez bien la chair de potiron et grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
  • Faites bouillir l'eau avec le sucre et les épices et la vanille.
  • Laissez réduire pendant 5 min puis ajoutez la purée de potiron.
  • Laissez frémir à petits bouillon encore 5 à 10 min. L'eau en s'évaporant va rendre le sirop de plus en plus épais.
  • Filtrez le sirop d'abord à l'aide d'une passoire assez fine (ou de gaze) pour retirer les fibres et les morceaux de pulpe résiduels.
  • Versez dans un pot et laissez refroidir

Préparez la boisson et la mousse de lait

  • Faites chauffer le lait avec le cacao à la casserole.
  • Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
  • Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l'intérieur du pot.

Dressage

  • Versez le sirop dans le fond de votre tasse.
  • Avec une cuillère, déposez la mousse de lait sur le sirop.
  • Versez ensuite le chocolat chaud délicatement le long de la paroi du verre. Il vient se glisser sous la mousse de lait tout en restant au dessus du sirop.
  • Rajoutez une belle couche de chantilly sur la mousse de lait.
  • Pour la déco, vous pouvez napper la chantilly d'un peu de sirop, de cannelle ou de coulis de nutella.

Brunch dominical #4 : eau détox aux citrons, menthe et concombre

L’automne commence à s’installer sérieusement… Pour faire face aux frimas naissants, je vous propose une petite eau détox riche en vitamines. C’est plus pour vous aider à affronter les températures en baisse plutôt que pour purifier votre organisme et garder la ligne. Le reste, c’est du sain et de la gourmandise … Un menu relativement équilibré, qui vous permet de vous faire plaisir, sans que vous vous sentiez mal pour autant !

Allez ! On va se laver les mains, on accroche sa serviette et on se prépare pour :

Tout est vraiment très rapide et facile à faire, en dehors de l’eau détox qui réclame juste d’être préparée à l’avance pour avoir le temps de bien se parfumer. Ca se plie en moins de 20 min tout compris !

Pour 1 verre :

Ingrédients :

  • 25cl d’eau minérale de votre choix
  • 2 rondelles de citron jaune
  • 2 rondelles de citron vert
  • 3 rondelles de concombre
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 cac de miel (facultatif)
  1. Dans un bocal, versez l’eau, puis ajoutez tous les autres ingrédients.
  2. Refermez et laissez infusez 1h à 1 nuit selon l’intensité du goût que vous souhaitez.
  3. Sirotez bien frais.

Petite info complémentaire :

Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :

Brunch #1 :

  • smoothie fraise-melon-ananas à la crème de balsamique
  • bagel aux oeufs brouillés, bacon et cheddar
  • petite salade de pousses d’épinard, melon et tomates
  • fromage blanc au muesli et miel

Brunch #2 :

  • Chocolat chaud onctueux à la chantilly caramel
  • Jacket potatoes (pomme de terre au four) garnie d’une sauce aux champignons et Saint Félicien et de bacon grillé
  • Salade de fruits arc-en-ciel façon crumble

Brunch #3 :

  • thé glacé menthe-pêche-melon
  • rösti au parmesan façon bacon & egg
  • verrine de fromage blanc aux pommes caramélisées

Sirop pêche-melon

Les sirops de fruits sont extrêmement simples à préparer et constituent un bon moyen (certes pas très diététiques) pour profiter jusque dans les tréfonds de l’hiver de nos fruits d’été ! Voici un des sirops les plus classiques (avec la grenadine, la menthe et le citron) : le sirop de pêche ! Histoire de faire une association encore plus gourmande, je lui ai rajouté un peu de melon. Les graines de vanille apportent une douceur supplémentaire.

En dehors d’être consommé dilué avec de l’eau plate ou gazeuse, cela peut faire un bon coulis pour une pana cotta.

Pour 20cl de sirop :

Ingrédients :

  • 100g de pêche ou nectarine épluchée (1 fruit)
  • 100g de melon sans la peau
  • 100g de sucre
  • 1/8 cac de poudre de vanille
  1. Pelez la pêche et coupez la en morceaux. Faites de même avec le melon. 
  2. Mixez les fruits ensemble jusqu’à obtenir un coulis.
  3. Filtrez ce jus avec une passoire et laissez le fermenter une nuit à température ambiante.
  4. Le lendemain, pesez votre quantité et ajoutez environ 2/3 de ce poids en sucre.
  5. Portez ce jus à ébullition avec les graines de vanille.
  6. Laissez mijoter 5 min, en écumant au besoin.
  7. Versez dans un flacon ou une bouteille stérilisée.

Petite info complémentaire :

Normalement, on même le même poids de sucre que de jus. Mais je trouve que la pêche et le melon sont déjà des fruits très sucrés.

N’hésitez pas à rajouter des graines de vanille pour apporter encore plus de douceur et de gourmandise à ce sirop. Comme je le destinais à une thé glacé à la menthe, j’ai préféré ne pas en mettre pour ne pas « gâcher » de la vanille.

Véritable thé à la menthe

Le thé à la menthe nécessite un cérémonial très particulier pour être réussi et préparé selon la tradition maghrébine. Ce thé très sucré est réalisé à partir de thé vert  et de véritables feuilles de menthe fraîches. Il sera très agréable à la fin d’un repas copieux ou tout simplement pour vous désaltérer par un après-midi bien chaud. En général, on choisit un thé vert Gunpowder (« poudre à canon » en français). Produit en Chine, il se présente roulé en petites perles et possède un caractère astringent...
Au Maroc, offrir du thé à la menthe est une question de savoir-vivre et d’hospitalité. Normalement, on sert 3 thés successifs de plus en plus sucrés. Il parait que les Touaregs disent que le premier est fort comme la vie, le second bon comme l’amour, le dernier doux comme la mort. 

Pour 1 théière ( 4 personnes) :

Ingrédients :

  • 3g de thé vert de Chine Gunpowder (1 cas rase)
  • 1L d’eau de bonne qualité
  • 30g de sucre (5 pierres)
  • 4 tiges de feuilles de menthe fraîche
  1. Portez l’eau jusqu’à frémissement (± 95°C).
  2. Déposez le thé directement dans la théière. Versez par dessus 20cl d’eau frémissante.
  3. Laissez reposez une minute puis faites circuler l’eau dans la théière en faisant des petits mouvements circulaires durant une dizaine de secondes.
  4. Jetez l’eau MAIS pas le thé. Cette étape de lavage permet d’éliminer l’amertume du thé.
  5. Ajoutez le reste d’eau frémissante (80cl) sur le thé. Ajoutez le sucre, puis les branches de menthe.
  6. Laissez infuser 5 min.
  7. Versez le thé dans les tasses en élevant puis abaissant progressivement la théière. Cela va oxygéner l’eau et faire mousser le thé. Ainsi les arômes s’en trouvent développés.
    on dépose le thé en vrac dans la théière
    on verse l’eau frémissante sur le thé et on laisse infuser 1min
    on élimine cette eau
    on rajoute de l’eau frémissante sur le thé avec les feuilles de menthe et le sucre

Petite info complémentaire :

Les quantités de sucre et de menthe sont données à titre indicatif. Personnellement, c’est trop sucré pour moi qui n’ait pas l’habitude de sucrer, ni saler mes plats. En revanche, j’ai tendance à doper la quantité de menthe.

Friotella : le nutella frappé des French Coffee Shop !

C’est LA boisson fraîche ultra gourmande qui constitue un goûter à elle toute seule à se faire l’été ! Autant j’adore le Columbus Café pour ses muffins qu’en matière de boissons, ma référence va plutôt aux French Coffee Shop ! Mon rêve serait d’ouvrir mon propre coffee shop qui allierait ces 2 points forts pour ne plus être obligée d’arpenter tout Bordeaux pour me faire un goûter parfait !

Le Chocotella : la version chaude du Friotella

Mais qu’est ce que le Friotella ? C’est un chocolat frappé au nutella avec une couche de chantilly. Normalement il est réalisé avec du lait et de la glace pilée. Personnellement, j’ai trouvé plus sympa de transformer ma boisson en un milkshake en utilisant de la glace à la vanille (et coulis de caramel accessoirement).

Pour 1 grand verre :

Pour la boisson :

  • 50g de glace à la vanille (ou chocolat selon votre préférence)
  • 1 cas bien bombée de nutella (±30g)
  • 15cl de lait
  • 1 cac de cacao en poudre à la noisette Quai sud (facultatif)

Pour le topping :

  • chantilly en bombe
  • nutella très liquide
  • pralin
  1. Mixez ensemble la glace avec le lait, le cacao et le nutella. Versez dans un verre aux bords hauts.
  2. Recouvrez de chantilly. Ajoutez des traits de nutella et du pralin sur la chantilly.
  3. Plantez une paille et savourez tranquillement.

Brunch dominical #1 : Smoothie Fraise-Ananas à la crème de balsamique

Dimanche dernier je me suis mitonnée mon propre brunch dominical.
Au menu :

  • smoothie fraise-melon-ananas à la crème de balsamique
  • bagel aux oeufs brouillés, bacon et cheddar
  • petite salade de pousses d’épinard, melon et tomates
  • fromage blanc au muesli et miel

C’est très simple, relativement complet et copieux. Je ne vous présente que la recette du smoothie, pour le reste, je me suis contentée d’agencer ce qui traînait dans mon réfrigérateur et mes placards !

Le goût sucré et acidulé de la crème de vinaigre balsamique est très agréable, ce n’est pas du tout choquant comme mariage avec les fruits !

Pour 1 verre :

Ingrédients :

  • 100g de fraises
  • 50g de melon
  • 50g d’ananas au sirop/jus
  • ±6cl de sirop des ananas
  • 1 cas de crème de balsamique
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fraises découpées en morceaux avec les morceaux d’ananas, le melon coupé en dés.
  2. Mixez bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
  3. Ajoutez ensuite le sirop de trempage des ananas petit à petit jusqu’à obtenir la dilution qui vous convient.
  4. Déposez la crème de balsamique sur le dessus et savourez !

Petite info complémentaire :

Prenez des fraises congelées ou ajoutez de la glace pillée pour avoir un smoothie bien frais et vitaminé.

Smoothie caïman (pomme-kiwi-menthe-citron vert)

Que diriez vous d’un smoothie acidulé, rafraîchissant et bien tonique pour démarrer la semaine sur le bon pied? C’est ce que je vous propose à travers ce cocktail alliant le sucré du jus de pomme, avec la saveur acidulée et exotique du citron vert à des feuilles de menthe pour bien désaltérer. Ajoutez à cela du kiwi pour apporter une bonne dose de vitamine C et vous voici avec un smoothie vert pour vous mettre au top !

Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

  • 15cl de jus de pomme
  • 1 kiwi
  • 1/2 citron vert
  • 1 dizaine de feuilles de menthe
  1. Pressez le citron vert et pelez le kiwi.
  2. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez le kiwi découpé en morceaux avec les feuilles de menthe et les jus de pomme et de citron vert.
  3. Mixez l’ensemble longuement. Allongez éventuellement avec un peu plus de jus de pomme si vous trouvez votre potion magique trop épaisse.

±80 kCal/verre

Smoothie Rubis

Un smoothie à la robe carmin pour un réveil en fanfare. Pourquoi est-il si méchant ? Mais parce qu’il est à base d’orange sanguine ! Vous pouvez facilement le transformer en Orangina en le diluant avec de la limonade ou de l’eau gazeuse.

Pour 1  verre :

Ingrédients :

  • 2 oranges sanguines
  • 80g de fraises (2 très grosses fraises)
  • 20-25g de cassis
  1. Pressez les oranges.
  2. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fraises découpées en morceaux avec les grains des cassis et le jus d’orange.
  3. Mixez bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.

Petite info complémentaire :

Pour obtenir une boisson frappée, utilisez des fruits congelés.