C’est bien dommage que je ne puisse pas vous transmettre la délicieuse odeur de ces buns ! Et puis je voudrais tellement pouvoir vous faire tâter leur moelleux ! J’étais déçue par leur coloration pas aussi appétissante que je l’espérais. Malheureusement, on ne refait pas son four… Ne pensant pas publier la recette, j’ai bâclé les photos. Mais j’ai été tellement séduite sur le plan gustatif, qu’en dépit de leur esthétisme limité, j’ai quand même voulu partager cette recette avec vous !
J’ai préféré mettre l’accent sur le lait plutôt que sur l’eau pour avoir un bun particulièrement moelleux et à la croûte fine et molle. Au final, cette recette est très proche de mes briochettes aux pépites de chocolat. Elle est simplement moins sucrée. Je n’ai fait que 4 buns avec ces proportions car j’avais envie de gros buns pour faire des burgers très généreux (comme ceux du Bistro Burger). Mais je pense que vous pouvez monter jusqu’à 6. Ils se conservent d’ailleurs très bien. Je les ai gardé 3 jours dans un sac plastique et ils se sont assez peu dessechés.
Pour 4 buns :
Ingrédients :
250g de farine
125mL de lait
25mL d’eau
25g de beurre mou
15g de sucre
1/2 oeuf
5g de levure fraîche de boulanger
1/4 cac de sel
Délayez la levure dans le mélange eau/lait avec le sucre.
Versez la levure diluée, l’oeuf, le beurre et la farine dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
A la fin du programme, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez la en pâtons ( 4x110g ou 5x88g). Donnez leur la forme d’une boule puis dépose les sur une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (comptez 1h environ).
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des pains avec de l’oeuf battu. Parsemez éventuellement la surface de graines de votre choix (courge, tournesol, sésame, pavot, oignons séhés, chapelure …)
Enfournez pour 15 min (20 max). Les buns doivent être dorés et très moelleux au toucher.
Comment vous dire ? Je ne raffole pas du tout du poisson cru et pour moi l’association du poisson avec le fromage me paraît aberrante. Tout ça pour que vous compreniez bien à quel point j’étais sceptique lorsque, Rodolphe, le serveur du bar Henriette Epatée m’a proposé de goûter son tartare de thon…
Ce fut une vraie révélation ! J’ai été conquise. C’est frais, léger et très savoureux. Mais c’est aussi croquant et fondant à la fois … On n’a pas du tout de sensation de gras. Je vous livre ici et avec sa permission, sa recette, vestige de son temps passé en Calédonie.
C’est très rapide à préparer mais pensez à le faire la veille, pour que les arômes et les saveurs se développent bien. Dégustez le tartare bien frais sur des tartines de pain grillé ou avec des frites accompagnées de sauce à la fourme d’Ambert.
Au passage, le bar Henriette Epatée est vraiment super. Il mérite le détour, tant pour son ambiance très familiale et conviviale que pour ses produits terroirs de qualité ! C’est l’endroit idéal pour un afterwork ou pour prendre un apéro sans prise de tête.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
150g de thon très frais
25g de saumon fumé
25g de crottin de chèvre
10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
3 cornichons
1 cac de coriandre ciselée
1 à 2 cas d’huile d’olive
1/2 à 1 cac de sauce soja (selon l’intensité salée que vous souhaitez)
poivre à votre convenance
Coupez le thon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
Ciselez l’oignon en morceaux très fins. Coupez les cornichons en petites rondelles.
Ecrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron vert.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais avant de déguster.
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
Une tarte véritablement gourmande et juteuse ! Les pommes enrobées d’un caramel crémeux sont follement fondantes à la sortie du four. Le contraste avec la pâte sablée est vraiment agréable. C’est de la tarte aux pommes de luxe ! Je l’ai réalisée dans un moule de 22cm de diamètre. Servie avec de la glace à la vanille et de la chantilly, on frôle le nirvana !
Pour 8 personnes :
Pour la pâte sablée :
200g de farine
100g de beurre demi sel mou
50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
1 petit oeuf
Pour les pommes :
4 belles pommes (±750g de pommes)
1/2 cac de cannelle
1/8 cac de muscade râpée
1 cas de maïzena
1 cac de jus de citron
Pour le caramel :
80g de sucre
10g de beurre
5cl de lait
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres.
Sablez avec le beurre puis amalgamez en ajoutant l’oeuf battu petit à petit. Vous devez former une boule souple, lisse, homogène et non collante.
Filmez et laissez reposer 30min à 1h à température ambiante.
Préparez les pommes : pelez et épépinez les pommes puis coupez les en lamelles.
Placez les dans un grand tupperware qui ferme.
Arrosez les avec le jus de citron puis Saupoudrez la cannelle, la noix de muscade et la maïzena par dessus. Fermez et secouer bien pour enrober tous les morceaux de pommes.
Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle sur feu moyen.
quand le caramel est blond, ajoutez le beurre et fouettez vivement pour l’incorporer (attention, ça mousse).
Faites chauffer le lait et incorporez le progressivement au caramel en mélangeant vigoureusement.
Laissez le caramel réduire à feu doux. Il doit bouillonner tout doucement (un peu comme de la lave) et devenir épais.
Laissez le ensuite refroidir 5 min avant de le versez sur les pommes et de bien secouer l’ensemble pour bien répartir le caramel partout.
Dressage : divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les 2/3 pour le fond de tarte et gardez le 1/3 pour le « couvercle ».
Etalez les 2/3 et foncez votre moule à tarte avec. La pâte doit dépasser du rebord du moule.
Etalez le 1/3 restant en un cercle plus large de 2 à 3 cm par rapport à votre moule à tarte.
Creusez une cheminée ou un motif plus ajouré. Vous pouvez aussi faire des bandes et réaliser un croisillon sur le dessus de vos pommes.
Versez les pommes dans votre fond de pâte.
Recouvrez les avec le « couvercle ».
Soudez bien les 2 bords entre eux en les pinçant entre vos doigts.
Cela faisait une éternité que je n’avais pas mangé dans un restaurant à burgers alors j’étais un peu à l’affût du moindre resto sympa. Midi approchait, nos estomacs commençaient à se rappeler à nos bons souvenirs et la fatigue réclamait aussi sa petite pause, lorsque j’ai repéré cette devanture de l’autre côté de la rue! Ni une, ni deux, nous avons traversé à la sauvage et pénétré dans ce temple !
J’ai eu le coup de coeur presque instantanément. J’ai bien accroché sur la déco. Le bois, les tons patinés. J’avais le sentiment d’être dans un loft avec un petit côté usine retapée. Le caractère spacieux, lumineux près des baies vitré amis aussi tamisé lorsqu’on est plus dans la salle. Il y a vraiment une belle capacité d’accueil. Ce qui nous a bien arrangé, vu que l’on s’est attardé de manière éhontée. Nous y avons passé facilement plus de 2h… Et pourtant, personne n’est venu nous pousser aux fesses pour que l’on parte. Pour ne rien gâcher les tables ne sont pas disposées au coude à coude. A peine fait à peine 3 mois que cette enseigne à ouvert à Montparnasse, réplique du restaurant mère à Montorgueil. L’accueil est agréable et souriant.
carte des burgers
carte des desserts
LA CARTE est très variée et permet de plaire à tout le monde : burger au boeuf, poulet, poisson (!) et même des végétariens qui n’excèdent pas les 13€ en moyenne. Que demander de plus ?! Qui plus est les accompagnements des burgers sont intéressants. On retrouve les indétronables frites de pommes de terre mais aussi les plus exotiques frites de patates douces, et puis pour les plus aventureux, il y a les oignons rings ou encore les frites au cheddar … Bien sûr, pour ceux qui voudrait faire attention à leur ligne, haricots verts et salades sont au menu. Bref, beaucoup de choix ! IMPOSSIBLE de ne pas trouver votre bonheur dans tout cela. Seul bémol, les burgers sont prévus sans leur accompagnement. Il faut donc prévoir dans le prix 4 à 5 € de plus dédiés à cela. Mais bon, si on considère le caractère très copieux de leur burger, vous pouvez facilement vous en passer.
Bien que nous soyons les premiers arrivés, le service à prix un peu de temps. Nous avons été servis en même temps que les suivant. Je pense que c’était le temps que le cuisinier et sa batterie se mette en branle. Parce qu’en jetant un coup d’oeil aux tables environnantes (qui se sont remplies très rapidement), le service n’avait pas l’air très long.
Frites de patate douce et leur sauce
Burger poulet avocat bacon
Je vous avoue que je ne m’attendais pas à un tel burger… Si gros, si beau, avec une vraie escalope de poulet de très belle taille à l’intérieur et encore moins un guacamole avec de beaux morceaux d’avocat et non une purée verte vaguement épicée ! Et ce pain?! Si dodu et bombé, au doré-brun parfait !!!! Je salive rien qu’au souvenir de ce moment ! Et nos frittes dans leur petit seau en fer… Cuisson parfaite, quantité au poil … J’ai juste été légèrement déçue par l’aspect des frites de patates douces (je ne m’attendais pas à ce côté un peu galeux (^^)) et la sauce qui les accompagnait, que j’espérais plus relevée. Néanmoins, elle était bonne et les frites aussi !!! Un pur régal ! J’ai adoré le kitsch des flacons de ketchup en forme de tomate ! xD
Bien que c’était vraiment très copieux, nous avons quand même trouvé la place par gourmandise pour un dessert. J’étais un peu frustrée sur le coup, qu’il n’y ait pas de coulant au chocolat. Alors, il y avait certes un brownie mais j’ai tendance à me méfier… Comme pour les cookies, j’ai des critères très précis les concernant et souvent en boulangerie, les parts sont minuscules… Alors tant pis, j’ai opté pour une dame verte ! Une dame blanche mais avec de al glace à la pistache à la place de celle à la vanille.
Voilà, pour ce retour d’expérience sur ce fabuleux resto à burgers !!! Que du positif à en tirer ! Une note à 45€ pour deux. Vraiment correct si vous voulez mon avis et ce d’autant plus que les burgers étaient top niveau ! Du bon et du copieux ! De quoi vous faire saliver et vous satisfaire pleinement ! Ce ne sont pas des burgers qui se la pètent et pourtant ils auraient de quoi ! Ils en imposent naturellement !
Dépêchez vous de vous lancer dans la franchise pour ouvrir sur Bordeaux puisque vous êtes du Sud !
Résumé
« Bistro Burger »
Burgers
Burger : 12€ environ
Accompagnement : 4€ environ
Dessert : 6€ environLu-Dim : 12h-23hService continu
Sur place ou à emporter
