Je ne savais pas quoi faire de mon reste de steak haché… Un autre burger à base de steak? Nan, je sature un peu… Des empanadas? Bof pas vraiment motivée.. J’avais plus envie d’un plat complet, riche et savoureux, du tout en 1. J’ai pensé à une pizza (même si je trouve les pizza au boeuf un peu contre-nature) avec les mêmes ingrédients que ceux que l’on retrouve dans un burger classique.
J’ai improvisé une pâte à pizza avec des graines de sésame grillées, une base sauce tomate, des copeaux de Salers, du boeuf à l’oignon, quelques lamelles de bacon, du concombre mariné aigre-doux acheté chez Koeben (3€ le pot de 150g) et un peu de roquette pour la verdure. Et voilà une pizza complète, au goût très original !
Pour le boeuf à l’oignon, je suis partie de Recettes d’une Chinoise. J’ai agrémenté les choses à ma façon en rajoutant du gingembre à la marinade et j’ai fait revenir les oignons dans la fin de mon pot de beurre de coco. Etonnamment, cette touche exotique est franchement excellente !
Pour 1 pizza (25cmØ) :
Pour la pâte :
- 125g de farine T65
- 75mL d’eau
- 1 cac d’huile d’olive
- 5g de levure fraîche
- 1/2 cac de sel
- 10g de sésame (1cas)
Pour la sauce tomate :
- 10cl coulis de tomate
- 1 cas de fond veau
- 1 cac d’herbes de provence
- 1 cac d’échalote semoule
- 1/4 cac d’ail semoule
- poivre et sel au goût
Pour le boeuf :
- 100g de steak haché
- 1/2 oignon (±60g)
- 1 cas de sauce soja
- 1 cas de vin jaune chinois
- 1 cm de gingembre rapé
- 1/2 cac de maïzena
- 1/2 cac de beurre de coco
Pour la garniture :
- 50g de salers coupé en copeaux
- 2 tranches de bacon ou jambon fumé
- quelques rondelles de concombre mariné
- 1 poignée de roquette
- Préparez la pâte : dans une poêle, faites griller à sec les graines de sésame.
- Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie. Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel.
- Lancez le programme pâte (1h30).
- Préparez la viande : mélangez la sauce soja avec le vin jaune, la maïzena et le gingembre râpé.
- Ajoutez la viande hachée, mélangez bien et laissez à macérer 30 min au frais.
- Coupez l’oignon en lamelle.
- Faites le revenir à feu moyen dans le beurre de coco. Comptez une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il se colore de brun.
- Ajoutez la viande et sa marinade et faites la revenir à feu vif 5 min. Réservez.
- Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients et faites épaissir à feu moyen. Votre sauce doit bien napper. Laissez refroidir.
- Façonnage : à la fin du temps de levée, formez une boule de pâte et déposez la sur une surface bien farinée.
- A l’aide de la base de votre main (vos coussinets pour les fétichistes des chats ou vos glômes pour les amateurs d’équitation), écrasez la au centre pour former un « nid ».
- Adoptez un mouvement circulaire et repoussez les bords du nid vers l’extérieur à l’aide de la base de votre main. On presse tout en étirant légèrement la pâte. A la longue, vous devez avoir une pâte fine au centre avec un joli cordon de pâte plus épais autour.
- Garnissage : tartinez la surface creuse de la pâte avec la sauce tomate puis répartissez les copeaux de fromage.
- Ajoutez le boeuf cuit avec ses oignons puis les lanières de bacon.
- Enfournez pour 10 à 15 min selon la puissance de votre four et votre envie de croustillant.
- A la sortie du four, ajoutez les rondelles de concombre mariné et quelques feuilles de roquette.
