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Salade espagnole aux beignets de calamar et tapenade

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J’adore les beignets de calamar, aussi nommés calamars à la romaine. C’est vraiment un plat typique du bassin méditerranéen. On en retrouve en Grèce, en Italie, en Turquie également. Mais pour moi, cela reste la spécialité espagnole servie sur les plateaux de tapas. Les anneaux de calamar sont enrobés de pâte à frire bien épaisse avant d’être cuits dans un bain d’huile. Traditionnellement on les sert avec du citron ou une mayonnaise à l’ail ou une sauce béarnaise.

Pour un repas plus élaboré, j’ai associé les beignets de calamar à une salade légère (salade, tomate, concombre) ainsi qu’à des toasts de tapenade (ou plus exactement de purée d’olives, puisque je me suis contentée de mixer des olives marinées et farcies). En accompagnement, pour relever les beignets, j’ai opté pour une sauce au fromage blanc parfumée d’estragon séché, de ciboulette et relevée d’un filet de jus de citron. Si vous voulez plus de variété, je vous suggère de rajouter des haricots verts ainsi que du manchego (fromage de brebis espagnol) à votre salade.

Par fainéantise, j’ai opté pour des beignets tous faits, mais il est très simple de les réaliser soi -même. Je vous ai mis la recette de la pâte à beignet dans la Petite Info Complémentaire.

Je participe avec cette petite recette très rapide au défi du mois d’Août de Recette.de sur le thème des Salades Sucrées et Salées.

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 10 à 16 beignets de calamar
  • une douzaine de tomates cerises
  • 1/3 de concombre
  • 6 grandes feuilles de salade (laitue, feuille de chêne, frisée…)
  • 4 tranches de baguette ou 4 toasts
  • une quinzaine d’olives marinées et/ou fourrées
  • 2 rondelles de citron

Pour la sauce :

  • 200g de fomage blanc ou de petit-suisse
  • 1 cac d’estragon séché
  • 1 cac de ciboulette ciselée
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1 cas de jus de citron
  1. Mettez votre friteuse à chauffer et faites griller les tranchettes de baguette.
  2. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
  3. Placez au réfrigérateur en attendant le service.
  4. Préparez les toasts : mixez les olives grossièrement au mieux ou au hachoir.
  5. Tartinez les tranches de baguette avec cette préparation.
  6. Faites cuire les beignets dans l’huile bien chaude suffisamment longtemps pour qu’ils soient bien dorés (environ 5-10min). Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
  7. Pendant la cuisson, coupez le concombre en morceaux et découpez les feuilles de salade en morceaux plus petits.
  8. Dressez les plats : déposez la salade dans deux assiettes. Répartissez les tomates cerises ainsi que le concombre. Ajoutez les toasts et les beignets de calamar.
  9. Servez immédiatement avec un petit récipient de sauce par personne et une rondelle de citron.

Petite info complémentaire:

Je préfère le fromage blanc à la mayonnaise. Je trouve le résultat plus léger et moins écoeurant. La sauce sera plus épaisse et crémeuse si vous la faite avec du petit suisse.

Pour faire une pâte à frire :

  • 100g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • sel, poivre et épices de votre choix
  • 10cl d’eau

Mélangez tous les ingrédients ensemble et diluez progressivement avec l’eau. La pâte doit être bien épaisse (surtout pas la texture d’une pâte à crêpes). Laissez reposer 30min puis plongez les anneaux de calamar bien égouttés et séchés avec du papier absorbant dans la pâte. Mélangez bien avec vos mains pour que les anneaux soient bien enrobés de pâte. Faites cuire à l’huile bouillante.

Choisissez de grands blanc de seiche pour découpez les anneaux. Avec des anneaux trop petits, vous n’obtiendrez pas de beau trou au milieu des beignets.

Focaccia ultra moelleuse reblochon, bacon & olive

J’ai été la première étonnée par l’intense « moelleusité » de cette focaccia. Je l’ai faite sur un coup de tête. Plus grand chose à glaner dans mon frigo, un petit reste de farine T65 mais plus assez pour une pâte à pizza, alors j’ai complété avec de la farine semi-complète. Comme je ne suis vraiment pas patiente, je l’ai à peine laissée lever 15min après son pétrissage en MAP.

J’ai obtenu une pâtevraiment très souple à travailler, encore plus tendre qu’une pâte à pizza. Je la qualifierais presque de fluide. Elle a gonflé comme une reine pendant la cuisson, développant un moelleux incomparable : vidéo à l’appui !

1. Le moelleux encore fumant de ma focaccia
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Pour 1 personne :

Pour la pâte à focaccia :

  • 80g de farine T65
  • 40g de farine complète
  • 70mL d’eau tiède
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (±10g)
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de basilic séché ou de brisures de romarin
  • 1/4 cac de mélange pour Country potatoes ou Steakhouse Ducros
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 35g d’allumettes de bacon
  • 30g de reblochon (ou tout autre fromage de votre convenance)
  • une dizaine d’olives (noires ou vertes selon votre convenance)
  1. Préparez la pâte : dissolvez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède le temps qu’une petite mousse se forme à la surface.
  2. Mélangez les ingrédients secs entre eux (farines, sel, épices et herbes aromatiques).
  3. Versez la levure mousseuse, l’huile d’olive dans votre MAP, répartissez la farine par dessus et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
  4. Préchauffez votre four à 220°C.
  5. Etalez votre pâte en un rectangle approximatif d’un peu moins d’1cm d’épaisseur (cela va beaucoup gonfler à la cuisson).
  6. Répartissez les allumettes de bacon à la surface puis des morceaux de reblochon.
  7. Enfoncez des olives un peu partout.
  8. Enfournez pour 15-20min.

Petite info complémentaire :

J’utilise ces mélanges d’épices Ducros car ils contiennent de l’ail et de l’oignon séchés qui apportent un goût sympa que l’on retrouve dans la préparation pour pâte à pizza Francine.

Salade piémontaise revisitée (calamar, chorizo et artichaut)

La salade piémontaise est une salade de pommes de terre à la mayonnaise, traditionnellement agrémentée de dés de jambon, de tomates, d’oeufs durs et de cornichons. C’est un des classiques de mon enfance que j’ai abandonné à cause de la mayonnaise.

J’ai remplacé presque tous les ingrédients habituels de la Piémontaise :

  • le jambon s’est transformé en chorizo
  • les oeufs ont été remplacé par des lanières de calamar
  • des coeurs d’artichaut sont venus se substituer aux cornichons.

J’ai gardé les tomates et j’ai rajouté quelques olives pour agrémenter encore un peu le tout. Pour une version plus allégée, moins lourde mais plus savoureuse, les pommes de terre sont simplement assaisonnées à l’estragon et au vin blanc.

J’ai utilisé des artichauts en conserve, mais si vous souhaitez préparer vous-même vos artichauts poivrade, je vous conseille de jeter un oeil au tutoriel sur cette page. Destinée à être un plat principal, cette salade couvrira les besoins de 2 personnes. En revanche, si elle est servie en entrée, elle conviendra bien pour 4 personnes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de pommes de terre (3 pdt moyennes type Charlotte de préférence)
  • 50g de chorizo
  • 100g de calamars (6 petits tubes)
  • 4 coeurs d’artichaut
  • 1 tomate
  • 6 olives noires
  • 2,5cl de vin blanc
  • 1/2 cac d’estragon séché
  1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 25 à 30min selon leur taille (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer dedans).
  2. Pendant ce temps, faites chauffez une poêle à feu vif pour y faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Le chorizo va cracher beaucoup de gras.
  3. Coupez les tubes de calamar en deux puis incisez superficiellement la chair en croisillons (c’est ce qui va permettre aux tubes de s’enrouler sur eux-même à la cuisson).
  4. Retirez les rondelles de chorizo de la poêle et réservez les dans une assiette. Mettez de côté le gras exsudé par le chorizo. A la place, faites revenir les rondelles de calamar (côté croisillons) pendant 5-10min.
  5. Ajoutez le vin blanc et l’estragon au gras de chorizo.
  6. Egouttez les pommes de terre, pelez les et coupez les tant qu’elles sont bien chaudes.
  7. Déposez les dans un saladier et arrosez les avec le mélange au vin blanc.
  8.  Coupez la tomate en dés, les olives en rondelles et les coeurs d’artichaut en deux.
  9. Ajoutez tous les ingrédients aux pommes de terre.
  10. Servez tiède ou froid.

Petite info complémentaire :

Il faut arrosez les pommes tant qu’elles sont chaudes, ainsi elles s’imprégnent mieux des arômes. Par ailleurs, le vin blanc leur permet de garder du moelleux.

Vous pouvez remplacer l’estragon par du cerfeuil.

Ils ont testés :

Un siphon fon fon …

Beignets de feta aux olives

Une variante tout aussi délicieuse des mozzarella sticks. Il s’agit de bâtonnets panés d’un mélange feta-crème fraîche auquel on a ajouté des morceaux d’olives. Ce n’est pas filant comme la mozzarella mais au contraire , très crémeux en bouche. C’est un petit amuse-bouche idéal pour agrémenter des salades.

Pour 6 sticks :

Ingrédients :

  • 100g de feta
  • 1 cas de crème fraîche
  • 10 olives vertes ou noires
  • 1 oeuf
  • 2 cas bombées de farine (±50g)
  • 100g de chapelure additionnée d’herbes de Provence et de poivre
  1. Ecrasez la feta à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la crème et malaxer bien pour former une crème lisse.
  2. Coupez les olives en rondelles puis en petits morceaux. Ajoutez les à la feta assouplie.
  3. Façonnez des bâtonnets de cette mixture dans du film étirable.
  4. Placez les bâtonnets enveloppés au congélateur pour 1h.
  5. Disposez dans 3 coupelles : la farine, l’oeuf et la chapelure.
  6. Mettez votre bain de friture à chauffer. Déballez les bâtonnets de feta.
  7. Roulez les successivement dans la farine puis l’oeuf et enfin la chapelure. Disposez les sur une assiette.
  8. Plongez les dans l’huile bouillante. Faites cuire 4-5 min le temps que la chapelure prenne une couleur dorée.
  9. Servez chaud avec de la salade.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler les sticks une fois panés. Vous n’aurez plus qu’à les plongez dans l’huile chaude quand vous en aurez envie !

Focaccia aux olives et à l’oignon caramélisé

La focaccia est une sorte de pain italien à base d’huile d’olive. C’est un peu comme une fougasse. C’est une bonne recette pour un buffet ou un petit repas froid rapide accompagné de salade.

Pour 2 petites focaccia:

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 90g d’eau
  • 7g de levure de boulangerie sèche
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 cac de sucre
  • 1/2 cac de sel

Pour la garniture :

  • Olives noires ou vertes
  • 1 oignon
  • 1cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas de miel
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  1. Dans un bol, mélangez la levure avec le sucre et 60g d’eau tiède. Laissez reposez une dizaine de minutes, le temps que cela mousse.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Y versez la levure, l’huile d’olive et le reste d’eau
  3. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte humide et collante. Formez une boule.
  4. Pétrissez la pendant 10 minutes à la main. Couvrez votre pâte d’un linge humide et laissez poussez pendant 1à 2h le temps que la pâte double de volume.
  5. Préchauffez votre four à 220°C.
  6. Préparez la garniture : ôtez les noyaux des olives et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, quand il est doré, ajoutez le vinaigre et le miel. Laissez cuire à feux doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  7. Pétrissez à nouveau et rapidement la pâte. Coupez la en deux et étalez chaque pâton en cercle (environ 15cm de diamètre) en l’aplatissant avec vos mains.
  8. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive, déposez par dessus les olives dénoyautées et l’oignon caramélisé puis saupoudrez de fleur de sel.
  9. Faites cuire pendant 20-25min jusqu’à ce que les focaccia soient légèrement dorés et gonflés.