Voici une spécialité galloise que l’on retrouve beaucoup dans les brasseries du Nord de la France. Il s’agit d’une tranche de pain nappée d’un sauce très épaisse à base de fromage fondu (traditionnellement du cheddar) et de bière rehaussée de moutarde. Je vous propose une version très « brunch » avec un oeuf pochée et du bacon en prime ! Pour le clin d’oeil au Nord de la France, j’ai opté pour du maroilles en guise de fromage. Malheureusement, je n’ai pas trouvé de fricadelle sinon, j’aurais choisi ça plutôt que du bacon. L’Irish Soda Bread très rustique que j’ai réalisé il y a peu est parfait pour cette recette.
Pour 1 personne :
Pour la sauce :
50g de maroilles
5cl de bière brune
1 cas de moutarde
1cac de farine
10g de beurre
Pour la garniture :
2 tranches de pain (ou 1 seule selon sa taille)
2 tranches de bacon
1 oeuf
Persil ou tige d’oignons nouveaux
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrez de farine, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange roussisse.
Mouillez progressivement avec la bière en remuant bien pour ne pas former de grumeaux.
Ajoutez ensuite le fromage coupé en morceaux que vous laissez fondre.
Mélangez bien pour avoir une sauce homogène.
Ajoutez la moutarde en dernier.
Faites griller les tranches de pain. En parallèle, portez à ébullition une petite casserole d’eau.
Quand l’eau bout ajoutez l’oeuf et comptez 5 min.
Pendant ce temps : placez le pain dans un plat à four et nappez le de la sauce au fromage.
Placez les tranches de bacon sur la sauce et enfournez jusqu’à ce que cela dore et bulle.
Quand les 5 min sont écoulées, égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide puis écalez le avec délicatesse.
Sortez le Welsh du four, ajoutez l’oeuf par dessus et parsemez de rondelles d’oignon nouveau. Servez bien chaud avec des tomates rôties.
Retour de vacances = club terroir! Cette fois-ci, je quitte les spécialités de ma région pour instaurer le come-back de la tarte au Maroilles qui avait déserté notre table depuis bien trop longtemps. Mon fillot faisait sa tarte au maroilles avec de la pâte feuilletée ou brisée par manque de temps, mais il m’a avoué que dans les règles de l’art, le maroilles se couche sur un lit de pâte levée!
J’espère que vous n’aviez pas prévu de petit instant romantique après ça… La croûte de maroilles sent particulièrement fort, mais niveau goût, contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas si fort que ça en bouche.
Bien qu’elle paraisse très épaisse, la pâte n’en était pas dense pour autant. Au contraire, elle était très moelleuse et passait très bien avec la couche de maroilles.
Pour 4 personnes :
Pour la pâte levée :
250g de farine
1/2 cac de sel
3 pincées de poivre
1 oeuf
30g de beurre mou (étant à court, j’ai remplacé par 1 cas d’huile neutre)
10cl de lait
1 sachet de levure de boulangerie
1 cac de miel
Pour la garniture :
1 à 2 quart de maroilles (de 200 à 400g de fromage)
1 à 2 cas de crème fraîche
Préparez la pâte levée : délayez la levure dans le lait tiédi avec le miel. Laissez moussez un petit peu.
Mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Y déposez l’oeuf battu avec la levure.
Mélangez et pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
Incorporez y ensuite la beurre ramolli. Votre pâte doit être molle, souple et pas trop collante.
Etalez la en forme de cercle sur 3 mm d’épaisseur max. Laissez reposez 1h à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Garniture : découpez votre maroilles en tranches.
Tartinez votre disque de pâte de crème fraîche et répartissez le maroilles à sa surface.
Enfournez pour 20 à 30 min. Servez bien chaude avec de la salade.
Petite info complémentaire :
Je vous conseille d’utiliser du beurre demi-sel plutôt. C’est 2 en 1 : la matière grasse et le sel d’un coup. Plus sérieusement, je trouve que cela permet de mieux doser la quantité de sel dans la pâte.
J’ai fait un cercle de 24 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur, mais c’est beaucoup trop épais, selon moi après cuisson. D’où mon conseil de l’étalez sur moins épais. Après, je suis limitée par la taille de mon four.
Pour la quantité de fromage : je n’ai mis qu’un quart de maroilles, parce que j’avais peur qu’en fondant cela déborde de la pâte et coule partout dans mon four. J’ai regretté! Il n’y avais clairement pas assez de fromage sur cette flamiche (d’autant plus que ma pâte était très épaisse! Alors surtout, ne vous restreignez pas !
