Une Nième soupe à base de courge mais cette fois-ci à la délicieuse saveur aigrelette, qui croque sous la dent, tout en ayant une base velouté. La noisette se marie à la perfection avec le petit goût beurré de la butternut (alias doubeurre en français) ! Pour un goût de noisette encore plus prononcé, privilégiez du potimarron à la place de la butternut ! Une recette prête très rapidement : 20 minutes grand maximum!
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
300g de chair de butternut (ou potimarron)
20cl d’eau
5cl de crème liquide
30g de poudre de noisettes
1 grosse cas bombée de moutarde à l’ancienne (30g environ)
Coupez la chair en cubes. Désposez les dans une casserole avec l’eau. Faites bouillir une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et la poudre de noisettes. Mixez longuement.
Ajoutez en dernier la moutarde et mélange au fouet.
Encore une recette à base de potiron, mais cette fois-ci beaucoup plus festive. Ces gnocchi sont fait à base d’un mélange de purée de potiron et de purée de pomme de terre. J’aime beaucoup leur couleur orangée. Ils sont relevé avec une délicate sauce onctueuse et épaisse à la châtaigne et aux morilles, qui conviendra tout à fait pour accompagner une viande blanche.
Comme je ne suis pas fan de la texture chewing-gum des gnocchi cuits seulement à l’eau, je les poêle un coup après, pour qu’ils dorent et deviennent croquant à l’extérieur.
Pour 2-3 personnes :
Pour les gnocchi :
100g de pommes de terre
300g de chair de potiron
150g de farine
1 jaune d’oeuf
1/2 cac de sel
15g de beurre
Pour la sauce :
80g de châtaignes cuites
1 sachet de sucre vanillé
2 cas de crème fraîche
5 cl d’eau
1/4 de cube de bouillon de volaille
80g de morilles
5g de beurre
Préparez les gnocchi : faites cuire à l’eau la pomme de terre avec sa peau et la chair de potiron.
Quand ils sont cuits, pelez la pomme de terre, écrasez la grossièrement avec la chair de potiron à la fourchette.
Ajoutez ensuite, la farine, le jaune d’oeuf et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et pas trop collante (quitte à rajouter de la farine).
Divisez votre boule en plusieurs morceaux et formez un rondin à partir de ce ci.
Coupez chaque rondin en petits tronçons. Donnez leur la forme d’un mini boudin et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Puis appliquer les dents d’une fourchette sur chaque boudin pour imprimer la marque dessus.
Cuisson des gnocchi : faites bouillir un grand volume d’eau.
Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson. Egouttez les.
Poêlage des gnocchis : faites fondre le beurre dans une pôele et faites y dorer les gnocchi à feu vif pendant 5 à 10min en les mélangeant pour qu’ils dorent bien sur tous les côtés.
Préparation de la sauce : dans une poêle, faites revenir les morilles dans le beurre. Mettez les ensuite de côté.
Dans la même poêle faites caraméliser les châtaignes avec le sucre vanillé.
Déglacez ensuite la poêle avec l’eau et le bouillon de volaille.
Ajoutez la crème et mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Ajoutez les morilles dans cette crème et faites mijotez quelques minutes à feu très doux.
Aujourd’hui, c’est un article un peu spécial. D’une part je continue sur ma lancée de recettes à base de courges et d’autre part je souhaite vous présenter une gamme de pâtes bio au blé complet, pauvres en gluten et sans oeuf : parfaites pour les allergiques et les personnes soucieuses de la qualité et de l’authenticité de leur alimentation.
Les pâtes bio
Grâce à une collègue de labo, j’ai eu l’occasion de goûter des pâtes au blé complet issues de la production céréalières de ses parents, qui sont agriculteurs à la ferme assermentée bio Le Larriou à Collongues (pas loin de Tarbes).
Bien entendu, ils ne s’y sont pas pris tout seuls! C’est une initiative de producteurs de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) l’Odyssée d’Engrain. Cette coopérative agricole rassemble des producteurs, des collectivités ainsi que des associations et toutes les bonnes volontés afin de transformer des céréales pour l’alimentation humaine.
Récemment, ils se sont lancés dans la production de pâtes bio à partir de Poulard et de petit épeautre, qui sont des variétés anciennes de céréales. Ces grains, soigneusement sélectionnées, ont permis d’obtenir des farines pauvre en gluten. Absolument tout le procédé de fabrication est fait en local : de la production des céréales, à la transformation en pâtes sèches, en passant par l’étape de fabrication de la farine sur meules de pierre.
Les gigli après cuisson
Ils viennent tout juste de se lancer dans la vente (depuis Octobre 2014). Pour le moment, ils privilégient la vente directe, c’est à dire, via les marchés ou en se rendant directement dans les fermes participantes. Mais si leurs produits rencontrent un accueil favorable, il est fort possible que la vente s’étendent à d’autres média. Ces pâtes existent aux formats fusilli, gigli et crête de coq. Comptez 6€ le Kilo de pâtes.
Ces pâtes, d’une couleur légèrement grises, sont très rapides à cuire. Il ne vous faudra que 5 min de cuisson après les avoir plongées dans de l’eau bouillante. Leur goût rustique est particulièrement agréable. Avantage supplémentaire, ces pâtes ne contiennent pas d’oeuf ! Leur consommation est donc totalement adaptées pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies.
Pour plus d’informations, je vous conseille de contacterLudivine TATIEU-BILHERE au 05.62.35.27.73 ou d’envoyer un mail à l’adresse suivante : expl.duffau@orange.fr.
La recette pour 2 personnes
Ingrédients :
90 à 120g de pâtes au blé complet
200g de potiron coupé en dés d’environ 1 cm de côté
1 petit oignon
1 pincée d’ail séché
1/2 cac de persil séché + un peu de frais pour le service
1 pincée de muscade en poudre
1 barquette d’allumettes de bacon
12cl d’eau
2 cac de fond de veau
2 cas de crème fraîche
Coupez votre potiron en dès. Emincez votre oignon. Mélangez l’eau avec le fond de veau.
Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon avec l’ail.
Ajoutez ensuite les dés de potiron avec le persil et la noix de muscade, faites dorer quelques minutes.
Ajouter la moitié de l’eau (6cl) et laissez cuire à couvert 5 à 10min (pas plus, après le potiron risque de se transformer en purée), le temps que le potiron soit tendre.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Comptez 5 min à eau bouillante.
Ajoutez les allumettes de bacon au potiron et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes pas plus. Gardez ce mélange au chaud.
Déglacez la poêle avec le reste d’eau et la crème. Portez à ébullition quelques minutes le temps de faire épaissir la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Egouttez vos pâtes, recouvrez les de préparation au potiron puis de la sauce crème. Et parsemez de persil frais ciselé.
Il existe une autre soupe de potiron que je trouve délicieuse : le velouté de potiron à la châtaigne. C’est un de mes amis qui à force de me narguer avec sa délicieuse soupe, a réussi à fini par me convaincre de m’en faire! J’ai presque suivi toutes ses instructions orales, aux lardons et au cube de bouillon près. Je préfère rajoutez du sel et du poivre à ma convenance plutôt que d’utiliser des cubes. Et puis j’avais envie d’un petit goût de salé en plus et de quelque chose à « mâcher » dans ma soupe, d’où l’ajout de lardons.
J’ai 2 petites suggestions pour vous dans les infos complémentaires pour améliorer cette soupe.
La récolte des châtaignes commence à partir d’Octobre en général, alors profitez en pour aller vous promener!
Pour 2 personnes:
Ingrédients :
400g de chair de potiron
200g de châtaignes ou marrons en boîte
1/2 barquette de lardons (75g)
1 sachet de sucre vanillé
25cl d’eau
sel, poivre et/ou muscade
2 cas de crème fraîche
Découpez la chair de potiron en gros dés.
Dans une grande casserole, faites revenir les lardons. Mettez les de côté et enlever l’excédent de jus de cuisson dégorgé par les lardons.
A la place mettez y à caramélisez les châtaignes avec le sucre vanillé.
Ajoutez ensuite les dès de potiron, et faites les légèrement dorer.
Mouillez avec l’eau, ajoutez un peu de sel et de poivre.
Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Quand la chair de potiron est molle, mixez la soupe pour la rendre bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez la crème fraîche et servez cette soupe parsemée de lardons.
Petite info complémentaire :
Après dégustation, je vous conseillerai de remplacer les lardons par de fines tranches de bacon grillées au point de devenir croquantes…
Et raffinement ultime :faites griller vos châtaignes à la cheminée avant de les incorporez à votre soupe ! Cela apportera un petit goût de fumé absolument divin!
Ils ont testé :
Rosa de la Cuisine de Rosa avec une variante au fromage de chèvre plutôt qu’aux lardons
Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de scones! Et je vous avais aussi promis des recettes à base de potiron qui changent de la soupe ! En voici donc une à la saveur douce et hivernale, assez peu sucrée. J’adore les noix de pécan qui apporte un délicieux croquant! Sans compter la texture moelleuse et la belle couleur jaune-orangée ! Je vous conseille de les déguster tièdes, au coin de la chemiéne par un après midi pluvieux et froid, avec un thé noir aux épices et nappés d’un peu de sirop d’érable!
Pour 6 à 8 scones
Ingrédients :
200g de farine
60g de cassonade
2 cac de levure chimique
1 cac de 4 épices
1/4 cac de sel
80g de beurre plutôt ferme
130g de purée de potiron
50g de lait ribot
1 cac d’arôme de lavande
40g de noix de pécan grossièrement hachées
Faites préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, épices et noix de pécan).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Dans un bol, mélangez le lait ribot avec la purée de potiron et la vanille.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement, sans faire dans le détail. Vous allez obtenir une pâte compacte et humide.
Garnissez une taule à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez des tas de pâtes dans un cercle à pâtisserie (par exemple) pour avoir une forme approximativement circulaire.
Faites cuire 10-15 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé noir aux épices et nappé d’un peu de sirop d’érable!
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.
Adaptez la quantité de lait ribot à la consistance de votre purée de potiron. La mienne était de base assez liquide… La recette dont je me suis inspirée (sur le blog de Joy the Baker) préconise 120g de lait ribot (enfin de crème aigre pour être scrupuleux). Donc à vous de voir. Le but étant d’obtenir une pâte pas trop collante…
Si vous cherchez d’autres recettes de scones, je vous conseille un petit tour sur ce lien où vous pourrez retrouver tous mes scones :
Une pizza sucré-salée aux saveurs de l’automne et particulièrement étonnante, car sa pâte n’est pas à base de farine comme les pâtes traditionnelles, mais à base de purée de potiron et de pommes de terre!
Pour la garniture, place à l’originalité. A la place d’une sauce tomate, j’ai opté pour un chutney prunes-figues, avec du filet mignon séché aux 5 baies, pour le gratinage un mélange de mozzarella et de gruyère râpés et enfin de la roquette pour la verdure et son goût poivré. La pâte est plus légère et moins ferme, je vous conseille donc de la servir directement dans son plat de cuisson.
viande séchée ou fumée : pour moi du filet mignon aux 5 baies
1/2 boule de mozarella râpée
environ 50g de gruyère râpé
roquette
Préchauffez votre four à 210°C.
Mélangez vos purées avec l’oeuf battu, les épices, la farine et le beurre.
Etalez cette pâte dans un plat à pizza (ou un moule à tarte à défaut).
avant
Faites-la précuire une dizaine de minutes.
Après
Sortez la pizza du four, étalez le chutney
Puis la viande que vous aurez choisie.
Enfin les fromages.
Enfournez pour encore une vingtaine de minutes.
Sortez du four et servez immédiatement avec de la roquette par dessus.
Petite info complémentaire :
Pour faire les purées : coupez le potiron et les pommes de terre farineuse (de préférence) et dés et faites les cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Ecrasez ensuite l’ensemble en purée.
Vous pouvez faire sécher votre viande vous même avec beaucoup de patience. Chef Nini explique bien cela dans ce post dans le cadre d’un filet mignon, mais elle l’a aussi réalisé avec du magret.
Cette soupe s’apparente presque à une fondue tellement elle est gourmande et épaisse! Entre le comté et la bière, cela a un bon petit goût de « terroir » automnale. Servie bien chaude, on voit les filaments de fromage qui s’étirent de la cuillère à soupe ! Et puis présenter sa soupe dans une soupière naturelle, ça en jette!
On est en plein dans la saison des courges alors profitez en pour en cuisiner. Dans les semaines à venir, je vais proposer plusieurs recette à base de cet ingrédient et de ses cousins : le potiron, la citrouille, la butternut… Ils sont tous interchangeables!
Cette fois-ci, j’ai opté pour du potimarron pour faire plaisir à ma maître de thèse qui a besoin de la peau et des graines de potimarron (et de butternut) pour ses expériences.
Pour 2 personnes:
Ingrédients :
1 potimarron (j’ai du en retirer environ 400g de chair, j’ai oublié de peser -_- )
10 cl de bière (brune de préférence) *
15 cl de lait *
80g de comté (râpé ou non)
1 pincée de poivre
crème liquide (facultatif)
Découpez le « chapeau » de la courge, puis extrayez les graines.
Ensuite, raclez la chair le plus possible. Mettez la de côté. Armez vous de patience! Personnellement, j’ai obtenu les meilleurs résultats en grattant avec une cuillère à soupe!
Découpez votre comté en petits dès (pas besoin si vous l’avez pris râpé).
Faites cuire la chair dans une casserole avec la bière et le lait et une pincée de poivre une dizaine de minutes à couvert à feu moyen (faites attention à ce que cela ne déborde pas, cela peut vite arriver avec le lait).
Rajoutez le fromage et faites cuire encore 5 minutes le temps de le faire fondre.
Mixez bien le tout pour lisser. Rajoutez un peu de lait, si le mélange vous parait trop épais.
Versez cette soupe dans votre courge évidée et servez immédiatement avec une spirale de crème sur le dessus pour le petit plus déco!
Petite info complémentaire :
*Pour la quantité de liquide, je fais à l’à peu près. Sachant que la courge va rendre de l’eau à la cuisson, il vaut mieux en mettre moins et rajouter un peu de liquide après si on trouve la soupe trop épaisse plutôt que l’inverse!
J’avais testé, il y a longtemps, une recette de pain au potiron. Nous étions tous un peu sceptiques dans ma famille concernant le résultat. Et au final ma machine à pain nous a sorti quelque chose de très moelleux(limite brioche ou pain viennois) avec une belle couleur jaune-orangée ! On ne sent pas particulièrement le goût du potiron.
Aujourd’hui j’ai retenté l’expérience, dans mon petit appart, avec mes petites mimines pour fabriquer des pains à toaster de la taille d’un panini dans le cadre du concours de la Brioche Dorée : Master Sandwich 2014.
Je me doute bien que ce n’est pas vraiment réalisable à l’échelle industrielle, mais pour la beauté et l’originalité du sandwich, je me suis dit que ça en valait la peine. Et comme j’aime beaucoup le pain au potiron, c’était une occasion en or !
Pour 1 énorme pain ou 7 déjeunettes:
Ingrédients:
250g de farine T65
250g de farine T55
250g de potiron
20g de beurre
80g d’eau
30g de sucre
1/2 cac de sel
20g de levure fraiche
Epluchez votre potiron et faites le cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mélangez la levure fraiche avec 10g de sucre et 30g d’eau. Laissez mousser dans un endroit tiède.
Ecrasez la chair de potiron en purée, ajoutez y le sel, le sucre restant, le beurre et l’eau restante.
A ce stade, deux possibilités s’offrent à vous :
à la MAP : versez la levure, puis la purée, puis la farine et lancez le programme » pâte «
à la main : dans un grand saladier, versez la farine, creuser un puits, et déposez y la purée de potiron et la levure. Mélangez bien. Pétrissez jusqu’à former une boule.
Couvrez d’un linge et laisser poussez au moins 1h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte, divisez la pâte en autant de pâtons que vous désirez. J’en ai fait 7 d’environ 130g chacun. Puis façonnez les selon vos envies : panini, mini baguette, torchon, boule etc…
Laissez pousser encore 45min-1h le temps que cela double encore de volume.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Versez de l’eau dans votre lèchefrite dans le bas de votre four. Cela va créer de la vapeur qui va aider votre pain à dorer.
Quand vos pains ont doublé de volume, badigeonnez-les d’eau au pinceau (vous pouvez les saupoudrez de graines de courge ou de son d’avoine) puis enfournez les :
15 min environ pour des déjeunettes
20 min pour 2 pains
35-40 min pour un pain énorme !
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de farine T65, ce n’est pas grave, prenez 500g de farine T55.
Vous pouvez également utiliser n’importe quelle courge : butternut, potimarron etc…
C’est encore plus délicieux si vous rajoutez 1/2 cac de 4 épices à la farine…
