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Brownie Twix

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Encore une abomination pour vos jolies fesses et une réjouissance pour votre graisse abdominale ! C’est complètement régressif et indécent ! C’est un peu comme une version XXL de millionnaire shortbread ! Si vous avez aimé le Brownie Bounty, celui là devrait vous  plaire aussi  ! Tellement de textures différentes : le frondant du brownie, le croquant du shortbread, le coulant bien crémeux du caramel… Comment ne pas succomber ? Même si ce n’est que pour un tout petit bout?!

Je vous donne des proportions modifiées par rapport à celles que j’ai faites. J’ai notamment réduit la portion de brownie et celle de glaçage au chocolat. Je les trouvais trop épaisses. Pour la couche de shortbread, je vous conseille de faire un shortbread géant, de la taille de votre brownie. J’en avais fait plusieurs petits pensant que ce serait plus facile à couper. Mais ca ne change pas grand chose.

Enfin, coupez le en très petites parts. C’est vraiment très bourratif et cela peu vite devenir écoeurant.

Pour 16 carrés :

Pour le brownie :

  • 140g de chocolat
  • 70g de beurre
  • 30g de farine
  • 70g de sucre
  • 2 oeufs

Pour la couche shortbread :

  • 150g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 50g de cassonade
  • 1/2 cac de sel fin

Pour la couche caramel :

  • 150g de sucre
  • 100g de beurre 1/2 sel
  • 150g de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage au chocolat :

  • 200g de chocolat noir ou au lait
  • 50g de crème liquide
  1. Préparez les shortbread  : préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez le beurre avec le sucre longuement (faites le au batteur).
  3. Puis ajoutez la farine avec le sel. Travaillez à la main jusqu’à former une boule bien homogène.
  4. Etalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre moule (25×20). La pâte doit faire environ 0,5mm d’épaisseur.
  5. Faites des trous à intervalles réguliers à l’aide d’une fourchette.
  6. Enfournez pour 15 min. Les shortbread doivent être à peine dorés (les miens le sont trop par exemple).
  7. Laissez le refroidir sur une grille.
  8. Préparez le caramel : réhydratez la gélatine en la faisant tremper 15 min dans de l’eau froide. Portez la crème ébullition et réservez là.
  9. Dans une poêle faite un caramel à sec.
  10. Quand il est blond, ajoutez le beurre et fouettez vivement puis ajoutez la crème liquide bien chaude petit à petit.
  11. Mixez le tout pour faire disparaître les éventuels grains de sucre et avoir un mélange bien lisse.
  12. Reportez sur le feu et faites épaissir à feu doux 10 à 15min. Le mélange doit devenir bien nappant et sirupeux.
  13. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir en filmant au contact avec du film étirable (cela évite la formation d’une peau)
  14. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  15. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  16. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  17. Versez dans un moule rectangulaire de 25x20cm.
  18. Enfournez 15 à 20 min : le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
  19. Laissez refroidir 1h.
  20. Dressage : tassez en délicatesse le shortbread sur le brownie.
  21. Coulez par dessus le caramel crémeux (passez le 30 sec au microonde s’il est trop ferme). Placez au frais pour 30 min.
  22. Faites fondre le chocolat avec la crème, fouettez pour bien lisser et nappez la surface de caramel avec. Lissez.
  23. Laissez prendre 1h au frais.
  24. Découpez en carrés.

Bûche glacée Twix

Pour Noël, il y 2 ans je crois, j’ai eu envie de faire un dessert qui sorte un peu des sentiers battus. Je ne voulais pas de la traditionnelle bûche à la crème au beurre. Alors, je me suis dit : pourquoi ne pas transformer une barre chocolatée en bûche ! J’ai proposé plusieurs options à ma famille : de la bûche rafaello à la bûche scnikers, en passant par la version Ferrero Rocher, mais c’est la twix qui l’a remportée.

Au final, cette bûche est composée:

  • d’un shortbread
  • d’un caramel crémeux
  • d’une mousse au caramel
  • le tout enrobé d’une coque de chocolat.

J’ai tout mis au congélateur et cela s’est transformé en une délicieuse bûche glacée !

C’est le dessert parfait pour Noël! On peut le réaliser à l’avance, aucune étape de préparation avant le service (mis à part la décoration finale) et ça plaît forcément aux enfants (pensez-vous! un mélange entre une barre chocolatée et de la glace, c’est obligatoirement un pari gagnant!).

Mais c’est aussi très appréciable en été, lorsque la saison des glaces est de retour !!

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Bûche glacée Twix

Portions 9 bûchettes

Ingrédients

Pour la coque en chocolat:

  • 200 g chocolat au lait ou noir si vous préférez

Pour le biscuit shortbread:

  • 180 g farine
  • 150 g beurre demi-sel
  • 1 cac sel
  • 55 g sucre glace

Pour la mousse au caramel :

  • 100 g sucre en poudre
  • 6 g gélatine en poudre ou 3 feuilles
  • 20 g beurre demi sel
  • 400 g crème liquide à 35%

Le coulis de caramel liquide :

  • 170 g sucre semoule
  • 100 g beurre demi-sel
  • 165 g crème liquide entière
  • 2 g gélatine 1 feuille
  • 1/2 gousse de vanille

Instructions

Préparation des coquilles

  • Faites fondre le chocolat puis badigeonnez les empreintes. Passez plusieurs fois, pour avoir une coque assez résistante.
  • Mettez les empreintes au congélateur le temps de préparer la suite.

Préparation des shortbread

  • Crémez pendant 5min le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez encore 2min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez la farine et le sel jusqu’à avoir une pâte homogène.
  • Étalez le pâton obtenu sur une épaisseur d’à peu près 5mm et réservez au réfrigérateur une bonne heure.
  • Préchauffez le four à 160°. Découpez les rectangles légèrement plus petits que la taille de vos empreintes à bûches (pour prendre en compte l’épaisseur de la coque en chocolat.
  • Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites de petits trous à la surface.
  • Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration. Laissez tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
  • Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.

Préparation de la mousse au Caramel

  • Faites chauffer 200g de crème liquide et préparez un caramel à sec avec le sucre. Quand tous les cristaux de sucre ont disparus et que le carmel a atteint une belle couleur ambrée, versez petit à petit la crème dessus, en mélangeant vigoureusement pour déglacer la casserole.
  • Incorporez ensuite le beurre salé et la gélatine ramollie.
  • Laissez refroidir jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement, le fouet; laisse de légères traces de son passage
  • Fouettez les 200 g de crème restant en chantilly puis incorporez délicatement la chantilly au caramel.
  • Remplissez les coques en chocolat à moitié avec cette mousse, et placez les au congélateur.

Préparation du caramel

  • Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème. Portez presque à ébullition la crème. En parallèle mettez la gélatine à ramollir dans de l’eu froide.
  • Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet, puis petit à petit la crème chaude.
  • Ajoutez ensuite la essorée. Mixez pour lisser le tout. Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez une bonne heure au réfrigérateur.
  • Ajoutez une couche de ce caramel crémeux dans les empreintes sur la mousse au caramel.
  • Déposez un shortbread sur le caramel crémeux. Tassez légèrement.
  • Recouvrez de chocolat fondu.
  • Pour le décor, laissez libre cours à votre imagination : grains de pralin, sculpture en caramel…