Ingrédient : sauce nuoc mam

Le jour de la divulgation des recettes du Foodista Challenge#67 sur les Bento est arrivé ! C’est une édition un peu intime, le thème n’était pas évident et puis, avec mon déménagement et toutes les démarches administratives afférentes, j’avais peu de temps pour solliciter la blogosphère. J’ai lancé ce thème sur un coup de tête, parce que j’essaye de me familiariser avec la gastronomie japonaise. Je suis assez frileuse sur le poisson cru, mais le Japon a bien d’autres spécialités à offrir. Sans compter que je suis complètement admirative de la minutie avec laquelle ils présentent leurs plats. Donc au final, c’était une invitation au dépaysement et à l’ouverture culinaire.

Au départ, je pensais m’inspirer des réalisations de Yayoi Kusama avec ses tons vifs et ses pois envahissants. J’avais clairement sous estimé la difficulté ! Le curcuma a mal infusé dans l’eau de cuisson du riz, donc j’ai eu un riz avec une couleur bien moins intense que mes espérances (j’ai adapté le protocole dans la recette ci-dessous). La farce à base de mangue avait une couleur peu appétissante à cause de la sauce soja (que j’ai remplacé par de la nuoc mam ci-dessous), même si elle était délicieuse. J’ai tenté de compenser avec mes rouleaux de printemps… Bref, je suis assez peu satisfaite… Il faudra que je me repenche de manière plus approfondie sur la question des bento ! et surtout que j’investisse dans une boîte ! Car j’avais oublié que j’avais laissé la mienne chez ma mère cet été…

Au final, voici la composition de mon bento végétarien :

• des oeufs marbrés de caille marinés au rooibos
• des onigiri farcis à la mangue
• des rouleaux de printemps multicolores (avocat, mangue, carotte, laitue, betterave râpée)
• une salade de wakame
• une tranche de banana bread au sésame (parce que je suis une inconditionnelle du sucré)

Et j’en profite pour vous rappeler la liste des précédentes éditions :

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Bento

Type de plat Léger

Cuisine Japon, Végétarien

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les oeufs marbrés

• 10 oeuf de caille
• 2 cac rooibos
• 1/8 cac thé fumé
• 1/8 cac épices médiévales (du 5 épices à défauts)

Pour la salade de wakame

• 30 g wakame
• 1 cac sauce soja sucrée
• 1 cac huile de sésame
• 1 cac vinaigre de riz
• 2 cac sésame

Pour les onigiri

• 100 g riz à sushi
• 2 cm curcuma
• 20 mL vinaigre de riz
• 6 g sucre
• 1 g sel
• 1 cas oignon frit
• 1 feuille nori

chutney de mangue

• 1 mangue
• 1 cm gingembre
• 1 cac tahin
• 3 cac mirin
• 2 cac sauce nuoc mam
• 1 cac huile de sésame
• 1 cac vinaigre de datte
• 1/2 cac fécule de pomme de terre
• 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparation de la salade d'algues

• Plongez les algues dans de l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez les.
• Mélangez tous les autres ingrédients pour faire une sorte de vinaigrette.
• Arrosez les algues avec et laissez refroidir.

Préparation des oeufs (LA VEILLE)

• Portez à ébullition de l'eau et plongez les oeufs, laissez cuire pendant 3 min. Sortez les oeufs et passez les sous l'eau froide.
• Faites de petites fissures sur la coquille à l'aide d'une cuillère ou les roulez doucement sur un plan de travail.
• Remettez de l'eau dans la casserole, ajoutez les thés, les épices et une pincée de sel. Mettez les oeufs fissurés dans le mélange et chauffez à feu moyen pendant 1h.
• Éteignez le feu et laissez les oeufs infuser toute la nuit avant de les écaler.
  

Préparation du riz à sushi jaune

• Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
• Grattez la racine de curcuma et coupez la en rondelles. Portez l'eau du riz ébullition et laissez infuser le curcuma dedans 15 min. Ajoutez le riz égoutté. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
• Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
• Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et les oignons frits et mélangez délicatement.
• Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Préparation du chutney

• Coupez la mangue en dés. Pelez le gingembre et émincez le finement.
• Dans une poêle, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame.
• Quand l'ail est roussi, ajoutez la mangue et mouillez avec tous les liquides.
• Couvrez et laissez mijoter 15 min. Otez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.
• Hors du feu, ajoutez la tahin et mélangez bien. La mangue doit partir un peu en purée.

Façonnage des onigiri

• Divisez le riz en 4 parts. Déposez une part sur une feuille de film étirable. Creusez un puits au centre et déposez une grosse noix de chutney.
  
• Refermez le riz autour de cette farce. Serrez bien et donnez une forme de triangle au riz.
  
• Coupez une bande d'algue nori et posez la à cheval sur un des bord du triangle de riz.

Dressage

• Dressez votre bento de manière artistique pour le rendre le plus appétissant possible !