Cuisine : Occasions

Bonnet de Père Noël [tiramisu – Noël 2020]

J’avais repéré une recette de religieuse façon Père Noël sur le compte insta d’Amaury Guichon. Sous le charme du concept, mais pas fan du tout des choux, je l’ai convertie en un dôme 100% gourmand. Ce dôme cache un tiramisu avec :

  • biscuit boudoir imbibé d’un mélange d’expresso et de Grand Marnier
  • une feuilletine spéculoos
  • un coeur de confit de clémentine
  • une mousse tiramisu
  • un glacage miroir pailleté rouge
  • une guimauve vanille-coco

Pour une préparation fluide, préparez les biscuits, la feuilletine et les coeurs de confiture le matin pour que vous n’avez plus que le dressage dans les empreintes circulaires à faire le soir, puis le glaçage et la décoration le lendemain matin.

Je vous mets en dessous, les photos du dressage :

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Bonnet de Père Noël [tiramisu - Noël 2020]

des dômes de 7 cm de diamètre en silicone
Type de plat Entremets
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Portions 6 dômes

Ingrédients

Pour les boudoirs

  • 25 g sucre
  • 25 g farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre glace

Pour la feuilletine spéculoos chocolat blanc

  • 50 g pâte de spéculoos
  • 50 g chocolat blanc au spéculoos Galak
  • 6 Gavotte

Pour la guimauve

  • 75 g sucre
  • 33 g eau
  • 1 cac sirop de glucose ou miel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2.5 feuilles gélatine
  • 1/2 cac arôme de vanille

Pour la mousse mascarpone

  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 135 g mascarpone
  • 50 g sucre
  • 9 g eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 feuille gélatine
  • 75 g noix de coco râpée

Pour le glaçage miroir

  • 90 g sucre
  • 90 g sirop de glucose ou miel
  • 90 g chocolat blanc
  • 45 g eau
  • 62 g crème liquide
  • 3 feuilles gélatine
  • 1/4 cac colorant rouge en poudre
  • 1/8 cac paillette dorée

Autre

  • 6 cac confiture de clémentine
  • 1 expresso
  • 1 cas Grand Marnier

Instructions

LA VEILLE : préparation des boudoirs (biscuit à la cuiller)

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  • Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  • Ajoutez les jaunes et continuez à fouetter quelques instants pour les incorporer.
  • Tamisez la farine sur le mélange et incorporez la délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
  • Remplissez une poche à douille avec l'appareil à biscuit. Pochez 6 cercles de 7 cm de diamètre et 6 petits cercles de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, pochez des biscuits longs individuels à grignoter pour le plaisir.
  • Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace puis enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat et mélangez le avec la pâte de spéculoos. Ajoutez les gavottes finement émiettées.
  • Etalez cette préparation en 6 cercles de 6 cm de diamètre sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez figer au réfrigérateur.

Préparez la guimauve

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Montez les blancs en neige dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
  • Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C.
  • Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la entre vos doigts et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
  • Recommencez à battre les blancs en versant le sirop chaud lentement par dessus. Quand vous avez fini d'ajoutez le sirop, ajoutez l'arôme de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Cela va tripler de volume.
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation. Coupez une petite ouverture. Recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de noix de coco râpée. Dressez de longs boudins (suffisamment long pour faire le tour de la base des dômes) et des petits pompons de guimauve. Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
  • Laissez figer et sécher au moins 2h.

Coeur de confiture

  • Déposez une demie cuillère à café de confiture dans des empreintes à glaçons et laissez 2h au congélateur.

Le jour J : préparation de la mousse la mousse

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater. Versez la crème dans un récipient à bords hauts et placez la 10 min au congélateur.
  • Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule placé sur un bain marie d'eau chaude. Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C (comme une crème anglaise).
  • Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double de volume.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de mascarpone.

Dressage

  • Versez une cuillère à soupe de la mousse dans le fond des empreintes dômes.
  • Plongez les petits biscuits boudoir dans l'expresso et enfoncez en un au centre de chaque empreinte.
  • Posez un coeur de confiture tout juste sorti du congélateur sur le biscuit.
  • Pochez la mousse tiramisu tout autour de ce coeur.
  • Déposez un cercle de feuilletine au centre de la mousse puis posez un grand boudoir badigeonné de café par dessus pour sceller le dôme. N'hésitez pas à appuyer dessus pour faire ressortir un peu la mousse sur les côtés.
  • Placez au moins 3h au congélateur.

Préparation du glaçage miroir

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
  • Dans un verre doseur, versez la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée puis versez le sirop par dessus.
  • Ajoutez le colorant rouge et les paillettes puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
  • Laissez refroidir jusqu'à 33-35°C.

Nappage et finitions

  • Sortez les dômes surgelés. Lissez les bords en coupant l'excédent à l'aide d'un couteau.
  • Placez les dômes sur une grille avec une assiette dessous. Nappez les généreusement avec le nappage tiédi en laissant l'excédent s'égoutter dans l'assiette sous la grille.
  • Posez un pompon de guimauve au sommet du dôme et enroulez un boudin de guimauve à la base du dôme. Au besoin, coupez la longueur en trop.
  • Laissez les entremets revenir à température ambiante jusqu'au moment de les servir.

Cromesquis de brie truffé

En panne d’idées apéro festives pour Noël ? Je vous propose ces bouchées de brie truffé panées ! Un délice crémeux à souhait et hyper savoureux ! Et si vous en voulez plus, rendez-vous sur la page du défi de Recettes.de auquel je participe avec cette recette !

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Cromesquis de brie truffé

Type de plat Apéritif, Fromages
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 1 heure 21 minutes
Portions 8 bouchées

Ingrédients

  • 100 g brie
  • 15 g petit suisse ou mascarpone
  • 3 g truffe
  • 1 cac miel à la truffe
  • 2 pincées poivre
  • 1 pincée sel

Pour la panure

  • 1 tranche pain aux graines bien sec
  • 1 oeuf
  • 2 cas farine

Instructions

  • Ecrasez la truffe avec un presse ail. Mélangez la avec le fromage blanc, le miel, le sel et le poivre.
  • Coupez la tranche de brie en deux dans le sens de la longueur et farcissez le avec la préparation à la truffe. Filmez bien et laissez 30 min à 1h au congélateur.
  • Coupez des tranches de 1 cm de large. a- Roulez les dans la farine b- plongez les dans l'oeuf battu avec une pincée de sel c- Roulez les dans le pain réduit en chapelure
  • Faites chauffez de l'huile de friture à 180°C.
  • Plongez les cromesquis 3 à 6 minutes dans le bain, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant et servez bien chaud !

Pain d’épices à la banane

Quoi de plus représentatif de l’hiver et de l’approche de Noël, que le pain d’épices ? Alors je vous propose une petite variante fruitée où une partie du miel est remplacée par de la confiture de banane. J’ai adoré croquer dans les morceaux de banane que j’ai rajouté dans la pâte.

A la sortie du four, je l’ai badigeonné de liqueur de spéculoos avant de l’emballer dans du film étirable pour qu’il conserve toute son humidité.

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Pain d'épices à la banane

Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Hiver, Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 10 parts

Ingrédients

  • 250 g farine auto-fermentante
  • 75 g sucre
  • 50 g miel
  • 200 g lait
  • 1 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac épices pour pain d'épices
  • 50 g confiture de banane
  • 1 banane

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, confiture, miel).
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Incorporez la banane coupée en petits morceaux
  • Versez dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau. A al sortie du four, embalez le pain d'épices dans du film étirable et laissez le refroidir comme cela.

Dôme citron-myrtille meringué

J’entame la réflexion sur les desserts festifs… Le choix est toujours rude. On a envie de se lâcher sur le chocolat, mais il faut se rendre à l ‘évidence, on n’a jamais l’appétit en fin de repas pour quelque chose de très luxuriant. Donc je me suis penchée sur une idée d’un tout petit dessert fruité et un peu acidulé. Portion miniature mais effet garanti !

Il se compose :

  • d’une coque en chocolat blanc
  • d’un palet aux amandes
  • d’une mousse au lemon curd marbrée d’un confit de myrtille
  • et d’une meringue coco

Vous allez me bénir quand vous allez découvrir la simplicité de la chose ! Des mini meringues toutes faites, du lemon curd en pot … tout est fait pour vous simplifier la vie, sauf le dôme en chocolat bien évidemment !

Ma source d’inspiration pour la technique de la mousse marbrée, est le fabuleux Amaury Guichon. il m’a également ouvert les yeux sur la manière de préserver tout le croquant d’une meringue insérée au coeur d’une mousse !

Utilisez de préférence un beurre de coco non désodorisé. Cela donnera un goût supplémentaire à votre dessert. Pour plus de fermeté et de densité sur la mousse, vous pouvez mettre 1/3 mascarpone, 2/3 crème. Jai adapté les proportions en palet pour que le biscuit soit plus fin que sur ma photo.

Pour le camouflage du pied de ce gâteau avec le bracelet en chocolat, je vous renvoie vers ma recette de dôme aux pommes que je vous ai présentée il y a 2 ans.

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Dôme citron-myrtille meringué

Type de plat Gâteaux festifs
Cuisine Jaune d'oeuf, Noël
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 21 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le palet amande

  • 1/2 jaune d'oeuf
  • 40 g beurre demi sel
  • 30 g farine
  • 20 g poudre d'amande
  • 20 g sucre glace

Pour la mousse lemon curd

  • 75 g lemon curd
  • 75 g crème liquide ENTIERE

Pour la gelée de myrtille

  • 50 g myrtille
  • 25 g sucre
  • 1/4 feuille gélatine

Pour les meringues

  • 6 mini meringues
  • beurre de coco

Pour les coques en chocolat

  • 75 g chocolat blanc
  • 5 g beurre de coco (pour fluidifier le chocolat)
  • spray violet https://www.wilton.com/color-mist-food-coloring-spray/pg_color-mist.html
  • poudre dorée https://www.scrapcooking.fr/gb/7924-gold-surface-colourant-5g.html

Instructions

Préparation de la pâte à Palet.

  • Mélangez le beurre mou avec le sucre et le jaune d'oeuf.
  • Ajoutez la farine mélangée à la poudre d’amandes. Mélangez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.
  • Etalez la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation des dômes en chocolat

  • Sprayez la moitié des demie sphères de 5.5 cm de diamètre de spray violet. Passez votre pouce dessus pour faire une trainée violette. Puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez la cavité de poudre dorée.
  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de coco. Dans l'idéal, il faut tempérer ensuite le chocolat.
  • Versez le chocolat blanc dans deux cavités. Répartissez le partout,attendez 45-60 sec puis retournez votre moule pour égoutez les cavités. Procédez de même avec les 4 cavités restantes.
  • Réservez au frais.

Cuisson des palets et préparation des meringues

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Découpez des disques de pâtes de 5.5 cm de diamètre et déposez les dans des empreintes à muffin ou des cercle à pâtisserie de 5.5 cm.
  • Enfournez pour 15-20 min environ. Laissez refroidir.
  • Faites fondre le beurre de coco, puis plongez chaque meringue une à une dedans, en un rapide aller-retour. Déposez sur une grille et placez au réfrigérateur.

Préparation de la gelée de myrtilles

  • Plongez la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Ecrasez les myrtilles avec le sucre dans une casserole. Portez à ébullition 5 min.
  • Hors du feu, mixez brièvement la préparation puis ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. lmélangez bien et laissez refroidir totalement.

Préparation de la mousse lemon curd

  • Placez la crème dans un récipient haut et laissez 5 min au congélateur. Montez la ensuite en chantilly ferme.
  • Ajoutez le lemon curd et incorporez le délicatement à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • Sur une feuille de film étirable, versez la mousse lemon curd en un long ruban. A côté, déposez un trait de gelée de myrtille. Roulez le film étirable en boudin et déposez le dans une poche à douille.
  • Coupez le bout de la poche à douille et remplissez les dômes au 3/4 avec un mouvement de spirale. Vous devez obtenir un effet marbré.
  • Enfoncez une meringue au centre puis apposez un palet pour fermer le dôme.
  • Réservez au réfrigérateur au moins 1h avant de servir les dômes.

Amuse-bouche breton à l’huître

A défaut de pouvoir faire une grande réunion de famille ce Noël, ce sera l’occasion de mettre l’accent sur la gastronomie et d’opter pour des ingrédients haut de gamme. Je commence la réflexion et les tests préliminaires avec des petites bouchées aux huîtres de Cancale, venant de chez La Perle de Marie-Jo. Je vous avais déjà présenté cette marque l’année dernière avec des Huître chaudes au sabayon yuzu. Ces myticulteurs et ostréiculteurs, implantés depuis 4 générations, dans la baie du Mont Saint Michel, livrent même jusqu’en Belgique pour mon plus grand plaisir !

On se lance sur une alliance entre le sarrasin, l’iode des huîtres, la finesse de l’échalote de Bretagne et la rondeur du ratafia Champenois. A ce combo de saveurs se couple une explosion de textures : croquant, fondant et charnu.

Je vous suggère deux types de présentation :

  • façon canapé : on garde le palet entier, on pose la gelée d’échalotes dessus puis l’huître crue
  • façon verrines dans la coquille creuse de l’huître : on émiette le palet dans le fond, puis on répartit de la gelée d’échalotes et on remet l’huître par dessus

L’avantage de cette recette de ce petit canapé, c’est qu’on peut tout préparer à l’avance. Il n’y a que le dressage qui nécessite d’être fait au dernier moment, pour éviter que l’huître ne détrempe tout.

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Huître sur canapé

Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Bretagne, France, Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 6 canapés

Ingrédients

Pour les palets bretons au sarrasin

  • 45 g beurre
  • 30 g farine de blé
  • 30 g farine de sarrasin
  • 20 g sucre
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cac sel au piment d'espelette

Pour la gelée d'échalote au ratafia

  • 50 g eau
  • 33 g ratafia Meunier
  • 60 g échalote rose
  • 10 g beurre
  • 5 g gelée de coing
  • 1 feuille gélatine

Pour la garniture

  • 6 huître de Cancale, calibre 3
  • 6 petites branches romarin
  • 1 cas kasha (facultatif)

Instructions

Préparation de la gelée d'échaloteq

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Emincez finement les échalotes. Faites les revenir dans une petite casserole avec le beurre à feu moyen.
  • Quand elles sont fondantes, versez l'eau par dessus et faites frémir.
  • Ajoutez la feuille de gélatine hors du feu, mélangez bien et enfin ajoutez le ratafia champenois.
  • Versez dans un petit plat rectangulaire pour avoir une gelée d'une épaisseur maximale de 5 mm. Laissez figer 1h au réfrigérateur.

Préparation des palets

  • Blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  • Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
  • Ajoutez ensuite les farines tamisées avec la levure et le sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  • Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur. Placez 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Détaillez des cercles de 4,5cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits. Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
  • Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler.

Dressage

  • Découpez des cercle de gelée de 4 cm de diamètre, déposez les sur un palet breton.
  • Ouvrez les huîtres et égouttez les bien. Déposez une huître sur chaque canapé et plantez un brin de romarin dedans.
  • Parsemez selon votre goût de kasha et de poivre fraichement moulu. Servez immédiatement.

Brioche Citrouille au potimarron

Prêts pour Halloween tout le monde ? Allez, sortez vos plus beaux masques, c’est l’occasion rêvée ! Cette année, je vous ai préparé quelque chose de spécial : une brioche en forme de citrouille et à la belle mie moelleuse et toute jaune grâce à du potimarron. Et non, je ne me moque pas de vous, il y a bel et bien du potimarron dans cette brioche ! Son petit goût de noisette et son côté naturellement sucré sont juste parfaits pour un instant douceur.

Ce façonnage originale ne tient à pas grand chose : quelques liens noués autour de la boule de pâte avant la dernière pousse et le tour est joué. J’ai voulu utiliser de la ficelle de chanvre, ce n’était pas l’idée du siècle. Cela a laissé des petits poils dans la brioche.

Ce sera ma deuxième participation (la première était des samossas au potimarron, chèvre et cranberry) in extremis pour le défi Courges de Recettes.de du mois d’Octobre 2020.

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Brioche Citrouille au potimarron

Une brioche jaune toute moelleuse au potimarron et en forme de petite citrouille toute dodue
Type de plat Brioche
Cuisine Automne, Halloween, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 42 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 50 g potimarron
  • 40 g sucre
  • 20 g liqueur de speculoos facultatif (à remplacer par du lait sinon)
  • 60 g lait
  • 40 g beurre demi sel mou
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 1 oeuf

Instructions

Préparation de la pâte

  • Faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 4 min. Puis mixez le avec le lait, la liqueur de spéculoos., la levure et le sucre.
  • Versez dans la cuve de votre Machine à Pain, ce liquide, puis l'oeuf et la farine et les épices. Lancez le pétrissage seul.
  • Quand la pâte est relativement homogène (1 ou 2 min après que le pétrissage soit passé à la vitesse supérieure), ajoutez le beurre coupé en morceaux. Poursuivez le pétrissage jusqu'à la fin (20 min au total environ). La pâte va passer de collante à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
  • Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Dégazez la en l'écrasant avec vos mains.

Façonnage

  • Façonnez votre pâte en une belle boule bien ronde. L'idéal est de : 1-l'étaler à la main en un rectangle approximatif 2- rabattre les pans du rectangles vers le milieu en les chevauchant légèrement 3- rouler cette bande en escargot 4- retourner l'escargot et border la pâte pour faire une boule et placer la soudure dessous.
  • Disposez deux ficelles en croix (on obtient des quarts) puis ajoutez deux autres ficelles (pour faire des 8eme). Placez le pâton au centre et nouer les ficelles sur le dessus. Plantez un baton de cannelle au sommet pour faire la tige.
  • Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud et à couvert (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Gardez les ficelles nouées autour.
  • Enfournez pour 20 à 25min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

Soufflé aux asperges et pesto

L’esthétique n’est pas au rendez-vous pour cette recette et c’est toute la difficulté du soufflé. Mais je pense que vous serez convaincus par sa texture aérienne, son bon goût de basilic et ses petits morceaux d’asperges. C’est la pleine saison, alors qu’elles soient vertes ou blanches, c’est le moment d’en profiter !

Un soufflé est assez rapide à préparer et cela peut faire un plat du soir très sympathique et assez léger. Mais calculez bien le timing si c’est pour des invités. Attendez qu’ils soient tous à table pour enfourner. Cela évitera qu’ils se retrouvent avec des soufflés à plat dans leur assiette !

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Soufflé aux asperges et pesto

Un petit dîner vite fait bien fait, agréablement parfumé et léger en bouche.
Type de plat Entrées, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Belgique, Printemps, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 3 soufflés

Ingrédients

Pour la béchamel épaisse

  • 80 g lait
  • 10 g beurre
  • 10 g farine

pour le reste du soufflé

  • 1 oeuf
  • 15 g pesto 1 cas
  • 40-50 g asperge verte

Instructions

Préparez une béchamel épaisse

  • Faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez y la farine et mélangez jusqu'à ce que ça mousse.
  • Ajoutez le lait froid d'un seul coup et mélangez jusqu'à épaississement.

Préparation du soufflé

  • Ébouillantez les asperges 5 min dans de l'eau salée, puis refroidissez les dans un bol d'eau glacée.
  • Coupez les asperges en petites rondelles.
  • Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme.
  • Hors du feu, ajoutez le pesto et le jaune des oeufs à la béchamel.
  • Incorporez ensuite en soulevant l'appareil à l'aide d'une spatule, les blancs en neige et les morceaux d'asperges.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Beurrez des ramequins et versez la pâte dedans presque à ras-bord. Passez la lame d'un couteau entre le moule et la pâte pour qu'il gonfle régulièrement.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. Servez immédiatement !

Dahl de pois cassé aux légumes verts

Je n’avais jamais préparé de Dhal avant. Il s’agit d’un ragoût de lentilles d’origine indienne. On le trouve souvent préparé avec des lentilles corail, du lait de coco et du curry mais on peut le décliner avec toute sorte de légumineuses. J’ai profité du confinement pour écouler mon stock de légumes secs (enfin surtout de pois cassés) que j’ai depuis des lustres et donc tester un petit dahl garni de plein d’autres légumes verts.

Visuellement, ce n’est absolument pas sexy mais c’est un plat qui rassasie l’estomac efficacement et sans protéine animale. Ceci dit, avec les pois cassés, il faut vous armer de patience et être prêt à laisser mijoter un assez long moment (entre 45 min et 1h) pour que la cuisson soit tendre et la texture agréable en bouche.

J’ai vraiment aimé mon choix d’épices. Gingembre, citronnelle et coriandre forment un merveilleux mélange gai et frais qui réveille le goût parfois fade des légumes.

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Dahl de pois cassé aux légumes verts

Un repas végétarien rassasiant, qui mijote lentement, bourrés de légumes verts variés, sur un fond de saveurs asiatiques !
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Ete, Inde, Printemps, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g pois cassé
  • 100 g courgette
  • 75 g épinard frais
  • 75 g pois mange-tout
  • 50 g oignon
  • 4 g gingembre frais
  • 3 g citronnelle séchée
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/4 cac ail
  • 350 g bouillon de légumes

Instructions

  • Rincez et égouttez les pois cassés. Pelez l'oignon et émincez le finement. Hachez le gingembre.
  • Faites infuser la citronnelle dans le bouillon de légumes bouillant pendant 15 min, puis filtrez.
  • Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons avec l'ail et le gingembre. Laissez cuire quelques instants.
  • Ajoutez les lentilles, la coriandre et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 30 minutes en remuant et à couvert.
  • Pendant ce temps, coupez la courgette en dés et ébouillantez les pois gourmands 5 min dans de l'eau frémissante additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
  • Au bout de 30 min de cuisson, ajoutez les dés de courgette et poursuivez la cuisson encore 15 min.
  • Puis ajoutez les pois gourmands (pour les réchauffer) et les pousses d'épinard. Prolongez la cuisson (environ 5-10 min), jusqu'à ce que les feuilles d'épinard se soient flétries.
  • Mélangez et servez bien chaud avec un riz basmati et une touche de crème fraîche.

Banana bread à la pistache

Banana bread, variante n°8624. Sans rire, je passe mon temps à faire des banana bread et j’ai même réussi à convertir ma voisine (qui est aussi mon cobaye officiel)! Mine de rien, ce n’est pas si facile de toujours se renouveler. Ma préférence va systématiquement à la version aux framboises ou un simple banana bread aux pépites de chocolat.

J’ai tenté celui-ci après un petit séjour impromptu à Paris, une semaine avant le déclenchement du confinement en France. J’ai chiné un vieux livre aux puces de Vanves et des bébés plantes chez Plantes pour tous avec mon meilleur ami. et j’avais très envie d’une recette pour les mettre en valeur dans une composition. D’où mon choix d’ingrédients verts. Je n’ai pas poussé le vice jusqu’à remplacer une partie du beurre par de la pâte de pistache, mais je pense que cela aurait pu renforcer avantageusement le goût de pistache.

Alors, que pensez-vous de cette petite mise en scène verdoyante?

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Banana bread à la pistache

21 cm de plaisir moelleux à la banane et à la pistache
Type de plat Cakes
Cuisine Kid's Friendly, Saint Patrick
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 10 tranches

Ingrédients

  • 170 g farine
  • 30 g poudre à flan pistache
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 70 g cassonade
  • 2 oeuf
  • 3 banane
  • 1 cac levure chimique
  • 50 g pistache gardez 10 g pour la déco

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez le beurre avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Ajoutez ensuite les oeufs et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
  • Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure et à la poudre à flan.
  • Enfin incorporez les pistaches concassées.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 21 cm de long. Parsemez de pistaches concassées.
  • Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.