Pour l’escapade en cuisine sur le thème du chocolat, je devais faire mon choix sur le blog Pause Nature et c’est Séverine de Maman ça déborde qui devait venir chez moi. Avec un thème pareil, nous avions toutes l’embarras du choix!
J’ai vu de beaux entremets (chocolat framboise et tonka) qui m’avaient beaucoup plus, un cake au chocolat avec du kaki que j’avais envisagé de faire avec de la bergamote confite, une brioche fourrée de pralinoise … Au final, un peu prise par le temps, j’ai opté pour un choix rapide qui allait beaucoup plaire à mon labo : le brownie au nougat ! Et c’était une très bonne initiative ! Les amandes du nougat rendent très bien. C’est gourmand à souhait !
Pour 9 parts :
Ingrédients :
100 g de beurre demi sel
100 g de chocolat noir
100 gr de sucre
50 gr de farine
2 oeufs
80g de nougat
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le nougat en petits dés.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
Ajoutez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine en dernier puis les morceaux de nougat.
Versez dans un moule carré de max 15x15cm.
Enfournez pour 15 à 20min. Surveillez bien la cuisson. Votre brownie doit rester très fondant et bien dense !
Un froid qui donne envie de se réchauffer et de se chouchouter, un pot de confiture de châtaignes à la traine et une recette qui fait le tour du net depuis un certain temps… Bref, j’ai succombé à l’idée d’un fondant au chocolat à la crème de marron.
J’ai trouvé la recette originale trop grasse à mon goût, donc j’ai diminué la quantité de beurre. Attention, même sans rajouter de sucre, le résultat final est très sucré. Je vous conseille donc d’utiliser un chocolat particulièrement noir (min 70%) pour compenser. J’ai privilégié un tout petit moule pour obtenir un gâteau bien haut. Attention cependant à la cuisson, si votre moule est plus grand, le gâteau sera moins épais et il cuira plus vite. Pensez bien à surveiller la cuisson pour obtenir un résultat parfait !
Comme il n’y a pas besoin de rajouter de la farine, il s’agit d’un gâteau sans gluten, qui pourra convenir aux personnes intolérantes. Sa texture fondante est très réussie, même si la confiture de châtaigne apporte un petit côté granuleux. Pour la gourmandise, je lui ai rajouté un lichette de rhum…
Pour 4 à 6 personnes :
Ingrédients :
1 pot de confiture de chataigne (370g)
100g de chocolat noir 70%
40g de beurre
2 oeufs
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez la confiture de châtaigne puis les oeufs. Mélangez bien.
Versez dans moule circulaire de 16 cm de Ø.
Enfournez pour 20 min et laissez refroidir dans le four. Le coeur devrait être encore tremblotant et se figera en refroidissant.
Petite info complémentaire :
L’astuce ultime (même s’il est déjà très fondant), c’est de passer sa part au micro onde 20 à 30 secondes…
L’histoire commence par les crèmes au thé de La Ligne Gourmande. J’avais voulu reproduire cette recette avec mon infusion Lovely Glogg. J’ai sorti mon couscoussier flambant neuf (hihi merci Gwladys :-* ) pour la cuisson à la vapeur et là catastrophe …. J’ai obtenu de vieilles crèmes toutes grumeleuses… Résultat, j’ai repris une autre recette pour enfin me faire mes petits pots de crèmes aux oeufs.
Je n’arrivais pas à me résigner à jeter mes petits pots… Le goût était bon mine de rien, en dépit de cette texture peu engageante… Je me suis dit qu’il fallait que je les recycle d’une manière ou d’une autre dans un gâteau… Pour palier aux grumeaux, j’ai mixé le tout. Ô miracle ! Je me suis retrouvée avec une crème danette au goût d’épices à tomber par terre, bien plus proche de la texture soyeuse et douce initialement promise par la recette ! Du coup, le moral regonflé à bloc, j’ai fouiné pour trouver une recette de gâteau avec de la crème de soja. J’ai fini par tomber sur le fondant parfait de la Ligne Gourmande.
En l’arrangeant à ma sauce, j’ai vraiment obtenu une texture hyper fondante mais légèrement gâchée par la poudre d’amande (que j’avais ajoutée, pour suivre un peu la recette tout de même…) qui a donné un côté granuleux. Sinon, j’ai trouvé l’ajout de cranberries vraiment bienvenu. Cela ajoute une touche fruitée un peu acidulée qui se marie bien au reste et contribue à la gourmandise du gâteau. Ne vous laissez pas rebutter par son allure peu attrayante. Sur la langue, c’est un plaisir !
Plongez les cranberries dans l’eau bouillante avec le Kirsch. Laissez les se réhydrater 15 min.
Faites bouillir la crème de soja avec le thé. Laissez infuser 15 min puis filtrer à la passoire.
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez le chocolat (ou râpez le) puis versez la crème de soja par dessus. Mélangez bien pour bien faire fondre le chocolat.
Ajoutez les oeufs puis le sucre et la farine.
Mélangez bien (la pâte aura sans doute une texture bizarre, mais pas de panique).
Versez la pâte dans un moule de 18cm de Ø et lissez la surface. Parsemez avec les cranberries et éventuellement des amandes effilées pour apporter du croquant.
Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir.
Petite info complémentaire :
L’infusion Løvely glogg a fait fureur et il est possible qu’elle soit en rupture de stock. Mais vous pouvez essayer de trouver une infusion similaire ou de concocter un mélange d’épices équivalent. Elle contient donc entre autre : cannelle, raisins, hibiscus, écorces de citron, cassis, cardamome, réglisse.
Repéré sur le blog Cooking Julia, le fondant mortel de Christophe Felder avait l’air d’avoir fait le buzz, alors je l’ai réalisé le soir même.
Trop impatiente, j’ai squeezé le temps de pause au réfrigérateur. Après, comme je maîtrise plutôt bien la non-cuisson des gâteaux au chocolat avec mon four, j’ai pu adapter ma cuisson (temps et température) pour conserver une belle texture fondante. Vous savez, celles qui vous obligent soit à attaquer le gâteau directement dans le moule à la petite cuillère ou à le laisser totalement refroidir au réfrigérateur pour pouvoir le découper en parts.
J’ai adapté les proportions chocolat/beurre/sucre et rajouté une pointe d’épices pour Pain d’épices (1/2 cac). Il est bon et effectivement très fondant. Mais j’ai été déçue de constater que les morceaux de spéculoos disparaissaient à la cuisson et que l’on perdrait le côté crunchy (qui subsiste uniquement sur le dessus).
Pour 6-8 personnes :
Ingrédients :
150g de chocolat
100g de beurre demi-sel
90g de sucre
30g de farine
2 oeufs
10 spéculoos
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre puis les oeufs un par un en fouettant bien.
Ajoutez enfin la farine.
Brisez 7 spéculoos en petits morceaux et incorporez les à la pâte à gâteau.
Tapissez le fond d’un moule de 18cm de diamètre avec 1,5 spéculoos émietté plus finement.
Versez la pâte à gâteau par dessus puis saupoudrez avec le 1,5 spéculoos restant à nouveau émietté plus finement (plus proche d’un poudre grossière que des gros morceaux mises dans la pâte).
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez pour 15 min. Le gâteau doit rester très fondant au centre. Laissez refroidir totalement avant de démouler.
Ce fondant fait le buzz en ce moment parce qu’il a été repris par La Cuisine de Bernard. Pourtant en cherchant un peu, on trouve d’autres recettes autour des années 2011 et 2013. Il est certes pas mal du tout mais je suis loin de lui vouer un culte pour autant. Je ne le trouve pas meilleur qu’un autre. En revanche, il faut lui accorder un fondant, hors du commun, en plus d’une texture mousseusse à souhait. Vous entendez le bruit d’une mousse que l’on froisse, lorsque vous plantez la cuillère dedans pour en prendre une bouchée. J’avais abaissé la quantité de sucre comme si je préparais un quatre-quart, mais à la dégustation, j’ai trouvé que le petit arrière goût de diabète n’était pas assez présent. Après mes collègues n’ont rien trouvé à y redire…
Pour 8 personnes :
Ingrédients :
120g de chocolat noir 70% min
120g de beurre salé
60g de cassonade
60g de sucre complet de canne (muscovado, rapadura … )
3 oeufs
15g de farine
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, puis la farine.
Versez dans un moule à charnière de 18cm de diamètre, beurré et laissez reposer au moins 1h.
Préchauffez le four à 125°C en chaleur tournante.
Enfournez le gâteau pour 35 à 40 min. Le coeur doit rester tremblotant. Laissez refroidir totalement avant de tenter de démouler et de servir.
J’ai combiné les deux, enfin les trois, pour obtenir un fondant au chocolat hyper gourmand sur le même principe que mon mi-cuit à la crème de marron. Après tout, si chaque ingrédient va ensemble, ils doivent très bien se marier tous les trois !
Et on peu dire qu’ils faisaient un bon ménage à trois ! La pâte de datte qui sucre naturellement et apporte un note très orientale, la fleur d’oranger qui donne une touche très douce et sublime le chocolat.
caramel et noix de pécan caramélisées pour le service
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger, puis la farine mélangée au sucre.
Enfin, incorporez la pâte de dattes.
Remplissez 2 ramequins au 3/4 avec cette pâte (l’idéal, ce sont les caissettes en aluminium, elles permettent un démoulage nickel!) et enfournez pour 10 min environ.
Laissez refroidir environ 15 à 20 min dans votre réfrigérateur (pour préservez vos papilles), nappez de coulis de caramel et parsemez de noix de pécan caramélisées !
Petite info complémentaire :
Le temps de cuisson dépend grandement de votre four et de vos attentes. Pour un coeur coulant, comptez 8 à 10 min. Pour un fondant plutôt 10-12min. Pour être vraiment sûre d’obtenir un coeur-coulant, l’idéal et de laisser la pâte dans les ramequins 1h au réfrigérateur.
Une recette intense en chocolat comme je n’en avais pas fait depuis une éternité! C’est en voyant la recette sur La gourmandise est un Jolie Défaut, reprise par Afternoon Tea, que je me décidée à me lancer. J’ai juste adaptée pour avoir un mi-cuit au chocolat plutôt qu’un fondant en repartant de mes propres recettes de mi-cuit.
J’aurais bien aimé trouver une recette de mi-cuit au chocolat où une partie de la farine et de l’oeuf aurait été remplacé par de la pâte de figue histoire d’avoir un arôme plus diffus. Mais sur le coup, j’ai eu un peu la flemme de le mettre au point. Je me pencherai un peu plus sur le blog La Ligne Gourmande pour en bidouiller un.
En attendant le résultat est fabuleux. Très gourmand en bouche, avec une complexité un peu animale très agréable apportée par la fève tonka. La figue réveille l’ensemble avec sa touche un peu acidulée.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
100g de chocolat noir
60g de beurre
50g de sucre en poudre
2 oeufs
30g de farine
1/2 fève tonka râpée
1 figue
Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez ensuite le chocolat fondu, puis la farine avec la fève tonka râpée.
Versez dans des caissettes.
Coupez la figue en deux et placez 1 moitié de figue au centre de chaque mi-cuit.
avant cuisson
après cuisson
Enfournez pour 8 à 12 min. Si vous souhaitez démouler, assurez vous que le centre au dessus n’est plus liquide (il doit y avoir une petite croûte), sinon vous pouvez garder le centre encore tremblotant. Laissez refroidir 5 min avant de servir et démouler.
Petite info complémentaire :
Veillez bien à mettre la même quantité dans chaque ramequin, sinon à la sortie du four, vos mi-cuits en seront à des stades de cuisson différents et cela pourrait vous mener à une déception cuisante…
Les caissettes en aluminium sont plutôt pas mal pour cette application. Pensez tout de même à beurrer et fariner ou à déposez un petit cercle de papier sulfurisé au fond. Cela facilitera le démoulage. Même si je vous conseille de ne pas chercher à les démouler. C’est moins présentable mais c’est beaucoup moins risqué. Dans ce cas, optez plutôt pour de jolis mini soupières ou mini-bocaux à conserve.
Je suis devenue totalement accro à cette recette, que ce soit dans sa version IG bas ou normale. C’est totalement régressif et si rapide à faire qu’il fait son apparition presque 1 semaine sur deux chez moi… Un minuscule quart d’heure vous sépare de la dégustation en incluant le temps pour qu’il refroidisse un peu ! C’est vraiment le pied pour combler une envie FURIEUSE de chocolat !
Attention, IG bas ne veut pas dire allégé ! Comptez toujours 270 kcal/part (pour 8 parts). Ici, l’intérêt est de permettre une assimilation plus progressive des sucres et donc limiter le stockage du sucre en graisses, lié à l’apparition d’un pic de glycémie intense. Je l’avais repéré sur le blog de Séverine (Maman, ça déborde) qui tient cette recette du blog La Bonne Popotte de Sandra.
Pour 8 personnes :
Pour la version IG bas :
200 g de chocolat
60 g de miel d’acacia
60 g de sucre de canne complet
40 g de farine d’épeautre T130
50 g de fromage blanc
30 g de purée d’amandes complète
3 oeufs
Pour la version normale :
200 g de chocolat
60 g de miel
60 g de sucre
40 g de farine T55
50 g de fromage blanc ou yaourt épais
30 g de beurre, beurre de coco ou margarine
3 oeufs
Faites fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre.
Ajoutez les oeufs avec le miel et le fromage blanc et fouettez bien.
Enfin ajoutez la farine et le sucre.
Versez le tout dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre.
Faites cuire au micro ondes 3 à 4 minutes à 800 W.
Laisser tiédir.
avant cuisson
2 min de cuisson
3 min de cuisson (1ere bulles)
Petite info complémentaire :
La pâte ne sera pas liquide. Elle va prendre en masse pendant la préparation, presque comme une ganache. Je l’ai tassée et lissée à la spatule dans le moule. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas grave, le résultat sera génial …
J’ai choisi un poule de 18 cm de diamètre, là où tout le monde en prend un de 24 cm. Le gâteau est plus épais et encore plus fondant.
Pour la cuisson, j’ai donné un temps indicatif. C’est à vous de tâtonner avec votre matériel pour trouver le temps adéquat. Au fur et à mesure de la cuisson, des petites bulles apparaissent à la surface (comme les trous des vers de sable sur la plage à marée basse ^^). Qui plus est, je préfère quand c’est vraiment très fondant limite liquide alors je surveille cela de très près …
Que vous utilisiez des ingrédients IG bas ou pas ne changera pas grand chose sur l’impact calorique. J’ai fait les calculs et la différence est minime.
Une idée saugrenue que j’ai aperçu sur le blog Lady & Pups. Pour être honnête, j’ai été un peu déçue. Je m’attendais à un gout plus prononcé, enfin quelque chose de plus transcendant … Je n’ai sans doute pas assez sucré ma pâte à mochi… Mais c’est une expérience marrante. J’aimais bien le concept de la pâte à mochi bien gluante au coeur du brownie…
![Fondant au chocolat de Noël aux cranberries [sans beurre]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2017/01/DSCN0606.jpg)
![Fondant au chocolat au micro-onde [IG bas]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2016/07/DSCN2942.jpg)
