Un tartare pour les amateurs de sensations fortes et surprenantes ! Marier du poisson avec du maroilles peut paraître un peu osé mais au final, le mélange n’est pas désagréable. Je m’en étais déjà rendue compte avec le tartare de thon à la calédonienne (au fromage de chèvre). J’ai voulu retenter l’expérience avec du Maroilles. La grenade et l’avocat permettent d’adoucir son caractère bien trempé. En plus, j’aime beaucoup jouer sur ces notes sucré-salée et cela sied tout à fait au Maroilles qui ne dénote pas du tout. Après on ne va pas se mentir, le goût est très fort et très particulier. Si vous avez vraiment peur, optez pour un formage à croûte lavée un peu moins corsé comme le palet Bourguignon.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
150g de saumon frais
25g de saumon fumé
20g de maroilles
10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
1 cas d’huile de sésame
1 cac de jus de citron
1/4 cac de 4 épices
poivre à votre convenance
1/2 grenade
1 avocat
LA VEILLE :coupez le saumon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
Ciselez l’oignon en morceaux très fins.
Ecrasez à la fourchette le maroilles avec l’huile de sésame, le jus de citron et les épices.
Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients ensemble.
Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais.
Le JOUR J : pelez la grenade et séparez les grains. Pelez l’avocat et coupez le en dés.
Ajoutez les grains de grenade au tartare.
Déposez une couche de dés d’avocat au fond d’un cercle à pâtisserie puis ajoutez une couche de tartare de saumon.
Je n’avais absolument pas l’intention de publier cette recette… C’est encore l’histoire d’un grand raté… J’ai voulu préparer un curry au tagliatelles de courgette et au saumon fumé à mon homme (vu sa haute dépendance au curry, j’étais sûre de le combler). Comme j’ai fait trop cuire l’ensemble, ça a fini par ressembler à une vaste plâtrée informe (pour ne pas dire du vomi). Je me suis dit que j’allais sauver le coup en convertissant ma poêlée en quiche. Au final, cela lui a tellement plu et il a tellement insisté pour que je poste la recette que j’ai cédé… A mon retour chez moi, j’ai pris des photos de ce « carnage culinaire ».
Les proportions pour l’appareil sont données à titre indicatif. Je n’ai pas noté avec précision les quantités (comme je ne prévoyais pas de la publier). Elle tabasse un peu d’un point de vu calorique étant donné que je l’ai faite avec du mascarpone (en plus du saumon fumé qui est déjà bien gras) mais ça en vaut la peine ! Sinon, je l’aurais bien vu avec de la crème de coco à la place du mascarpone pour accentuer le côté exotique du curry.
Pour 2 personnes :
Pour l’appareil :
2 courgettes moyennes (300g environ ?)
150g de saumon fumé
50g de mascarpone
50g d’oignon
1,5 oeuf
1 cas de graines de sésame
1 cac d’huile de sésame
1 cac de maïzena
1/2 cac de curry
poivre 5 baies
Pour la pâte :
80g de farine complète multicéréales
15g de beurre mou
2 cas environ de cidre (ou tout autre liquide)
Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre mou.
Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
Préparez les courgettes : à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, coupez des tagliatelles de courgette jusqu’à atteindre le coeur avec les pépins (laissez le « trognon).
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les graines de sésame dans l’huile.
Ajoutez ensuite le saumon fumé coupé en lanières et les tagliatelles de courgette.
Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu moyen. Cela va beaucoup dégorger.
Récupérez le jus de cuisson et mélangez le au mascarpone, au curry et à la maïzena.
Ajoutez à la poêlée et faites épaissir quelques minutes.
Hors du feu incorporez les oeufs battus et le poivre à votre convenance.
Dressage : étalez la pâte assez finement de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette et versez la préparation à base de courgette et de saumon dessus.
Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite. Servez chaud ou froid.
Le taboulé, c’est le plat de l’été par excellence ! C’est à la fois fais, léger et nourrissant. Ici, je vous parle du taboulé marocain à base de semoule et non de sa version traditionnelle libanaise à base de persil. Pour varier un peu les plaisirs et en faire un plat plus complet, j’ai choisi d’agrémenter mon taboulé de petites crevettes roses et de lardons de saumon fumé. J’en ai profité pour remplacer la menthe par de l’estragon.
C’est une recette très rapide à préparer qui demande très peu de mise en oeuvre. Inconvénient, il faut penser à la préparer au moins 3h à l’avance (la veille c’est encore mieux) pour que la semoule ait le temps de gonfler et de s’imprégner de toutes les saveurs.
Pour 2 peronnes :
Pour le jus :
1 tomate (150g)
le jus de 1 citron
1 cas d’huile d’olive
1/4 cac de coriandre en poudre
1/4 cac d’estragon séché
1/8 cac d’herbes de provence
Pour la semoule :
75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
80g de concombre
40g de lardons saumon fumé
40g de petites crevettes roses
La VEILLE : mixez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
Versez la sauce sur la semoule à couscous et mélangez bien.
Coupez le concombre en dés.
Ajoutez le avec le saumon fumé et les crevettes à la semoule et mélangez bien.
Laissez reposez 1 nuit au frais en pensant à remuer la semoule au bout de 2-3h.
Servez bien frais avec des feuilles de laitue.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter de l’aneth également si vous aimez. Je n’ai pas mis de sel sachant que les crevettes et le saumon fumé sont déjà assez salés à mon goût.
J’ai utilisé de la semoule fine (sur les photos) et j’ai trouvé le résultat trop fin justement. C’est pourquoi je vous conseille plutôt de prendre de la semoule moyenne.
C’est la tomate qui apporte cette teinte rosée au taboulé.
Dans la série de mes recettes au chèvre frais pour honorer mon partenariat avec Jean d’Alos, voici une recette simplissime et ultra-rapide pour une entrée ,un buffet ou un apéro dinatoire ! Il s’agit de petites tomates cocktails farcies d’un mélange de :
chèvre frais, pesto rosso et morceaux de chorizo pour les tomates zebra vertes
chèvre frais, avocat et chutes de saumon fumé pour les tomates cocktail rouges
C’est très rafraîchissant et léger, en plus d’être agréablement parfumé. Les tomates cocktails rouges sont un peu plus grosses que les tomates cerises mais gardent une taille très modestes comparée au zebra verte qui peuvent atteindre la taille de tomates « normales ». Pour cette recette, privilégiez les tomates vertes les plus petites.
Ca faisait longtemps que je n’avais pas été inspirée par les défis de Recette.de. Mais Je me suis laissée séduire par le thème d’Avril sur le poisson ! C’est un thème très large qui concerne à la fois des plats à base de poisson ou en forme de poisson voire des plats surprises pour faire échos aux farces que l’on se joue le 1er Avril !
Voilà comme est né mon Fish sandwich cake ! Fruit d’une recette avec du poisson (du bon saumon fumé) qui a la forme d’un poisson ! Je suis restée très basique sur les ingrédients : du pain polaire fait maison, du saumon fumé et du concombre, enrobé de petit suisse aromatisé au citron et à l’estragon (avec une pointe de coriandre). J’avais pensé à faire un étage de tomates séchées et marinées mais je n’en avais pas sous la main. Dommage, car je pense qu’elles auraient apporté une touche acidulée sympathique!
Au final, cela fait une entrée rigolotte, fraîche et légère, qui plaira sans doute beaucoup aux enfants.
1/4 cac d’estragon séché (ou aneth si vous préférez)
1/8 cac de coriandre en poudre
poivre 5 baies
Pour la déco :
ciboulette
amande effilée
pavot …
Découpez le concombre en fines lamelles.
Mélangez tous les ingrédients du glaçage.
Découpez les tranches de pain polaire en leur donnant la forme d’un poisson.
Dressage : tartinez une première tranche de glaçage et recouvrez la de rondelles de concombre.
Superposez une deuxième tranche de pain, que vous tartinez de glaçage. Déposez ensuite dessus une tranche de saumon fumé.
Placez la troisième tranche, glaçage et rondelles de concombre ou les tomates séchées.
Enfin recouvrez avec la quatrième tranche. Recouvrez tout le poisson de glaçage. Lissez bien.
Décoration : habillez les poissons à votre convenance.
Réservez au frais en attendant le service.
Petite info complémentaire :
Cette entrée gagne a être préparée à l’avance pour que le pain polaire s’imprègne des arômes du glaçage. Mais si vous la faite la veille pour le lendemain, le glaçage au petit suisse va avoir séché et risque de s’être craquelé.
Vous avez du remarquer mon amour pour la boulange depuis quelques temps. On peut dire que j’ai rentabilisé ma machine à pain (MAP) ! Elle tourne 1 à 2 fois par semaine ! Cette fois nous partons vers les pays scandinaves avec un pain plat, moelleux, qui sert à confectionner des sandwichs ou des toasts. Il s’agit du pain polaire, aussi connu sous le nom de pain suédois. Sa particularité est d’être fait à partir de crème fraîche et d’être cuit à la poêle. Vous pouvez l’utiliser comme des blinis et le déguster avec du saumon fumé, du creamcheese et des crudités.
Je suis repartie de la recette de Chef Nini. J’ai rajouté des graines de cardamome à la pâte pour la parfumer agréablement. J’aime beaucoup cette note camphrée et citronnée. Je trouve que ça se marie très bien avec le saumon fumé par la suite.
Pour 10 pains polaires de 12cm :
Ingrédients :
250 g de farine T65
5g de levure fraîche de boulanger
12 cl d’eau
40 g de crème fraîche épaisse
1/2 cac de sucre en poudre
1/2 cac de sel fin
5 graines de cardamome
Préparez la pâte : ouvrez les gousses de cardamome pour récolter les petites graines à l’intérieur. Hachez les avec la lame d’un couteau.
Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre MAP, avec la cardamome. Ajoutez la crème fraîche et le sel.
Recouvrez avec la farine mélangée au sel et lancez le programme de pétrissage (1h30)
Façonnage : A la fin du temps de levée, étalez la pâtesur 0,5 mm d’épaisseur sur un plan de travail bien fariné.
A l’emporte pièce, détaillez des cercles de 12 cm de diamètre. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et percez les de trous à l’aide des dents d’une fourchette.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 min.
Cuisson : Faites chauffez votre poêle à sec.
Faites cuire les cercles de pâte face trouée en dessous. Piquez le côté non troué et laissez cuire jusqu’à ce que les cercles soient dorés.
Retournez les pains et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la deuxième face soit également dorée.
Petite info complémentaire :
Il faut bien piquer la pâte et ne pas les laisser gonfler trop longtemps avant de les cuire. Le but est d’obtenir un pain vraiment plat.
Comment vous dire ? Je ne raffole pas du tout du poisson cru et pour moi l’association du poisson avec le fromage me paraît aberrante. Tout ça pour que vous compreniez bien à quel point j’étais sceptique lorsque, Rodolphe, le serveur du bar Henriette Epatée m’a proposé de goûter son tartare de thon…
Ce fut une vraie révélation ! J’ai été conquise. C’est frais, léger et très savoureux. Mais c’est aussi croquant et fondant à la fois … On n’a pas du tout de sensation de gras. Je vous livre ici et avec sa permission, sa recette, vestige de son temps passé en Calédonie.
C’est très rapide à préparer mais pensez à le faire la veille, pour que les arômes et les saveurs se développent bien. Dégustez le tartare bien frais sur des tartines de pain grillé ou avec des frites accompagnées de sauce à la fourme d’Ambert.
Au passage, le bar Henriette Epatée est vraiment super. Il mérite le détour, tant pour son ambiance très familiale et conviviale que pour ses produits terroirs de qualité ! C’est l’endroit idéal pour un afterwork ou pour prendre un apéro sans prise de tête.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
150g de thon très frais
25g de saumon fumé
25g de crottin de chèvre
10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
3 cornichons
1 cac de coriandre ciselée
1 à 2 cas d’huile d’olive
1/2 à 1 cac de sauce soja (selon l’intensité salée que vous souhaitez)
poivre à votre convenance
Coupez le thon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
Ciselez l’oignon en morceaux très fins. Coupez les cornichons en petites rondelles.
Ecrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron vert.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais avant de déguster.
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
Une délicieuse petite recette que j’ai piochée chez Corinne de Mamou & Co. Elle nous l’avait proposé sous forme d’un plat de macaroni. J’ai préféré le décliner sous forme de raviolis.
Autant vous dire que j’ai adoré !! C’est bien salé et savoureux. Le goût du saumon fumé est bien présent et quand on tombe sur un morceaux de tomate séchée, c’est délicieusement acidulé. Bref, un très gros coup de coeur ! C’est très réconfortant !
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
100g farine
1 oeuf
1 cac huile d’olive
Pour la farce :
30g de tomates séchées (2 tomates)
50g de saumon fumé
20g de parmesan
30g de crème fraiche
1 lobe d’échalote
Préparez la farce : émincez l’échalote, coupez les tomates séchées en petites lanières.
Faites revenir l’échalote avec le saumon fumé 5 min.
Ajoutez la crème et mixez bien le tout.
Ajoutez les morceaux de tomates séchées et le parmesan. Mélangez bien.
Laissez refroidir.
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés nappés de sauce de votre choix.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez congeler les raviolis après l’étape de séchage. Placez le plateau directement au congélateur. Une fois que tous les raviolis sont bien figés, vous pouvez les regrouper dans un même sachet.
J’ai mitonné une petite sauce avec de la crème fraîche et un peu de fond de veau. C’était plutôt agréable ! Quelques tomates cerises cuites au four et c’était parfait !
Une tarte très légère contrairement à ce que l’on pourrait croire, puisque l’appareil ne contient pas de crème mais du fromage blanc 0% ! Bien sûr on ne peut pas faire l’impasse sur le gras du saumon fumé mais il est si bon ! Plutôt pas mal pour récupérer des fêtes ou préparer son estomac aux produits des fêtes sans trop s’alourdir en avance.
Pour la touche caractère, la pâte à tarte est faite à partir de farine à pain multi-céréales. Cela apporte du croquant et des saveurs plutôt sympathiques de noisettes.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
80g de farine multi-céréales
20g de margarine (beurre mou)
2 cas d’eau
Pour la garniture :
2 tranches de saumon fumé
2 blancs de poireaux plutôt fins
1 oeuf
50g de fromage blanc
1/4 cac de curry
Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre.
Agglomérez ensuite la pâte en une boule lisse et homogène avec l’eau (rajoutez en au besoin).
Filmez la pâte dans un sac congélation et laissez la reposer 1h à température ambiante.
Préparez la tarte : faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur puis débitez les en tronçons.
Coupez le saumon fumé en lanière que vous roulez sur elles-mêmes pour former des roses.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte à la taille de votre moule puis foncez le avec.
Répartissez les tronçons de poireaux sur votre fond de tarte. Intercalez une rose de saumon par-ci , par-là.
Mélangez l’oeuf avec le fromage blanc et le curry.
Versez cet appareil sur la tarte dressée avec ses poireaux et son saumon.
Enfournez pour 20 à 30 min.
Petite info complémentaire :
L’appareil à quiche est plutôt épais, alors ne serrez pas vos rondelles de poireaux autant que moi, sinon elle va avoir du mal à s’insinuer entre les tranches.
