Étiquette : pomme de terre

Tortilla au poivron et chorizo

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La tortilla de patatas est une spécialité d’Espagne. Il s’agit d’une omelette très épaisse à base de pomme de terre et d’oignon. On se la partage chaude ou froide à l’apéritif. C’est un grand classique des plateaux de tapas.

Pour varier un peu, j’ai agrémenté celle-ci de morceaux de poivrons et de rondelles de chorizo. Cela change agréablement de nos omelettes classiques. La cuisson des pommes de terre frites à l’huile d’olive, puis la cuisson de l’omelette en elle-même avec encore beaucoup d’huile d’olive (pour être sûre qu’elle se retourne facilement) en font un plat relativement gras. Mais accompagné d’une salade, cela fait un très bon dîner.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de pommes de terre
  • 100g de poivron rouge (1/2 poivron)
  • 50g de chorizo fort
  • 3 oeufs
  • 1 cas d’oignon ou échalote séché
  • 1 cac de paprika
  • 1/2 cac de coriandre en poudre (facultatif)
  • 1 cas + 1/2 cac + 1/2 cac d’huile d’olive
  1. Pelez les pommes de terre et coupez les en fines lamelles.
  2. Fouettez les oeufs dans un saladier avec la coriandre et le paprika. Salez éventuellement.
  3. Cuisson des ingrédients : faites chauffez une poêle profonde et faites revenir les rondelles de chorizo avec les poivrons dedans.
  4. Quand le chorizo a bien rendu son gras, retirez les poivrons et le chorizo.
  5. A la place mettez 1 cas d’huile d’olive et les rondelles de pommes de terre. Remuez bien pour enrober tout le monde de gras.
  6. Après 5 min de cuisson, ajoutez l’oignon séché.
  7. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et légèrement dorées.
  8. Remettez les poivrons et le chorizo et prolongez la cuisson de 5 min pour que les arômes se mélangent bien.
  9. Versez tout cela sur les oeufs battus et mélangez à l’aide d’une spatule quelques minutes. les oeufs vont commencer à cuire au contact des pommes de terre chaudes.
    cuisson des ingrédients
    on ajoute aux oeufs battus
    on fait cuire la face A
    face A
    face B
  10. Cuisson de l’omelette : reprenez votre poêle, faites la chauffez à feu moyen avec 1/2 cac d’huile d’olive.
  11. Versez le mélange oeuf+pommes de terre-chorizo-poivron dans la poêle.
  12. Quand cela commence à prendre, mélangez légèrement comme pour des oeufs brouillés et couvrez quelques minutes.
  13. Une fois que les bords sont bien pris, renversez l’omelette sur une assiette légèrement graissée.
  14. Ajoutez la dernière 1/2 cac d’huile d’olive et faites glisser l’omelette délicatement dans la poêle pour cuire l’autre face. Rabattez doucement les bords sous l’omelette à l’aide d’une spatule pour qu’elle ait une forme bien arrondie.
  15. Comptez 5 minutes environ de cuisson pour l’autre face.
  16. Servez froid ou chaud.

Petite info complémentaire :

J’ai pris du chorizo doux, alors j’ai rajouté du piment d’Espelette pour apporter un peu de piquant. Honnêtement, je vous conseille d’utiliser directement du chorizo fort. J’aime beaucoup la coriandre en poudre avec les préparations à base d’oeuf. Cela apporte une légère touche fruitée.

Pain à la pomme de terre (violette… ou pas!)

Ce pain, d’origine allemande, a une mie souple, élastique, aérée et moelleuse. Je ne m’attendais pas du tout à une telle texture et tout cela grâce à la pomme de terre. Combiné à une cuisson en cocotte, on obtient une croûte parfaite et un pain qui sonne bien creux ! J’ai fait mes premiers pains avec des pommes de terre violettes qui donnent un côté grisâtre à la mie. J’avais repéré la recette sur le blog roumain Retete a la Mama mais vous pouvez aussi la retrouver sur Le Pétrin.

Il m’a fallu 3 essais avant d’y arriver d’une manière acceptable ! La première tentative, avec pommes de terre violettes et cuisson en cocotte, était pas trop mal, mais j’avais ouvert la cocotte en cours de cuisson et le pain était retombé comme un soufflé. La deuxième, encore des pommes de terre violettes et cuisson en cocotte mais sans ouvrir et le pain était plein de zone très denses et non cuite. Je ne l’ai même pas pris en photo, tellement j’en avais honte ! Et enfin la troisième, avec pomme de terre de ménage et cuisson « normale », était la bonne. Mie élastique et moelleuse, une croute qui craque sous la dent. Mon seul reproche est la coloration trop importante sur le dessus pour moi qui aime le pain doré voire blanc… 

Pour 1 grosse boule :

Ingrédients :

  • 200 à 210g de pommes de terre
  • 215g de farine T55
  • 80g de liquide de cuisson des pommes de terre
  • 1/2 cac de cassonade
  • 1/2 cac de sel + 1/2 cac de sel
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  1. La VEILLE : faites cuire les pommes de terre à l’eau avec 1/2 cac de sel.
  2. Quand elles sont bien cuites, égouttez les en conservant le jus de cuisson. Laissez refroidir.
  3. Le LENDEMAIN : pelez les pommes de terre et écrasez les en purée.
  4. Ajoutez leur l’huile d’olive et le reste de sel (1/2 cac).
  5. Délayez la levure dans 40g  d’eau de cuisson des pommes de terre et la cassonade.
  6. Placez tous les ingrédients dans la machine à pain et lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere levée). Ajoutez le reste d’eau petit à petit. La pâte va paraître très difficile à pétrir et à s’amalgamer. Mais après 10 min, elle va devenir de plus en plus lisse et collante.
  7. A la fin de la pousse : préchauffez votre four à 190°C.
  8. Travaillez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Donnez lui la forme d’une boule.
  9. Placez dans dans un moule à charnière 22cm (juste la couronne autour suffit) de diamètre chemisée de papier sulfurisé (pour que le pain garde sa forme de boule).
  10. Incisez la surface à votre convenance (croix ou carré le plus souvent), couvrez et laissez gonfler encore 30 min.
  11. Jetez de l’eau bouillante sur la sole de votre four au moment d’enfournez votre pain. Comptez 45 min de cuisson environ.
  12. Laissez refroidir le pain sur une grille et attendez qu’il soit bien froid avant de vous ruer dessus et de le découper.

Petite info complémentaire :

Pour la cuisson en cocotte, je suis partie avec mon four froid. J’ai mis la cocotte fermée avec le pain dedans et programmé le four à 240°C (comme je travaille avec un mini four, je le mets plutôt à 220°C, sinon la sole de mon pain brûle, car ma cocotte est très proche de la résistance du bas de mon four). Ne commettez pas mon erreur d’ouvrir la cocotte en cours de cuisson. C’est ce que j’ai fait et mon pain, qui était magnifiquement gonflé, est retombé comme un soufflé. Contrairement à ce que j’ai pu lire sur un blog :  » A partir de 30 minutes de cuisson vous pouvez enlever le couvercle  pour aider l’humidité de s’échapper plus facilement etmême sortir le pain de la cocotte et le mettre sur la grille du four. Cela reste facultatif sauf dans le cas ou votre pâte serais très humide ça l’aidera bien mieux a cuire. » La mie manquait un peu de cuisson à coeur. J’ai refait ma recette pour vous faire de belles photos toutes appétissantes!

Frite à l’ail et au parmesan [four]

Je continue sur les variations autour des frites pour briser la routine avec les meilleurs frites du monde !!! Une sorte d’équilibre entre les potatoes et les frites à la fourme d’Ambert ! Moi qui n’aime pourtant pas l’ail, je peux vous dire que je ne me suis pas faite prier pour toutes les manger ! Préparez vous pour une révélation…

Le parmesan râpé forme des petites plaques très croustillantes autour des pommes de terre. On retrouve le croquant des frites classiques mais avec beaucoup plus d’arômes et de parfums ! Je les ai servies avec du boursin au poivre assoupli à la crème fraîche, pour qu’il soit onctueux. C’était parfait…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  •  500g de pommes de terre
  • 2 cac d’huile d’olive
  • 2 cac d’herbe de provence
  • 1 cac d’ail semoule
  • 1 cac de poivre 5 baies moulu
  • 30g de parmesan râpé (4 cas)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Lavez les pommes de terre. Ne les pelez pas ! Coupez les en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers.
  3. Placez les dans un récipient qui ferme et arrosez les avec l’huile. Fermez et secouez bien pour les enrober uniformément.
  4. Mélange le parmesan avec les herbes de provence, l’ail et le poivre.
  5. Ajoutez cette poudre sur les pommes de terre. Refermez et secouez à nouveau pour bien paner les quartiers de pommes de terre.
  6. Déposez soigneusement, les frites sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15-20 min.
    avant cuisson
    15 min face A
    15 min face B
    30 min face B
  7. Au bout de ce temps, retournez les frites et poursuivez la cuisson entre 15-20 min. Au besoin, prolongez la cuisson pour qu’elles aient une couleur à votre convenance.

Petite info complémentaire :

Pour avoir de jolies potatoes pas trop grosses, prenez plutôt des petites pommes de terre.

Frites à la fourme d’Ambert [four]

J’ai découvert le mariage des frites avec la Fourme d’Ambert au Funky Burger à Bordeaux. Cet établissement propose un supplément de sauce à déguster avec leurs frites. J’ai tenté une fois et j’ai trouvé que ça avait un goût de « reviens-y ».

J’ai opté pour des frites au four, histoire que ce soit plus light. On ne va pas se mentir, cela m’a pas le même rendu que des frites cuites à l’huile mais le résultat est assez honnête. Inconvénient majeur, cette méthode est longue et ne permet pas de préparer de grande quantité de frites à la fois.

Les frites sont déjà relevées, donc pas besoin de mettre de poivre dans la sauce à la Fourme d’Ambert. Et à l’inverse, ce fromage est suffisament salé pour ne pas avoir à mettre de sel sur les frites! Le combo parfait !

Pour la présentation sympa, je vous suggère ce DIY pour fabriquer des cornets à frites en papier !

Pour 2 personnes :

Pour les frites au four :

  • 500g de pommes de terre
  • 2 cac d’huile
  • 1 cac de paprika
  • 1 cac de mélange Steak House Ducros

Pour la sauce :

  • 60g de fourme d’Ambert
  • 3 cas de lait ou de crème liquide
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Préparation des frites : dans un tupperware, mémangez l’huile avec les épices.
  3. Pelez les pommes de terre (ou pas, c’est selon vous) puis coupez les en fins bâtonnets (entre 0,5 et 1cm de côté).
  4. Placez les dans le tupperware, fermez le et secouer bien pour enrober toutes les frites.
  5. Placez les, bien rangées, sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
  6. Enfournez pour 15min. Au bout de ce temps, retournez les.
  7. Ajoutez encore 10 à 15 min de cuisson, jusqu’à ce qu’elles aient la coloration qui vous convient.
  8. Pendant ce temps : coupez la fourme en petits dés et faites la fondre à feu doux dans une casserole avec le lait.
  9. Remuez de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce sans grumeaux.
  10. Nappez en les frites à la sortie du four et régalez vous !

 

Gnocchi au fromage (parmesan et comté)

Plus ça va, plus j’adore les gnocchis ! C’est simple à faire et cela change de la purée de pommes de terre ou de la cuisson à la vapeur. Cela accompagne aussi bien le poisson que les viandes. Cela fait des merveilles dans une petite salade. On peut les parfumer comme on le souhaite avec des herbes, ou encore varier la base (potiron, châtaigne, patate douce etc…). Bref, les gnocchis ont tout compris !

Aujourd’hui, je vous propose une version très gourmande, que l’on trouve très souvent en magasin : les gnocchis au fromage ! J’ai fait un mélange de parmesan (pour le goût) et de comté râpé (pour le filant).

Les gnocchis sont très ludiques à préparer alors n’hésitez pas à faire participer vos enfants !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de pommes de terre pelées
  • 80g de farine
  • 1 cas de jaune d’oeuf
  • 25g de parmesan râpé
  • 25g de comté râpé (ou emmental ou gruyère)
  • 1/4 cac de sel
  • plusieurs tours de moulin à poivre selon votre convenance
  1. Préparation de la pâte : placez vos pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 20 min de cuisson. Un couteau dans facilement s’enfoncer dans la chair.
  2. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez les et laissez les tiédir.
  3. Ecrasez les à l’aide d’une fourchette pour faire une purée.
  4. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf puis les fromages avec le sel et le poivre.
  5. Ajoutez enfin la farine progressivement. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante mais très malléable. Au besoin ajoutez de la farine.
  6. Façonnage : divisez la pâte en deux et roulez chaque boule en un boudin d’1cm de diamètre environ.
  7. Découpez ensuite des tronçons de 2cm de long max. Roulez chaque tronçon entre vos mains pour former des petites boules un peu plus grosses que des noisettes mais pas autant que des noix.
  8. Roulez ensuite chacune de ces petites boules sur les dents d’une fourchette à l’aide d’un devis doigts pour former les bandes caractéristiques des gnocchis.
  9. Déposez chaque gnocchis sur une surface bien farinée (ou du papier sulfurisé).
  10. Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez y les gnocchis.
  11. Quand ils remontent à la surface égouttez les. Vous pouvez mangez les gnocchis tels quels ou encore les poêler avec un peu de beurre dans une poêle.

Petite info complémentaire :

Je congèle mes gnocchis après les avoir répartis sur le papier sulfurisé. Une fois qu’ils sont bien congelés à coeur, je les regroupe en sachet. Il n’y a plus qu’à les plonger dans de l’eau bouillante quand l’envie vous prend !

Pommes Duchesses violettes (ou grises…)

Les pommes de terre accompagnent régulièrement les plats de fêtes. Souvent elles sont présentées sous forme de pomme noisette ou dauphine mais on oublie trop souvent la version duchesse moins lourde. En effet, il s’agit de purée de pommes de terre enrichie à l’oeuf, dressée à la poche à douille puis cuite au four (et non à l’huile). 

Pour un résultat plus hors du commun, j’ai choisi d’utiliser des pommes de terre violettes. A ma grande surprise, impossible de trouver des vitelottes dans mon coin Normand ! Alors on s’est rabattu sur de la Blue Congo dont la teinte est moins soutenue et tire sur le gris.

Pour 4 à 5 convives :

Ingrédients :

  • 800g de pommes de terre épluchées
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 50g de beurre demi-sel
  • poivre et coriandre (ou muscade si vous aimez) pour assaisonner
  1. Plongez les pommes de terre coupée en gros dés dans une casserole d’eau froide. Comptez 20 min de cuisson à partir de l’ébullition.
  2. Quand les pommes de terre sont cuites (la lame d’un couteau doit plonger facilement), égouttez les puis écrasez les au presse-purée (ou à la fourchette).
  3. Ajoutez le beurre coupés en petits morceaux et mélangez bien. Laissez tiédir.
  4. Une fois tiédi, ajoutez les oeufs battus tous ensemble.
  5. Garnissez une poche à douille avec ce mélange et dressez des rosaces de pommes de terre sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Préchauffez votre four à 200°C.
  7. Enfournez pour 10 min, le temps que les dômes dorent.

Petite info complémentaire :

Si vous utilisez des pommes de terre classique, vous pouvez dorer les pommes de terre duchesses avec du jaune d’oeuf avant d’enfourner. Leur coloration n’en sera que plus belle. 

Gnocchi à la châtaigne

Une recette pour faire plaisir à Corinne du blog Mamou & Co qui adore les gnocchis. Je suis très fière de cette préparation ! Je n’ai eu aucun soucis à les façonner. La pâte se tient très bien et ne colle pas du tout. Un vrai jeu d’enfant. Ces gnocchis sont faits à partir de châtaignes pelées au feu (conservées en bocaux en verre sous vide en général). Ce mode de préparation leur confère un goût différent des conserves de marrons. Personnellement, je le trouve plus agréable. Ca a un petit côté boisé, qui fait très hivernal.

Du coup, ces gnocchis accompagneront très bien vos plats de fêtes, notamment de la volaille rôtie … Et si vous les faites revenir dans de la graisse de canard ou du foie gras fondu après leur cuisson à l’eau, vous obtenez quelque chose de vraiment détonnant !

J’avais hésité à utiliser de la farine de châtaigne pour renforcer encore plus ce goût très particulier, mais je craignais qu’elle n’apporte pas assez de souplesse à la pâte à gnocchis.

Pour 2 personnes (40 gnocchis):

Ingrédients :

  • 100g de pommes de terre
  • 200g de châtaignes pelées au feu
  • 50g de farine T55 ou T45
  • 1 cas de jaune d’oeuf
  • 1/4 cac de sel
  1. Préparation de la pâte : placez vos pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 20 min de cuisson. Un couteau dans facilement s’enfoncer dans la chair.
  2. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez les et laissez les tiédir.
  3. Ecrasez les avec les châtaignes à l’aide d’une fourchette pour faire une purée.
  4. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf puis la farine avec le sel. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante mais très malléable. Au besoin ajoutez de la farine.
  5. Façonnage : divisez la pâte en deux et roulez chaque boule en un boudin d’1cm de diamètre environ.
  6. Découpez ensuite des tronçons de 1,5cm de long environ. Roulez chaque tronçon entre vos mains pour former des petites boule.
  7. Roulez ensuite chacune de ces petites boules sur les dents d’une fourchette à l’aide d’un de vos doigts pour former les bandes caractéristiques des gnocchis.
  8. Déposez chaque gnocchis sur une surface bien farinée (ou du papier sulfurisé).
  9. Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez y les gnocchis.
  10. Quand ils remontent à la surface égouttez les. Vous pouvez mangez les gnocchis tels quels ou encore les poêler à feu vif, comme je vous le disais, dans de la graisse de canard.

Ils ont tenté :

Corinne de chez Mamou & Co (bien évidemment ! )

Croquette de Stilton panée à la noix

Une délicieuse recette à base d’un fromage qu’on connait peu : le stilton. Et pour cause, il provient du terroir anglais! Il s’agit d’un fromage à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d’Ambert. On pourrait croire qu’il serait dur comme un gruyère mais en réalité il fond en bouche!

Cette recette peut vous servir d’accompagnement ou de plat principal s’il est servi avec une petite salade. J’ai adoré le côté fondant de la purée de pommes de terre qui tranche avec le craquant de la chapelure à la noix. Le goût légèrement fumé des champignons parfume très agréablement le tout !

Cette recette a été réalisée avec du fromage acheté à la fromagerie Jean D’Alos lors de la nuit des fromages d’Octobre 2015.

Pour 2 personnes :

Pour les croquettes :

  • 300g de pommes de terre
  • 50g de stilton
  • 10g de champignons séchés
  • 2 cas de ciboule (ou tige d’oignon nouveau)
  • 1 noisette de beurre

Pour la panure :

  • 30g de farine
  • 1 oeuf
  • 40g de chapelure
  • 40g de noix
  1. Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.
  2. Laissez tremper les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
  3. Egouttez les puis coupez les en tous petits dés.Coupez le stilton en dés. Ciselez la ciboule.
  4. Egouttez les pommes de terre puis écrasez les en purée à l’aide d’une fourchette avec la noisette de beurre. Laissez refroidir.
  5. Ajoutez les morceaux de champignons, de ciboule et de stilton. Mélangez bien.
  6. Farinez vos mains et formez de longs boudins (plutôt pour un repas principal) ou des petites boulettes (plutôt pour un accompagnement ou un apéritif) avec la purée. J’ai pu former 6 boudins de ±60g.
  7. Laissez durcir un peu au réfrigérateur (je les ai laissé toute une nuit).
  8. Faites chauffer votre huile de friture.
  9. Réduisez les noix en poudre et mélangez les à la chapelure.
    farine
    oeuf
    chapelure !
  10. Dans trois récipients adaptés à la taille de vos boudins, répartissez :
    1. la farine
    2. l’oeuf battu
    3. la chapelure mélangée à la poudre de noix
  11. Trempez les boudins successivement dans chacun de ces récipients.
  12. Faites cuire les croquettes à l’huile bien chaude 3-5 min, le temps qu’elles soient bien dorées.
  13. Servez chaud avec une salade aux pommes et aux noix.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congelez les croquettes une fois que vous les avez enrobées de panure. Plongez les directement congelées dans votre bain de friture.

Pain savoyard

Si vous recherchez un en-cas terriblement moelleux avec un goût de fromage et d’hiver irrésistible, vous avez ouvert le bon article. Du reblochon, des morceaux de pommes de terre et des allumettes de bacon capturé dans un pain ayant la texture et le moelleux d’une gâche ou d’un pain brioché. En effet, il contient de l’oeuf et beaucoup de beurre mais quel régal !!! C’est une recette extraite du livre « Pains et viennoiseries » de Basile Kamir.

Il propose de la façonner sous forme d’un gros pain, mais je trouve le résultat plus sympa pour forme de petits pains à grignoter. Sinon je pense qu’il faudrait façonner la pâte en baguette comme un pain viennois. La pâte est assez liquide et collante. Je vous conseille plutôt de la travailler avec un robot ou une MAP.

Pour 12 petits pains :

 Pour la pâte: 
  • 500g de farine
  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl d’eau
  • 1,5 oeuf
  • 100g de beurre demi-sel
  • 25g de sucre
  • 10g de levure de boulangerie (1/4 de cube)
 Pour la garniture : 
  • 50g de pommes de terre en lamelles cuites à la vapeur
  • 50g d’allumettes de bacon
  • 1/2 reblochon
  • 0,5 oeuf restant pour la dorure (finition)
  • poivre du moulin (finition)
  1. Coupez le reblochon en petites lamelles. Mettez en 12 de côté pour coiffer les futures miches.
  2. Mélangez l’eau avec le lait et le sucre. Dissolvez la levure dans ce mélange.
  3. Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP:
    1. en premier : la levure dissoute, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf
    2. par dessus : la farine
    3. Lancez le programme « Pâte » (1h30).
  4. A la moitié du pétrissage, ajoutez les pommes de terre, les lardons et le fromage. Puis laissez la pâte pousser jusqu’à la fin du cycle.
  5. A l’issu du cycle, divisez la pâte en 12 pâtons auquel vous donnez la forme de boule.
  6. Placez ces boules sur du papier sulfurisé en les espaçant bien.
  7. Couvrez d’un linge et laissez double de volume dans un endroit tiède (1h).
  8. Préchauffez votre four à 210°C.
  9. Badigeonnez la surface des pains avec l’oeuf battu restant. Déposez une lamelle de reblochon puis donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre.
  10. Enfournez pour 20 à 25 min. Attention, à cause de l’oeuf la surface peut brunir très vite ! Au besoin couvrez vos petits pains d’aluminium.
  11. Laissez tiédir avant de déguster ces petites merveilles (c’est aussi très bon froid). Ne vous inquiétez pas si le pain s’affaisse. Le fromage a fondu et a fait perdre un peu de tenue. C’est normal.