Pour le défi culinaire #8, j’avais hésité à faire des crinkle cookies en remplacement de la recette que je n’arrivais pas à faire. Heureusement, je n’ai pas cédé à cette impulsion car Bénédicte du blog « Osez la gourmandise » a justement proposé des crinkles au citron et pépites de chocolat.
Enfin, j’avais quand même des citrons à écouler chez moi et j’ai décidé d’en faire à mon tour. J’avais déjà réalisé des cookies au citron et au chocolat noir mais pas encore de crinkle. En fouinant, j’ai fini par trouver mon bonheur sur Chocolate Moosey.
Ceux là sont justes parfaits! Citronnés comme il faut, la noix de coco qui vient croquer sous la dent. C’est mou, moelleux, divin !!!! Sans compter qu’ils sont assez pauvres en beurre! Le seul point noir : laisser la pâte reposer 1h au réfrigérateur (tu parles… 30 min au congélateur ça suffit, impatience oblige ! ).
Pour 12 cookies :
Ingrédients :
100g de farine
100g de sucre blanc
30g de beurre demi-sel mou
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1/4 cac d’arôme de citron
1,5 cac de zeste de citron (1 citron qui doit devenir tout nu!)
50g de noix de coco râpée
50g de sucre glace pour rouler les cookies
Mélangez le beurre avec le sucre blanc et les zestes de citron à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de citron.
Ajoutez ensuite la levure mélangée à la farine et en dernier la noix de coco. La pâte est assez molle mais pas d’inquiétude.
Placez votre pâte 1h au frais ou 30 min au congélateur pour précipiter un peu les choses. La pâte doit ressortir ferme.
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez le sucre glace dans un petit bol.
Avec vos mains formez des boules de pâte de la taille d’une noix puis enrobez les de sucre glace.
Posez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Pas besoin d’aplatir ces cookies, ils vont s’étaler tous seuls à la cuisson.
Enfournez pour 10 à 12min. Les cookies doivent être encore mou/fondant à coeur.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter un peu de colorant alimentaire jaune pour que ces cookies aient une teinte plus soutenue (il n’y en a pas dans les miens).
C’est mon goûter des jours d’automne. Une véritable gourmandise à déguster à la petite cuillère lorsqu’elle est encore toute chaude, avec le chocolat fondant et la pâte délicieusement pas cuite ! J’adore la couleur orange bien éclatante de ce cookie. Je ne l’obtiens qu’avec le potimarron. Le potiron donne quelque chose de plus foncé et terne.
J’ai testé puis compilé plusieurs recettes de cookie au potiron trouvées sur des blogs américains, celles :
Vous pouvez bien sûr faire des cookies individuels avec cette recette, mais j’aime bien le fait de le manger à la petite cuillère dans un ramequin. C’est vraiment parfaitement taillé pour un petit plaisir égoïste, rapide et réconfortant !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
60g de purée de potiron
50g de farine
20g de sucre blanc
20g de cassonade
20g de beurre demi-sel mou
1/4 cac de levure
1/4 cac d’épices pour pain d’épices (ou du Quatre Epices à défaut)
1/2 cac d’arôme de vanille
25g de pépites de chocolat de votre choix
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients humides : purée de potiron avec le beurre mou et l’arôme de vanille.
Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucres, levure et épices.
Incorporez le mélange sec à l’humide à l’aide d’une spatule.
Enfin ajoutez les pépites de chocolat.
Tassez cette pâte dans une cassolette (celle pour faire les crèmes brûlées sont parfaites) et enfourner pour 10 min.
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes et déguster encore bien chaud avec de la glace à la vanille et de la chantilly !
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter des noix de pécan. C’est vraiment top avec le potiron !
Ils ont testé :
Charlotte, ma fidèle lectrice, qui a aimé son côté mi-cuit à coeur
L’ami avec lequel j’aimais bien faire mes compétitions de lunch box au labo a un jour débarqué avec des cookies franchement pas extraordinaires (scuze Arthur ). Et non, je ne suis pas méchante, il était le premier à le reconnaître. Ses cookies étaient trop cuits autour, avec une texture ni croquante comme les cookies du commerce, ni moelleuse et fondante comme ceux de la Mie Câline. Il m’a avoué avoir chopé la recette sur Marmiton et que la pâte était très collante et presque liquide.
Un peu étonnée (parce que ce brave garçon touche quand même sa bille en matière de cuisine), je lui ai demandé pourquoi il n’était pas allé piocher une recette sur mon blog (parce que j’en impose quand même pas mal en matière de cookies, oui, je suis très modeste ). Il m’a alors répondu, que je n’avais pas de recette classique.
Bon, c’était quand même de la diffamation, puisque je propose une recette de Cookies tous mous comme ceux de la Mie Câline, mais j’ai compris le problème. Même si j’utilise toujours la même base, je n’ai aucune recette intitulée « Cookies aux pépites de chocolat » ou « Pâte à cookie » ou encore « Cookies : la recette de base« . Le mal est désormais réparé !
Les astuces
Il faut faire varier la quantité de sucre selon les ingrédients additionnels que vous mettez dans votre pâte. Bah oui, les pépites de caramel, c’est très sucré, alors on compense en diminuant la dose de sucre. D’ailleurs, la cassonade a son importance. Elle ne se dissout pas totalement dans la pâte. A la cuisson ces cristaux vous rester à la surface (vous pouvez d’ailleurs les voir) et contribuer à la formation de la couche craquante autour. Vous voyez une crème brûlée? On rajoute une couche de sucre à la surface pour la faire caraméliser et obtenir du croquant/craquant. C’est plus ou moins le même combat avec les cookies.
Les cookies se réalisent avec du beurre mou (ou pommade) et non pas fondu. Pour ne pas avoir à attendre que mon beurre ramollisse, je préfère utiliser de la margarine. Sinon, pour obtenir des cookies avec des cookies différents et très gourmands, remplacer une partie le beurre par des pâtes à tartiner est toujours une très bonne idée! Mais attention, selon certaines pâte à tartiner, il faudra également modifier la quantité de farine. C’est le cas pour le beurre de cacahuète et la crème de marron par exemple. Les cookies seraient trop sec sinon on ne réduisait pas la proportion de farine.
Le choix de la farine est intéressant aussi. Selon sa finesse votre pâte sera plus ou moins collante même si vous mettez la même quantité que moi! J’ai remarqué cela en Allemagne où la farine discount correspond à de la T45 tandis que la française est de la T55 (c’est celle que j’utilise). J’avais besoin de plus de farine en Allemagne pour avoir une pâte à cookie qui s’amalgame bien et se décolle des parois. Si vous remplacez la farine de blé blanche par de la farine de blé complète, là c’est l’inverse, il vous en faudra moins pour agglomérer la pâte. Beaucoup de blogueuses américaines ajoutent 1 cas de maïzena à leur farine. Selon elles cela contribue à la texture chewing-gum moelli-moelleuse que j’aime tant. Je n’ai pas cherché à le vérifier.
Vous pouvez obtenir des textures différentes en fonction de la forme de vos cookies avant la cuisson. A temps de cuisson égal, un cookie boule (ceux qu’on forme avec une cuiller à glace) aura un coeur plus fondant qu’un cookie plat (ceux qu’on aura écrasé avant cuisson). Attention, cela ne veut pas dire qu’un cookie aplati sera forcément tout sec et plus craquant. Il faut toujours prendre en compte le temps de cuisson.
Faire refroidir la pâte avant de la cuire revient au même. C’est un bon moyen pour être sûr que vos cookies vont garder un coeur fondant et être bien mous. Si la pâte est plus froide, l’extérieur du cookie sera cuit à point avant l’intérieur. Ainsi on obtient une croûte extérieure craquante et un coeur légèrement « underbake » (un mot anglais tout à fait approprié pour dire que le coeur n’est pas assez cuit).
Maîtriser la cuisson est un facteur très important dans le résultat final du cookie. C’est un peu la clé de la réussite, comme pour un brownien. Une cuisson longue donne un cookie gonflé avec une texture de gâteau moelleux, assez compact en bouche. Une cuisson trop courte et votre cookie sera entièrement fondant mais très fragile, dépourvu de croûte. Un cookie trop cuit est pour moi forcément raté. Un cookie trop mou qui se casse en deux est encore rattrapable. Soit en prolongeant la cuisson de pas grand chose (2min pas plus) soit en mangeant les cookies après un long passage au réfrigérateur. C’est malheureux à dire mais le beurre contenu dans le cookie fige à nouveau et renforce la solidité du cookie. Pour moi, la cuisson idéale se situe entre 9 à 12 min à 180°C en chaleur tournante (ou sans) à mi-four. Trop bas, la sole des cookies risque de se transformer en sablé. Trop haut, la croûte sera peut-être parfaite mais l’intérieur vraiment pas assez cuit. Je n’ai pas remarqué d’influence particulière de la chaleur tournante. Je pense que la cuisson est trop courte pour apercevoir une quelconque différence. Je préfère la chaleur tournante parce qu’ainsi mon four monte plus vite en température. Il faut vraiment vous adapter en prenant en compte :
vos attentes : un cookie mou et fondant ou plutôt un cookie croustillant ?
la forme du cookie (son épaisseur et sa taille) : vous préférez les cookies boules au cookies plats ? Sachant qu’il faudra beaucoup plus de temps pour avoir un cookie bien croquant et pas du tout fondant s’il est très épais…
votre matériel : il faut plusieurs essais avec son four pour apprendre à connaître sa manière de chauffer. En général le fond cuit plus que l’arrière. Mais votre four peut cuire à une température beaucoup moins importante que celle que vous avez sélectionnée ou l’inverse… Des cookies cuits dans le bas du four auront peut-être une sole trop noire, ceux cuits tout en haut Cela dépend vraiment de votre matériel. C’est à vous de déterminer la température idéale en association avec le temps et la position dans le four.
La rédactrice du blog américain Handle the Heat a réalisé une étude comparative quasi exhaustive sur les cookies. Elle y évoque l’influence de la levure chimique, l’impact du type de sucres ou de farines… Elle vous livre aussi tous ses petits secrets pour obtenir à tous les coups des cookies parfaits. Je vous laisse découvrir son « Ultimate Cookie Troubleshooting Guide » avec photos à l’appui. Je me tâte à acheter son Ultimate Cookie Handbook….
Les variantes
Maintenant que je vous ai livré cette recette, voici ce que vous pouvez en faire :
120gbeurre demi sel mou= margarine possible + 1/4 cac sel
1oeuf
1caclevure chimique
1casarôme de vanille
150gpépitesde chocolat
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
A l'aide d'une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
Vous pouvez les cuire comme ça ou les aplatir uniformément à l'aide d'une surface plane (le fond d'un verre à moutarde ou d'un moule à tartelette).
Pour éviter que cela ne colle, intercalez un carré de papier sulfurisé entre la boule de pâte et le support qui va vous servir à aplanir le cookie.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez les cookies quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
Je me suis concocté des cookies grand luxe qui se sont directement imposés à la deuxième place de mon TOP 3 (derrière les cookies au beurre noisette fourrés au nutella) ! C’est vous dire le niveau auquel on joue là !
Quand je vous parle de cookie grand luxe, c’est parce que je n’ai utilisé que des produits de top qualité : du beurre de coco, du sucre de muscovado brun, un mélange de pépites de chocolat noir infini (99% de cacao) et d’une plantation à Sao Tomé (à 67% de cacao) venant de l’épicerie La Recharge. Il ne manquait que les noix du Périgord ramassées par mes bons soins ! Et comble du raffinement, j’ai enfin utilisé une cookie scoop (alias cuillère à glace) pour former de beaux cookies parfaitement réguliers! Voilà comment on obtient un résultat OPTIMAL !
Parlons peu mais parlons bien : quel goût avaient-ils ?
Déjà un mot pour qualifier l’ensemble : JOUISSIF! Et encore, ce n’est pas assez fort pour décrire cette combinaison d’épaisseur fondante en bouche, de croûte légèrement croquante, de ce petit goût de noix de coco torréfiée que l’on retrouve dans les rochers coco, la saveur intense des pépites de chocolat, la couleur brune et profonde du sucre de muscovado brun, le croquant des noix ….
Si vous êtes armés comme moi d’une cookie scoop de 5cm de diamètre, vous obtiendrez 12 cookies. Pas un de plus, pas un de moins ! Le beurre de coco est également ce que l’on appelle abusivement huile de coco. En théorie, les matières grasses solides à température ambiante sont normalement appelées graisses ou beurres. Maintenant que j’ai bien ramené ma science, passons à la recette !
Thank you a lot Cate for this wonderful recipe ! I was already really pleased with your almond bread but here, I’ve reached my Walhalla. They are flabbergasting!
Pour 12 cookies :
Ingrédients :
200g de farine
80g sucre de muscovado brun
60g sucre blanc
100g de beurre de coco (pesé liquide à cause de la température ambiante suffocante)
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
1/8 cac de sel
40g de cerneaux de noix
60g de pépites de chocolat (mélange 30g-30g pour moi)
Préchauffez le four à 180°C (j’avais laissé la chaleur tournante).
Faites fondre le beurre de coco et laissez refroidir.
Concassez grossièrement les noix.
Ajoutez au beurre de coco fondu, les sucres, l’oeuf et l’arôme de vanille. Vous pouvez mélangez tout ça au batteur (ce sera d’ailleurs plus pratique). Il va vous rester des amas de sucre de muscovado, ce n’est pas grave.
Mélangez tous les ingrédients secs restant ensemble (farine, levure et sel).
Incorporez toujours au batteur environ 1/3 de ce mélange sec au mélange gras (c’est pour diminuer le nombre et la taille des amas de sucre restant).
Incorporez le reste avec une cuillère en bois.
Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les morceaux de noix.
A l’aide d’une cuillère à glace, formez des tas de pâte que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé en le espaçant de plusieurs centimètres. Ne les aplatissez pas.
Enfournez pour 9 min. Les bords doivent être juste pris et le milieu encore mou.
Laissez refroidir juste un tout petit peu sur une grille avant de croquer dans un bout de paradis.
Petite info complémentaire :
230 kCal/cookie
Comme ces cookies ne sont pas loin d’être les plus fabuleux du monde, je les ai trouvé très appropriés pour célébrer les 4 ans du blog d’Assia (Gourmandises Assia). Elle organise pour l’occasion, en association avec son amie Red (Les Délices de Red) un petit concours dont le thème est : le goûter. N’hésitez pas à participer vous aussi. Vous avez jusqu’au 22 Septembre ! Ses généreux partenaires sont :
Je continue sur ma lancée des cookies sans chocolat avec des cookies parfumés à l’amande amère, aux myrtilles fraîches et juteuses et aux amandes effilées craquantes. Si jamais vous vouliez quand même du chocolat, je vous suggère du chocolat blanc.
Pour 6 super cookies ou 15 normaux :
Ingrédients :
220g de farine
100g de sucre blanc
50g de cassonade
120g de beurre mou ou margarine
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1/8 cac de sel
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
3 cas d’amandes effilées
100g de myrtilles fraîches
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite le beurre, l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les amandes effilées puis divisez la pâte en boules égales.
Aplatissez chaque boule et répartissez les myrtilles à la surface et enfoncez les en passant doucement un rouleau à pâtisserie sur les cookies.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
Ca faisait très longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de cookies ! Mais je reviens avec quelque chose de vraiment très bon ! Lors de la rentrée de Septembre 2014, la Mie Câline avait lancé 2 nouveaux cookies :
Le Super Cookie Banane-Caramel
Le cookie chocolat blanc coco
J’ai choisi de recréer le Super Cookie banane-caramel. J’ai un peu dérogé à ma règle du « cookie qui n’est pas un vrai cookie s’il n’a pas des pépites de chocolat ». Mais j’ai bel et bien pensé à rajouter des pépites de chocolat au caramel Nestlé. La vergeoise apporte une légère note caramélisée en plus.
Pour 6 super cookies
Ingrédients :
220g de farine
100g de sucre blanc
30g de vergeoise brune
120g de beurre mou ou margarine
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1/8 cac de sel
1 cac d’arôme de vanille
1 banane (90g)
50g de caramels mous
Coupez la banane en rondelles et congelez les. Coupez les caramels mous en pépites.
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite le beurre, l’oeuf et l’arôme de vanille. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les morceaux de caramel puis divisez la pâte en 6 boules égales.
Etalez chaque boule en un grand rectangle ou cercle de 5-8 mm d’épaisseur. Répartissez les rondelles de bananes congelées à la surface.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
Petite info complémentaire :
Pour avoir une belle surface bien lisse, je vous conseille de recouvrir vos boules de cookies d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un sac congélation puis de les étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Pour des cookies ultra-fondant-moelleux, placez les cookies façonnés 15 min au congélateur avant de les cuire. Attention, ils seront très fragiles une fois sortis du four.
Une idée tout à fait originale et pourtant savoureuse, qui aurait tout à fait sa place sur un buffet de Saint Patrick avec ce smoothie à l’avocat ! L’idée d’incorporer de l’avocat dans une recette sucrée m’est venue d’un de mes blogs américain chouchou : Crazy for Crust. En particulier lorsque j’ai vu cette recette de cake avocat-banane. Pour les proportions, je me suis inspirée de ma recette de cookie à la banane, sachant que l’avocat a plus ou moins la même texture. Sachant que l’avocat est un aliment très gras, il a remplacé une partie du beurre par rapport à ma recette de cookies habituelle.
La saveur de l’avocat est à peine perceptible, les cookies n’ont pas tout à fait la même texture qu’à l’accoutumée, ils sont plus moelleux, fondants. Je vous conseille de l’essayer. C’est un bon moyen de recycler un avocat trop mûr sur la voie de la perdition.
Pour 22 cookies :
Ingrédients :
220g de farine
70g de sucre blanc
70g de cassonade
50g de beurre
60g d’avocat (1/2 avocat)
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
100g de pépites de chocolat + 25g de plus pour parsemer avant cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre avec l’avocat écrasé en purée.
Ajoutez ensuite les sucres puis l’oeuf avec l’arôme de vanille.
Ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez bien à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Avec une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Ecrasez chaque boule pour former des cercles, rajoutez quelques pépites de chocolat.
Faites cuire environ 8min. Ne laissez pas trop les cookies colorer.
avant cuisson
après cuisson
Petite info complémentaire :
Pour obtenir de beaux cookies à la surface bien lisse, posez un carré de papier sulfurisé par dessus le tas de pâte avant de l’écraser à l’aide d’un verre à moutarde (ou n’importe qu’elle objet avec un fond plat). C’est mieux que de le faire avec les doigts, la pression exercée est plus homogène et le cookie s’étalera mieux.
J’avais pensé rendre le goût du cookie un peu acidulé et pétillant en rajoutant des zestes de citron vert et 1/2 cac de jus, mais je n’en avais pas sous la main alors j’ai fait sans.
Il existe beaucoup de recettes de ce type sur la toile. Personnellement, j’ai remanié celle de Andre’s, the Home Baker. Je n’avais pas envie de quelque chose de très chocolaté. On se fait facilement avoir avec le cacao en poudre (comme sur ma recette de cookie noir intense et beurre de cacahuète). Cette pâte à cookie est très épaisse et peut se travailler à la main (contrairement à celle de cette recette de cookie tout chocolat). C’est pile poil ce qu’il faut pour pouvoir bien piéger le caramel et éviter qu’il ne coule partout.
Pour les caramels, j’avais choisi des caramels mous mais ils restaient bien durs après cuisson. La solution, c’est de passer ses cookies 5 à 10 sec au microonde pour le ramollir et tiédir le cookie. Ca devient une vraie tuerie. Sinon je vous conseille d’opter pour des michokos.
Un poil trop durs…
Pour un goût de caramel encore plus propagé, je vous suggère d’utiliser du cacao en poudre Lion qui est aromatisé au caramel ou encore celui de Monbana.
Pour 12 cookies
Ingrédients :
130g de farine
20g de cacao
1/2 cac de levure
70g de sucre blanc
70g de cassonade
60g de beurre mou (mettez la moitié de beurre demi-sel, ce sera meilleur -pour une fois- en association avec le caramel)
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
100g de pépites de chocolat
12 caramels mous (type Michokos, les carambars sont trop durs)
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme e vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au cacao. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Formez un rondin de pâte et découpez y 12 morceaux de taille identique.
Roulez ces morceaux en boules et insérez au centre un caramel mou.
Déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ne les aplatissez pas.
Faites cuire 10 minutes pas plus ! Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h si vous êtes très gourmand et impatient.
Petite info complémentaire :
Comme pour les cookies de la Mie Câline, si vous souhaitez un cookie encore plus fondant et moelleux, laissez les boules de cookies 30 min au réfrigérateur ou 10 min au congélateur avant de les faire cuire.
Connaissez-vous le Shortbread Millionaire : un biscuit recouvert d’une couche de caramel et d’une couche de chocolat ? Remplacez maintenant le shortbread par un cookie à la noisette, et le caramel à base de dulche de leche par un caramel au beurre salé, présentez ça dans un moule à tarte et vous obtenez une bombe calorique létale pour un diabétique !
C’est la gâterie que m’avait apporté un ami pour mon anniversaire. Nous l’avons mangé comme des sauvages à la petite cuillère à même le plat, tant c’était indécent et indémoulable! Mon ami encore plus fou que moi avait carrément mis des noisettes entières dans sa pâte à cookie !
On commence doucement …
Etant donné que le caramel est bien sucré, le cookie lui l’est moins que d’habitude pour compenser.
et en fait ça devient vite très dur de s’arrêter!
Pour une tarte de 18 cm de diamètre :
Pour la pâte à cookies :
70g de farine
30g de poudre de noisette
15g de sucre blanc
15g de cassonade
50g de margarine
1/2 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
50g de pépites de chocolat
Pour le caramel :
10 cl de crème liquide
150g de caramel mou au beurre de demi-sel (sinon prenez des carambars et rajoutez un peu de sel fin)
Pour la ganache au chocolat :
150g de chocolat noir
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le cookie : mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la poudre de noisette, la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Etalez cette pâte dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre (mieux si vous souhaitez pouvoir le démouler). Arrangez-vous pour formez un bord. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et placez quelque chose de dur par dessus (pour que le cookie garde la forme de la tarte).
Faites cuire 12 min environ.
Préparez le caramel pendant ce temps : faites fondre à feux doux les caramels mou dans la crème. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez le tiédir.
Sortez le cookie du four et versez le caramel sur le cookie. Placez au réfrigérateur (ou au congélateur, c’est plus rapide) pendant 30 minutes, le temps que le caramel durcisse.
Préparez le glaçage pendant ce temps : Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Sortez le cookie du réfrigérateur et recouvrez le avec la ganache au chocolat. Lissez la surface.
Laissez de nouveau au réfrigérateur, jusqu’au moment du service.
Petite info complémentaire :
J’ai présenté mes gourmandises dans des cercles à pâtisserie. Il a fallu que je procède différemment. Faites cuire des cookies de la taille de vos cercles sur une feuille de papier sulfurisé. A la sortie du four, comme les cookies auront gonflé et seront trop grands pour vos cercles, découpez des cercles à la bonne taille en vous servant de vos cercles en guise d’emporte-pièce.
Chemisez ensuite vos cercles de rhodoïd (une pochette plastique découpée fait très bien l’affaire). Versez le caramel. Réfrigérez. Puis versez le chocolat et réfrigérez de nouveau.
Au moment du service, ôtez les cercles et le rhodoïd, le caramel va lentement commencer son travail de colonisation de l’assiette à dessert !
Bon, ce truc est tellement bourratif que je vous conseille d’en couper de très petites parts ou de choisir des cercles de moins de 9 cm de diamètre…
Lestez bien la pâte à cookie lorsque vous la faites cuire. L’idéal serait d’avoir un moule à gâteau d’un diamètre de 17cm pour placer au centre. Cela permettrait vraiment d’éviter que les bords ne retombent.
Pour une fois, on ne cherche pas à obtenir un bon cookie bien mou comme ceux de la Mie Câline. On a besoin qu’il se tienne un peu pour pouvoir être démoulé.
