Un association qui marche toujours et qui se laisse manger sans y penser au moment de l’apéro. Variez les plaisirs avec un joli plateau de samossas différents (potimarron-chèvre, chou fleur-jambon blanc, légumes au curry ou encore chorizo-emmental…) et des dips pour les tremper dedans. Vous aurez un succès fou !
Hachez les épinards grossièrement.
Détaillez le saumon fumé en petits lambeaux.
Emincez finement l'échalote.
Faites la revenir dans une poêle à feu moyen avec le beurre.
Quand elle est translucide et fondante, mouillez avec le vin blanc, ajoutez l'estragon, les épinards et le saumon. Laissez réduire le jus jusqu'à évaporation presque complète.
Hors du feu, ajoutez la ricotta.
Façonnage
Coupez les feuilles de bricks en deux pour former deux demi cercles.
pliez un demi cercle en deux sur lui même et déposer une grosse noix de farce à une extrémité, puis pliez selon le schéma :
Badigeonnez d'un peu huile et enfournez pour 15 min le temps de faire dorer les feuilles.
J’ai utilisé une conserve de canard à l’Angevine Maudet-Cousin pour préparer cette délicieuse tourte. Bon esthétiquement, elle est un peu pathétique parce que je l’ai faite avec les chutes de pâte feuilletée de ma galette noisette-citron, mais elle cartonne sur le goût !
Imaginez du confit de canard qui s’effiloche tout seul, entouré d’une sauce sirupeuse au vin d’Anjou et accompagné de petits champignons de Paris et de chanterelles…
Terriblement gourmand, à réserver à un soir de déprime pour se remonter le moral avec un plat bien chaud et réconfortant !
1petite conservecanard à l'AngevineMaudet-Cousin (environ 85g de confit de canard + le reste en sauce et champignon de paris)
250gchanterelle
50géchalote
1/4cacail semoule
10gbeurre
2casvin rouge
2casfond de veau
2pâte feuilletée
Instructions
Préparation de la farce
Préchauffez le four à 210°C.
Emincez finement l'échalote.
Faites la revenir dans une cocotte avec beurre avec l'ail à feu moyen. Quand l'échalote est translucide ajoutez les champignons.
Quand les champignons sont mous, ajoutez le vin rouge et saupoudrez avec le fond de veau. Résuidez à feu doux et mélangez bien. La sauce va épaissir.
Ajoutez le contenu de la conserve dans la cocotte, en prenant soin d'émietter les morceaux de canard. Mélénagez bien et retirez du feu.
Façonnage
Fonçez un moule à tarte de 18 cm de diamètre avec une première pâte feuilletée tout juste sortie du frigo. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Versez la garniture dessus (dans l'idéal, il vaut mieux laisser la garniture refroidir totalement, cela permet à la pâte feuilletée de mieux se développer, sans perdre son feuilletage).
Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, tout juste sortie du frigo encore une fois. Soudez bien les bords. Percez une cheminée au centre et badigeonnez d'oeuf battu.
Toujours à la traine pour ne pas changer, voici enfin ma galette des rois de cette année ! Je voulais de la noisette pour changer de l’amande et quoi de mieux que le citron pour donner de la fraicheur et de la légèreté à un dessert qui est jugé assez lourd en général ?!
Je vous propose une recette pour les flemmards : on prend directement du lemon curd, des pâtes feuilletées industrielle et de la poudre de noisette et le tour est joué ! Simple comme bonjour !
Pour un goût hyper intense en noisette, l’astuce consiste à faire torréfier les noisette (ou la poudre) avant de l’incorporer au reste de la préparation. N’hésitez pas à rajouter des cubes de fruits confits dedans pour la gourmandise. J’ai complètement oublier de rajouter les miens ….
Versez la poudre de noisette sur la plaque du four recouverte papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min ensurveillant attentivement la coloration de la poudre. Elle doit être brun-doré et pas brûlée !
Mélangez la poudre de noisette torrefiée avec le lemon curd, la poudre d'amande et l'oeuf battu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Garnissez un premier disque de pâte feuilletée avec la crème en laissant un bord vide sur 2 cm tout autour.
Ajoutez la fève de préférence vers l'extérieur du cercle pour limiter la probabilité de la couper.
Dorez le bord vide à l’oeuf et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez légèrement sur tout le pourtour doré pour fermer la pâte. Vous pouvez redécouper proprement le tour de la galette à l'aide d'un cercle à pâtissier pour une donner une belle forme circulaire.
A l'aide d'un couteau, crénelez tout le tour de la galette. Cela l'aide à lever de manière homogène (à condition de ne pas faire couler de la dorure à l'oeuf sur la tranche, contrairement à moi). Réservez 30 min au réfrigérateur.
Retournez la galette sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu. A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, incisez le motif de votre choix sur la galette (ici une sorte de flocon/chevron).
Enfournez pour 25 à 30 min. La galette doit être bien dorée !
C’est parti pour une recette régressive de maki avec du surimi et un soupçon de sophistication avec une sauce mélange de fromage frais et de tapenade de tomate. Avec ses morceaux de concombre, ce maki est ultra frais et croquant. Il va de paire avec mon maki avocat crevette.
Si vous utilisez du riz rond complet, pensez bien à augmenter un peu la quantité d’eau et à prolonger le temps de cuisson pour ne pas avoir un riz croquant.
Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.
Dressage
Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz, en laissant une bande de 2-3 cm sans riz. Tartinez le riz avec la sauce.
Déposez en ligne le concombre et les batons de surimi
Roulez l'algue autour de la garniture en serrant avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres.
Découpez le rouleau en deux en son milieu, puis chaque moitié en deux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.
C’était la saint Nicolas au début du mois, une fête véritablement importante en Belgique et dans le Nord de la France. Pour l’occasion j’avais préparé un brownie hyper fondant aux raisins secs imbibés de rhum et aux noisettes torréfiées. Parce qu’il n’y a pas que les enfants qui ont le droit de se faire plaisir avec les brownies !
Réhydratez les raisins toute une nuit dans le rhum dilué avec de l'eau jusqu'à affleurer la surface des raisins.
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez pour lisser la pâte puis ajouter la farine en dernier. Il vaut mieux utiliser une spatule pour mélanger plutot qu'un fouet pour éviter d'incorporer de l'air.
Ajoutez les raisins secs bien égouttés, les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans un moule carré de 20x20 cm. Enfournez pour 20 min environ. Les bords doivent être pris et la surface juste ferme pour que le coeur soit mou et fondant.
Sortez du four et laissez refroidir totalement avant de découper.
J’avais repéré une recette de religieuse façon Père Noël sur le compte insta d’Amaury Guichon. Sous le charme du concept, mais pas fan du tout des choux, je l’ai convertie en un dôme 100% gourmand. Ce dôme cache un tiramisu avec :
biscuit boudoir imbibé d’un mélange d’expresso et de Grand Marnier
une feuilletine spéculoos
un coeur de confit de clémentine
une mousse tiramisu
un glacage miroir pailleté rouge
une guimauve vanille-coco
Pour une préparation fluide, préparez les biscuits, la feuilletine et les coeurs de confiture le matin pour que vous n’avez plus que le dressage dans les empreintes circulaires à faire le soir, puis le glaçage et la décoration le lendemain matin.
LA VEILLE : préparation des boudoirs (biscuit à la cuiller)
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez le blanc du jaune des oeufs.
Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajoutez les jaunes et continuez à fouetter quelques instants pour les incorporer.
Tamisez la farine sur le mélange et incorporez la délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
Remplissez une poche à douille avec l'appareil à biscuit. Pochez 6 cercles de 7 cm de diamètre et 6 petits cercles de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, pochez des biscuits longs individuels à grignoter pour le plaisir.
Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace puis enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir totalement.
Préparez la feuilletine
Faites fondre le chocolat et mélangez le avec la pâte de spéculoos. Ajoutez les gavottes finement émiettées.
Etalez cette préparation en 6 cercles de 6 cm de diamètre sur une épaisseur de 0.5 cm.
Laissez figer au réfrigérateur.
Préparez la guimauve
Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Montez les blancs en neige dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C.
Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la entre vos doigts et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
Recommencez à battre les blancs en versant le sirop chaud lentement par dessus. Quand vous avez fini d'ajoutez le sirop, ajoutez l'arôme de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Cela va tripler de volume.
Remplissez une poche à douille avec la préparation. Coupez une petite ouverture.
Recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de noix de coco râpée.
Dressez de longs boudins (suffisamment long pour faire le tour de la base des dômes) et des petits pompons de guimauve.
Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
Laissez figer et sécher au moins 2h.
Coeur de confiture
Déposez une demie cuillère à café de confiture dans des empreintes à glaçons et laissez 2h au congélateur.
Le jour J : préparation de la mousse la mousse
Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
Versez la crème dans un récipient à bords hauts et placez la 10 min au congélateur.
Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule placé sur un bain marie d'eau chaude.
Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C (comme une crème anglaise).
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double de volume.
Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de mascarpone.
Dressage
Versez une cuillère à soupe de la mousse dans le fond des empreintes dômes.
Plongez les petits biscuits boudoir dans l'expresso et enfoncez en un au centre de chaque empreinte.
Posez un coeur de confiture tout juste sorti du congélateur sur le biscuit.
Pochez la mousse tiramisu tout autour de ce coeur.
Déposez un cercle de feuilletine au centre de la mousse puis posez un grand boudoir badigeonné de café par dessus pour sceller le dôme. N'hésitez pas à appuyer dessus pour faire ressortir un peu la mousse sur les côtés.
Placez au moins 3h au congélateur.
Préparation du glaçage miroir
Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Dans un verre doseur, versez la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée puis versez le sirop par dessus.
Ajoutez le colorant rouge et les paillettes puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
Laissez refroidir jusqu'à 33-35°C.
Nappage et finitions
Sortez les dômes surgelés. Lissez les bords en coupant l'excédent à l'aide d'un couteau.
Placez les dômes sur une grille avec une assiette dessous. Nappez les généreusement avec le nappage tiédi en laissant l'excédent s'égoutter dans l'assiette sous la grille.
Posez un pompon de guimauve au sommet du dôme et enroulez un boudin de guimauve à la base du dôme. Au besoin, coupez la longueur en trop.
Laissez les entremets revenir à température ambiante jusqu'au moment de les servir.
Je déclare officiellement ouverte la saison des publications des recettes d’hiver ! Et on commence en fanfare avec une tartiflette ! Mais pas la bonne vieille version traditionnelle savoyarde, aux oignons, petits lardons et vin blanc ! On embarque pour quelque chose de plus doux, avec des patates douces mais aussi des gésiers de canard pour la gourmandise.
Comme les lardons, les gésiers permettent d’apporter un côté gras, protéiné et bien salé. C’est une bonne manière de conserver l’esprit de la tartiflette tout en ayant une version halal.
Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard
Type de plat Canard, Gratin, Pommes de terre
Cuisine Hiver, Montagne, Savoie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 4personnes
Ingrédients
680gpatate douce(2 grosses)
175goignon(1 moyen)
300ggésier
500greblochon
Pour la béchamel
40cllait
4cacmaïzena
1/4cacmuscade
1/4cacsel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les patates douce et coupez les en gros dés.
Faites les cuire 4 min à la vapeur.
Emincez grossièrement l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec les gésiers. Le gras des gésiers va servir à tout faire revenir.
Au bout de 5 min, ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson 10 min en remuant bien pour tout enrober de gras.
Verser dans un plat à four.
Préparation de la béchamel
Mélangez tous les ingrédients de la béchamel.
Faites épaissir dans une casserole à feu moyen sans cesser de mélanger.
Versez sur la poêlée gésier-patate douce.
Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvrez la poêlée avec en plaçant la croûte vers le haut.
Enfournez pour 25-30 min, le temps pour le fromage de fondre et gratiner. Prolongez ou passer sousle grill si vous souhaitez quelque chose de plus croustillant.
En panne d’idées apéro festives pour Noël ? Je vous propose ces bouchées de brie truffé panées ! Un délice crémeux à souhait et hyper savoureux ! Et si vous en voulez plus, rendez-vous sur la page du défi de Recettes.de auquel je participe avec cette recette !
Ecrasez la truffe avec un presse ail. Mélangez la avec le fromage blanc, le miel, le sel et le poivre.
Coupez la tranche de brie en deux dans le sens de la longueur et farcissez le avec la préparation à la truffe. Filmez bien et laissez 30 min à 1h au congélateur.
Coupez des tranches de 1 cm de large.
a- Roulez les dans la farine
b- plongez les dans l'oeuf battu avec une pincée de sel
c- Roulez les dans le pain réduit en chapelure
Faites chauffez de l'huile de friture à 180°C.
Plongez les cromesquis 3 à 6 minutes dans le bain, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Quoi de plus représentatif de l’hiver et de l’approche de Noël, que le pain d’épices ? Alors je vous propose une petite variante fruitée où une partie du miel est remplacée par de la confiture de banane. J’ai adoré croquer dans les morceaux de banane que j’ai rajouté dans la pâte.
A la sortie du four, je l’ai badigeonné de liqueur de spéculoos avant de l’emballer dans du film étirable pour qu’il conserve toute son humidité.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, confiture, miel).
Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
Incorporez la banane coupée en petits morceaux
Versez dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau. A al sortie du four, embalez le pain d'épices dans du film étirable et laissez le refroidir comme cela.
![Bonnet de Père Noël [tiramisu – Noël 2020]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_9252-e1608898546852.jpg)
