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Un risotto de fin de frigo. De quoi se préparer un repas savoureux avec pas grand chose. Continuer la lecture de Risotto saumon-poireau
Compote fraise-rhubarbe
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La rhubarbe pousse très bien dans le jardin de ma mère. La rhubarbe, c’est un peu comme les épinards. On aime rarement ça quand on est petit puis on s’habitue et on fini par en redemander ! A force d’en manger sous forme de confiture, j’ai fini par aimer ça. Et maintenant, j’aime bien en récupérer pour en cuisiner de temps en temps. Aujourd’hui c’est une envie de compote qui m’a prise. J’ai rajouté quelques fraises pour une touche une peu plus sucrée qui contraste avec la petite acidité de la rhubarbe et la vanille adoucit un peu le tout.
Personnellement, j’aime bien étaler ma compote sur du pain, je préfère cette version moins sucrée à de la confiture. Mais sinon, c’est aussi délicieux avec des gâteaux secs ou du fromage blanc!
Je vous proposerai bientôt une autre utilité à cette compote…
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 150g de rhubarbe pelée (environ 3 tiges)
- 80 de fraises (environ 6 fraises moyennes)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cas de sucre
- Débitez la rhubarbe en petits tronçons (environ 1cm). Saupoudrez la des sucres et laissez macérer 1h en remuant de temps en temps pour répartir le sucre.
- Dans une casserole faites chauffer à feu moyen et à couvert la rhubarbe avec son jus et les fraises coupées en deux pendant une dizaine de minutes.
- Puis ôtez le couvercle et laissez cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux. Mélangez de temps en temps pour être sûr que cela n’accroche pas au fond de la casserole.
- Quand la compote à la consistance d’une purée, retirez la du feu, mixer la (pour éviter les fils de rhubarbe assez désagréables) et transvasez la dans un bol ou un pot en verre.
Petite info complémentaire :
Préférez la rhubarbe rouge à la verte pour les desserts. Elle est moins acide et plus sucrée.
Enlevez bien les fils de votre rhubarbe sinon ce n’est pas très agréable en bouche. Surtout si vous préférez garder des morceaux dans votre compote.
Il faut éviter de conserver les compotes à base de rhubarbe dans des récipients en métal, sinon elle s’oxyde.
Smoothie Orgasmic
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Non, je n’ai pas appelé ce smoothie orgasmic parce qu’il y a du gingembre dedans. Je ne vois pas du tout de quoi vous voulez parler !
C’est un smoothie un peu moins épais que d’habitude et qui réveille particulièrement bien. Le gingembre chauffe agréablement la bouche. Cela sort de l’ordinaire.
Pour 1 verre de 20cl
Ingrédients :
- 2-3g de gingembre frais râpé
- 50g de mangue
- 20g de jus de citron (1/2 citron)
- 60g jus d’ananas
- 60g jus d’orange
- Pelez le gingembre et hachez-le aussi fin que possible (prenez-y vous comme pour un oignon).
- Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez la mangue avec, le gingembre et les jus.
- Mixer bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
- Rajouter un peu de jus d’orange pour allonger si vous trouvez l’ensemble trop épais.
Petite info complémentaire :
Pour le gingembre, choisissez un bout de racine pas trop biscornu (c’est plus facile à éplucher). Quand vous préparerez votre smoothie, n’utilisez qu’un petit morceau qui fait environ la taille de la 1ere phalange de votre petit doigt. N’en mettez pas trop (surtout les premières fois si vous n’êtes pas habitué) car le gingembre a un goût très fort et très particulier.
La mangue surgelée permet de rafraîchir le smoothie sans ajouter de glaçons. On en trouve de plus en plus souvent en grandes surfaces.
Servez votre smoothie dans un ananas victoria évidé : effet garanti ! Sinon vous pouvez aussi givrer vos verres avec de la noix de coco. Pour cela, préparez une assiette creuse avec de la noix de coco râpée, trempez le bord de vos verres dans du jus de fruit, puis dans l’assiette de noix de coco.
Environ : 105 kCal/verre
Muffin madeleine aux poires épicées
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Je suis tellement contente de ma recette de muffins façon madeleine, que j’en ai refait ! Mais à la poire cette fois-ci ! J’ai utilisé les poires au sirop épicé pour apporter un peu de cachet à ces muffins qui sans cela ne seraient pas très originaux.
J’adore la rapidité avec laquelle la pâte se prépare. Le batteur, c’est l’argument paresse!
Pour 6 muffins
Pour la pâte à muffin :
- 150g de farine
- 80g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
- 80g de margarine ou de beurre ramolli
- 2 œufs
- 30g de lait (2 cas)
- 2 cac de levure chimique
Pour la garniture:
- 5 cas de morceaux de poires au sirop épicé
- Préchauffez votre four à 230°C.
- A l’aide d’un batteur, faites blanchir le sucre avec les œufs.
- Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure sans cesser de mélanger au batteur.
- Ajoutez la margarine coupée en morceaux.
- Ajoutez le lait. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse.
- Enfin, incorporez délicatement les morceaux de poires au sirop égouttés.
- Découpez des carrés de papier sulfurisé de 15x15cm et foncez vos moules à muffins avec.
- Remplissez vos moules à ras bord.
- Enfournez et baissez immédiatement le four à 200°C. Au bout de 5 min baissez la four à 180°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).
Petite info complémentaire :
Servi avec un coulis de caramel, c’est vraiment le pied !
La Terrasse
On change un peu de région, voici un restaurant au bord de la mer de la Manche, sur la presqu’île du Cotentin.
La Terrasse fait de tout ! C’est la combinaison entre la crêperie, la pizzeria, la brasserie, le restaurant de bord de mer avec ses incontournables « moules-frites », la restauration rapide (sandwichs froids et chauds, hot dogs…), le glacier et même le gaufrier (!). On ne fait pas plus complet. Cerise sur le gâteau, en 30 sec vous êtes sur la plage avec votre butin voire 45-50 sec si vous entamez votre promenade digestive après un repas sur place.
Le restaurant est pour ainsi dire neuf. L’ensemble est très propre; avec des couleurs éclatantes (du vert pomme et du rose). La préparation des plats se fait sous vos yeux, grâce à la cuisine qui donne sur la salle, sans que cela sente la friture pour autant. La terrasse comme la salle ont vue sur la mer. N’ayez pas peur de manger dehors à cause du vent, la terrasse est abritée par des panneaux transparents.
Ma mère a connu la famille qui tient ce restaurant à ses débuts. La famile Groult, c’est un peu la « success story » locale.
D’après ce qu’elle me raconte, ils ont commencé à vendre des frites en plein air, il y a une soixantaine d’années. Ils pelaient les patates au soleil, les lavaient dans une grande lessiveuse avant de les faire frire directement dans les bidons d’huile en ferraille. Ma mère a aussi connu l’étape suivante de la baraque à frites en dur, alors que ce n’était qu’un minuscule local en bordure de route. Quand j’étais petite et que nous venions camper du côté de la pointe d’Agon, mes sœurs m’y emmenaient chercher les frites dans un grand saladier. L’actuel restaurant sur le Passous ne date que de 2011.
Ils possèdent aussi un restaurant plus ancien rue de l’Amiral Tourville à Coutainville. J’y ai mangé une crêpe, il y a quelques mois et je ne vous les conseille pas du tout. Ils ont peut-être changé la pâte depuis, puisqu’on leur a fait la remarque… A choisir, allez plutôt au restaurant du Passous, C’est certes moins fréquenté et vivant qu’à Coutainville, mais je trouve que l’endroit est plus accueillant. Il y a sans doute une part de sentimental aussi car c’est ici que vivait ma grand-mère maternelle et c’est aussi là que ma mère a grandi.
Nous avons été servies très rapidement (en même temps nous sommes arrivées vers 19h15 et à part quelques clients en terrasse, nous étions les premières à nous installer à l’intérieur). Le serveur qui s’occupait de nous a été charmant. Ce sont principalement des saisonniers, alors pas d’uniforme, ni de grandes manières, mais plutôt une ambiance détendue.
La carte du restaurant est très fournie et variée. Vous pouvez la consulter sur leur site internet. Il a de quoi contenter absolument tout le monde. Des bons-vivants carnivores, aux parisiennes soucieuses de leur ligne, en passant par les enfants gourmands. Leurs salades sont copieuses (j’ai déjà eu l’occasion d’en manger une). La garniture de leur galette Maxi Complète a été bien appréciée.
Personnellement, j’ai bien aimé ma pizza. La pâte fine est particulière (sèche et croustillante, elle se sépare en deux, avec une couche d’air au milieu, je ne sais pas si c’est très clair) mais bonne et pas bourrative. Leurs grillades sont réalisées au feu de bois. J’ai bavé d’envie lorsque j’ai vu l’andouillette de ma sœur arriver !
Je suis tombée en extase devant leur café gourmand ! J’ai rarement vu un café gourmand avec autant de choses (ou du moins, des mignardises qui ne soient pas minuscules). Les gaufres sont des gaufres liégeoise (à la pâte levée et moelleuses) et non les gaufres de foire (les croustillantes) qui sont servies la plupart du temps dans les restaurants qui en proposent.
Les prix sont plus que raisonnables ! Même sur la viande grillée, on ne dépasse pas les 15€ (sauf pour l’entrecôte qui est à 17€). Comptez environ 12€ pour une pizza ou un burger, 11€ pour une salade ou des moules et à peine 10€ pour une galette. Les desserts vont de 2,40€ pour une crêpe au sucre à 6,80€ pour les coupes de glaces alcoolisées. Ne perdez pas de vue que les prix sont plus bas sur la vente à emporter.
Pour faire court, c’est un endroit bien sympa pour manger après une belle journée passée à bronzer à la plage, ou pour se restaurer avant d’aller arpenter le promenoir au coucher du soleil. C’est aussi l’idéal en cas de petit creux imprévu sur la plage ou d’une flemme immense de cuisiner alors que vous êtes sur votre lieu de vacances.
Résumé
| « La Terrasse » Brasserie, Grill, Crêperie, Pizzeria |
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| Plat : environ 12€ Dessert : environ 5€ Lu-Dim : 11h-22h (en saison cad l’été) Sur place ou à emporter |
2 avenue du Passous 50230 Agon-Coutainville 02 33 76 52 93 |
| Les ⊕⊕⊕ | Les Θ |
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proximité et vue sur la mer |
crêpes fades |
Poires au sirop épicé
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J’étais une fois de plus, en train de perdre des poires, alors pour changer, j’ai choisi de les faire mariner dans un sirop épicé et légèrement alcoolisé. J’ai opté pour un mélange de coriandre (pour ses saveurs d’orange), de gingembre (pour son arôme citronné) et de vanille (pour sa douceur et car il en faut toujours un peu dans un dessert 
Ces poires au sirop seront parfaites, mélangée avec un fromage blanc ou incorporée dans un gâteau, comme c’est le cas avec ces muffins madeleine aux poires épicées. Ce sirop ambré est un délice!
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 5 petites poires (ou 4 moyennes)
- 1/2 citron
- 40cl d’eau
- 150g de sucre
- 1/4 cac de coriandre en poudre
- 1/4 cac de gingembre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cac de rhum
- 1 cac de grand marnier
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, les épices, les alcools et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse. L’ébullition change quand on approche de cette texture, cela ne ressemble plus tout à fait à de l’eau qui bout. Il faut une vingtaine de minutes environ. Au final vous devez obtenir environ 15cl de sirop épicé.
- Laissez le sirop refroidir.
- Pendant que le sirop réduit, lavez, pelez et découpez les poires en dés. Arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Quand le sirop est tiède, plongez les morceaux de poire dedans et enrobez les bien. Laissez mariner au frais quelques heures, voire 1 nuit.
Petite info complémentaire :
Si vous souhaitez que le goût d’alcool soit plus prononcé ajoutez-les une fois que le sirop est fini.
Burger de canard mariné aux cèpes
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Un délicieux burger au goût typé grâce au comté, à la poitrine fumée et à la viande de canard marinée dans un jus de cèpes. C’est pour ce burger que j’ai préparé la mayonnaise aux cèpes. Et puis qui dit « burger », dit « frite », donc je l’ai servi avec des potatoes au four. Joliment présenté et avec ce type d’ingrédients, ce burger et loin de faire fast-food et il peut tout à fait servir pour recevoir des gens.
De même que j’adore tenter de cuisiner un repas qui sort de l’ordinaire avec les restes du frigo de mon copain, j’aime bien préparer à ma mère des petits plats qu’elle aurait la flemme de se préparer en temps normal avec le contenu de son frigo. Attention, je ne dis pas que ma mère est une mauvaise cuisinière ou quoi que ce soit (loin de là) mais c’est vrai que lorsqu’on vit seul, on n’a pas forcément envie de se prendre la tête et de se mettre aux fourneaux pendant des heures avant de pouvoir se mettre à table.
J’avais repéré les aiguillettes de canard et les pains à burger dès mon arrivée. Avec ça, pas difficile d’imaginer un bon repas ! Ce n’est pas le plus équilibré, ni le plus diététique, mais qu’est ce qu’on a pu se régaler !
Si vous avez le temps, faites mariner votre viande la veille.
Pour 2 burgers
Pour la viande et la marinade:
- 2 aiguillettes de canard ou (l’idéal) 2 tournedos de canard
- 2 cèpes déshydratés
- 1 cac d’huile
- 1 petit oignon
- herbes de provence
- sel, poivre
Pour le dressage:
- 1 tomate
- 1 cœur de laitue
- 1 morceaux de comté ou de gruyère
- 2 tranches de poitrine fumée coupée très fin
- 2 cas de mayonnaise aux cèpes
- 2 pains à burgers
Pour l’accompagnement :
- Frites au four
- Réhydratez les cèpes dans 5cl d’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-les (conservez le jus) et coupez les en petits morceaux.
- Emincez finement l’oignon.
- Préparez la marinade : mélangez dans un tupperware, l’huile, le jus des cèpes, les morceaux de cèpes, l’oignon, une pincée d’herbes de provence, de sel et de poivre.
- Enrobez bien les morceaux de viande de cette marinade et laissez les à plongez dedans pendant au moins 1h au réfrigérateur. Retournez les morceaux de viande au bout de 30min pour que l’autre face s’imbibe bien.
- Coupez les pains à burgers en deux. Toastez les.
- Garnissez la moitié basse du pain d’une copieuse cas de mayonnaise aux cèpes.
- Egouttez la viande de canard. Faites d’abord cuire à la poêle (ou au grill) la poitrine fumée puis les morceaux de canard jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces et l’intérieur encore tendre et rosé.
- Coupez la tomate en rondelles et effeuillez le cœur de laitue
- Déposez 2-3 rondelles de tomates sur la mayonnaise puis quelques feuilles de salade.
- Déposez la viande de canard, puis la lamelle de poitrine fumée coupée en deux puis la tranche de comté. Recouvrez de la deuxième moitié de pain à burger.
- Servez sans plus attendre avec les frites au four.
Petite info complémentaire :
Pour du canard, hors de question d’utiliser des toastinettes ! Il fallait du fromage digne de ce nom ! Alors j’ai taillé dans un bloc de comté en carré de la taille du pain à burgers, puis j’y ai prélevé 2 lamelles pas trop épaisses (pour que cela s’approche de l’épaisseur de la toastinette). Si vous trouvez le goût du comté trop fort, choisissez plutôt de l’emmental.
Le tournedos de canard (partie découpée dans les magrets) serait vraiment le must pour ce burger : une viande plus tendre et une forme arrondie qui s’adapte à la forme du bun. Mais je comprends que son prix puisse être dissuasif. C’est pourquoi je vous propose plutôt des aiguillettes de canards.
Potatoes au four
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On connaît tous ce grand classique du McDo (remplacé depuis peu par des chips d’ailleurs) : des frites à l’allure rustique, panées avec un bon goût salé et épicé. Pas besoin de friteuse, allumez juste votre four et préparez-vous à vous régaler sans complexe.
Elles sont certes plus longues à préparer, mais elles sont plus digestes et plus savoureuses grâce aux épices qui les enrobent.
Il existe plein de variantes et de possibilités pour assaisonner ces pommes de terre ! J’ai choisi de l’huile, du paprika et un mélange d’épices tout prêt de chez Ducros, mais vous pouvez faire encore plus simple avec du paprika et de l’huile pimentée pour pizza ! ou varier les plaisirs avec des huiles avec des goûts plus prononcés comme l’huile d’olive…
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- Environ 500g de pommes de terre (pas trop grosses)
- 1/2 cac de paprika
- 1/4 cac de piment d’espelette
- 1 cac de moulin saveur ducros pour grillades
- 1 cas d’huile
- fleur de sel pour le service
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Lavez les pommes de terre. Ne les pelez pas ! Coupez les en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers.
- Dans un saladier, mélangez l’huile avec les épices.
- Ajoutez les quartiers de pommes de terre et enrobez-les bien de cette huile.
- Répartissez les pommes de terre sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
- Enfournez au milieu du four pour une trentaine de minutes. Remuez les pommes de terre à mi-cuisson.
- Quand elles sont dorées à votre goût, servez les saupoudrées de fleur de sel.
Petite info complémentaire :
Etant donné le peu d’huile que l’on utilise pour cette recette, on peut s’affranchir de l’étape d’égouttage des frites sur du papier absorbant.
Ce moulin saveur Ducros contient entre autre du poivre, de l’oignon, de l’ail, du poivron, du sel et du piment. J’ai trouvé que cela faisait un mélange bien pratique pour assaisonner ces frites. Si vous n’en avez pas, remplacez le au moins par un mélange de sel et de piment, à doser selon vos goûts et votre résistance.
Je vous conseille de tenter cette recette une autre fois avec un mélange d’herbes de provence, de paprika et de sel.
Mayonnaise aux cèpes
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Une mayonnaise aromatisée pour changer un peu. Elle m’a servi à garnir un hamburger au canard. Et elle a été bien appréciée avec des frites. Sinon, je pense qu’elle irait bien avec un buffet de viandes froides (en particulier des gibiers).
La mayonnaise est une émulsion huile dans eau. Je vous épargne le cours de chimie là-dessus, mais dans l’ensemble il faut savoir que ce sont des petites gouttelettes d’huile dispersées dans de l’eau. Ces gouttelettes sont stabilisées par un tensio-actif (ou émulsifiant), c’est à dire une molécule qui est compatible à la fois avec l’huile et l’eau. Dans le cas de la mayonnaise, ce sont les protéines du jaune d’œuf qui jouent ce rôle. Beaucoup de nos aliments sont des émulsions : le lait et le beurre par exemple.
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 1 jaune d’œuf
- 3 ou 4 cèpes déshydratés
- 1/2 cac de moutarde à l’ancienne
- huile (je dirai 10-15cl)
- sel
- Réhydratez les cèpes dans de l’eau bouillante une quinzaine de minutes, puis égouttez les et hachez les finement. Laissez refroidir.
- Dans un bol, déposez le jaune d’œuf, mélangez le avec la moutarde à l’ancienne. Ajoutez une pincée de sel et les morceaux de cèpes. Mélangez bien.
- Ajoutez un tout petit peu d’huile et fouettez longuement au batteur.
- Ensuite continuez d’ajouter l’huile par petites quantités sans cesser de fouetter. La mayonnaise doit être ferme et tenir aux branches du fouet.
Petite info complémentaire :
Si vous trouvez que vous n’avez pas assez de mayonnaise, vous pouvez toujours rajouter de l’huile jusqu’à ce que vous ayez la quantité adéquate.
La moutarde apporte de la fermeté à votre mayonnaise. Si vous préférez qu’elle le soit moins, privilégiez 1 cac de vinaigre à la place.
Pour un goût de cèpes et de fumé/boisé encore plus prononcé faites réduire un peu le jus de trempage des cèpes et incorporez-en 1 cac ou 1cas à votre mayonnaise lors de l’étape 2 avec le jaune d’œuf.
Pour rattraper votre mayonnaise :
Mettez un petit peu de moutarde ou de vinaigre (voire 1 cac d’eau fraiche) dans un bol propre et incorporez petit à petit le mélange qui a tourné en fouettant bien.