Onctueux et savemment équilibré, ce milkshake indulgent aux saveurs surepenantes de citron, basilic et vanille, comblera vos papilles tout en les désaltérant agréablement !
Type de plat Milkshake
Cuisine Ete
Temps de préparation 5minutes
Temps total 5minutes
Portions 1personne
Ingrédients
150glait de cocoou lait classique
50gglace vanille
50gbanane
25gjus de citron(1/2 citron)
4feuillebasilic
1/8caczeste de citron
Instructions
Pelez la banane, coupez la en rondelle et placez la au congélateur.
Dans un blender, versez tous les ingrédients et mixez longuement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Pour un milkshake plus liquide, ajoutez un peu de lait jusqu'à avoir la texture qui vous convient.
Pour un milkshake plus frais, ajoutez des glaçons et mixez de nouveau (ou encore un peu de glace vanille).
Mon nez a tendance à s’enrhumer légèrement à la moindre occasion et souvent dans ces moments là, j’ai envie de réconfort et d’une tisane bien chaude. Voilà d’où vient cette douceur mi-régressive, mi-curative de madeleines au thym, miel et citron, tout à fait digne d’un remède de grand-mère.
Ici, l’équilibre entre le goût du mail, du thym et du citron (plus discret) est parfait. Malgré tout le thym n’est pas facile à doser, selon sa fraicheur, le goût sera plus ou moins prononcé. voici approximativement la longueur de branche de thym (8cm) que j’ai utilisée avant de l’effeuiller.
Idem avec le miel. Un miel d’acacia sera insipide. Il faut au contraire choisir un miel au goût marqué pour ne pas être déçu. J’ai opté pour un miel de forêt bio trouvé dans mon magasin Sequoia.
Pour la recette de madeleine en elle-même, j’ai fait confiance au talent de Claire Heitzler. Malgré le fait que j’aime beaucoup les madeleines (c’est la taille idéale pour un grignotage gourmand), j’en réalise rarement. D’une part parce que c’est particulièrement gras et d’autre part parce que je suis toujours déçue de ne pas obtenir LA bosse, comme vous pouvez le constater sur ces madeleines framboise-fleur d’oranger ou celles à l’amande en coque de chocolat. J’ai été assez convaincue par cette recette, même s’il me reste des progrès à faire sur la cuisson pour avoir la fameuse bosse (j’ai du baisser la température trop vite). La texture est juste parfaite. Humide, grasse et un peu mietteuse. Le parfait cliché de la madeleine.
Des madeleines à la texture alvéolée parfaite et au goût grand-maternel de thym, miel et citron.
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Claire Heitzler, France
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1day30minutes
Portions 10madeleines
Ingrédients
65gfarine
65gbeurre
40gsucre
50glait
10gmiel
1oeuf
1,5caclevure chimique(3g)
3cmthymfrais
3/4caczeste de citron
Instructions
La VEILLE : préparation de la pâte
Fouettez l'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
Faites chauffer ensemble le lait, le miel et la branche de thym effeuillée à 60°. Au besoin mixez la préparation pour réduire la taille des morceaux de thym.
Versez le lait chaud sur les oeufs sans cesser de remuer.
Tamisez la farine avec la levure puis ajoutez la à la préparation.
Faites fondre le beurre à 60°C (il doit commencer à mousser) puis incorporez le encore chaud à la pâte avec les zestes de citron.
Réservez la pâte au réfrigérateur pour une nuit.
le jour J : cuisson
Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez la pâte puis remplissez les alvéoles d'un moule à madeleines. Pensez à graisser votre moule, si vous utilisez un moule métallique.
Enfounez pour 5 min à 220°C puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 10min.
Et voici une nième déclinaison fruitée du banana bread avec des myrtilles et du crumble sur le dessus pour un côté US encore plus prononcé ! Comem d’habitude, c’est un cake extrêmement moelleux et humide. J’aime beaucoup la touche colorée des mytrilles.Pour le crumble, j’avais mis des zestes de citron mais vous pouvez aussi partir sur de la cannelle ou encore prendre du beurre de coco. Myrtille, noix de coco et banane forment un trio exotique que j’adore ! Et pourquoi ne pas pousser le vice jusqu’à mettre une lichette de rhum dans la pâte ?!
Les bananes trop mûres, dont je vous parle dans la liste des ingrédients, étaient toutes molles et avaient la peau intégralement noire. C’est l’avantage des recettes des banana bread. Ils vous permettent d’utiliser mêmes les bananes les plus abîmées (vous pouvez aller jusqu’à laisser les parties tuméfiés et marron des bananes qui ont pris des coups). Si vous utilisez des bananes encore jaunes voire un peu verte, pensez peut-être à rajouter un peu plus de sucre.
Ce gâteau est un clin d’oeil au salon de thé bordelais Sugary. Lorsque j’allais prendre mon dessert (ou mon goûter) là-bas, un de mes muffins préférés était le citron-lavande. Cette association à de quoi surprendre mais en bouche le résultat est très agréable. Je ne dirais pas que c’est doux car la lavande possède un goût très particulier mais cette touche florale rend le cake surprenant et délicat.
Je ne savais pas très bien comment doser la lavande. Je suis partie sur 1,5 cac de fleurs séchées et je pense que c’est la limite haute. Il n’en faudrait pas plus. J’ai testé ce cake sur une dizaine de collègues de travail avec un certain succès. J’avais un peu d’appréhension car c’est assez audacieux comme alliance et elle ne plait pas à tout le monde.
Un cake à la lavande et au citron qui fait penser à la chaleur de l'été provençal, sur la base du cake au citron de Pierre Hermé.
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Provence
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 12personnes
Ingrédients
Pour le cake
190 gfarine
140gsucre
100gcrème liquide
50gbeurre
3oeuf
3/4caclevure chimique
10gzeste de citron
1,5caclavandeséchée
Pour le sirop
20gsucre
1caseau
1cas jus de citron
Pour le glaçage
100gfromage fraistype St Morêt
15gsucre glace
1cacsucre vanillé
2cacjus de citron
Instructions
Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez les zestes des citrons.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron.
Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et les fleurs de lavande.
Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Quand le gâteau est cuit, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
Laissez frémir 3-4min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop sans le démouler et laissez refroidir.
Fouettez le fromage frais avec les sucres et le jus de citron puis recouvrez la surface du cake froid avec. Parsemez pour l'esthétique de quelques fleurs de lavande fraiche.
Notes
1h à 140°C en chaleur tournante sur mon four de compétition
Je suis tombée sous le charme du savoir-faire du MOF Ludovic Richard et en particulier de sa couronne de pain au chocolat à la framboise ainsi que celle au chocolat-noisette. Il n’y a rien de bien sorcier dans ce façonnage mais il est très spectaculaire et convivial. C’est coloré et cela plaira aux enfants et, qui sait, remplacera peut-être la galette des rois l’année prochaine !
J’ai tenté de la reproduire avec une pâte levée feuilletée agrémentée de zestes de citron jaune et d’une lichette de beurre de coco. L’association avec le chocolat noir et parfaite, douce et légère. Ma voisine l’a particulièrement apprécié tout en me précisant que l’arôme de noix de coco était vraiment très léger.
J’ai commis trois erreurs:
dorer par réflexe la surface des viennoiseries à l’oeuf battu. Elles ont donc pris une coloration brune à la cuisson alors que je souhaitais mettre en valeur la belle teinte jaune du pain au chocolat.
oublier d’inciser le dessus des pains au chocolat. Ici c’est important car la couche teintée est moins souple que la pâte levée feuilletée et elle va avoir tendance à se rétracter. Faire des grignes limite ce travers.
faire uniquement 6 minis pains au chocolat sur ma couronne au lieu de 7. Comme tout bouquet de fleurs, je trouve l’harmonie plus heureuse avec un nombre impair. Alors si vous êtes plus doués que moi au moment d’étaler votre pâte levée feuilletée et que vos bords sont plus nets, n’hésitez pas à en faire 7 !
Cette couronne ressemble un peu à une marguerite mélangée à un bouton d’or, alors je la soumets au défi Fleurs & Couleurs de Recettes.De mais uniquement pour la gloire vu que je fais partie du jury de ce défi !
Une couronne de pains au chocolat agrémentés des notes douces et discrètes de citron et de noix de coco pour un rendu léger et estival !
Type de plat Boulange, Viennoiserie
Cuisine Epiphanie, France, Ludovic Richard, Recettes de Chef
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 4heures
Portions 7personnes
Ingrédients
250gfarine
62glait
62geau
35gsucre
25gbeurre de coco
10glevure fraiche de boulanger
1/2cacsel
1/8caccolorant jaune en poudre
1caszeste de citron
100gbeurre82% matière pour le tourage (NON NEGOCIABLE)
Instructions
Préparez les pâtes (détrempe)
Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait et l’eau avec le sucre.
Ajoutez le beurre de coco mou puis la farine mélangée au sel et lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A la fin du pétrissage, prélevez 125g de pâte à laquelle vous incorporez le colorant jaune dissout dans 1/2 cac d'eau.
Déposez chaque pâton dans un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante pendant 1h à 1h30.
Feuilletage
Dégazez la pâte blanche puis réservez la 30 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 10×10 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettez au frais.
Etalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
1er tour de feuilletage (simple)
Etalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur.
Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis le 1/3 inférieur vers le centre;, par dessus le 1/3 supérieur, comme un portefeuille.
Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.
2eme tour de feuilletage (double)
Replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur.
Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord.
Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre.
Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
Façonnage
Etalez la pâte feuilletée blanche et la pâte jaune en grands rectangles de dimensions similaires.
Recouvrez la pâte levée feuilletée blanche avec le rectangle jaune. Soudez les deux ensemble en passant le rouleau à pâtisserie dessus.
Retournez la pâte pour avoir la face blanche sur le dessus face à vous (et la partie jaune en dessous, contre le plan de travail).
Déposez deux rangées de bâtonnets de chocolat tout du long de la longueur du rectangle.
Roulez la pâte sur elle-même en escargot pour obtenir un long boudin.
Découpez 7 portions de taille similaire en faisant attention à ne pas trancher totalement le boudin.
Donnez la forme d'une couronne à ce boudin et déposez la sur une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez de film étirable et laissez lever 1h à 1h30 à température ambiante plutôt tiède.
Cuisson
Préchauffez le four à 190°C.
Enfournez la couronne de pains au chocolat pour 15 min SANS la dorer à l'oeuf.
A la sortie du four vous pouvez badigeonnez la surface avec un sirop de sucre pour donner un caractère brillant et saupoudrez ensuite un peu de noix de coco en poudre sur le dessus.
