J’ai été surprise de la rapidité avec laquelle on peut réaliser des palmiers. Je m’en faisais tout un monde, surtout à cause de la pâte feuilleté. Mais j’ai découvert la pâte feuilletée rapide, et au final, c’est passé comme une lettre à la poste !
Cette pâte feuilletée rapide se prépare sur une base de 3 tours doubles + 1 tour simple, mais avec beaucoup moins de temps de pause. Le changement en palmier s’opère à partir du troisième tour double, où au lieu de fleurer le plan de travali avec de la farine, on va utiliser du sucre. Une dernière étape correspond au façonnage en forme de palmier.
J’ai beaucoup aimé l’idée d’utiliser du sucre à la cannelle pour parfumer les palmiers. J’ai adoré leur texture un peu sablée qui s’effrite quand on mord dedans. Ce n’est définitivement pas léger du tout mais c’est vraiment excellent ! Surtout trempé dans le thé ou le café chaud!
Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Sablez la pâte avec vos doigts.
Creusez un puits et versez l'eau au centre. Travaillez très rapidement la pâte pour l'amalgamer mais sans la rendre élastique.
Réservez 30 min au frais.
Préparez le feuilletage
Travaillez le beurre de tourage pour qu'il soit un carré de 10x10 cm.
Etalez la détrempe en un rectangle de 12x24 cm (ratio 1:2).
Posez le beurre au sur la partie inférieure et rabattez la pâte par dessus. Soudez bien avec vos doigts.
Faites pivotez la détrempe avec le beurre dedans d'1/4 de tour. Etalez la pâte en un rectangle de 12 x 48 cm (ratio 1:4).
Faites un tour double : divisez mentalement la pâte en 4, rabattez les extrémités vers le centre, bord à bord. Rabattez ce pli sur lui même, bord à bord.
Pivotez la pâte d'1/4 de tour, étalez en un long rectangle (ratio 1:4) et faites un deuxième tour.
Pivotez la pâte d'1/4 de tour et placez 15 min au frais.
Fleurez le plan de travail avec le sucre mélangé aux épices.
Sortez la pâte du réfrigérateur, faites un 3eme tour double, pivotez la pâte d'un quart de tour.
Faites un tour simple : étalez la pâte en un rectangle de ratio 1:3. Pliez en portefeuille.
Réservez au moins 30 min au frais.
Façonnage des palmiers
Fleurez le plan de travail avec le sucre aux épices, étalez la pâte en un long rectangle.
Divisez mentalement la pâte en 6 tronçons. Sur la moitié supérieure, pliez la pât een 3 sur elle-même. Faites de m-eme sur la partie basse.
Pliez la partie haute sur la partie basse.
Réfrigérez 15 min.
Coupez des tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Déposez les palmiers sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Réfrigérez au moins 1h avant de les cuire.
Cuisson
Préchauffez le four à 210°C.
Laissez cuire les palmiers 10 min sur une face.
Sortez les du four et retournez les avec délicatesse. Enfournez pour 10 à 15 min supplémentaires.
J’ai cédé à la folie des numbers cakes à l’occasion de l’anniversaire de la marque Cuisine Addict ! Mon partenaire m’ayant chouchoutée avec de nombreux articles :
Je me suis fait point d’honneur de tout tester ! N’ayant pas envie de faire dans le traditionnel layer cake avec une base de biscuit, j’ai opté pour un macaron XXL. Sur le choix des goûts, j’ai tenté une ganache montée à la noix de coco, combinée avec un crémeux au citron vert et yuzu avec des framboises fraiches. Niveau décoration, de simples zestes de citron vert et des copeaux de coco toastés.
Le résultat est ultra girly, frais et fruité. Ma voisine a carrément adoré et je dois bien reconnaître que malgré la haute dose de sucre, moi aussi ! Aucune lourdeur avec les ganaches, l’ensemble se marie super bien et cassant du macaron est merveilleux avec la douceur des fourrages !
Pour faire un number cake, il faut clairement être patient. On rarement plusieurs plaques à pâtisserie, donc la cuisson au four de la base (ici le macaron) nécessite de faire deux préparations et deux cuisson. Après les fourrages (ici, la ganache montée et le crémeux) se préparent systématiquement la veille. Enfin, si on considère qu’en général, on conserve les macarons dressés au moins 24h avant de la déguster, cela veut dire qu’il faut commencer à J-3 ! Et j’aime autant vous dire qu’un number cake, c’est encombrant et cela salit beaucoup de vaisselle !
Concernant les instructions pour faire des macarons, j’ai suivi les bons conseils de Gaëlle, du sublime blog La gourmandise est un joli défaut. Rien à redire, sa recette, c’est du solide. J’ai tenté de mettre du sirop d’hibiscus dans la pâte à macaron, mais en sortie de four, le macaron est resté très mou et collant (le chiffre de droite) … bref, je ne recommande pas. Au moment du dressage, faites attention car le macaron, c’est fragile ! Pour la déco, j’ai tout simplement peint les fleurs d’hibiscus avec du colorant alimentaire en poudre (encore une astuce de Gaëlle, qui avait utilisé des tampons encreurs).
Number Cake Macaron : coco, framboise et citron vert
Les proportions sont données pour 2 chiffres de 28 cm de haut.
Type de plat Number Cake
Cuisine Ete, Girly
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 41minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour le macaron
300gtant pour tantmélange 50-50 poudre d'amande et sucre glace
150gsucre
4blanc d'oeuf
1pointecolorant rouge
Pour la ganache montée coco
150gchocolat blanc noix de coco
20cl crème liquide ENTIERE
Pour le crémeux citron vert yuzu
2oeuf
90gsucre
75gjus de citron vert
25gjus de yuzu(en épicerie japonaise)
100gbeurre
1feuille gélatine
Pour la déco
125gframboisefraiche
1caczeste de citron vert
2cascopeau de coco
1pointe colorant rougeen poudre
1pointe colorant bleuen poudre
Instructions
J-2 : Préparez les chiffres macarons
Préchauffez le four à 120° en chaleur tournante.
Sur une feuille de papier sulfurisé, décalquez la forme des chiffres de votre choix. Une première série à l'endroit puis une deuxième à l'envers (car on veut former un sandwich).
Tamisez le tant pour tant, il vous en faut 300g tamisé.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et le colorant, puis quand ils commencent à mousser, versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule).
Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse.
Remplissez les contours des chiffres des papiers sulfurisés posés sur des plaques à pâtisserie.
Tapotez les plaques pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
Enfournez pendant 20 min environ. Les coques ne doivent pas colorer. Et le bord des coques doit former une couronne.
Laissez refroidir les chiffres avant de les décoller.
Préparez les fourrages
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
Versez les jus de citron vert et de yuzu dans une casserole puis ajoutez les oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Faites chauffer la préparation sans dépasser 85° et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Garnissez un sachet congélation avec ce crémeux et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Faites bouillir 5cl de crème, puis versez la sur le chocolat blanc à la noix de coco cassé en morceaux.
Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez ensuite le reste de crème liquide. Mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.
Versez dans un saladier à bord haut, couvrez le et réservez 1 nuit au réfrigérateur.
J-1 : peinture des coques
Dans une petite coupelle, déposez une pointe de colorant rouge et une pointe de colorant bleu. Ajoutez quelques gouttes d'eau et mélangez à l'aide d'un pinceau très fin.
Dessinez les motifs de votre choix sur la moitié de chiffre à l'endroit (celui qui sera sur le dessus).
Montage de la ganache coco
Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit ferme. Elle doit tenir dans le saladier si vous le renversez.
Dressage
Garnissez une poche à douille munie d'une douille circulaire de 13mm avec la ganache montée.
Sur les coquilles de chiffre à l'envers (la face du dessous), déposez des points de ganache coco de manière aléatoire. Vous pouvez faire des points de tailles différentes.
Quand vous avez répartie la ganache coco sur les deux coques-chiffre, coupez une pointe du sachet congélation contenant le crémeux citron et insérer ce sachet dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 13mm de diamètre.
Déposez des petites étoiles de crémeux dans les trous laissés vacants par la ganache coco.
Quand vous avez fini de répartir le crémeux citron vert-yuzu, coupez des framboises en deux et répartissez les sur les coquilles recouvertes de fourrage.
Dans une poêle à sec, faites roussir à feu moyen les copeaux de noix de coco sans cesser de les remuer.
Quand ils ont pris une belle teinte dorée, retirez les de la poêle. Laissez les refroidir 5 min puis répartissez les sur les fourrages.
Refermez les macarons avec les coquilles peintes.
Réservez au frais.
jour J
Sortez les macarons-chiffre 15-20 min avant de les servir pour qu'ils reviennent un peu à température ambiante.
Lors d’une excursion chez le glacier Gaston à Bruxelles, j’ai craqué pour le look des cookies tout chocolat, surmontés d’un mélange de noix. Le weekend suivant, ils apparaissaient dans ma cuisine, tout aussi fondant que chez Gaston et diablement croquant avec les pistaches et les pépites de chocolat. Pour la touche additionnelle de chewy, j’ai rajouté un peu de poudre à flan pistache en remplacement de la farine.
Attention, ne soyez pas surpris au moment de la réalisation de la pâte. Celle-ci ne forme pas de boule. Elle est au contraire liquide comme une préparation pour brownie. Pour obtenir des cookies de taille homogène, j’utilise une cuillère à glace pour doser la quantité de pâte.
C’est le grand retour du crumbcake chez moi avec cette fois-ci un mélange de fruits d’été : des abricots et des pêches. J’ai fait compoter les pêches avec un peu de vanille. C’était un moyen habile pour moi de rafraîchir des fruits qui n’étaient plus présentables. Pour rendre ce petit délice encore plus pimpant, j’ai aromatisé la base moelleuse et le crumble avec des zestes de citron ! Bref, beaucoup de douceur et de moelleux ragaillardi par une touche fruité délicieusement acidulée ! Je ne connais vraiment pas de meilleur gâteau pour célébrer le goûter. Je vous conseille de choisir un moule assez grand pour avoir une base pas trop épaisse et avoir ainsi un bon ratio : moelleux-fruit-croquant par bouchée.
Faites cuire les nectarine 10-15 min à feu doux et à couvert avec l'eau, la poudre à flan et les grains de vanille pour les faire compoter. Vous ne devez plus avoir de liquide.
Préparez le crumble
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade et zestes de citron ) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.
Ajoutez les amandes effilées en dernier.
Préparez le moelleux
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les oeufs et les zestess puis les farines mélangées à la levure.
Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.
Dressage
Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez la compotée de fruits à sa surface. Ainsi que les abricots coupés en petits morceaux.
Recouvrez de crumble emietté.
Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.
J’ai été vraiment par l’harmonie du mariage entre la pomme, la fraise et le sésame. J’avais fait un test au format mini cake pour me faire une idée mais j’ai été tellement conquise, que je me suis lancée dans un version grand format avec des petits ajouts sympa : notamment une ganache montée au chocolat blanc et tahin!
J’étais partie sur des proportions avec 3 oeufs, mais l’épaisseur était trop importante à mon goût. J’ai été obligée de trancher une partie du gâteau pour qu’il soit moins imposant. Le look sans le couvercle m’a tellement plu que j’ai failli laisser le gâteau ainsi.
Il y a à peu près autant de recettes de clafoutis qu’il y a de foyers. Et c’est sans compter le clivage entre les amateurs de clafoutis-flan et les amateurs de clafoutis-gâteau. Concrètement, la pâte ressemble beaucoup à une pâte à crêpes. La plupart du temps, les gens conseillent de garder les cerises entières. Il parait que c’est meilleur. Personnellement, je préfère la praticité et ne pas être obligée de cracher des noyaux à chaque bouchée.
Pour ce clafoutis, j’ai choisi la très classique cerise mais avec une pâte parfumée à la pistache parce que c’est une association que j’adore vraiment. Pour preuve : ces muffins, ce cookie ou encore cette tarte pistachine. Niveau texture, ce clafoutis se situe plus dans la famille des flans.
Ne vous sentez pas obligés d’utiliser du mascarpone. C’est d’ailleurs un peu fantaisiste de ma part, mais je voulais surtout vider mon réfrigérateur. Vous pouvez opter pour de la crème fraîche, de la crème liquide entière voire pourquoi pas du fromage blanc pour un petit goût plus acide. A l’origine j’avais aussi mis un petit reste de praliné pistache maison (25g) mais cela a apporté des notes d’amertume que je n’ai pas trop appréciées.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, puis versez les ingrédients liquide et fouettez bien pour obtenir une pâte lisse. C'est une pâte presque aussi liquide que de la pâte à crêpes.
Beurrer un plat à four rectangulaire de 20x15cm.
Déposez les cerises entières (ou non) dans le plat et versez la pâte par dessus. Parsemez de pistaches concassées.
Enfournez pour 25-30 min.
Laissez totalement refroidir avant de servir, saupoudré de sucre glace.
Un de mes plus gros coups de coeur dans la gamme des banana bread ! Salivez devant son intensité en cacao, son moelleux humide et son fruité acidulé ! Le combo cerise et chocolat est totalement sublimé dans ce banana bread, en plus d’être réhaussé par de l’arôme d’amande amère. Je vous laisse imaginer la perfection, si vous rajouter en plus des noix de pécan… Aller ! cessez de tergiverser et courrez à vos fourneaux pour régaler toute la famille !
Le Fontainebleau est un mélange de fromage blanc bien égoutté avec de la crème entière montée en chantilly. La ratio entre les deux varie. C’est un dessert d’une grande légèreté en bouche, qui ressemble un peu au Gervita (mais comme si vous aviez fusionné les deux couches).
Je conseille de ne pas de sucrer le fontainbleau en lui même (une touche de graines de vanille est suffisante). J’aime savourer son crémeux lacté sans interférence. Sans compter que la garniture à base de pommes et de caramel va largement suffire à sucrer ce dessert d’une merveilleuse fraicheur.
L’accompagnement au caramel est particulièrement gourmand, mais vous pouvez vous lancer dans une version à la menthe avec des fraises ou une version citronnée avec de la pêche etc… Si vous préparez le Fontainebleau à l’avance, penser à le déposer dans des étamines (ou des petites compresses) dans un pot à faisselle pour que l’eau du fromage blanc puisse continuer à s’égoutter.
Fontainebleau aux pommes et noix de pécan caramélisées
Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine Automne, Ete, France, Hiver, Printemps, sans beurre, Sans oeuf
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le fontainebleau
100gcrème liquide ENTIERE
100gfromage blanc0% possible
1cacsucre vanillé
Pour les pommes
1pomme
5gbeurre
Pour le caramel
50gsucre
5gbeurre demi sel
25gcrème liquide
Pour les noix de pécan
1dizainepécan
10gsucre
Instructions
Préparation du caramel
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer le sucre à feu moyen. En parallèle, faites bouillir la crème avec le beurre.
Quand le sucre est fondu et prend une couleur brun-doré, versez le mélange crème+beurre fumant et fouettez vigoureusement.
Laissez épaissir ce caramel 5 min à feu doux puis versez dans un pot et laissez tiédir.
Préparation des noix de pécan
Faites rôtir les noix à sec dans une poele anti adhésive à feu moyen. ATTENTION, cela peut vite noircir. Il faut les remuer régulièrement.
Quand les pécans commencent à prendre des couleurs et à sentir bon, saupoudrez avec le sucre et mélangez bien pour les enrober de caramel.
Quand la couverture de caramel est plu oumoins uniforme, retirer les noix de la poêle et laissez refroidir.
Concassez (ou pas) grossièrement les noix.
Préparation des pommes
Pelez la pomme et coupez la en dés.
Faites revenir ces dés de pommes à feu moyen dans le beurre pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent devenir fondants et caraméliser légèrement sans pour autant partir en compote.
Préparation du fontainebleau
Placez la crème liquide mélangée aux graines de vanille (ou sucre vanillé) 5 min au congélateur dans un saladier puis montez la en chantilly.
Ne mélangez pas votre pot de fromage blanc et prélevez sur le dessus la quantité nécessaire pour votre dessert. Incorporez la délicatement à la spatule à la chantilly.
Dressage
Dans une verrine ou sur une assiette, répartissez le Fontainebleau
Je vous propose aujourd’hui un peu de dépaysement pour vos papilles ! Non pas au sens où je vais vous offrir une recette venue d’ailleurs mais plutôt parce qu’elle fait appel à des saveurs qu’on a assez peu l’habitude de rencontrer en cuisine. Il s’agit de l’alliance entre la lavande et la pêche.
Etonnamment, comme pour le cake citron-lavande, c’est association qui fonctionne très bien. Elle enchante par ses connotations très estivales. La combinaison avec la crème brûlée en fait un dessert très léger et frais à manger, qu’on apprécie particulièrement avec les fortes chaleurs. Et puis la coûte caramélisée bien craquante, c’est toujours irrésistible !
J’ai testé la recette de Guy Savoie qui conseille une cuisson longue à 90°C au four. Ma crème est restée un peu liquide (je penche soit pour le manque de jaune d’oeuf car les miens étaient un peu petit, soit pour une cuisson insuffisante). Je vous conseille plutôt d’adopter une cuisson au bain-marie au four à 180°C.
Cuisine France, Guy Savoie, Jaune d'oeuf, Provence
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 40minutes
Portions 3personnes
Ingrédients
200gcrème liquide ENTIERE
20gsucre
2grosjaune d'oeuf
1/8caclavandeséchée
1pêcheou nectarine
1cacmiel
1/16cacvanille en poudre
6caccassonadepour caraméliser
Instructions
Préchauffer le four à 160°C.
Faites bouillir la crème avec la lavande. Laissez infuser le temps de préparer les pêches.
Pelez la pêche et coupez la en quartiers assez fins.
Faites cuire le tout à la poêle avec le miel et la poudre de vanille à feu moyen.
Quand les morceaux de pêches deviennent souples et commencent à caraméliser, retirez les du feu. Laissez tiédir.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite la crème filtrée (pour enlever le smorceaux de lavande) petit à petit sans cesser de remuer.
Déposez les lamelles de pêche au fond de 3 ramequins ou cassolettes.
Répartissez équitablement la crème aux oeufs par dessus les pêches.
Déposez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau à 70°C.
Enfournez pour 30 min environ.
A la fin de la cuisson, retirez les cassolettes du bain-marie et laissez refroidir totalement (d'abord à température ambiante, puis quand c'est assez refroidi, dans le réfrigérateur).
Déposez 1 à 2 cac de cassonade à la surface des crèmes puis faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau. Servez dans la foulée.
