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Crème brûlée pêche & lavande

Type de plat Verrines, yaourts et crèmes dessert
Cuisine France, Guy Savoie, Jaune d'oeuf, Provence
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 20 g sucre
  • 2 gros jaune d'oeuf
  • 1/8 cac lavande séchée
  • 1 pêche ou nectarine
  • 1 cac miel
  • 1/16 cac vanille en poudre
  • 6 cac cassonade pour caraméliser

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Faites bouillir la crème avec la lavande. Laissez infuser le temps de préparer les pêches.
  • Pelez la pêche et coupez la en quartiers assez fins.
  • Faites cuire le tout à la poêle avec le miel et la poudre de vanille à feu moyen.
  • Quand les morceaux de pêches deviennent souples et commencent à caraméliser, retirez les du feu. Laissez tiédir.
  • Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la crème filtrée (pour enlever le smorceaux de lavande) petit à petit sans cesser de remuer.
  • Déposez les lamelles de pêche au fond de 3 ramequins ou cassolettes.
  • Répartissez équitablement la crème aux oeufs par dessus les pêches.
  • Déposez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau à 70°C.
  • Enfournez pour 30 min environ.
  • A la fin de la cuisson, retirez les cassolettes du bain-marie et laissez refroidir totalement (d'abord à température ambiante, puis quand c'est assez refroidi, dans le réfrigérateur).
  • Déposez 1 à 2 cac de cassonade à la surface des crèmes puis faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau. Servez dans la foulée.