Ingrédient : sel

Palmier à la cannelle

J’ai été surprise de la rapidité avec laquelle on peut réaliser des palmiers. Je m’en faisais tout un monde, surtout à cause de la pâte feuilleté. Mais j’ai découvert la pâte feuilletée rapide, et au final, c’est passé comme une lettre à la poste !

Cette pâte feuilletée rapide se prépare sur une base de 3 tours doubles + 1 tour simple, mais avec beaucoup moins de temps de pause. Le changement en palmier s’opère à partir du troisième tour double, où au lieu de fleurer le plan de travali avec de la farine, on va utiliser du sucre. Une dernière étape correspond au façonnage en forme de palmier.

J’ai beaucoup aimé l’idée d’utiliser du sucre à la cannelle pour parfumer les palmiers. J’ai adoré leur texture un peu sablée qui s’effrite quand on mord dedans. Ce n’est définitivement pas léger du tout mais c’est vraiment excellent ! Surtout trempé dans le thé ou le café chaud!

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Palmier à la cannelle

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine France, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 3 heures 10 minutes
Portions 10 palmiers

Ingrédients

Pour la détrempe

  • 125 g farine
  • 50 g beurre
  • 60 g eau
  • 1/2 cac sel

Pour le tourage

  • 50 g beurre pour le tourage
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 1/4 cac cannelle
  • 3 cas sucre

Instructions

Préparez la détrempe

  • Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  • Sablez la pâte avec vos doigts.
  • Creusez un puits et versez l'eau au centre. Travaillez très rapidement la pâte pour l'amalgamer mais sans la rendre élastique.
  • Réservez 30 min au frais.

Préparez le feuilletage

  • Travaillez le beurre de tourage pour qu'il soit un carré de 10x10 cm.
  • Etalez la détrempe en un rectangle de 12x24 cm (ratio 1:2).
  • Posez le beurre au sur la partie inférieure et rabattez la pâte par dessus. Soudez bien avec vos doigts.
  • Faites pivotez la détrempe avec le beurre dedans d'1/4 de tour. Etalez la pâte en un rectangle de 12 x 48 cm (ratio 1:4).
  • Faites un tour double : divisez mentalement la pâte en 4, rabattez les extrémités vers le centre, bord à bord. Rabattez ce pli sur lui même, bord à bord.
  • Pivotez la pâte d'1/4 de tour, étalez en un long rectangle (ratio 1:4) et faites un deuxième tour.
  • Pivotez la pâte d'1/4 de tour et placez 15 min au frais.
  • Fleurez le plan de travail avec le sucre mélangé aux épices.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur, faites un 3eme tour double, pivotez la pâte d'un quart de tour.
  • Faites un tour simple : étalez la pâte en un rectangle de ratio 1:3. Pliez en portefeuille.
  • Réservez au moins 30 min au frais.

Façonnage des palmiers

  • Fleurez le plan de travail avec le sucre aux épices, étalez la pâte en un long rectangle.
  • Divisez mentalement la pâte en 6 tronçons. Sur la moitié supérieure, pliez la pât een 3 sur elle-même. Faites de m-eme sur la partie basse.
  • Pliez la partie haute sur la partie basse.
  • Réfrigérez 15 min.
  • Coupez des tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
  • Déposez les palmiers sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Réfrigérez au moins 1h avant de les cuire.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 210°C. Laissez cuire les palmiers 10 min sur une face.
  • Sortez les du four et retournez les avec délicatesse. Enfournez pour 10 à 15 min supplémentaires.

Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise

Ma manager adore la tarte poulet coco gingembre de chez Les Tartes de Françoise (une institution en Belgique). Elle a tenté de la reproduire à plusieurs reprises mais sans être 100% satisfaite du résultat. Après un repas d’équipe à goûter cette tarte pour que je me fasse une idée, je l’ai adaptée chez moi, en une version encore plus crémeuse.

J’ai utilisé des blancs de poulet et des rondelles de carotte que j’ai fait mijoter dans du lait de coco parfumé de gingembre frais, de citronnelle et de curry. Le résultat est délicieusement exotique avec des arômes thaï très alléchants. Cela chauffe agréablement la bouche et réchauffe plaisamment l’estomac ! D’ailleurs, si vous utilisez du curry pimenté, pas la peine de rajouter le piment de cayenne.

Pour la pâte à tarte, je voulais quelque chose d’un peu plus sablé. J’ai donc préparé une pâte salée avec de l’oeuf et un soupçon de levure chimique.

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Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise

Type de plat Poulet, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Asie, Automne, Hiver, Inde
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sablée salée

  • 200 g farine
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 1 petit oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/3 cac sel

Pour la garniture

  • 350 g escalope de poulet
  • 425 g carotte
  • 50 g oignon (1 petit oignon)
  • 400 mL lait de coco
  • 75 g concentré de tomate
  • 2 bâton citronnelle
  • 10 g gingembre frais
  • 1 cac huile de sésame
  • 1,5 cac curry
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/3 cac ail semoule
  • 1/8 cac piment de cayenne

Pour le topping

  • 1 dizaine noix de cajou
  • 5 feuilles coriandre fraiche ciselée (je n'aime pas du tout, donc je n'en ai pas mis)

Instructions

préparation de la pâte brisée

  • Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique.
  • Sablez la pâte avec le beurre en utilisant vos doigts.
  • Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu. travaillez la pate avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement hohmogène. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.
  • Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.

Préparation de la garniture

  • Emincez finement l'oignon et le gingembre. Détaillez les batons de citronnelle en petits tronçons. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.
  • Faites infuser 15 min la citronnelle dans 5 cl d'eau bouillante. Puis mixez poru former une pâte grossière;
  • Faites revenir 5 min l'oignon avec le gingembre et l'ail dans l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de poulet.
  • Quand ils sont dorés, ajoutez les carottes, saupoudrez avec le curry et la coriandre puis mouillez avec le lait de coco et le concentré de tomate. Ajoutez la pâte de citronnelle et le piment en poudre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient juste tendre et que le sauce ait épaissi.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez la garniture poulet-carotte au lait de coco sur le fond de tarte.
  • Parsemez avec les noix de cajou et la coriandre fraîche ciselée.
  • Enfournez pour 20 min. Servez tiède ou froid.

Burrata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Je me doute bien que personne n’a envie d’allumer son four par ces grosses chaleurs, mais cette recette vaut bien le coup de souffrir un peu !

Un mélange de carottes, de tomates cerises et de poivrons assaisonnés par du chorizo et du romatin, accompagne une burrata crémeuse et fraîche, saupoudrée d’un granola croquant au thym. Ce mélange en chaud-froid est délicieux et regorge de vitamines.

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Burata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Type de plat Entrées, Fromages, Salades composées
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 1 personne

Ingrédients

pour les légumes rôtis

  • 1 burrata ou burratina
  • 1 petit poivron
  • 125 g carotte de couleurs variées
  • 7 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cac miel
  • 30 g chorizo
  • 2 branches romarin
  • 1/8 cac ail semoule

Pour le granola au thym

  • 20 g flocon d'avoine
  • 10 g pignon
  • 10 g pistache
  • 4 g graine de lin (3/4 cac)
  • 6 g graine de tournesol (1 cac)
  • 7 g graisse de canard
  • 4 branches thym
  • 1/16 cac sel

Instructions

Pour les légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes puis coupez les en rondelles.
  • Déposez dans un plat à four et arrosez les avec l'huile d'olive, le miel et l'ail semoule. Ajoutez les brins de romarin, poivrez légèrement et mélangez bien pour enrober toutes les rondelles.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Coupez le chorizo en dés.
  • Au bout des 20 min, ajoutez les tomates cerises, le poivron coupé en gros morceaux et les morceaux de chorizo. Mélangez de nouveau et remettez au four pour 20 min.

Pour le granola

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du granola puis versez par dessus la graisse de canard fondue. Mélangez bien.
  • Répartissez ce mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en même temps que les légumes.
  • Remuez cette préparation de temps en temps. Le granola doit à peine colorer et devenir légèrement croustillant.

Dressage

  • Répartissez les légumes grillés dans une assiette.
  • Déposez une burrata au centre et recouvrez de granola. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette ou de cresson. Servez immédiatement.

Pizza aux poivrons grillés, chèvre et prosciutto

Comment ai-je pu passer plus de 6 mois sans vous proposer un nouvelle recette de pizza ?! Bon réparons cela tout de suite avec cette beauté rouge aux poivrons et fromage de chèvre !

Je suis devenue totalement fan de ma pâte à pizza sans pétrissage. Le résultat est systématiquement bluffant. Il est encore plus à tomber par terre si vous avez la patience de laisser la pâte fermenter pendant 24 à 48h avant de l’utiliser. Elle va alors se charger d’un goût de pâte à pain de tradition vraiment irrésistible !

Armée d’une flemme excessive, j’ai sorti un bocal de poivron déjà grillés pour confectionner cette pizza. Après, le four préchauffe déjà pour la pizza donc rien ne vous empêche de griller un poivron vous-même. Pour une alternative végétarienne, faites l’impasse sur le prosciutto mais n’hésitez pas à l’arroser d’un filet d’huile d’olive et à la parsemez de fleur de sel pour compenser le goût de ce jambon cru.

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Pizza aux poivrons grillés, chèvre et prosciutto

Une pizza délicieuse qui rappelle l'Italie par ses saveurs et ses couleurs !
Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 46 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 1 cas huile d'olive
  • 5 g levure fraiche de boulanger
  • 1/3 cac sel

Pour la garniture

  • 2-3 cas sauce tomate pour pizza Elvea (déjà assaisonnée)
  • 75 g mozzarella
  • 1 poivron rouge grillé
  • 2 tomate cocktail
  • 2 tranches prosciutto
  • 60-75 g fromage de chèvre en bûche

Instructions

Préparez la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la pizza

  • Préchauffez le four à son maximum avec la plaque à pâtisserie dedans.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Garnissage

  • Tartinez la pizza avec la sauce tomate. Recouvrez de mozzarella râpée.
  • Déposez les lamelles de poivrons grillés et les tomates coupées en rondelles.
  • Coupez des tranches de fromage de chèvre (utilisez un fil à coupez le beurre (ou l'argile), cela donnera des tranches plus rondes et fines qu'avec un couteau) puis déposez les sur la pizza.

Cuisson

  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10-15 min selon la coloration qui vous fait envie.
  • Sortez la pizza du four, effilochez le jambon et répartissez le sur la pizza. Parsemez de feuilles de basilic pour le service

Piadina

Les piadine sont des pains plats italiens, un peu dans la même veine que les naans indiens, sauf qu’on les mange garnis de la même manière que les quesadillas mexicaines. C’est un plat de street food traditionnel très répandu dans l’Italie Romagne. On les sert pliés en deux garnis d’ingrédients italiens : mozzarella, San Daniele, pecorino, artichaut à l’huile etc…

Il faut choper le coup de main pour savori à quelle finesse étaler la pâte et trouver la bonne température sur la plaque de cuisson. Une poêle à crêpes convient très bien. En ce qui concerne la recette, j’ai fait confiance à une italienne. Le temps de fermentation est interminable mais le goût qui en résulte est tellement fabuleux que le jeux en vaut la chandelle.

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Piadina

La version italienne des quesadillas mexicaines : un délicieux pain plat, à la fermentation longue et au bon goût de tradition. A garnir pour l'apéro ou pour des sandwichs qui changent de la baguette !
Type de plat Pain
Cuisine Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 days 40 minutes
Portions 3 piadine

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 62 g lait
  • 62 g eau
  • 50 g saindoux peut être remplacé par de la margarine pour une version Halal
  • 7 g levure fraiche de boulanger
  • 1/2 cac sel

Instructions

J-2 : Préparation de la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau et le lait dans la cuve de votre Machine A Pains. Ajoutez le saindoux coupé en petits dés puis la farine mélangée au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1er pousse chez moi).
  • A la fin du programme, sortez la pâte et déposez la dans un grand saladier qui ferme. Laissez fermenter pendant 48h à maximum 20°C.

Le jour J

  • Divisez la pâte en 3 pâtons d'environ 140g. Donnez leur la forme d'une boule et laissez reposer 30 min.
  • Au rouleau à pâtisserie, aplatissez les boules en de grands cercles de 22cm de diamètre environ (ils ne doivent pas faire plus de 0.5mm d'épaisseur.
  • Préchauffez une poêle à feu moyen. La poêle ne doit pas être trop chaude, sous peine que la piadina reste crue à coeur et brûlée à l'extérieur.
  • Faites cuire les piadine une par une quelques minutes par face. Elles doivent gonfler et se colorer, sans noircir (sinon elles perdent en souplesse). Conservez les dans un torchon dès la fin de la cuisson pour les maintenir au chaud et conserver leur souplesse.

Tortilla chips (Nachos)

Envie de nachos pour un grignotage du soir mais la flemme de ressortir pour aller en acheter ? Pas de panique, j’ai la solution pour vous. En réalité, les chips de tortilla se préparent très facilement : de la farine, les épices qui vont bien, un passage à la poêle et le tour est joué ! Pas de temps d’attente, ni de savoir-faire compliqué !

J’ai choisi de la farine de maïs pour un rendu plus authentique. Mais j’ai tout de même rajouté de la farine de blé pour faciliter le travail de la pâte (elle ets plus élastique et moins cassante. Question épices, tout dépend de vos attentes et de votre tolérance au feu du piment ! Personnellement, j’apprécie beaucoup le paprika fumé cumulé avec du cumin, une touche discrète de coriandre avec une pincée de piment. On peut toujours compenser en relevant beaucoup plus la sauce.

Pour un craquant optimal, il faut étaler très finement la pâte. Pas plus de 2 mm ! Attention toutefois à la cuisson, il faut être attentif à ne pas brûler les chips ! Pour la dégusation, lancez vous dans des nachos gratinés au cheddar avec du guacamole et une salsa de tomate. On parsème de coriandre ciselée et d’un filet de jus de citron vert et la junk food est prête !

Je vous dis que les proportions sont pour une personne si vous voulez en faire un repas à part entière. Sinon, cela convient pour un apéro en amoureux.

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Tortilla chips (Nachos)

Des chips de tortillas au praprika fumé et bien épicées pour préparer des fournées de nachos 100% fait maison et se régaler au moment de l'apéritif !
Type de plat Apéritif
Cuisine Espagne, Mexique, Sans oeuf
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 50 g farine de maïs
  • 10 g farine de blé
  • 25 g eau
  • 2 cac huile pimentée
  • 1/8 cac sel
  • 1/8 cac paprika fumé
  • 1/8 cac praprika
  • 1/16 cac curcuma (pour la couleur)
  • 1/16 cac coriandre
  • 1 pincée ail semoule

Instructions

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farines et épices) et les liquides de l'autre (eau et huile).
  • Mélangez ces deux préparations dans un saladier et travaillez cette pâte avec les doigts jusqu'à former une boule homogène un peu friable (à cause de la farine de maïs).
  • Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm (pas plus sinon vous allez perdre en croustillant). Vous pouvez tout à faire utiliser un laminoire à pâte.
  • Découpez des triangles de pâte à l'aide d'un couteau pointu.
  • Préchauffez une poêle à crêpes à feu moyen.
  • Déposez des triangles de pâte sur toute la surface de la poêle. Les triangles doivent se rétracter légèrement et les coins se relever un peu.
  • Retournez les chips au bout d'une petite minute et faites sécher l'autre face.
  • Continuer ainsi de suite jusqu'à avoir épuisé le stock de pâte. Vous pouvez sans problème agglomérer et étaler de nouveau les chutes de pâte.

Steak de bison sauce à l’érable

Envie de vous dépayser tout en appréciant un repas bien masculin ! Lancez vous dans le steak de bison servi avec sa succulente sauce à l’érable ! C’est une sauce ultra veloutée qui caressera vos papilles avec douceur tout en étant prête en un clin d’oeil. Et comme la viande de bison se sert plutôt saignante, vous avez la certitude de ne pas passer une éternité en cuisine avant de pouvoir vous régaler.

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Steak de bison sauce à l'érable

Une sauce douce et velouté, à la saveur délicatement sucrée et boisée de l'érable pour accompagner un juteaux steak de bison bien grillé.
Type de plat Boeuf, Sauces, Viande
Cuisine Canada
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 steak bison

Pour la sauce à l'érable

  • 7,5 cl eau
  • 5 cl ratafia ou whisky, cognac ...
  • 2 cas sirop d'érable (30 mL)
  • 2 cas crème liquide (30 mL)
  • 1 échalote
  • 1 noix beurre
  • 1 cas fond de sauce brune (sauce à Poutine)

Pour le service

  • 1 trentaine pomme de terre grenaille
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/8 cac sel
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/4 cac paprika
  • 1/16 cac ail semoule

Instructions

Préparation et cuisson des pommes de terre au four

  • Préchauffez le four à 180°C. Mélangez l'huile avec toutes les épices et herbes.
  • Déposez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez les avec cette huile parfumée.
  • Enfournez les pommes de terre pour 30 à 45 min selon leur taille. Elles doivent être fondante à coeur.

Préparation de la sauce à l'érable

  • Emincez finement l'échalote.
  • Mélangez l'eau avec la crème liquide, le sirop d'érable et le fond pour sauce brune.
  • Dans une casserole, faites suer à feu moyen-doux les échalotes dans le beurre.
  • Mouillez avec l'alcool de votre choix (ratafia, whisky, cognac...) et laissez lui le temps de s'évaporer (comme un risotto).
  • Ajoutez le reste de liquide et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps (environ 10 min à petit bouillon).

Cuisson de la viande

  • Faites préchauffer un grill (j'utilise ma plaque à panini) ou alors optez pour une cuisson au BBQ.
  • Quand l'appareil est bien chaud, saississez y les steak de bisons. Ils doivent être encore rosé à coeur. Trop cuit, ils prendront un léger goût de foie de veau.

Service

  • Versez une généreuse quantité de sauce à l'érable dans une assiette. Déposez le steak par dessus. Accompagnez avec les pommes de terre au four et des légumes verts.

Patate douce rôtie, farcie au guacamole et oeuf poché [brunch]

Après les raviolis pocket aux légumes, voici encore une recette que j’avais repérée sur pinterest ! Je l’ai relookée avec un oeuf poché pour la transformer en menu de brunch.

Je me suis régalée au-delà de mes espérances ! J’ai particulièrement aimé le contraste entre la texture de la patate douce à la fois fondante et chaude, le guacamole bien frais aux notes acidulées et l’oeuf qui répand son nectar doré ! Il faut reconnaître que ce ne sont pas des saveurs que j’ai l’habitude de manger et de marier entre elles, alors c’était d’autant plus satisfaisant pour mes papilles.

J’ai été très suprise par le goût des patates douces au four. Le sucre contenu dans la patate caramélise légèrement pendant la cuisson et donne un goût vraiment exceptionnel à sa chair, qui est extrêmement fondante !

En terme d’organisation, c’est plus simple que mon assiette brunch avec les sticks de courgettes. Pour une version vegan, faites sans l’oeuf. Ce sera tout aussi coloré et presque tout aussi bon J’ai fait mes nachos, sur un coup de tête, en guise d’accompagnement. Je partagerai la recette avec vous si cela vous intéresse

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Patate douce rôtie, farcie au guacamole et oeuf poché

Une assiette ultra colorée qui allie le fondant sucrée de la patate douce avec la fraicheur acidulée du guacamole et le coulant irrésitible de l'oeuf poché !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Mexique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 2 moyenne patate douce
  • 2 oeuf
  • 1 tomate
  • 2 cas haricot rouge
  • 2 cac coriandre feuille, hachée

Pour le guacamole

  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert
  • 1/4 cac paprika fumé
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac gingembre en poudre
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1/16 cac cumin en poudre en poudre
  • 1/16 cac sel
  • 1 pointe piment de cayenne

Instructions

Cuisson des patates douces

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Percez la chair des patates douces à l'aide d'une fourchette. Faites cuire les patates douces au four pendant 40 à 45 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Laissez refroidir quelques minutes.

Prépration du guacamole

  • Pendant la cuisson des patates douces, coupez l'avocat en deux, prélevez sa chair et écrasez la à l'aide d'une fourchette avec toutes les épices et le jus de citron.
  • Coupez la tomate en petits dés et ajoutez la au guacamole avec les haricots rouges.

Cuisson de l'oeuf poché

  • Quand vous sortez les patates du four, lancez la cuisson des oeufs pochés.
  • Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
  • Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
  • Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.

Dressage

  • Fendez les patates douces en deux dans le sens de la longueur a vec un couteau.
  • Ecrasez un peu la chair à l'aide d'une fourchette et ajoutez une grosse cuillère à soupe de guacamole dessus.
  • Déspoez un oeuf poché sur le guacamole et parsemez de coriandre ciselée.

Raviolis artichaut, truffe et parmesan

Une recette de raviolis à la farce tout simple mais qui impressionnera certainement tous vos convives ! Imaginez une tartinade d’artichaut intimement mélangée à une petite sauce crémeuse à la truffe noire et au parmesan, piégée dans une enveloppe de pâte fraiche, qui protégera et exhalera au mieux les saveurs d’humus de la truffe.

Si vous avez la chance de passer par une épicerie fine italienne, profitez en pour acheter des artichauts grillés à l’huile. La recette n’en sera que meilleure. Pour les bordelais, je vous conseille de faire un tour chez Passione Italiana. La saison de la truffe court de fin novembre à début Mars. Vous pouvez en trouver de la séchée ou en bocaux dans les rayons terroir de certains supermarchés. Si le prix d’une truffe entière vous fait peur; optez pour des brisures de truffes, qui seront moins chères et amplement suffisantes pour aromatiser vos sauces.

N’ayez pas peur de la durée de préparation de la recette. Le jeu en vaut largement la chandelle. Prenez votre temps et embauchez des petites mains pour façonner les raviolis avec vous.

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Raviolis artichaut, truffe et parmesan

Des raviolis garnis d'une farce crémeuse à l'artichaut et à la truffe noire, pour un repas haut de gamme qui fait son petit effet !
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Hiver, Italie, Végétarien
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 250 g fond d'artichaut
  • 30 g échalote (1/2 échalote)
  • 30 g parmesan râpé
  • 1 noix beurre (10g)
  • 1 cas crème liquide (15 mL)
  • 1 petite truffe (25g)

Pour la pâte à pâtes

  • 75 g farine
  • 75 g semoule de blé dur fine
  • 75 mL eau
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/4 cac sel

Pour le service

  • 2 cac huile de truffe
  • copeaux de parmesan
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparation de la pâte àr aviolis

  • Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
  • Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
  • Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.

Préparation de la farce

  • Emincez finement l'échalote puis faites la suer à feu doux avec l'ail dans le beurre pendant 5 min.
  • Coupez 4 fines lamelles de truffe pour la décoration et râpez le reste avec un râpe à gros trous.
  • Ajoutez la crème et les miette de truffes aux échalotes, mélangez et laissez infuser à feu très doux pendant 15 min.
  • Mixez les coeurs d'artichaut avec le parmesan et la crème à la truffe. Vous devez obtenir une compotée épaisse. Au besoin ajoutez un trait de crème pour allongez un peu la farce. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Façonnage des raviolis

  • Divisez la boule de pâte en 4 petites boules.
  • A l'aide d'un laminoir, étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle. Vous obtenez 4 feuillets.
  • Déposez de petits tas de farce à intervalles réguliers sur deux des feuillets
  • Mouillez légèrement la pâte autour des tas de farce et recouvrez ces tas avec une autre feuille de pâte en veillant à appuyer autour de chaque tas pour souder les feuillets entre eux.
  • A l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce, découpez les raviolis autour de chaque tas.
  • Déposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade, vous pouvez congeler les raviolis d'abord séparement avant de les regrouper dans un sachet.

Cuisson

  • Portez un grand volume d'eau à ébullition.
  • Plongez les raviolis 5 min environ dedans. Ils sont plus ou moins cuits dès qu'ils remontent à la surface.
  • Servez les raviolis avec un filet d'huile d'olive à la truffe, un tour de poivre noir, une lamelle de truffe et des copeaux de parmesan.