Ingrédient : herbes de Provence

Assiette brunch : oeuf poché, sticks de courgette, avocat et halloumi

Je vous ai alléché avec cette photo sur instagram ? Il est temps que je vous livre la recette de ce plat vraiment idéal pour un brunch élégant et végétarien ! Je le tire du menu d’une petite cantine Londonienne qui s’appelle Sunday, où je suis allée avec mon copain. C’est un repas à la fois printanier, léger et gourmand, qui apporte beaucoup de bonne humeur. Il est composé de :

  • lamelles d’avocat
  • d’halloumi grillé
  • sticks de courgette panés
  • d’un oeuf poché
  • et de roquette

L’aspect critique de cette recette, c’est la synchronisation pour proposer un plat chaud … car il faut s’arranger pour que l’oeuf, l’halloumi et les courgettes soient prêts en même temps. Pour le dressing, je vous suggère une vinaigrette à l’huile d’olive avec éventuellement un vinaigre à la pulpe de figue pour un effet sucré-salé ! N’hésitez pas à parsemer généreusement d’un mélange de graines (lin, tournesol, sésame, courge par exemple) pour apporter du croquant.

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Assiette brunch : oeuf poché, courgette panée, avocat et halloumi

Une composition végétarienne exemplaire pour un brunch gourmand et varié : avocat, oeuf poché, halloumi et courgettes croustillantes sont au menu !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Angleterre, Ete, Healthy, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 oeuf
  • 1 avocat
  • 2 poignées roquette
  • 2 tranches halloumi
  • quelques copeaux parmesan

Pour les courgettes panées

  • 1 courgette
  • 50 g chapelure
  • 15 g poudre de noisette
  • 15 g parmesan
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1 oeuf

Instructions

Pour les sticks de courgettes

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette, le parmesan, l'ail et les herbes de provence.
  • Coupez la courgette en deux puis en 6 à 8 batonnets.
  • Plongez les sticks de courgette d'abord dans l'oeuf battu puis roulez les dans la chapelure. Déposez les suru ne feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 20 min. La chair doit être cuite (tendre).
  • Coupez l'avocat en deux, pelez le et coupez le en lamelles.

7 min avant la fin de cuisson des courgettes

  • Faites chauffer un grill à panini pour y griller l'halloumi quand il est bien chaud.
  • En parallère, portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
  • Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
  • Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.

Dressage

  • Disposez les lamelles d'avocat dans une assiette. A côté, posez l'halloumi grillé.
  • Ajoutez les sticks de courgettes en formant un carré.
  • Déposez l'oeuf poché au milieu et recouvrez de roquette puis parmsemez de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix.

Croquettes de camembert, thym, miel et noisette

J’adore le fromage sur du pain mais je l’adore également quand il est  chaud et fondant ! Les croquettes sont vraiment du pur bonheur en la matière : une coeur fondant et crémeux avec uen coquille toute croustillante. Qui-plus-est, c’est la taille parfaite pour se laisser tenter par une bouchée avant de céder pour une deuxième !

J’avais déjà fait des croquetas au camembert, mais ici pas de béchamel. J’ai choisi une version encore plus légère où le camembert est mélangé à du fromage blanc pour adoucir le goût parfois fort du camembert. Une lichette de miel également pour la douceur et une panure à la noisette pour accentuer le côté rustique et gourmand.

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Croquettes de camembert, thym, miel et noisette

Des croquettes de camembert à la texture fondante et parfumées d'herbes de Provence et d'une touche de miel
Type de plat Apéritif, Fromages
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 6 croquettes

Ingrédients

Pour les boules de camembert

  • 50 g camembert
  • 30 g petit suisse
  • 1 cac miel
  • 1/8 cac herbes de Provence

Pour la panure

  • 30 g chapelure
  • 15 g poudre de noisette
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/2 oeuf
  • 2 cas farine

Instructions

Préparation des boulettes

  • Hachez le camembert avec le petit suisse le miel et les herbes de provence jusqu'à ormer une pâte assez grossière.
  • Remplissez des cavités de moule à glacon avec ou alors deposez des tas approximatif de la taille d'une noix sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Placez 1h au congélateur pour solidifer les boules et faciliter la manipulation.

Préparation de la chapelure

  • Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette et les herbes de provence.
  • Roulez chaque boule dans la farine puis dans l'oeuf battu avant de les recouvrir de chapelure.
  • Laissez reposer les boules 20 min.

Cuisson

  • Préchauffez le bain de friture à 180°C.
  • plongez les boules 5 min dedans. ressortez les quand elles sont bien dorées.
  • Egouttez les sur du papier absorbant avant de les servir chaude avec une sauce tomate ou un filet de miel.

Minestrone d’automne

Le minestrone est un potage italien à base de pâtes baignant dans un bouillon accompagnées de légumes coupés en tous petits dés. Bien souvent, il s’agit de légumes d’été (courgette, aubergine, tomate etc…).

Je vous propose une version de saison que je soumets à Claudine et son Cuisinons de Saison à partir de châtaigne, de champignon, de carotte, de navet et d’haricots rouges et verts. L’assaisonnement est garanti par la coppa qui cuit dans le bouillon de légumes avec un peu de céleri et d’herbes de provence. Au final, on obtient une soupe colorée, complète et rassasiante.  La liste des ingrédients est longue et la préparation des légumes un peu fastidieuse mais le résultat en vaut la peine.

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Minestrone d'automne

Une superbe soupe colorée et aux milles saveurs de l'automne.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Corse, Italie
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g chataigne
  • 80 g champigon frais coupé en lamelles
  • 80 g haricot rouge en conserve
  • 50 g haricot vert frais
  • 50 g coppa = 6 tranches
  • 40 g carotte
  • 40 g navet boule d'or
  • 40 g oignon = 1/4 oignon
  • 5 g celeri branche
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1/3 cac herbes de Provence
  • 1 cube OR
  • 50 cl eau

Instructions

  • Coupez la carotte et le navet en petits dés. Détaillez le céleri en petites rondelles. Débitez les haricots verts en petits tronçons de 1,5 cm de long environ. Emincez l'oignon finement.
  • Dans une casserole faites revenir la coppa en même temps que l'oignon et l'ail à feu moyen.
  • Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de carottes et de navet. Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement.
  • Mouillez avec l'eau, ajoutez le cube or, les herbes de provence et le céleri. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min.
  • Ajoutez ensuite les haricots verts, les champignons et les marrons. Poursuivez la cuisson 5-8 min toujours à couvert.
  • Au moment du service ajoutez les haricots rouges.
  • Servez avec des gressins et du parmesan râpé.

Champignons à la grecque

Quand j’ai demandé à mon collègue grec s’il avait une bonne recette de champignons à la grecque, cela s’est transformé en affront personnel. Un peu déçue, je me suis résignée au fait que les champignons à la grecque n’ont de grec que le nom et qu’ils relèvent plus de la spécialité de Bistro.

En tout cas, c’est une recette assez simple à préparer, qui rend plutôt bien avec des viandes grillées. Le mélange de la sauce tomate un peu acide aux notes de coriandre fait en effet des merveilles avec le fumé de la viande. Etant à court de vin blanc, j’ai fait un mélange vin blanc et ratafia. Et à défaut d’avoir un bouquet garni, notamment avec du laurier, j’ai mis des herbes de provence.

Ces proportions peuvent convenir pour 2 à 4 personnes selon si c’est un accompagnement unique ou une entrée.

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Champignons à la grecque

Des champignons de Paris enrobés d’une sauce tomate citronnée et relevée de coriandre
Type de plat Accompagnement & Légumes, Entrées, Léger
Cuisine Automne, Ete, Grèce, Healthy
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g champignon frais plutôt petits et de taille homogène
  • 10 cl vin blanc
  • 70 g oignon = 1/2 oignon
  • 35 g concentré de tomate
  • 20 g jus de citron = 1/2 citron
  • 1/3 cac coriandre en poudre
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/2 cac herbes de Provence

Instructions

  • Émincez l’oignon finement. Pelez les champignons et coupez les en quatre ou en lamelles s’ils sont gros.
  • Faites revenir l’oignon dans l'huile d'olive à feu doux pendant jsuqu'à ce qu'il devienne translucide (5 à 10 min).
  • Ajoutez les champignons et mouillez avec le vin blanc, la sauce tomate et les aromates.
  • Couvrez et poursuivez la cuisson 15min.
  • Otez le couvercle et laisser réduire la sauce.
  • Servez chaud ou froid.

Quiche au parmesan et tomates séchées

L’été, c’est la saison des quiches par excellence ! Surtout avec tous les beaux fruits et légumes que nosu avons à disposition. Et puis, c’est la solution idéale pour les piques-niques et les repas froids.

Cette recette végétarienne allie le piquant du parmesan (ou du grana padano) avec le côté acidulé des tomates semi-séchées. J’ai préparé une pâte brisée au basilic pour aller avec. Je n’ai pas mis de sel, car pour moi, le parmesan en apporte suffisamment. Selon l’assaisonnement des tomates semi-séchées (que vous trouverait au rayon conserve ou alors traiteur avec les tapas) vous n’aurez pas forcément besoin de rajouter de l’ail ou d’autres herbes. A vous de voir selon vos envies !

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Quiche au parmesan et tomates séchées

Une quiche aux saveurs estivales et italiennes pour des piques-niques ensolleilés et plein de bonne humeur.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete, France, Italie, Pique-nique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée au basilic

  • 150 g farine
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 5 cl eau
  • 5 grosses feuilles basilic

Pour l'appareil

  • 6 oeuf
  • 100 g parmesan râpé
  • 30 cl lait
  • 15 g maïzena
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/8 cac poivre
  • 200 g tomate séchée celle conservée à l'huile

Instructions

Préparez la pâte brisée au basilic

  • Sablez la farine avec le beurre. Mixez le basilic dans l'eau jusqu'à obtenir une eau verte.
  • Amalgamez la pâte en ajoutez l'eau au basilic.
  • Formez une boule lisse et homogène. Filmez la et laissez la reposer 30 min à température ambiante.
  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.

Préparez l'appareil

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Délayez la maïzena dans le lait.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et les aromates (poivre, ail, herbes) et le parmesan râpé.
  • Versez cette préparation sur le fond de pâte.
  • Répartissez à la main les tomates cerises.
  • Enfournez pour 35 min. La surface doit avoir gonfél et avoir bien doré.

Pizza feta bacon olives

Pour une fois, pas de pizza avec une pâte au goût étrange. Back to basics avec de la farine de blé, de l’huile d’olive, du sel et c’est tout ! Je continue à utiliser ma pâte sans pétrissage, qui en prend que 3 min de votre temps avec une étape de fermentation d’une nuit, qui donne des merveilles ! C’est la garantie d’avoir une croûte  moelleuse, alvéolée avec un goût de baguette tradition. Au cas où vous en douteriez, j’ai même pris une vidéo pour appuyer mes dires.

En revanche, c’est du côté de la sauce tomate qu’il y a du nouveau. J’ai opté pour une sauce tomate agrémentée de betterave. Son goût est légèrement suave et surtout c’est sa couleur rosée qui me plait.

Pour aller avec, je suis partie sur une garniture à base de feta, de bacon et de chorizo pour son piquant (que j’ajoute après la cuisson pour éviter qu’il ne dégorge trop), un peu de roquette au moment du service pour la couleur et sa saveur poivrée.

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Pizza feta bacon olives

Une pizza à la pâte moelleuse et croustillante garnie de feta, de bacon, de rondelles de chorizo et d'olives noire, servie avec de la roquette.
Cuisine Italie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/3 cac sel

Pour la sauce tomate-betterave

  • 62 g tomate concassée
  • 37 g betterave
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/2 cac échalote séchée
  • 1/3 cac herbes de Provence
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac ail semoule

Pour la garniture

  • 175-200 g feta
  • 4 tranche bacon
  • 6 olive noire dénoyautée
  • 6 rondelle chorizo
  • 1 poignée roquette

Instructions

Préparez la pâte à pizza

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la sauce

  • Mixez la betterave avec le concassé de tomate. Emincez finement l'échalote.
  • Faites revenir l'échalote et l'ail semoule dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand elle est translucide, ajoutez le coulis tomate-betterave et les épices/aromates et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min. Réservez.

Dressage

  • Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
  • Tartinez la pâte avec la sauce tomate-betterave. Ecrasez la feta à la fourchette pour l'émietter et recouvrez la sauce avec.
  • Ajoutez le bacon effiloché en grosses lanières et répartissez les olives.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10 à 15 min selon le degré de cuisson qui vous plait.
  • A la sortie du four déposez les rondelles de chorizo sur la pizza et surmontez de roquette. Servez immédiatement.

Quiche au chapon, figue et chèvre

Vous ne savez plus quoi faire de tous vos restes de volailles de Noël ? Après les lasagnes, je vous propose une recette de quiche copieuse et gourmande à base de chapon et de billes de fromage de chèvre (celles des cromesquis à la vitelotte) agrémentée d’une pâte brisée à la confiture de figues.

La pâte brisée est divinement croustillante et légèrement sucrée. C’est un vrai petit bonheur de douceur pour accompagner le goût plus prononcé du chapon. Les billes de chèvres apporte une bouchée fondante et crémeuse. Pour l’adepte du sucré-salé que je suis, c’était à tomber !

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Quiche au chapon, figue et chèvre

Une quiche aux restes de volaille rôtie avec des billes de fromage de chèvre et des notes sucrées de figues.
Cuisine Restes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g farine
  • 50 g beurre ou margarine
  • 2 cac confiture de figues (bombées)
  • 7,5 cl eau
  • 1/2 cac piment d'Espelette

Pour la garniture

  • 250 g chapon ou tout autre volaille
  • 100 g oignon (1 gros oignon)
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 12 billes chèvre à la figue

Pour l'appareil

  • 4 oeuf
  • 2 petit suisse ou 120 g de fromage blanc
  • 15 cl lait
  • 15 g maïzena
  • 30 g parmesan

Instructions

Préparez la pâte

  • Mélangez la farine avec le piment d'Espelette et sablez la pâte avec le beurre
  • Amalgamez la pâte avec la confiture de figue puis mouillez progressivement avec l'eau. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Emballez la dans un sachet plastique et laissez la reposer à température ambiante.

Préparez la garniture

  • Emincez l'oignon finement et détaillez le chapon en petits morceaux.
  • Dans une poêle faites revenir l'oignon à feu moyen en même temps que la viande. Le gras de celle-ci va servir à cuire l'oignon.
  • Saupoudrez avec les herbes de provence et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.

Dressage

  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble.
  • Etalez votre pâte brisée de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  • Répartissez la poêlée de chapon et d'oignon sur le fond de tarte et déposez les billes de fromage.
  • Versez l'appareil par dessus et enfournez pour 40 min. La croûte doit être bien dorée. et la quiche prise.