Ingrédient : bouillon de volaille

Courgettes rondes farcies aux épinards, saumon fumé et ricotta

Etre bloggeuse food, c’est avant tout mettre l’accent sur l’esthétique des plats, car c’est la première chose que le lecteur verra et qui l’incitera à cliquer sur la recette en question. Parfois cela pousse à des achats intempestifs. Par exemple, j’ai acheté 2 courgettes rondes pour prendre en photo ma soupe de courgette, car l’effet est nettement plus saisissant et alléchant que si elle avait été présentée dans un bol ou une assiette. J’en ai d’ailleurs pris 2, car c’est plus harmonieux qu’une courgette toute seule…

Bref… suite à ça, il a bien fallu que je les utilise ces demoiselles rondouillardes ! D’où cette idée un peu recyclage de courgettes farcies à partir d’un mélange de riz, de saumon fumé et d’épinard (pour remplacer la chair de courgette que j’avais passé en soupe !).

Ma foi, le résultat est très chouette et léger. On peut sans problème remplacer le saumon fumé par du pavé de saumon et mettre moins d’épinards. Vous pouvez garnir les courgettes à l’avance et procéder à l’étape de cuisson au four uniquemetn au dernier moment.

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Courgettes rondes farcies aux épinards, saumon fumé et ricotta

De jolies courgettes rondes, farcies d'une poêlée de riz, épinards et saumon fumé alliée d'une touche de ricotta pour le crémeux.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Poissons & crustacés, Riz
Cuisine Automne, Ete, Healthy
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 courgette ronde
  • 150 g épinard en branche surgelé (= 3 blocs)
  • 75 g ricotta
  • 45 g riz
  • 45 g saumon fumé en lardons
  • 25 g échalote (1/2 échalote)
  • 1 cac huile d'olive
  • 5 cl bouillon de volaille
  • 1 cas pignon

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Emincez finelement l'échalote.
  • Coupez la tête de la courgette (le chapeau) et évidez les à l'aide d'une cuillère. Détaillea la chair en petits morceaux.
  • Faites revenir l'échalote et les pignons dans l'huile d'olive à feu moyen-doux.
  • Quand elle est fondante (5 min), ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse. Mouillez avec le bouillon.
  • Ajoutez également le saumon fumé, les morceaux de courgette et les blocs d'épinards. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. En décongelant, les épinars vont libérer de l'eau pour la cuisson du riz.
  • Remuez régulièrement pour émiettez au fur et à mesure les blocs d'épinards.
  • Quand ils sont totalement détachés (comptez un quart d'heure), ajoutez la ricotta puis mélangez bien.
  • Garnissez les courgettes avec cette préparation.
  • Enfournez pour 15 à 20 min, le temps de cuire la chair de la courgette farcie.

Soupe de fenouil et panais au thym

Je n’avais jamais mangé de fenouil juqu’à maintenant. J’étais bourrée d’appréhension concernant ce légume un peu désuet au goût anisé. Comme j’étais convaincue que le fenouil était un légume d’hiver et que je cherchais un moyen léger de l’aborder, je l’ai préparé en soupe avec du panais pour obtenir une soupe blanche et plus épaisse. Bon clairement, ce n’est pas ma soupe favorite mais j’ai apprécié son côté citronné et la touche de thym. Ca aurait sans doute pu aussi être sympa relevé d’aneth ou d’estragon.

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Soupe de fenouil et panais au thym

Une soupe subtilement anisée, pour changer ses papilles et manger des légumes anciens.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Healthy
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 bulbe fenouil = 283g sans les tiges vertes
  • 2 moyen panais = 250g pelé
  • 1 échalote = 60g
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/2 citron pour le jus
  • 1 branche thym
  • 50 cl bouillon de volaille

Instructions

  • Coupez les tiges vertes du fenouil puis coupez le en deux dans le sens de la longueur puis en quartier.
  • Epluchez le panais et coupez le en petits dés. Emincez finement l'échalote.
  • Dans une casserole, faites revenir l'échalote à feu moyen-doux.
  • Quand elle est translucide, ajoutez le fenouil, la branche de thym puis les dés de panais. arrosez avec le jus de citron et mouillez à hauteur avec du bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15-20 min.
  • Quand un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux de fenouil, retirez la casserole du feu, mixez et allongez le bouillon en rajoutant le reste de bouillon.
  • Servez bien chaud avec un trait de crème liquide.

Soupe à la carotte

Cette soupe pourrait être la meilleure soupe à la carotte du monde, car je l’ai réalisée à partir de la recette de purée de carottes de Papilles et Pupilles, qui est réellement excellente ! Les échalotes rissolées au beurre apportent un plus gustatif vraiment divin. Et c’est sans compter la généruse touche de crème, qui sublime cette soupe. C’est un très bon compromis pour avoir du velouté et de la douceur, maintenant que la saison des courges a pris fin.

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Soupe à la carotte

Une soupe de carottes au goût fin et riche pour se consoler de la fin de la saison des courges
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver, Pâques, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g carotte
  • 100 g échalote
  • 20 g beurre
  • 50 cl bouillon de volaille = 1 cube
  • 80 g crème liquide

Instructions

  • Eminez finement les échalotes. Pelez les carottes puis coupez les en rondelles ou en dés.
  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen.
  • Quand elles sont fondantes (comtpez 5 min environ), ajoutez les carottes et mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Courvez et laissez mijotez 15min.
  • Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceauxa de carotte, ajoutez la crème puis mixez longuement pour lisser la soupe.
  • Au besoin ajoutez encore un peu de bouillon de volaille ou de crème liquide pour obtenir la consistence qui vous convient.

Conchiglioni aux rillettes de canard, sauce aux pruneaux

Mon partenaire Ederki m’a fait la surprise d’un colis avec plein de produits dont des rillettes pur canard. Ma première idée a été de préparer un burger aux rillettes avec. Et puis, j’ai réfléchi à une idée plus habillée : des conchiglioni farcis avec ces rillettes et cuits dans une sauce aux pruneaux pour un mélange sucré-salé très intéressant.

Les conchiglionis sont des pâtes en forme de coquillages d’assez grande taille. Ils sont faciles à garnir et permettent une présentation différente des pâtes classiques, un peu plus festives et gourmande.

C’est une recette vraiment très rapide à préparer. Un coup de mixeur pour la sauce et pour la farce et le tour est joué ! Il n’y a que la cuisson au four qui prend un peu plus de temps que pour des pâtes en sauce classique.

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Conchiglioni aux rillettes de canard, sauce aux pruneaux

Des pâtes farcies d'un mélange de rillettes de canard et de poulet, servies avec une sauce aux pruneaux prête en un clin d'oeil. un sucré-salé audacieux et original.
Type de plat Canard, Pâtes & Lasagnes, Poulet
Cuisine France, Italie, Pays Basque, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 16 conchiglioni
  • 150 g rillette de canard
  • 200 g escalope de poulet

Pour la sauce

  • 100 g pruneaux
  • 2 cas ratafia champenois
  • 15 cl bouillon de volaille (1/4 de cube dans 15 cl d'eau)

Pour le service

  • 2 cas parmesan râpé
  • 2 cas pignon

Instructions

préparez la sauce aux pruneaux

  • Placez les pruneaux dans un bol, arrosez avec le ratafia et mouillez à hauteur avec de l'eau bouillante. Laissez tremper 30 min.
  • Otez les noyaux des pruneaux si besoin, mixez les avec le jus de trempage et le bouillon jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide (comme une sauce liée mais pas épaisse).

Préparez les conhiglioni

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour faire cuire les conchiglioni. Laissez cuire 5 min de moins que le temps indiqué sur le paquet (entre 8 et 10 min).
  • Egouttez lea pâtes et ricnez les sous de l'eau froide.
  • Hachez les escalopes de poulet puis mélangez les avec les rillettes de canard.
  • Garnissez chaque conchiglioni avec 1 cac bombée de farce (environ 15g).

Dressage

  • Versez la sauce dans un plat à four.
  • Déposez les conchiglioni farcis dans cette sauce. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin.
  • Enfournez pour 20 à 25 min, le temps de gratiner légèrement.

Risotto champignon & chataigne

Je ne connais rien de mieux pour accompagner une volaille qu’un bon risotto aux champignons ! Alors si en plus, vous y ajoutez des châtaignes, ce risotto se transforme en un véritable accompagnement de fêtes digne des chapons, pintades et autres volailles des plus festives!

J’ai suivi la recette de Cuisine Moi un Mouton. Les proportions sont très généreuses. J’y ai ajouté de la coriandre en poudre que je trouve que la saveur s’accorde bien avec les champignons. J’ai remplacé le persil par du délicieux thym frais du jardin. Je vous conseille de ne pas oublier les amandes effilées. Cette touche de croquant sublime juste ce risotto hyper crémeux !

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Risotto champignon & chataigne

Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Automne, Hiver, Italie, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g riz arborio
  • 300 g champignon variés (cèpe, bolet, shiitake etc... - surgelés possible)
  • 250 g marron 1/2 grande boîte de conserve
  • 80 g parmesan
  • 50 g vin blanc = 5 cl
  • 1 L bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1/3 cac ail semoule
  • 1 cas huile d'olive
  • 3 branches thym frais
  • 1/3 cac noix de muscade
  • 1 cac coriandre
  • 1 cas amande effilée

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Faites la revenir avec l'ail dans une grande casserole à feu moyen.
  • Quand l'échalote est translucide, ajoutez le rie. Mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Quand le riz devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
  • Quand il est totalement absorbé, versez du bouillon à hauteur du riz. Ajoutez le reste du bouillon petit à petit en attendant que le bouillon soit totalement absorbé entre chaque ajout.
  • Quand il reste la moitié du bouillon, ajoutez le thym, la coriandre et la noix de muscade. Déposez les champignons surgelés sur le dessus du riz. Ils vont décongelez au fur et à mesure et libérer leur jus qui va parfumer le riz.
  • Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les châtaignes pour les réchauffer.
  • Quand tout le bouillon a été ajouté, ajoute le parmesan et mélangez bien. Servez bien chaud et parsemé d'amandes effilées grillées.

Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)


Voilà une petite recette plutôt sympathique par temps pluvieux, tirée (encore une fois) du blog de Bernard. De quoi réchauffer les cœurs, parce que le risotto, c’est savoureux et crémeux ! C’est juste parfait pour se chouchouter sans se prendre la tête. Ici, j’ai choisi un mélange de champignons congelés. Il faut bien se l’avouer, ça ne vaut pas des champignons cueillis soi-même en forêt mais le résultat est malgré tout très agréable!

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Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)

Type de plat Riz
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la poêlée de champignons

  • 400 g champignon congelés c’est très bien
  • 10 cl crème liquide
  • 1/2 cac fond de volaille ou soupe déshydratée
  • origan
  • persil

Pour le risotto

  • 150 g riz arborio
  • 1 échalote
  • 1 cas huile d'olive
  • 75 mL vin blanc
  • 450 mL bouillon de volaille

Instructions

  • Faites cuire à feu vif les champignons. Cela va rendre beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson pour l’évaporer. Salez, poivrez et ajouter l’origan. Puis ajoutez la crème. Faites réduire un peu et ajouter le fond de volaille. Faites épaissir le mélange puis réserver.
  • Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
  • Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
  • Puis ajouter louche par louche le bouillon de volaille, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
  • Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons à la crème (et du parmesan si vous aimez). Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.