Ingrédient : beurre mou

Cookie framboise et spéculoos

DSCN0922

Des cookies sans chocolat… oui je sais, c’est une honte, on devrait leur retirer leur titre de cookie et pourtant ! ils sont si bons !! C’est le parfait équilibre entre la saveur riche, suave et envoûtante de la pâte de spéculoos et le caractère espiègle et acidulé de la framboise. Au final, ça en devient diététique s’il y a des fruits dedans non ? Mangez un cookie et vous aurez une portion des 5 fruits & légumes par jour ! Le PNNS devient tout de suite beaucoup plus attractif, n’est ce pas ?!

Si vous voulez éviter les traînées rouges partout dans la pâte, il est primordial d’utiliser des framboises surgelées. Congelez vos framboises, émiettez les puis replacez les aux congélateurs jusqu’au moment de les incorporer à la pâte à cookie.

J’en ai profité pour tester plusieurs façonnages de cookie avant cuisson :

  1. en boule
  2. en boule puis aplati au cours de la cuisson
  3. moyennement aplati
  4. beaucoup aplati

Personnellement je trouve que la meilleur option est la n°2.

Imprimer

Cookie framboise et spéculoos

Des cookies crousti-fondants, moelleux, fruités, gourmands, épicés ... PARFAITS !
Type de plat Dessert
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 47 minutes
Portions 10 cookies

Ingrédients

  • 140 g farine
  • 100 g sucre (mélange 50 blanc + 50 cassonade)
  • 80 g pâte de spéculoos
  • 40 g beurre mou = margarine
  • 1 oeuf
  • 2 cac arôme de vanille
  • 1 cac levure chimique
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 80 g framboise SURGELEE

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Emiettez les framboises surgelées et réservez les au congélateur.
  • A l'aide d'une cuillère en bois, travaillez la pâte de spéculoos avec le beurre pour avoir un mélange homogène.
  • Incorporez ensuite, puis l’oeuf et l’arôme de vanille.
  • Ajoutez enfin la farine mélangée à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois. Placez la pâte 30 min au réfrigérateur (ou congélateur si vous êtes pressés).
  • Ajoutez les morceaux de framboises et mélangez brièvement pour les répartir dans la pâte à cookie.
  • A l’aide d’une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 5 min puis lorsque vous voyez que les tas sont ramollis appuyez progressivement dessus avec le dos d'une cuillère à soupe pour les applatir. Poursuivez la cuisson encore 5 à 10 min selon la texture de cookie que vous souhaitez (5 min = mou, 10 min = bords et coeurs plus secs).

Galette des rois noix & Baileys

Pour fêter dignement l’Epiphanie avec mes nouveaux collègues, j’ai apporté une galette des rois de ma composition. Sur le même principe que la frangipane à l’amande, j’ai proposé une frangipane à la poudre de noix avec une touche de Baileys en remplacement du rhum !

Pour être honnête, j’ai mille fois préféré cette version à la traditionnelle. Les arômes sont beaucoup plus riches et complexes. Une véritable symphonie pleine d’harmonie en bouche. La goût de Baileys est assez prononcé sans retranscrire l’amertume de l’alcool dans la mesure où il est chauffé avec le lait au moment de préparer la crème pâtissier.

C’est une version anticonformiste de la galette qui mérite le détour !

Imprimer

Galette des rois noix & Baileys

Une délicieuse galette des rois aux arômes envoutants de whisky, de café, de crème et de noix. Toute la richesse aromatique du Baileys en synergie avec la gourmandise de la noix.
Type de plat Dessert
Cuisine Epiphanie, France
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour les finitions

  • 2 rouleaux pâte feuilletée
  • 30 g sucre
  • 30 g eau
  • 1 fève en porcelaine
  • 1 oeuf battu pour la dorure

Pour la crème pâtissière au Baileys

  • 12,5 cl lait
  • 7,5 cl Baileys
  • 1 oeuf
  • 25 g sucre
  • 15 g maïzena

Pour la frangipane au noix

  • 70 g poudre de noix
  • 30 g poudre d'amande
  • 100 g beurre mou (évitez la margarine)
  • 75 g sucre
  • 2 oeuf

Instructions

Préparez la crème pâtissière au Baileys

  • Fouettez ensemble l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena.
  • Portez le lait avec le Baileys jusqu'à quasi ébullition (arrêtez vous quand le lait fume et que des bulles commencent à se former sur les bords), puis versez le petit à petit sur le mélange à base d'oeuf sans cesser de remuer.
  • Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant (ou fouettant) régulièrement pour ne pas former de grumeaux.
  • Quand la crème patissière laissez apparaite le fond de la casserole quand vous passez le fouet, versez là dans un saladier froid. Filmez au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir.

Préparez la frangipane à la noix

  • Travailler à la cuillère (ou au batteur à petite vitesse) le beurre avec la sucre.
  • Ajoutez ensuite les oeufs un à un en attendant que l'oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le deuxième.
  • Ajoutez enfin le mélange poudre de noix et d'amande. Vous devez obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez la crème pâtissière à ce mélange et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Façonnage

  • Garnissez un premier disque de pâte feuilletée avec la crème en laissant un bord vide sur 2 cm tout autour.
  • Ajoutez la fève de préférence vers l'extérieur du cercle pour limiter la probabilité de la couper.
  • Dorez le bord vide à l’oeuf et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez légèrement sur tout le pourtour doré pour fermer la pâte. Vous pouvez redécouper proprement le tour de la galette à l'aide d'un cercle à pâtissier pour une donner une belle forme circulaire.
  • A l'aide d'un couteau, crénelez tout le tour de la galette. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Retournez la galette sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu. A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, dessinez le motif de votre choix sur la galette.
  • Enfournez pour 30 min.

Finitions

  • Faites bouillir pendant 5 à 10 min l'eau avec le sucre. Quand le mélange devient sirupeux, retirez le sirop du feu.
  • Dès que la galette sort du four, badigeonnez sa surface de sirop encore chaud pour la rendre brillante. Servez la galette tiède.

Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d’oranger

Les accords de cette tarte sont justes parfaits ! Le fruité très doux de la mandarine, la richesse gourmande de la noisette et la délicatesse de la fleur d’oranger associé au soyeux de la meringue !

C’est une recette plutôt facile à réaliser qui fera sans aucun doute son petit effet à table. Mais elle nécessite un thermomètre de cuisson pour bien réussir sa meringue qui est à base d’un sirop de sucre.

Elle est idéale pour les fans de meringue. Personnellement, je préfère la partie curd (surtout sur les tartes au citron) donc je pense que j’aurais préparé le curd avec 1 oeuf de plus et fait la meringue avec un blanc de moins.

Pour changer, je me suis essayée à un style de photo très sombre. En général on privilégie des photos bien claires mais j’ai déjà repéré sur quelques blogs une tendance à l’opposé avec un résultat plutôt attrayant et réussi. Par exemple chez Lady & Pups (là où j’avais récupéré la recette du Mochi Brownie et des cruffins). 

Je dédie cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine.

Imprimer

Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d'orangée

Une tarte raffinée qui sort des sentiers battus avec sa pâte sablée à la noisette, son curd de mandarine et sa meringue à la fleur d'oranger.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée noisette

  • 100 g farine
  • 15 g poudre de noisette
  • 40 g beurre mou
  • 40 g sucre glace
  • 1/2 oeuf (plutôt petit)

Pour le curd de mandarine

  • 2 mandarine ± 100g de jus + le zeste
  • 40 g beurre
  • 40 g sucre
  • 5 g maïzena
  • 2 oeuf gros calibre
  • 1 cas huile d'olive à la mandarine (facultatif)

Pour la meringue

  • 2 blanc d'oeuf
  • 80 g sucre
  • 30 g eau
  • 1/2 cac fleur d'oranger

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte sablée

  • Mélangez la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace.
  • Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'oeuf.
  • Formez une boulet et emballez la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30min à température ambiante.
  • Etalez la pâte pour foncez un moule à tarte de 18 cm de Ø. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez un poids dessus (haricots secs, un autre moule à gâteau etc... )
  • Enfournez pour 25 à 30 min. La pâte doit être dorée-brune. Laissez refroidir sur une grille puis râpez les bords pour les uniformiser.

Préparez le curd

  • Prélevez le zeste des deux mandarines et hachez le finement. Pressez leur jus.
  • Dans une casserole mélangez tous les ingrédients du curd. Faites épaissir ce mélange à feu doux sans cesser de remuer. Le curd doit être épais comme une crème pâtissière (ou un peu plus épaisse que de la Danette).
  • Passez le curd au mixeur pour éliminer les grumeaux.
  • Versez le curd (même encore chaud) sur le fond de tarte et réservez au moins 2h au réfrigérateur pour que l'ensemble fige bien.

Préparez la meringue

  • Portez l’eau avec le sucre dans une casserole à ébullition. Lorsque le sirop atteint les 113°C, commencez à battre les blancs en neige avec la fleur d'oranger.
  • Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 10-15 min). Pour aller plus vite, plongez le cul de votre saladier dans un bain d'eau froide.
  • Garnissez une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte.
  • Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four chaud pour lui donner une légère coloration.

Cake marbré rose & framboise

Une délicate variante du traditionnel marbré au chocolat. Le chocolat noir est remplace en intégralité par du coulis de framboise et la partie marbrée au chocolat blanc est parfumé avec de l’eau de rose plutôt que de l’arôme de vanille. Au final, on obtient un mélange à la fois doux et tonique, qui sera un compagnon très girly pour le tea time ! Pour un gateau plus levé n’hésitez pas à rajouter une pincée de levure chimique dans chaque pâte.

 

Ils ont testé :

Bibica’s cooking

Imprimer

Cake marbré rose & framboise

Un petit cake marbré au goût délicat de framboise et de rose pour plaire aux plus girly d'entre nous
Type de plat Cakes
Cuisine Girly
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la pâte claire

  • 70 g chocolat blanc
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 50 g sucre
  • 60 g farine
  • 2 oeuf
  • 1 cac eau de rose

Pour la pâte rose

  • 70 g coulis de framboises
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 50 g sucre
  • 60 g farine
  • 2 oeuf
  • 1 pointe colorant rouge en poudre

Instructions

Préparation des pâtes

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et mélangez le coulis de framboise avec le beurre fondu. Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre (et l'eau de rose pour la pâte claire) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
  • Incorporez le chocolat fondu ou le coulis de framboise et terminez par ajouter la farine.
  • Montez les blancs en neige et incorporez les aux mélanges précédents en soulevant bien à l’aide d'une spatule.

Dressage et cuisson

  • Dans un moule à cake de 24 cm, versez en alternant la pâte à la framboise et celle au chocolat blanc. (en versant d'assez haut pour qu'elles se mélangent un peu).
  • Enfournez pour ±45 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.

Notes

Pour avoir un beau marbrage, j'ai utilisé ma cuillère à glace et j'ai réparti 3 cuillères de pâte à chaque fois, sans lisser.

Galette des rois saveur pain d’épices

Le goût de cette galette est vraiment sympa! Légèrement fruité grâce aux zestes d’orange, mais très riche et chaud grâce à toutes les épices. C’est un petit délice qui change agréablement de la frangipane classique parfumée au rhum.

Pour le petit bêtisier, voici ce qui se passe, si vous ne soudez pas soigneusement vos pâtes feuilletées : 

Si vous n’appréciez pas trop le goût de la frangipane, je vous conseille ces deux autres recettes, où l’amande est camouflée par d’autres arômes :

Imprimer

Galette des rois saveur pain d'épices

Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 2 pâte feuilletée
  • 140 g beurre mou
  • 140 g poudre d'amande
  • 3 oeuf + un dernier pour la dorure
  • 60 g cassonade
  • 40 g sucre
  • 2 cas miel
  • 1 cac cacao en poudre
  • 1 cac épices pour pain d'épices
  • 2 cac zestes d'orange
  • 1 cac Grand Marnier facultatif
  • 1 fève que j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas

Instructions

Préparez la frangipane

  • mixez le beurre mou avec les sucres et le miel. Puis ajoutez les épices, le cacao, les zestes d'orange et le Grand Marnier.
  • Ajoutez les oeufs et mixez encore jusqu'à obtenir un appareil plutôt lisse.
  • Incorporez enfin la poudre d'amande.

Dressage de la galette

  • Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée.
  • Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper...).
  • Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  • Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
  • Conservez 1h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  • Badigeonnez la d'oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
  • Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
  • Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  • Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.
Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide.

Galette des rois abricot-amande-noisette

L’Épiphanie était hier ! Je n’ai pas publié ma recette de galette à l’heure et pour cause, quand j’ai débarqué dans mon supermarché, le rayon des pâtes toutes prêtes avait été dévasté. Pas vraiment le temps ni l’envie de me lancer dans une pâte feuilletée alors je me suis dis que ça pouvait bien attendre un nouvel arrivage ! Par chance, mon magasin a été réapprovisionné le lendemain !

Comme d’habitude, j’ai voulu varier les plaisirs. J’ai réalisé des demies galettes car une galette entière de grand diamètre ne rentre pas dans mon four. Tant mieux, ça m’a permis de faire des garnitures différentes ! L’année dernière je vous avais proposé une galette des rois chocolat-cerise, cette année, j’ai d’autres nouveautés pour vous :

Faire sa pâte feuilletée soi-même exige beaucoup de temps. C’est presque l’ingrédient principal de la galette. On sent énormément son goût alors il est important d’en prendre de bonne qualité, si vous décidez d’en acheter.

La pâte d’abricot

Certes ce n’est plus du tout la saison des abricots, mais j’ai utilisé de la pâte d’abricot. On en trouve parfois dans les rayons internationaux avec les produits arabes (la pâte de datte, les fruits secs, le sirop de glucose …). Il s’agit d’abricots secs broyés et compacté en pain. Si vous aimez bien l’alliance abricot-amande, je vous suggère ces délicieux petits scones.

Imprimer

Galette des rois abricot-amande-noisette

Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 2 pâte feuilletée
  • 140 g beurre mou
  • 150 g pâte d'abricots
  • 70 g poudre d'amande
  • 70 g poudre de noisette
  • 50 g sucre
  • 3 oeufs + un dernier pour la dorure
  • 1 fève que j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas

Instructions

Préparez la frangipane

  • mixez le beurre mou avec la pâte d'abricot. Puis ajoutez le sucre.
  • Ajoutez les oeufs et mixez encore jusqu'à obtenir un appareil plutôt lisse.
  • Incorporez enfin la poudre d'amande et la poudre de noisette.

Dressage de la galette

  • étalez un premier rouleau de pâte feuilletée.
  • Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper...).
  • Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane à l'abricot avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  • Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
  • Conservez 1h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  • Badigeonnez la d'oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
  • Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
  • Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  • Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.
Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide.

Brioche diamant à la banane

Le weekend dernier, j’ai retrouvé mon homme sur Paris pour une petite escapade concert. Nous dormions chez sa mère, alors pour ne pas arriver les mains vides, je me suis dit que j’allais apporter de la brioche.

J’avais eu un gros coup de coeur pour la recette de la brioche au lait concentré.  Je suis donc partie sur cette recette de base. Mais pour changer un peu, je l’ai aromatisée avec une banane en état de perdition très avancé (intégralement noire et en train de flétrir). Pour faire meilleure impression et avoir des portions toutes prêtes, j’ai opté une une forme diamant. Je voulais rajouter une pointe de noix de muscade  (pour changer de la cannelle), mais ne sachant pas trop si tout le monde aimait ça, j’ai préféré m’abstenir.

Au final, mission réussie ! J’ai obtenue de jolies viennoiseries individuelles au goût léger de banane. Avec mes proportions j’ai fait 8 brioches individuelles mais je les ai trouvées un poil trop copieuses. Je vous conseille plutôt d’en faire 12 avec cette quantité de pâte.

 

Imprimer

Brioche diamant à la banane

Type de plat Brioche
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 47 minutes
Portions 12 briochettes

Ingrédients

  • 350 g farine spécial brioche
  • 30 g sucr
  • 20 g levure fraîche ±1/2 cube
  • 140 g lait concentré non sucré + un peu plus pour la dorure
  • 1 oeuf plutôt petit
  • 60 g beurre mou (margarine pour moi mais le beurre c’est meilleur…)
  • 2 petite banane environ 100g
  • 1 cas arôme de vanille
  • 1/4 cac sel
  • 1 pointe noix de muscade cannelle, 4 épices ou bois d'inde (facultatif)
  • sucre vergeoise pour les finitions

Instructions

Préparation de la pâte

  • Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, vanille, levure émiettée et banane écrasée en purée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  • Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  • A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.

Façonnage

  • divisez votre pâte en 12 pâtons.
  • Prenez un pâton et étalez le en ovale. A l'aide d'une lame de rasoir (photo au dessus) ou d'une paire de ciseaux (photo du dessous : dans ce cas, il faut pliez l'ovale en deux sur lui même), réalisez des franges au coeur de la pâte.
  • Roulez en boudin.
  • Faites une spirale avec ce boudin. Et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Recommencez avec chaque pâton.
  • Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec du lait concentré puis saupoudrez de sucre vergeoise.
  • Enfournez pour 25min. Si jamais vos brioches colorent trop, couvrez les de papier aluminium

Gaufre briochée fourrée façon Waffine

Vous connaissez la Waffle Factory et ses gaufres salées Lunchwaf ? C’est une boule de pâte à gaufre, garnie d’un mélange salé qui une fois cuite ressemble à la gaufre du milieu :

Gourmande comme je suis, j’ai bien évidemment voulu faire cette recette avec du sucré ! Pour la pâte, j’ai adapté une recette de gaufres liégeoises sans le sucre perlé dans la pâte. Pour le moule de cuisson, pas vraiment d’option possible, je n’ai que des fers classiques qui font les « gros creux ». A mon avis ce n’est pas le plus adapté pour les gaufres fourrés. Cela a tendance à percer la gaufre.

Mais mis à part cela, mes neveux m’ont décerné le titre de « meilleure cuisinière du monde » à l’occasion, alors je peux vous dire que ce n’est pas rien !


Les mélanges réussis, testés et approuvés :

  • banane-nutella
  • chocolat noir-framboise
  • nounours à la guimauve
  • crocodile Haribo
  • michoko-banane
  • confiture mûre-banane et banane
  • lamelles de pommes flambée au calva et coulis de caramel
Imprimer

Gaufre briochée fourrée façon Waffine

Type de plat Brioche
Cuisine Belgique, Kid's Friendly
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 10 gaufres

Ingrédients

Pour la pâte à gaufre briochée :

  • 250 g farine à brioche ou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait
  • 20 g sucre vanillé
  • 20 g cassonade
  • 10 cl lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet levure de boulangerie
  • 100 g beurre mou ou margarine
  • 1/4 cac cannelle (selon votre goût, j’ai évité pour les enfants)
  • 1/8 cac sel

Pour la garniture :

  • Fruits banane, fraise, framboise, pomme …
  • pâte à tartiner nutella, carrés de chocolat, confiture, crème de caramel, crème de marrons ….
  • Bonbons michoko, nounours à la guimauve…

Instructions

  • Sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + temps de pousse). Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
  • Après la fin de la pousse, divisez la pâte en 10 pâtons.
  • Mettez votre fer à chauffer.
  • Etalez un pâton en cercle, garnissez le selon vos envies, refermez la pâte autour de votre garniture.
  • Placez cette boule sur votre fer, et refermez le dessus.
  • Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient !
  • Dégustez bien chaud et dégoulinant !

Notes

Vous pouvez congelez les gaufres une fois cuites. Après, un passage au grille-pain et le tour est joué !

Gummy Cookies comme ceux de la Mie Câline

Depuis mes années lycée, je voue un culte aveugle aux maxi cookies de la Mie Câline. Pour moi, ils sont mon âme-sœur de cookie : LE cookie idéal. Celui qui est tout mou, fondant en bouche. C’est le cookie gumgum par excellence, complètement à l’opposé des cookies tout secs et croquants que l’on achète en grande surface.

J’ai cherché pendant un petit moment, la recette parfaite. Et au final, c’est une amie qui me l’a donnée. Il s’avère que de nombreuses personnes sur la toile, utilisent la même. C’est aussi la même recette que celle utilisée par Moustache Cookies !

Je préfère utiliser de la margarine pour les cookies. C’est pratique lorsqu’on ne pense pas à laisser le beurre ramollir en dehors du réfrigérateur et ça permet aussi de limiter l’impact calorique de ces petites choses.

Pour découvrir toutes les astuces pour des cookies parfaits à tous les coups,
c’est par là …

L’astuce principale pour avoir des cookies tous aussi mous que ceux de la Mie Câline, c’est de les passer au réfrigérateur ou au congélateur avant de les cuire. Ainsi seul l’extérieur du cookie à le temps de cuire lors du passage au four. En général, je mets une première fournée à cuire et je place la deuxième plaque de cookies au congélateur pendant les 10 minutes de cuisson.

avant la cuisson
voilà la première fournée
-pas de réfrigération-

et maintenant la deuxième
-avec 10 min de pause au congélateur-

Ils ont testé ma recette :

Marie une utilisatrice de pinterest : « J’ai fait cette recette plusieurs fois et à chaque c’est un succès ! »

Sofia Gtr sur pinterest « Tellement bons! Cette recette a conquis toute la famille. »

Jounette 

Loulou de Cuisiner et Papoter 

Elodie de La cuisine d’une Gourmande qui est devenue La Cuisine d’une Toquée pour qui ce sont des « cookies tout moelleux au milieu et croquant à l’extérieur, juste parfait… « 

Arthur, un jeune passionné

SYCAE sur pinterest « Très bonne recette ! J’en ai fait un géant cookies  »

Alicia Ch sur pinterest « Délicieux! »

Charlene Seves sur pinterest qui les a trouvé « Trop bon! ! Merci pour la recette… »

Imprimer

Gummy Cookies comme ceux de la Mie Câline

Le secret des cookies bien gummy et mou, dignes de la Mie Caline. Amateurs de cookies industriels friables et secs, passez votre chemin !
Type de plat Cookie
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 27 minutes
Portions 8 maxi cookies ou 20 normaux

Ingrédients

  • 260 g farine
  • 125 g cassonade
  • 50 g sucre
  • 125 g beurre mou ou margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac sel
  • 150 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sel
  • Dans un autre récipient, mélangez les sucres avec la margarine.
  • Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille
  • Ajoutez le mix farine-sel-levure et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  • Ajoutez les pépites de chocolat. (j’ai divisé la pâte en deux et incorporé des pépites de chocolat blanc à une moitié et des pépites de chocolat noir à l’autre moitié).
  • Faites des boules de pâte de 75-80g environ pour former des maxi cookies (cela revient à couper la boule en 8 ou en 20 pour des cookies normaux). Ceux de la Mie Câline font 120g. Espacez les sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.
  • Faites cuire 10 minutes max (pour les maxi cookies et 8 pour les normaux) au milieu du four. Si les cookies ne vous paraissent pas tout à fait cuits, ce n’est pas grave, c’est ce qui donnera le côté tout mou et élastique une fois refroidis.

Notes

Informations nutritionnelles :
  • 400 kCal/maxi cookie
  • 160 kCal/cookie de taille normale
S'il vous manque un oeuf :
¨Pas de panique ! Vous pouvez le remplacer par un peu d’eau. La texture sera un peu différente, mais vous n’y verrez que du feu ! Si vous utilisez de la margarine en prime, vos cookies deviennent  alors vegan.
Dans ce cas, changez légèrement le mode opératoire. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel) puis rajoutez le beurre. Vous obtenez une pâte friable comme lorsque l’on prépare une pâte brisée ou un crumble. Puis humidifiez petit à petit avec de l’eau, pour ne mettre que la quantité nécessaire pour amalgamer la pâte. Cela marche tout aussi bien.