Et si on faisait durer un peu l’esprit de Noël avec un pain d’épices tardif aux cranberry et noix de pécan ? Je me suis sentie un peu nostalgique après mon retour de vacances alors je me suis mitonnée ce gros pain d’épices aux inclusions gourmandes. Je tiens la recette d’un de mes directrices de thèse. Je reconnais que ce n’est pas la traditionnelle à la farine de seigle et sans oeuf, mais j’adore sa texture moelleuse comme un gâteau et son bon goût d’épices.
Un pain d'épices aussi moelleux qu'un cake avec des noix de pécan pour le croquant et des cranberries fruitées de quoi se réconforter avec une tasse de thé noir
Type de plat Cakes
Cuisine Alsace, Canada, Hiver, Noël
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 55minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
250gfarineauto-fermentante
100gsucre
100gmiel
200glait
1oeuf
3/4caclevure
1cacépices pour pain d'épices
50gcranberry
50gpécan
1casamarettopour réhydrater les cranberry
Instructions
Déposez les cranberries dans un verre, mouillez les avec l'amaretto et immergez avec de l'eau bouillante. Laissez reposez 30 min
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, miel).
Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
Incorporez les cranberries égouttées et les noix de pécan.
Versez dans un moule à cake de 26 cm ou alors un mouel à manqué de 18 cm (comme sur mes photos) voire 20cm.
Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Lors de notre repas au bistro Glouton, j’ai mangé un pain moelleux à l’anis et au goût sucré très doux. Je me suis dit que ce pain serait parfait pour accompagner notre foie gras à la carotte de Noël. J’avais hésité entre la baguette viennoise et le pain Ekmek pour reproduire le moelleux du pain. La différence est tenue. ce sont les mêmes proportions mais l’un contient du lait et de l’oeuf, tandis que l’autre est à l’eau avec un goût un peu plus sucré. Au final, j’ai tranché pour le pain turc à l’huile.
J’ai fait infuser 2 étoiles dans l’eau avant de la verser dans la machine à pain. Mais l’arôme était assez peu prononcé au moment de pétrir la pâte donc, j’ai rajouté une étoile réduite en poudre. Je pense que c’est la meilleure option. J’ai été très heureuse de son petit goût d’anis qui est présent mais pas écoeurant. C’est vraiment un arôme doux, loin de faire penser au Ricard … Le curcuma n’apporte pas de goût. Il est uniquement là pour la couleur.
J’ai préparé de toutes petites boules pour déposer dans l’assiette. Mais n’hésitez pas à façonner 2 baguettes par exemple ou alors une grosse boule de pain.
Un pain moelleux, légèrement brioché, au petit goût d'anis et à la belle mie jaune poru accompagner le foie gras, ou le fromage de manière plus originale.
Type de plat Pain
Cuisine Noël
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 12minutes
Temps total 3heures57minutes
Portions 17boules
Ingrédients
250gfarine
125geau
40gmiel
15ghuile
5ghuile de sésame
10glevure fraiche de boulanger
1/2caccurcuma
1étoile d'anis
1/4cacsel
Instructions
Déposez tous les ingrédients dans la machine à pain, en plaçant les liquides en premier (eau, huile, miel et levure) puis les secs mélangés entre eux (farine, sel et épices). Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 min pétrissage + levée chez moi).
Dégazez la pâte, puis divisez la pâte en pâtons de 25g. Donnez leur la forme d'une boule.
Déposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée. Recouvrez les boules de film étirable et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 210°C.
Badigeonnez la surface des petits pains avec de l'oeuf battu et enformez pour 10 à 12 min.
Je n’aurais jamais pensé à marier du foie gras avec de la carotte et pourtant le mélange s’avère assez heureux ! Heureusement que je suis allée au bisto Glouton avec mon homme avant Noël pour dénicher cette idée! Il s’agit d’un foie gras préparé comem terrine avec du sel, du poivre et un peu d’Armagnac pour l’assaisonnement que l’on sert avec une fine couche de gelée acidulée à la carotte sur le dessus à la place de la graisse.
J’ai été surprise de ne pas trouver de foie gras cru lors au moment de nos courses de Noël. J’ai donc travaillé avec un foie gras de 400g tout prêt, présenté sous forme de lobe. Pour la couche de gelée, j’ai opté pour la facilité en utilisant le jus Vitalité (carotte-orange-citron) de la marque Bjorg. Son équilibre était parfait et à relevé à merveille le goût du foie gras.
Tout le reste réside dans la présentation avec les petits morceaux de carottes de couleurs : une purée de carotte (vraiment divine), des bâtonnets glacé de carotte jaune et des rondelles de carotte violette. Le tout servi avec un petit pain moelleux à l’anis et de la mâche assaisonnée d’huile de sésame grillé. Pour la purée de carotte, je vous suggère de suivre la recette d’Anne Lataillade du blog Papilles & Pupilles. Comptez une grosse carotte (100g environ) pour servir les 6 personnes.
Un foie gras surprenant avec la saveur acidulée de la gelée à la carotte, l'onctueux d'une purée à la crème et à l'échalote et un peu de verdure. Une entrée festive et colorée !
Type de plat Entrées
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps total 16minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour le foie gras
1blocfoie grascuit de 400g
125gjus de carotteorange et citron Bjorg
1feuillegélatine
Pour l'accompagnement
6cacpurée de carotte= 60g environ ?
12touffesmâche
1carotte violette
1carotte jauneou blanche
2cacsucre
1noixbeurre
Pour la vinaigrette
1cashuile de sésame
1cacvinaigre de cidre
Instructions
La veille, préparation de la terrine
Plongez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min
Laissez le foie gras revenir à température ambiante. Quand il est malléable, tassez le dans une terrine de manière à avoir une épaisseur de 3 à 4 cm.
Faites chauffer 1/3 du jus de fruit jusqu'à ce qu'il fume, puis plongez dedans la gélatine essorée entre vos doigts. mélangez bien pour bien la dissoudre.
Ajoutez le reste du jus de fruits puis versez la gelée sur le foie gras.
Réservez au moins 2h au congélateur.
Le jour J, les batônnets de carotte glacés
Pelez la carotte jaune et détaillez la en batonnets.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux. Mettez y les batonnets. Saupoudrez avec le sucre, puis mouillez avec de l'eau à hauteur.
Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Comptez 20-30 minutes selon le volume d'eau mis. Cela va commencer à caraméliser. Remuez bien les batonnets dans la casserole pour les enrober de caramel et les parer d'un beau glaçage brillant.
Rondelles de carottes violettes
Pelez la carotte violette et à l'aide d'une mandoline ou d'un économe, détaillez de fines lamelles de carotte violette.
Plongez les 1 ou 2 min dans de l'eau bouillante pour les pocher. Réservez.
Dressage
Sortez le foie gras 30 min à l'avance. Placez un film étirable sur la terrine et démoulez le foie gras. Retournez le à nouveau sur une assiette pour que la couche de gelée soit sur le dessus.
Détaillez des parts en triangle et placez les au centre d'une assiette.
Ajoutez un petit tas de purée de chaque côté avec un ou deux batônnets et quelques bouquet de mache.
Disposez des rondelles de carotte violette puis ajoutez un trait de vinaigrette avant de servir.
Voici une des spécialités de ma Maman, réclamée à corps et à cris par mes frangines pour Noël : les coquilles saint jacques au Champagne ! Cette année, elle nous a particulièrement gâtées avec des coquilles d’une taille prodigieuse.
Il y a deux manières de procéder :
avec des coquilles épluchées, dans ce cas, pas la peine de mixer, ni filtrer la sauce (sauf si vous préférez ne pas avoir de morceaux d’échalotes)
avec des coquilles entières, les barbes vous serviront à donner du goût à la sauce.
Il y a aussi deux manières de présenter :
en déposant les noix entières dans une coquille Saint jacques et en les saupoudrant éventuellement de chapelure pour le croustillant
en coupant les noix en petits morceaux, en les plaçant dans une cassolette qu’on lutte ensuite avec de la pâte feuilletée.
Le fait de pocher brièvement les noix dans le bouillon de champagne permet de les cuire légèrement sans les rendre caoutchouteuses. C’est une recette riche en crème fraîche. N’hésitez pas à prendre une bonne qualité (type Isigny-Sainte-Mère) pour avoir un rendu crémeux vraiment optimal. Privilégiez de l’échalote à de l’oignon, son goût est plus fin. N’ayez pas peur du goût du champagne, il est globalement assez discret et il ne choquera pas le palais des enfants. A défaut, vous pouvez d’ailleurs utiliser du vin blanc.
Une entrée festive et assez simple à préparer pour les amateurs de coquilles saint jacques !
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Noël
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
12grossescoquille saint jacques
1échalote(2 lobes)
15gbeurre
25clchampagne
4cascrème fraiche épaisse
2cmthym frais
6cacchapelure(facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 150°C.
Epluchez les saint jacques. Gardez les bardes d'un côté et les noix avec leur corail de l'autre.
Emincez finement l'échalote.
Dans une casserole faites la suer à feu moyen dans le beurre.
Ajoutez les barbes et le petit bout de branche de thym, donnez 2 tours de moulin à poivre puis mouillez avec le champagne. Attendez qu'une douce ébullition reprenne.
Baissez à feu doux. Plongez les noix de saint jacques dans ce petit bouillon pendant 1 min ou 2 selon leur grosseur.
Retirez les coquilles. Laissez réduire la sauce 5 à 10 min.
Mixez le bouillon puis filtrez à l'aide d'une passoire/étamine pour éliminer les résidus.
Versez cette sauce dans la casserole puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux 5 min.
Disposez les noix de saint jacques avec leur corail dans des coquilles, nappez les de sauce. Saupoudrez les éventuellement avec 1 cac de chapelure par coquille.
Passez les coquilles garnies 5 min au four, juste le temps de réchauffer l'ensemble. Servez immédiatement avec un pain frais et croustillant pour saucer.
J’ai découvert la légèreté du nougat glacé cette année ! Autant je ne raffole pas de la sucrerie, que je trouve trop sucrée (à choisir je préfère engloutir des oursons guimauves), que la version glacée passe comme une lettre à la poste ! On retrouve bien le petit goût de miel dans la base et on apprécie le croquant caramélisé des amandes.
Ici, je ne me suis pas embêtée. J’ai acheté un mélange de fruits de la marque Seeberger. Le Nut’n’Berries est très chouette pour cela. N’ayez pas peur de varier votre mélange de noix. J’aurais bien rajouté des pistaches, voire des noix de pécan, en plus des amandes.
A ma grande surprise, il y a assez peu d’ingrédients dans un nougat glacé ! Il s’agit avant tout d’une meringue italienne montée au miel agrémentée avec de la chantilly pour la texture mousseuse. Elle reste d’ailleurs assez molle et fragile malgré le séjour au congélateur. Il vaut mieux chemiser son moule à cake avec du film étirable pour faciliter l’étape de démoulage. Le format bûchette est adorable mais délicat à démouler…
Il serait dommage de faire l’impasse sur le coulis de fruits rouges pour servir un nougat glacé. Cela apporte beaucoup de pep’s et surtout une note acidulée qui contraste avec la douceur du miel. J’ai fait le mien au hasard avec environ 125g de framboises surgelée, 1 généreuse cas de coulis de cassis fait-maison et 1 sachet de sucre vanillé. J’ai décongelé les framboises aux micro-ondes avant de les passer à traver une passoire pour éliminer les graines. Puis j’ai fait réduire le tout 5-6 min aux micro-ondes pour l’épaissir.
Une préparation glacée toute légère, qui allie croquant des amandes caramélisées et le fruité des abricots et des cranberries sur une base au délicat goût de miel.
Type de plat Glaces
Cuisine blanc d'oeuf, France, Hiver, Noël
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 3heures10minutes
Portions 6bûchettes
Ingrédients
1blanc d'oeuf
10clcrème liquide ENTIERE
25gsucre
30gmiel= 1 cas
40gamandeentières ou tout aute assortiment de noix de votre choix
12gabricot sec
12gcranberry
1/2orangepour le jus
Instructions
Caramélisation des noix
Pressez l'orange et arrosez les fruits secs (abricot et cranberry) avec. Laissez tremper 30 min-1h.
Faites un caramel à sec avec la moitié du sucre (10-12g) dans une poêle anti-adhésive à feu moyen.
Quand il est blond, ajoutez les noix et mélangez bien pour toutes les enrober.
Déposez les amandes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Puis séparez les à la main ou à l'aide d'un couteau.
Préparation du nougat
Placez la crème 8 min au congélateur.
Faites chauffer jusqu'à 112°C le miel avec le sucre.
Quand le mélange atteint 109°C, montez le blanc en neige.
Versez ensuite le sirop progressivement sans cesser de battre le blanc d'oeuf. Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange soit totalement refroidi = meringue
Montez la crème en chantilly puis incorporez la délicatement à la meringue.
Ajoutez les fruits secs réhydratés et les noix caramélisées, mélangez toujours avec délicatesse pour les répartir dans la masse.
Versez la préparation dans des moules à mini-bûche en silicone ou alors dans un moule à cake chemisée de film étirable (pour faciliter le démoulage).
Conservez au congélateur au moins 2h. Pas besoin de sortir le nougat à l'avance pour le service.
Un bon porridge qui tient au corps pour vous aider à patienter jusqu’au repas de Noël ! Il va éveiller vos sens en douceur grâce à sa texture onctueuse réconfortante et ses morceaux de fruits acidulés. Les amandes et les noix de pécan vont vous aider à faire le plein de nutriments tout en apportant un croquant récréatif pour les papilles.
J’ai pensé à deux manières de faire ce porridge. Une première où l’on utilise des épices pour pain d’épices et où l’on sucre à sa convenance avec du miel. La seconde où le goût caractéristique vient d’une tranche de pain d’épices mise à tremper dans le lait, un peu sur le même principe que la carbonnade ou le pain perdu. Cette version est plus riche et selon le pain d’épices choisi, plus ou moins sucrée et plus ou moins prononcée en épices.
Un petit déjeuner consistant qui allie saveurs fruitées et acidulées de la framboise et de la pomme avec les notes de noix des amandes et des pécans. Parfait pour se réveiller en douceur et se réchauffer en profondeur.
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Healthy, Noël
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 15minutes
Portions 1personne
Ingrédients
150glait
40gflocon d'avoine
1/4cacépices pour pain d'épices
25gpomme
4framboisessurgelées ou fraiches
1casamande effilée
3noix de pécan
1-2cacmielfacultatif
Instructions
Détaillez la pomme en dés. Un coupe-frite est très pratique pour des dés réguliers. Hachez grossièrement les noix de pécan.
Dans une casserole faites épaissir à feu doux le lait avec les flocons d'avoine et les épices. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'accroche au fond.
En parallèle, faites griller les amandes effilées à feu fort dans une poêle anti-adhésive en remuant réglièrement.
Quand le mélange est devenu assez épais à votre goût, retirez du feu, ajoutez le miel, les dés de pommes et les morceaux de noix de pécan. Mélangez bien.
Ajoutez les framboises et les amandes effilées en topping puis servez bien chaud.
Les cougnous sont des brioches traditionnelles de Belgique. Elles sont censées représenter l’enfant Jésus emailloté et sont dégustées à l’occasion de la Saint Nicolas et de Noël. J’ai choisi d’ajouter des zestes d’orange avec de l’Amaretto et de la fleur d’oranger pour parfumer la pâte. A défaut d’orangettes ce jour-là, j’ai ajouté du sucre perlé. Normalement, c’est une pâte très semblable à celle de la brioche Craquelin. Elle est riche, dense et moelleuse.
Pour une version encore plus noëllisante, utilisez du beurre d’amande à la place du beurre voire même du lait d’amande ! Vous allez y gagner en rondeur et gourmandise. Cela fera aussi écho à la touche d’Amaretto ! Sans compter que cela peut faire une alternative intéressante pour les intolérants au lactose.
Attention pour les utilisateurs de machines à pains : les grains de sucre sont très durs et vont totalement limer le revêtement au cours du pétrissage. Il vaut donc mieux les incorporer à la main. Par ailleurs n’espérez pas gagner du temps, en mettant directement les grains de sucre avec le reste des ingrédients dès le début. Pendant la première pousse, le sucre va faire dégorger la pâte et cela va être un fiasco total (c’était mon premier essai, follement trop sucré et écoeurant).
Les pâtes peuvent tout à fait se transformer en un repas festif pourvu qu’on choisisse bien ses ingrédients. C’est ce que je vous propose avec ces linguini aux champignons des bois et magret séché accompagnées d’une sauce au foie gras.
J’ai ressorti un reste du merveilleux foie gras aux cèpes et thé fumé que j’avais préparé avec ma wing’s et précieusement conservé au congélateur. Cette recette forestière est une pure merveille. C’est riche mais on retrouve bien les arômes de chaque ingrédient. L’alliance est parfaitement harmonieuse.
Niveau préparation, aucune difficulté. Le sautage des champignons et très rapide et c’est un repas que l’on pourra préparer en un clin d’oeil ! Pour ce qui est de l’assaisonnement, entre le foie gras et le magret, pas besoin de saler ! Les pâtes plates et longues, en retenant les morceaux de garniture ,se prêtent mieux à cette recette.
Spaghetti au magret séché et champignons sauce au foie gras
Un mélange festif de champignons des bois, avec du magret fumé et du foie gras pour un repas éclair qui satisfera les bouches des plus gourmets.
Type de plat Canard, Pâtes & Lasagnes
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 8minutes
Temps de cuisson 12minutes
Temps total 20minutes
Portions 1personne
Ingrédients
100gpâtelinguini, tagliatelles ou spaghetti de préférence
75gchampignondes bois (pleurote, chanterelle, bolet, cèpe...)
20gfoie gras
15goignon
1/8cacail semoule
5ggraisse de canardou le gras du foie gras (c'est encore mieux)
3cascrème liquide
1casvin blanc
4tranchesmagret séché
Instructions
Portez l'eau pour les pâtes à ébullition. En parallèle, émincez finement l'oignon. Coupez le gras des tranches de magret séché et détaillez les 2 ou 3 morceaux chacune.
Faites revenir les champignons, les oignons et l'ail dans une poêle à feu moyen avec la graisse de canard (comptez 5-7 min)
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Quand oignons et champignons sont fondant, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez lui le temps d'être absorbé par les champignons (3-5 min).
Ajoutez ensuite la crème et les dés de foie gras. Mélangez régulièrement, la sauce se forme.
Ajoutez les pâtes et les morceaux de magret puis mélangez bien pour enrober le tout de sauce. Servez immédiatement.
Envie d’un petit dessert festif, assez rapide à préparer et qui ne soit pas du chocolat ? Pourquoi pas ce dôme ? Il s’agit d’une association de pommes fondantes parfumées de vanille et d’Amaretto, avec un coeur de caramel de framboise sur une base de sablé à la noisette. Il m’a fallu 2h pour finaliser l’ensemble et 30 min de plus pour la décoration. Pour une fois, c’est une recette qui ne contient pas d’oeuf et qui conviendra aux personnes allergiques. J’ai fait le choix de proportions très modestes (des dômes de 5,5 cm de diamètre) pour que ce dessert clôture en douceur un plantureux repas de fêtes.
Pour le caramel framboise, j’ai été très surprise par son intense goût de framboise. Je parle ici de caramel mais en réalité, il n’en a pas le goût. C’est une méthode que j’ai apprise à la Chocolate Academy de Barry-Callebaut qui permet de préserver la couleur et le goût du fruit de votre choix. J’ai préparé mon coulis à partir de 75g de framboises surgelées. Je les ai décongelées 5 min aux microondes avant de les mixer et de passer le jus à la passoire. Question sablé, j’ai repris la recette des Haselnüss kipferl de Corinne du blog Mamou & Co. C’est particulièrement sablé avec un goût de noisette prononcé.
Cette recette a beau être simple, elle nécessite un peu de matérial particulier. Vous allez avoir besoin de demi sphère en silicone, d’un thermomètre de cuisson, éventuellement de minuscule demi-sphère pour l’insert caramel (mais vous pouvez façonner des boules à la main ou avec un bac à glaçons) et surtout investir dans des feuilles de transfer pour chocolat pour la décoration. Ce n’est pas compliqué à utiliser mais en trouver sera peut-être un challenge. C’est le bracelet en chocolat qui va apporter tout le cachet, donc adaptez le motif à l’occasion visée.
150gchocolatlait ou blanc selon le motif du transfert
Instructions
Préparez le coeur caramel-framboise
Versez tous les ingrédients dans une casserole ou une poêle à bord assez haut. Portez le tous à ébullition en privilégiant un feu moyen à doux.
Mélangez régulièrement avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne 109°C (pas plus !).
Retirez le mélange du feu et versez le dans des cavités en demi-shpère de 1,5 cm de diamètre.
Laissez refroidir puis passer 30-45 min au congélateur pour faciliter le démoulage
Préparez la partie sablée
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez les noisettes sur la plaque de votre four et laissez les torréfier 10 min au four. La petite peau autour doit noircir un peu.
Sortez les noisettes du four, laissez les refroidir un peu et frottez les entre vos mains pour retirer la peau.
Réduisez les noisettes en poudre au mixeur et réservez.
Mélangez la farine avec les sucres et la poudre de noisettes. ajoutez le beurre et travaillez au robot ou à la main jusqu'à former une boule de pâte homogène.
A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélevez des boules de pâte et déposez les dans des moules à muffins. Ecrasez les pour qu'elles remplissent tout le fond du moule.
Enfournez pour environ 17 min. Les biscuits doivent prendre une jolie teinte brune.
Laissez totalement refroidir avant de les démouler avec beaucoup de précautions car les sablés sont très friables.
Préparation des pommes
Pelez les 3 pommes. Coupez en deux en lamelles et une en petits dés.
Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide pendant au moins 5 min.
Dans une poêle à feu moyen-doux, faites fondre 15g de beurre et ajoutez les pommes en lamelles.
Saupoudrez avec 15g de sucre et 1/8 cac de vanille, mélangez bien, couvrez et laissez cuire 15 min. Les pommes commencent à accrocher légèrement au fond de la poêle et prendre une texture fondante (sans partir en compote). Au besoin ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
Faites chauffer 15g d'Amaretto avec 20 g d'eau au microonde jusqu'à ce que cela bout. Plongez la gélatine essorée entre vos doigts dedans et mélangez pour la dissoudre.
Retirez les pommes du feu, placez les dans un saladier et arrosez les avec le liquide à base d'amareto et de gélatine. Mélangez bien pour enrober toutes les lamelles.
Dressage
Disposez les lamelles de pommes à la main dans les empreintes silicone de 5,5 cm de diamètre, de manière à tapisser la demie-sphère.
Faites revenir la pomme coupée en dés à la poêle de la même manière que les lamelles et avec les ingrédients restants. Après les avoir arrosées avec l'amaretto et la gélatine, remplissez les cavités tappissées de lamelles de pommes avec les dés. Gardez un trou pour y mettre le coeur de framboise.
Répartissez le liquide restant entre les empreintes.
Démoulez les coeurs de framboise directement à la sortie du congélateur et positionnez les au centre des dômes de pommes en appuyant légèrement (jusqu'à voir le liquide remonter un peu).
Disposez un biscuit à la noisette sur la base.
Placez au moins 1 au congélateur (cela facilitera le démoulage) pour que la gélatine prenne.
Décoration et service
Démoulez les dômes alors qu'ils sont encore congelés.
Découpez des bandes de 1,5 cm de large et de 19,5 cm de long dans votre transfert à chocolat.
Disposez 2 bandes sur une surface plane assez froide (un marbre, ou une planche à découper...) en veillant bien à positionner la partie plastifiée contre la table.
Faites fondre le chocolat puis versez en une partie sur ces bandes. A l'aide d'une spatule longue, étalez le chocolat sur toute la longueur de la bande. Laissez figer 3-5 min (selon la température ambiante chez vous). Le chocolat ne doit pas être totalement dur.
A l'aide d'un couteau, décollez un coin d'une bande pour l'attraper avec vos doigts et la placer autour d'un dôme à la manière d'une bague. Laissez le chocolat figer totalement avant de retirer la feuille de plastique du transfert.
Attrapez la deuxième bande et faites de même. Continuez avec les autres bandes. Pas plus de 2 par 2 pour que vous ayez le temps de positionner les bandes avant que le chocolat ne soit trop solidifié.
Laissez les dômes revenir à température ambiante avant de les servir (comptez 1h environ).
![Pain à l’anis [Noël 2018]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_8658-e1546106093750.jpg)
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